- Звідки що взялося
- Перцолог з трущоб
- пекуча панацея
- 1. Біль
- 2. Смуток
- 3. Ожиріння
- 4. Діабет
- 5. Рак
- Сльози радості
- Чому він пече
- 1. Ти жуєш перець чилі
- 2. Лягти каже: "Вогонь!"
Науковий світ вже давно придивляється до всяких термоядерним чилі і халапеньйо і знаходить вніхвсе більше користі для здоров'я.
Хірургам довелося поставити розпірку у мене в носових пазухах, щоб мозок залишався на місці, поки вони видаляли всееті тканини ", - ділиться подробицями Ед Каррі. Йому 51 рік, він з тих, хто майже всім подобається з першого погляду. Він був банківським працівником, а тепер вирощує перчики чилі. У нього мінівен з назвою компанії Pucke rButt Pepper Co. на борту і вічна посмішка на обличчі: він щасливий, що живий.
Операцію, про яку він розповідає, йому зробили в 2007-му. Після декількох місяців головного болю і носових кровотеч Каррі нарешті з'ясував: у нього в голові підозріле освіту, яке за кілька тижнів збільшилася втричі. Каррі, м'яко кажучи, був стурбований: у нього вже знаходили рак в минулому. Свого часу йому видалили злоякісну пухлину на руці, а пізніше була операція з приводу раку щитовидки і трьох видів раку шкіри. Загалом, так собі анамнез.
Каррі думав, що останню операцію він не переживе. Але коли лікарі відправили зразки вискоблена тканин в лабораторію, виявилося, що пухлина доброякісна. Чому? У холодильній камері його мінівена - дюжина сортів супергострий перців чилі. Один з них, що отримав назву "Кароліна Ріпер", потрапив в Книгу рекордів Гіннеса як найбільш злий перець на Землі посилання - 1 569 300 одиниць за шкалою Сковілла (він в 157 разів більше пекучий, ніж халапеньйо). "Я вважаю, причина втому, що я з'їдаю вісім - десять таких ось перців щодня вже більше десяти років", - говорить Ед.
Звідки що взялося
На гостре сьогодні мода. Підраховано: близько чверті всього людства щодня вживає перці чилі в їжу. У США, наприклад, з 1960-х років імпорт чилі виріс на 1200%. Та й у нас ти напевно помічав: пляшечки з табаско на столиках в кафе вже не рідкість. Полиці з усякими шрірачамі та іншими чилі-соусами можна знайти в будь-якому великому продуктовому. Ну а справжнім гурманам пропонують на вибір більш 150 пекучих сумішей. І все це наводить на думку про унікальну особливості людини.
Більшість ссавців уникають гострого перцю - їх відлякує неминуча біль. І тільки ми, люди, підсіли на гостре, вигадуючи все більш пекучі приправи. Чому? Можлива причина в тому, що перець допомагав (і допомагає) зберігати продукти харчування. До винаходу холодильника розлад шлунка через грибків і бактерій, що розмножуються в їжі, було звичайною справою.
Однак, як розповідає Пол Шерман, еволюційний біолог з Корнельського університету (США), вже ранні цивілізації, особливо в теплому кліматі, помітили, що гострі інгредієнти можуть нейтралізувати ці бактерії. Чилі, кмин, часник і ряд інших палючих мову приправ винищують до 75% найпоширеніших збудників харчового отруєння. Таким чином у людей виникла зв'язка "гостре - безпечне", хоч це і мало на увазі деякі неприємні відчуття.
Сучасна наука відкриває все нові біохімічні властивості перцю, які можуть привести до появи спеціалізованих засобів від таких недуг, як хронічні болі, ожиріння, депресія, діабет, рак.
"Фармацевтичні компанії витратили мільярди на розробку таких ліків, - каже Арпад Шаллазі з медичного центру при Університеті Монмута (США), автор майже ста робіт по використанню капсаїцину вмедіцінскіх цілях. - За моєю оцінкою, дослідження в цій області стали чи не найдорожчими вісторіі фармакології ".
Перцолог з трущоб
У далекому минулому Ед Каррі харчувався як попало і вкрай мало піклувався осебе - незважаючи на сімейну історію онкологічних захворювань. А років 20 тому взагалі опустився на саме дно: жив вштате Мічиган, був латентним алкоголіком і не раз попадався п'яним за кермом. Розлучення, депресія, фастфуд, 170кг. Скинути вагу він намагався, запиваючи засіб для схуднення SlimFit горілкою. Акогда донього вгості серед ночі прийшов ангел, Ед зібрав речі і поїхав в найближчий реабілітаційний центр.
