Свиняче сало - користь і шкода для організму: актуальні наукові дані

1. склад
2. Корисні властивості
3. Чи можна їсти при схудненні?
4. Який шкода?
5. Протипоказання
6. Як правильно вживати?

Ще 100 років тому користь сала для здоров'я була очевидна для більшості людей, що проживають в країнах, де свинину вживають в їжу. Про його шкоду і не думали, і не знали.

Але в середині ХХ століття світ захлеснула фобія насичених жирів тваринного походження, яка була інспірована помилковою гіпотезою про те, що споживання даних сполук лежить в основі багатьох важких захворювань. Головним чином атеросклерозу.

До теперішнього моменту ця гіпотеза спростована. І все поступово стало повертатися на круги своя. Люди знову згадали про те, що у свинячого сала є не тільки шкоду, але і користь.

Чому це так?

склад

1. 50% жирів сала доводиться на мононенасичені жирні кислоти. В основному на олеїнову кислоту - то саме з'єднання, присутністю якого пояснюється користь оливкової олії .
2. Близько 3% жирів становить пальмітолеіновая кислота, яка також є мононенасичених і володіє найбільш яскравими з усіх жирних кислот антимікробними властивостями.
3. Ще 40% жирів свинячого сала - це насичені жири. Ті самі, яких ще не так давно було прийнято побоюватися. Однак, згідно з сучасними науковими уявленнями, вживання в їжу даних сполук ніяк не пов'язане зі збільшенням ризику розвитку атеросклерозу.

Зате саме завдяки наявності в складі насичених кислот, сало повільно прогоркает.

Ще одна корисна з'єднання в складі продукту - це фосфатидилхолин, що представляє собою потужний антиоксидант, активність якого порівнянна з активністю вітаміну Е.

Крім цього, в жирі свиней, які були вирощені на природному вигулі, присутня досить велика кількість вітаміну D , Який складно знайти в продуктах харчування. На жаль, основна маса свинини, виробленої промисловим способом, цього вітаміну позбавлена.

Корисні властивості

Свиняче сало - це джерело корисних жирів, які необхідні для:

підвищення рівня ліпопротеїнів високої щільності ( «хорошого» холестерину) і завдяки цьому для профілактики хвороб серця і судин;

• синтезу гормонів;
• правильної роботи мозку;
• засвоєння жиророзчинних вітамінів - А, Е, К, Д;
• підтримки високого імунітету і цілісності мембран клітин.

Чи можна їсти при схудненні?

Можна і навіть потрібно. І ось чому.

Цей продукт швидко насичує. Значно швидше, ніж вуглеводи. При цьому відчуття насичення триває довше. І це в підсумку дає можливість скоротити кількість калорій, споживаних в добу.

сало допомагає відмовитися від солодкого . Що надзвичайно важливо для сталого схуднення для більшості людей. Воно не тільки дозволяє довше зберігати відчуття ситості, але і відчувати себе при цьому щасливим.

Було встановлено, що, якщо при відмові від солодощів людина вживає жирні продукти харчування, в тому числі і свиняче сало, він психологічно менш болісно переживає симптоми відміни солодкого. Рідше виникає почуття безпричинної тривоги або зневіри і депресії, які ведуть до зриву - «заїдання горя і хвилювання солодким».

При цьому жирна їжа замість вуглеводної стабілізує рівень цукру в крові. Тобто допомагає уникнути посиленого синтезу інсуліну. А саме масивний викид в кров цього гормону призводить до набору зайвої ваги. Так як основна функція інсуліну в органум полягає саме в тому, щоб забезпечувати запасання жиру.

Який шкода?

Людей, які бояться включати свиняче сало в свій раціон харчування, зазвичай лякають такі особливості це продукту: висока калорійність, присутність насичених жирів, висока концентрація солі, наявність різноманітних додаткових з'єднань.

Наскільки ж такі побоювання виправдані? Давайте розберемо кожне з них окремо.

висока калорійність

Так, сало - продукт калорійний. У 100 грамах в залежності від рецептури приготування та корми самої тварини міститься від 500 до 900 ккал. Зазвичай - 700-800.

І від цього факту нікуди н дітися.

Однак висока калорійність дає можливість швидко насичувати. І в підсумку навіть зменшувати кількість калорій, що надходять протягом доби.

Так як людина, перекусити салом, часто може відмовити собі в додаткових перекуси, багато з яких виявляються значно більш шкідливими, тому що включають в себе в основному легкозасвоювані вуглеводи.

насичені жири

Ще не так давно в науковому світі панував міф про те, що насичені жири, що надходять з їжею, призводять до розвитку атеросклерозу.

В останні десятиліття ця невірна гіпотеза була спростована. І було доведено, що споживання насичених жирів в адекватних кількостях не погіршує, а навіть покращує ліпідний профіль крові. Тобто швидше сприяє профілактиці хвороб серця і судин, ніж їх розвитку.

