від стар. слав. syrovat' - пов'язаний з сиром
Це побічний продукт приготування сиру, сиру і казеїну, що отримується при нагріванні кислого молока, його згортання і проціджування. Процес згортання молока може відбуватися природним шляхом в результаті його скисання або додавання харчових кислот.
Сироватка як корисний і поживний напій була відома ще з часів Гіппократа. Саме він рекомендував вживати її при захворюваннях печінки, легенів і різних формах псоріазу. На початку 18 ст. сироватку використовували як сечогінний, загальнозміцнюючий, заспокійливий засіб, і лікарі призначали його при проносі, дизентерії, отруєннях та каменях у нирках.
Сучасні сироварні заводи поставляють в продаж сироватку в пластикових пляшках і пакетах по 1 л.
Також сироватку можна приготувати в домашніх умовах. Існує два простих рецепта:
1 рецепт. домашнє молоко (1 л) поставити в тепле місце для його природного скисання. Потім утворену кисле молоко слід довести до кипіння і остудити. В результаті нагрівання утворюються згустки сиру, які потрібно процідити через марлю. Відфільтровану готову сироватку можна вживати. При цьому отриманий сир може стати основою запіканок, желейних десертів або чізкейк.
2 рецепт. У магазинне пастеризоване молоко (1 л) підігріте до кипіння, слід влити свіжовичавлений сік одного лимона , Перемішати і прибрати з вогню. Відбудеться розшарування молока на сироватку і сир, які потрібно розділити, як і в першому рецепті, через марлю.
У промислових масштабах сироватку використовують в якості основи косметичних засобів: готових масок, кремів для обличчя, шампунів, бальзамів і кондиціонерів для волосся.
Корисні властивості сироватки
Сироватка містить в своєму складі вітаміни (групи В, З , А , Е , Н ), Мінерали ( магній , кальцій , фосфор ), Молочний цукор і кисломолочні бактерії. Низькомолекулярна структура білка дозволяє йому швидко засвоюватися і включатися в процеси ділення, зростання і відновлення клітин.
Сироватка дуже корисна для роботи організму в цілому. Надає на нього загальнозміцнюючу дію, нормалізує секреторні функції шлунка. Дієтологи вписують сироватку в раціон харчування людей з надмірною вагою для посилення обмінних процесів і виведенню шлаків і токсинів, а також як основний продукт розвантажувального дня .
Напій також корисний при захворюваннях серцево-судинної системи, зниженому імунітеті, порушення вироблення гормонів, зокрема статевих.
Лікарі гастроентерологи рекомендують вживати сироватку при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: гастрит , Коліт, виразки, для зняття внутрішнього запалення, стимулювання діяльності кишечника, гальмування розвитку гнильних процесів і відновлення мікрофлори. При набряках під час вагітності пов'язаних з поганою роботою нирок, лікарі рекомендують пити сироватку для виведення зайвої рідини, нормалізації роботи нирок.
Сироватка використовується для приготування масок для обличчя та волосся. Вона сприяє злущування мертвих, харчуванню та омолодженню здорових клітин. Також сироватка прибирає наслідки негативного впливу сонячних променів, вітру, пилу і токсинів. Для відбілювання нормальної і жирної шкіри обличчя, її слід щодня протирати ватним диском, змоченим в сироватці з лимонним соком. Позбутися від веснянок можна, якщо приготувати маску, що складається з сиру (3 ст. Л.) І сироватки (3 ст. Л.). Отриману суміш накласти на попередньо очищену шкіру рівним тонким шаром на 10 хвилин. Потім все змити теплою водою . Щоб волоссю надати блиск і зробити їх більш міцними, після звичайного миття голови волосся потрібно обполіскувати сироваткою.
Сироватку використовують для приготування деяких продуктів дитячої молочної кухні, тому що що міститься в ній білок максимально наближений до білка материнського молока. Її застосовують для приготування різних видів тіста для випічки, оладок, млинців, в якості маринаду для м'яса і риби і основи холодних супів.
Небезпечні властивості сироватки
Сироватка протипоказана при індивідуальній непереносимості продукту і захворюваннями пов'язаних з порушеннями розщеплення білків.