Вийшовши, він жив однією мрією: переїхати в теплі краї і зайнятися єдиною справою, яке подобалося йому більше алкоголю, - вирощуванням перців чилі. Ну, було у нього колись таке хобі. Три роки по тому, коли закінчився курс лікування, Каррі поїхав в Південну Кароліну (там тепліше, ніж в Мічигані). ДО 2001-му він схуд до 84 кг. На одній із зустрічей групи анонімних алкоголіків познайомився з Ліндою і гарненько закохався.
Сьогодні вони виховують двох дітей в будинку, оточеному кількома гектарами полів, де ростуть експериментальні сорти перців. Каррі регулярно дарує плоди своєї діяльності вченим з ряду лабораторій, з якими у нього підписані угоди про нерозголошення. І в цілому щасливий.
пекуча панацея
Чому перець пече, хіміки почали з'ясовувати ще на початку XIX століття. І в чому б не була причина, вчені знали: вона зосереджена в жовтих маслянистих крапельках, що виділяються з стінок перцю в місцях прикріплення насіння. Вони по-різному намагалися виділити найбільш чисту форму невідомої речовини, і в кінці кінців в 1846 році британський хімік Джей-Сі Треш зумів отримати кристалики без домішок, які називав капсаїцином.
Капсаїцин - це алкалоїд, близький родич інших виділяються з рослин речовин: кофеїну, нікотину, морфіну і ін. Вже до початку XX століття фармацевти досить багато вкладалися в дослідження властивостей подібних алкалоїдів - в надії запатентувати ліки на їх основі. І ось в руслі всієї цієї наукової роботи співробітник фармацевтичного гіганта Parke-Davis Уілбур Сковілла отримав завдання оцінити пекучість різних сортів перцю. В1912 році він представив свою знамениту шкалу пекучості, яка показувала кількість розведень, необхідних для того, щоб мова більше не відчував ніякого печіння. Перший рекорд встановив хабанеро, який отримав 350 000 одиниць.
Ну а далі пішло-поїхало. Перший крем з вмістом капсаїцину для масажу ниючих м'язів. Перша "гостра" розігріває мазь (причому механізм їх дії тоді ще не був до кінця зрозумілий). Перша теорія про наявність у людини рецептора, який реагує на капсаїцин як на щось гаряче. Відкриття цього рецептора (TRPV1) і пояснення принципу його роботи. І нескінченні спроби знайти застосування фізіологічного впливу капсаїцину для лікування найрізноманітніших хвороб. На сьогоднішній день відомо, що гострий перець потенційно може битися ось сетімі неприємними речами.
1. Біль
У двох словах: капсаїцин зв'язується з рецепторами больових нервів, постійно порушуючи їх ( "опік"), поки ті не "видихаються" (подальше оніміння). Так ось, в експерименті зі страждаючими від раку кісток собаками вчені робили тваринам ін'єкції резініфератоксіна (алкалоїд, схожий на капсаїцин, але потужніше) в надії блокувати передачу больових імпульсів в мозок. Спрацювало: після короткого періоду крайнього збудження рецептори TRPV1 у собак "вигоріли". І пси, які через біль не могли встати, знову забігали.
Кілька років тому в США була запущена програма випробування резініфератоксіна як засіб больовий блокади у хворих на рак. І хоча дослідження не завершено, вже зрозуміло, що резініфератоксін може вибірково впливати на канали, що передають больові сигнали. А це означає, що людей з хронічним болем чекає позбавлення.
2. Смуток
Атаковані капсаїцином, рецептори TRPV1 викликають прилив болезаспокійливих (і заодно підвищують настрій) ендорфінів. Що дає вченим привід розглядати його як потенційний засіб боротьби з депресією. В одному дослідженні випробовуваних просили сгризть халапеньйо і сказати, коли печіння закінчиться. "У цей момент, - говорить глава Інституту вивчення властивостей перцю чилі при Університеті Нью-Мексико (США) Пол Босланд, - їм робили ін'єкцію блокатора ендорфінів, і пекучі відчуття миттєво поверталися".
Тим самим було доведено зв'язок капсаїцину і вироблення ендорфінів. Босланд підозрює, що саме ендорфіни пояснюють пристрасть до гострого у таких хлопців, як Ед Каррі. "Схоже на собаку Павлова, - підсумовує він. - Ти збираєшся з'їсти щось гостре - організм виробляє ендорфіни в передчутті".
3. Ожиріння
Капсаїцин активізує метаболізм, завдяки чому простіше позбавлятися від зайвих кілограмів. У Південній Кореї провели експеримент: трьом десяткам жінок з ожирінням два рази в тиждень протягом восьми тижнів робили ін'єкції в живіт або капсаїцину, або плацебо. У дам з першої групи індекс маси тіла, об'єм талії і відношення талії кбедрам знизилися сильніше, ніж у тих, хто був у другій.
