// Головна 
Правильне харчування Жменя червоної квасолі двічі в тиждень - і в судинах розчиниться «поганий» холестерин
Американські вчені дослідили, які продукти найбільш багаті антиоксидантами. Було протестовано кілька сотень видів і сортів фруктів, овочів, ягід, горіхів і приправ. Переможницею стала дрібна червона квасоля, яка обійшла за вмістом антиоксидантів навіть такого загальновизнаного лідера, як дику смородину. Антиоксиданти захищають клітини від шкоди, якої завдають їм так звані вільні радикали. Молекули вільних радикалів сприяють розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань, а також прискорюють процес старіння.
На думку дієтологів, червона квасоля входить в десятку найбільш корисних для здоров'я продуктів. Квасоля покращує обмін речовин в організмі в цілому. Плоди квасолі містять рослинний білок - близько 20%; жири - близько 2% вуглеводи - близько 58%; вітаміни А, В1, В2, В6, К, РР, С, каротин. Квасоля містить також велику кількість природного антиоксиданту - вітаміну Е. Ці компоненти благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів.
Ось як виглядає «топ-група списку кращих антиоксидантних продуктів»
- дрібна червона квасоля,
- дика смородина,
- велика червона квасоля,
- строката квасоля,
- садові смородина,
- журавлина і далі за зменшенням.
Червона квасоля, як і кукурудза, прибула в Європу із Центральної Америки в XVI столітті, і до цих пір цей вид квасолі популярний у нас найбільше, особливо для салатів і рагу. Саме в червоної квасолі найбільше білків і вуглеводів, а її солодкуватий м'ясний смак надає стравам насиченість і повноту.
Квасоля включає необхідні мінеральні речовини: залізо, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, йод, мідь, цинк. Особливо багата так звана зернова квасоля (на відміну від спаржевої) калієм і магнієм.
Білок квасолі засвоюється легко і містить життєво необхідні амінокислоти триптофан, лізин, аргінін, тирозин, метіонін. Білок бобів близький до білка тварин і прирівнюється до дієтичних курячим яйцям. Тому квасоля корисна при вегетаріанському харчуванні і під час постів.
У червоної квасолі багато клітковини, омега-3 кислот, калію і кальцію. Вона до того ж дуже ситна і щодо низькокалорійна, так що нею можна замінити будь-який гарнір, що допоможе зміцнити серце і заодно зробити подарунок своїй фігурі.
Будь-які бобові містять багато фолієвої кислоти, недолік якої веде до пошкоджень судин. По частині поживності вони попереду дуже багатьох продуктів; півчашки бобів містить порядку 6-9 г білка і 5-8 г харчових волокон. Розчинні волокна, якими багаті боби, знижують рівень «поганого» холестерину , А це дуже корисно для серця.
Що важливо, квасоля зберігає всі свої корисні і лікувальні властивості в процесі термообробки і навіть при консервуванні. В консервованої квасолі зберігається до 70% вітамінів і до 80% вихідних мінеральних речовин.
Більш того, в сирому вигляді вона практично не використовується в їжу, за винятком деяких особливих випадків.
Перед приготуванням квасоля слід замочити на ніч. Нічну воду злити.
Квасоля буде смачніше і більш поживні, якщо воду, в якій вона вариться, злити відразу ж після закипання, потім знову залити холодну воду. Додати в неї при цьому три ложки рослинної олії. Солять квасоля лише після повної її готовності. Квасоля треба варити в холодній воді так, щоб вода ледь покривала її. Варити на слабкому вогні під кришкою, не заважати. Час варіння приблизно 1,5 години.
Протипоказання: Зріла квасоля протипоказана при артритах і повинна з обережністю використовуватися при артрозах .
Див. також:
Поділитися посиланням:
