В основі її розвитку лежать імунологічні механізми, що залишаються поки до кінця не розшифрованими. За даними епідеміологічних досліджень поширеність істинної харчової алергії в розвинених країнах у дітей першого року життя складає 6-8%, у підлітків 2-4%, у дорослих 1,5%.
Дитина, один з батьків якої страждає алергією, має ризик розвитку алергії у два рази більше, ніж той, чиї батьки не є алергікам. Якщо обоє батьків страждають алергією, ризик її розвитку у дитини зростає ще в два рази, і таким чином стає в чотири рази більше. Однак речовини, які є для дитини алергенами, можуть відрізнятися від алергенів його батьків.
До найбільш поширених і сильних алергенів відносять коров'яче молоко, яке стає причиною розвитку харчової алергії у 90% дітей. Алергія до коров'ячого молока зазвичай розвивається у дітей першого року життя, як правило, після переведення дитини на штучне вигодовування молочними сумішами.
Другим по значущості алергеном вважаються білки риб. Згідно з даними досліджень, майже у всіх дітей (98%) з харчовою алергією спостерігалися алергічні реакції на рибу. У 10% людей спостерігалася непереносимість певних сортів риби. Можливі реакції на ікру, креветки, раки, омарів, устриць і інших молюсків. Встановлено, що ступінь сенсибілізації (чутливості) до риби з віком не зменшується і зберігається у дорослих.
У 87,2% дітей, які страждають алергічними реакціями, алергію викликають білки яйця. При цьому часто непереносимість яєчного білка поєднується з непереносимістю курячого м'яса і бульйону. Алергенні властивості жовтка виражені в меншому ступені, ніж білка. З злакових культур найбільш алергенними є жито і пшениця. До вираженим алергенів відносяться різні овочі, фрукти і ягоди.
Алергічні реакції на прийом кефіру, здобних виробів, квасу і інших продуктів, в процесі приготування яких використовувалися дріжджові грибки, спостерігалися у 22% дітей, схильних до подібних проявів. Щоб уникнути цього різновиду алергії, слід виключати з раціону певні сорти сирів, приправи, оцет, вітамінізоване молоко, кефір, молочні напої з додаванням солоду, йогурти, хліб з пшениці, жита, крекери, кислу капусту, томатний соус, сухофрукти, пиво, пивні дріжджі, ковбасу, шинку до сніданку, а також деякі лікарські засоби - вітаміни групи В і антибіотики грибкового походження (пеніцилін, лінкоміцин, тетрациклін).
В цілому за ступенем аллергизирующей активності можна виділити три групи харчових продуктів:
- Висока: коров'яче молоко, риба, яйце, цитрусові, горіхи, мед, гриби, куряче м'ясо, полуниця, малина, суниця, ананаси, диня, хурма, гранати, чорна смородина, ожина, шоколад, кава, какао, гірчиця, томати, морква , буряк, селера, пшениця, жито, виноград і т.д.
- Середня: персики, абрикоси, червона смородина, журавлина, рис, кукурудза, гречка, перець зелений, картопля, горох, свинина, індичка, кролик і т.д.
- Слабка: кабачки, патисони, ріпа, гарбуз (світлих тонів), кисло-солодкі яблука, банани, мигдаль, біла смородина, аґрус, чорнослив, слива, кавун, салат, конина, баранина і т.д.
Іноді алергічні реакції викликає не сам харчовий продукт, а різні харчові добавки: барвники, ароматизатори, емульгатори або консервують засоби. Крім того, у більшості людей з харчовою алергією існує реакція не тільки на харчові, але і на інші алергени, тому останнім часом лікарі велике значення надають розвитку перехресних реакцій між харчовими та нехарчовими алергенами. Так, наприклад, якщо у кого-то спостерігається алергічна реакція на креветки, то аналізи, з великою ймовірністю, виявлять подібну реакцію не тільки на креветки, а й на крабів, лобстерів і раків.
Іншим цікавим прикладом перехресної реактивності є взаємозв'язок пилкових і побутових (пил, шерсть) алергенів (див. Таблицю). Так, наприклад, дев'ять з десяти чоловік, які страждають алергією на пилок , Відчувають алергію на деякі харчові продукти.
Харчові продукти і алергени, що викликають перехресні реакції
Пилкові, побутові алергени
Харчові продукти
Алергія до пилку дерев
горіхи; фрукти, що ростуть на деревах і чагарниках; морква, петрушка, селера
Алергія до пилку злакових трав
Хліб, хлібний квас, вироби з борошна, геркулес, вівсянка, кава, какао, копчена ковбаса
Алергія до пилку бур'янів
Диня, насіння, халва, соняшникова олія, майонез, кавун, кабачки, баклажани, гірчиця
Алергія до грибів-мікроорганізмам
Дріжджове тісто, квашена капуста, пиво, квас, сир, вина, лікери, цукор, фруктоза, кефір
Алергія до кліщів домашнього пилу
Морепродукти: молюски, краби, креветки, устриці, раки, лобстери
Алергія на домашніх тварин
Свинина
Знання можливих варіантів перехресних реакцій допомагає, в кінцевому підсумку, правильно скласти дієту і тим самим уникнути розвитку алергії.
Симптоми харчової алергії
Зовні харчова алергія може проявлятися по різному. Через кілька хвилин після прийому їжі у людини можуть виникнути: нудота, блювота, болі в животі, потім пронос, свербіж шкіри, рясні висипання по всьому тілу, набряк губ. У дітей харчова алергія часто проявляється у вигляді діатезу.