Відомо, що темпи метаболізму знижуються зі зниженням ваги - це і продемонстрували ті, хто отримував плацебо. А ось ті, кому дістався капсаїцин, уникли такої неприємності. Більш того, у лабораторних мишей капсаїцин нейтралізує хронічне запалення, спровоковане жировими клітинами (це знання допоможе боротися не тільки з ожирінням, але ис супутніми захворюваннями). Однак все це - лише гіпотеза, якій ще належить знайти адекватне застосування на практиці. А поки що лікарі рекомендують підтримувати темпи метаболізму під час схуднення в першу чергу фізичною активністю.
4. Діабет
"Дослідження епідеміологів підтверджують, що в країнах з високим споживанням капсаїцину менше випадків захворювання на діабет", - повідомляє професор кафедри молекулярної і клітинної біології Каліфорнійського університету вБерклі (США) Ендрю Діллін. Вчені близькі до розгадки причини. У минулому році Діллін опублікував результати дослідження, що підтверджує наявність зв'язку між капсаїцином, діабетом і тривалістю життя. Допомогли, як водиться, миші.
Вчені вивели гризунів без рецепторів TRPV1 (можна сказати, що миші вічно перебували в тому стані, яке наступає, коли проходить "опік" від гострої їжі, тобто коли нерви "видихнули"). Результат: в організмах цього виводка вироблялося набагато менше речовини CGRP, яке заважає підшлунковій залозі виробляти інсулін. Було схоже, що миші без TRPV1 мають імунітет до діабету і ожиріння; тривалість їх життя була вищою на 14%.
5. Рак
Не так давно група вчених з Університету Торонто довела, що прийом капсаїцину перед опроміненням робить клітини злоякісної пухлини більш чутливими до радіації (йшлося про рак простати). Умовно кажучи, він їх "розм'якшує", завдяки чому їх простіше зруйнувати. (А ось чому нова пухлина Каррі виявилася доброякісною, поки не ясно.) У 2014 році вчені з Університету Алькала (Іспанія) виявили, що капсаїцин успішно допомагає боротися і з іншими видами раку, включаючи рак кишечника, підшлункової залози, печінки, молочної залози, хоча в кожному випадку діє по-різному (в одних випадках він викликає самогубство клітини, в інших - ламає механізм росту пухлини).
Вважається, що капсаїцин може стати вагомим доповненням до інших методів лікування, проте згодні з цим не все. Біолог Пол Шерман застерігає, як би капсаїцин не опинився палицею з двома кінцями: наприклад, у мишей, шкіру яких обробляли капсаіціновим кремом, ризик розвитку раку при наявності додаткового фактора (ультрафіолету) був вище. Це ми до того, що ти повинен ставитися до всього цього з обережністю. Якщо капсаїцин і справді володіє настільки потужними властивостями, як вважають вчені, то - як і всі інші препарати - він може завдавати шкоди при неправильному використанні. Передозування - справа неабияка.
Сльози радості
Ну а як там Ед Каррі? Старина-перцедел роз'їжджає на своєму мінівені по телевізійним студіям, куди його запрошують розповісти про своє господарство і про пекучі новинки. Наприклад, про експериментальне сорті HP 56 (high power, супергострий, ачісло- це порядковий номер сорту, всього ж Ед культивував їх більше 70). HP 56 майже в два рази гостріше "Кароліни Ріпер", а значить, скоро і йому бути в Книзі Гіннесса. Кульмінація будь-якого такого ТВ-шоу - це коли Ед цілком відправляє в пащу стручок і незворушно жує його. Лише сльози виступають на очах у Еда - але ні в кого немає сумнівів, що це сльози радості.
Чому він пече
Вичерпну відповідь напитання, яким ти напевно не раз задавався.
1. Ти жуєш перець чилі
Розкушувавши перець, ти вивільняється з його плаценти концентрований капсаїцин. Це хімічна сполука потрапляє на рецептори TRPV1 твоєї мови, відправляючи повідомлення про палінні по нейронам в мозок. А той, у свою чергу, запускає реакцію: викид ендорфінів у кров і потовиділення.
2. Лягти каже: "Вогонь!"
Твої рецептори TRPV1 атаковані молекулами капсаїцину, які прив'язуються до нервів, викликаючи прилив іонів кальцію в навколишні клітини. Тепер твій організм вважає це болем (така ось хімічна містифікація). Випий молока: що міститься в ньому казеїн обволікає капсаїцин і виводить його з організму.
Підписуйся на наш Telegram . Отримуй тільки найважливіше!
Чому?Чому?