До того ж насичені жири роблять сало більш стабільним продуктом, так як запобігають окисленню тих жирних кислот, які є моно- і поліненасиченими і також входять до складу сала. Для органума ж небезпеку становлять саме окислені молекули.

Ще одна страшилка говорить, що солоне їсти не можна, так як це веде до розвитку різних захворювань, найбільш поширеним з яких є гіпертонія.

Однак знову немає ніяких наукових підтверджень тому, що вживання солі в адекватних кількостях призводить до виникнення різноманітних недуг. Зате є докази, що солі дієта небезпечна для здоров'я .

Кількість солі в свинячому салі не настільки велика, щоб могло вийти за поняття «адекватності вживання». Крім того, основне її кількість зазвичай зосереджено на поверхні і легко видаляється.

Інші потенційно шкідливі сполуки

Відомо, що при виробництві ковбаси використовують до 9 шкідливих сполук .

Приготування сала «шпик» зазвичай більш здорове. Навіть якщо його готували промисловим чином. Так як багато хто не найкорисніші речовини використовують для обробки м'яса, а не жиру.

У домашньому продукті взагалі не повинно бути ніяких додаткових шкідливих речовин, крім солі і спецій.

Поліненасичені жирні кислоти

На поліненасичені жирні кислоти в свинячому салі доводиться 10%. В основному це омега-6 сполуки.

Чи шкідливо це?

Сьогодні проблеми зі здоров'ям у багатьох людей пов'язані з тим, що вони зловживають рослинними жирами, які рясніють омега-6 кислотами. Наприклад, готують на соняшниковій або кукурудзяній олії.

Зайве рясне введення в організм омега-6 жирів веде до порушення балансу омега-3: омега-6 . І це негативно позначається на загальному стані здоров'я.

Тому для тих людей, які вживають омега-6 кислоти в дуже великій кількості, додаткове їх введення разом з салом небажано.

Але якщо ви готуєте на тих маслах, які омега-6 практично не містять, наприклад, на кокосовому або топленому маслі, а рослинні використовуєте в помірній кількості для заправки салатів, то омега-6 сполуки зі свинячого продукту вам скоєно не є небезпечними.

Протипоказання

Незважаючи на те, що більшість розповідей в шкоду сала є лише чутками, протипоказання для вживання все-таки існують.

Це - ожиріння. Сало можна їсти тим, хто бажає скинути зайву вагу. Але не тим, у кого діагностовано справжнє ожиріння.

Ще одне протипоказання - це проблеми із засвоєнням жирів, захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад, хронічний холецистит.

Як правильно вживати?

• Головне умови здорового вживання сала - помірність. Так, цей продукт корисний. Але він не належить до тієї їжі, яку можна безконтрольно їсти протягом усього дня. Не існує якихось точно вивірених «дозувань» для цього продукту харчування. Тому включаючи його в свій раціон, просто пам'ятайте про те, що в 100 грамах міститься від 500 до 900 ккал.
• Корисний жир - це заміна вуглеводів. А не доповнення до них. Тому намагайтеся не поєднувати сало з хлібом, картоплею. Замість цього об'єднуйте його з овочами, білковими продуктами. Відмінний варіант використання - яєчня, смажений на салі або беконі. Деякі дієтологи рекомендують починати з такої трапези день. Так як вона здатна з самого ранку зарядити організм на роботу на жирах, в нема на вуглеводах.
• Очищайте від надлишків солі і перцю.
• Свиняче сало належить до тих жирам, на яких можна смажити . Не забувайте про це.
• Намагайтеся поменше вживати копчені варіанти продукту. Так як при копченні в жир проникає багато канцерогенних речовин. А тому якщо ви все-таки вважаєте за краще саме копчені варіанти, то їжте ті, які приготовлені з використанням рідкого диму. Так як в цьому ароматизаторі канцерогенів все-таки менше, ніж в димі, що йде від багаття.

• Соліть солоне свиняче сало самостійно. Так ви гарантовано захистіть себе від попадання в ваш організм різних додаткових з'єднань (ароматизаторів, консервантів), які можуть нести шкоду здоров'ю.

Свиняче сало: користь і шкода для організму. висновки

Продукт складається їх корисних для здоров'я людини жирів. Це - мононенасичені кислоти (ті самі, що присутні в оливковій олії) і насичені жири, які скоєно необхідні для нормального функціонування організму.

Користь свинячого сала складається в здатності підтримувати правильний гормональний статус, покращувати роботу мозку і імунітет і навіть сприяти профілактиці серцево-судинних недуг.

Шкода може бути лише при надмірно рясному включенні в раціон. При помірному ж споживанні сало корисно їсти навіть худнуть. Головне - не поєднувати його з легкозасвоюваними вуглеводами.