Стара добра картопелька - невід'ємна частина нашого раціону. Вона є практично на кожному столі, і важко зустріти людину, яка б її не любив. Потрібно величезна сила волі, щоб встояти перед спокусливими крохмалистими бульбами.
Все кулінари світу з повагою ставляться до картоплі за його універсальність і простоту в приготуванні. Картопля варена, картопля смажена, картопля запечена, картопля запечена в мундирі ... Один і той же картопля, а стільки варіацій!
Кажуть, що картопля - це другий хліб, і важливо частіше включати його в раціон. На жаль, факти твердять про зворотнє: звичайна картопля, якщо споживати його три рази на тиждень, може збільшити кров'яний тиск, привести до важкого отруєння і навіть вбити. Давай розберемося, як може нашкодити улюблений продукт і чому.
Поговоримо про найголовніше інгредієнті - крохмалі, який робить картопля шкідливим, хоч і ситним продуктом.
У картоплі міститься 70-80% крохмалю і майже немає білків, жирів і клітковини. Просто так засвоювати крохмаль людський організм не здатний, для цього має пройти величезну кількість хімічних реакцій з перетворення складного крохмалю в прості засвоювані цукру. Цей трудомісткий процес займає чимало часу - від 2 до 4 годин. На перетворення крохмалю організм витрачає колосальну кількість енергії і біологічно активних речовин (ферментів, вітамінів групи В, РР, С і т. Д.).
Без потрібного обсягу вітамінів і мікроелементів крохмаль практично не засвоюється: бродить, гниє, отруює організм, закупорює капілярну мережу.
Варена картопля
Коли крохмаль взаємодіє з гарячою водою, утворюється в'язка густа маса, іншими словами клейстер. А тепер уяви, як цей клейстер в шлунково-кишковому тракті склеює, забиває усмоктувальні мікроскопічні ворсинки дванадцятипалої кишки і нижні відділи тонкої кишки, вимикаючи їх травну роботу. Ось чому так погано засвоюються вітаміни і мікроелементи.
Крім того, крохмаль майже повністю пригнічує засвоюваність йоду. А це, як ми знаємо, призводить до багатьох захворювань аж до онкологічних. Але самим специфічним недугою є гіпотиреоз - недостатня функція щитовидної залози. Причина криється в забрудненні крохмалем сполучної тканини і розростанні самої щитовидки.
У товстому кишечнику ця маса крохмалю, зневоднення, прилипає до стінок товстої кишки, створюючи багаторічні відкладення - калові камені. Вони блокують роботу тих органів, які забезпечують поживними речовинами певну ділянку всмоктування в товстій кишці. Через це органи хворіють і атрофуються. Порушується мікрофлора і кислотність товстого кишечника, здатність виробляти незамінні амінокислоти.
печена картопля
Діабетики, тримайтеся! Печена картопля наносить дуже сильний шкоди вашому тендітному здоров'ю. Глікемічний індекс у цієї страви дорівнює 95. Це вище, ніж у цукру і меду разом узятих. Тобто майже миттєво печена картопля підвищує вміст цукру до максимально можливого. Надлишок цукру запускає процес накопичення жиру в тканинах - так організм регулює кількість глюкози.
Картопля має низькою калорійністю. Щільно поївши печеної картопельки і випробувавши повноту насичення, вже через годину ти знову відчуєш голод. Потім ще і ще. При цьому неабияк збільшується вага тіла.
Смажена картопля
Роберт Кіосакі, всесвітньо відомий бізнесмен, автор бестселера «Багатий тато, бідний тато», одного разу сказав: «Картопля фрі вбиває більше людей, ніж зброя і акули, проте ніхто не боїться картоплі фрі». І потрапив в точку, адже смажену картоплю - це найжорстокіший спосіб зруйнувати організм.
У процесі смаження склад картоплі змінюється: з нього випаровується волога і заміщується жиром. Від цього калорійність спочатку некалорійного продукту починає підвищуватися і часто зашкалює за 400 ккал. Миттєво засвоюючи, весь цей жир виявляється під шкірою.
Трансжири, що виробляються при нагріванні масла, підвищують ризик виникнення раку. Вони шкодять серцю, судинам, шлунку, кишечнику, печінки, погіршують статеве здоров'я чоловіків і жінок. Це одні з найнебезпечніших речовин в їжі, які розглядаються ВООЗ як справжнісінькі «вбивці».
зелений картопля
Картопля відноситься до сімейства пасльонових, так само як помідори, баклажани, перець і тютюн. Історичні джерела свідчать, що ще стародавні римляни використовували пасльонові в приготуванні отрути для своїх ворогів.
Зелений картопля - це безжалісний убивця. Бульби, полежали на світлі, зеленіють, в них накопичується сильна отрута - соланін. Особливо багато його в пророслому картоплі, тому є його не рекомендується. Але якщо вже так сталося, що вживання подібної картоплі не уникнути, білі стебла потрібно не тільки отримувати, але й як можна глибше вирізати область в місці їх проростання.
У великих дозах соланін руйнує еритроцити крові і пригнічує центральну нервову систему. Щоб заробити отруєння досить з'їсти 20 мг соланіну, що міститься в позеленілої картоплі, особливо в пророслому. Попадання соланіну в організм викликає зневоднення, лихоманку, судоми. Для ослабленого організму це може обернутися смертельним результатом. Ніяка теплова обробка не може знешкодити токсин.
На захист картоплі, мабуть, варто сказати, що його репутацію псують люди, які неправильно його вживають. Властивості картоплі стають проблемою для тих, хто поїдає страви з коренеплоду великими порціями. З іншого боку, ірландці, білоруси, українці сотні років живуть на крохмалистих овочах і зберігають досить непогане здоров'я.
Є різниця між людьми, для яких картопля - основне джерело харчування і тими, хто зрідка доповнює їм свій раціон. Ми харчуємося набагато рясніше і рухаємося набагато менше, ніж наші предки. Тому наша потреба в крохмалистих продуктах і енергії набагато нижче.
Немає нічого поганого в тому, щоб поласувати печеним, смаженим або відвареною картоплею раз в тиждень. Просто май на увазі, що жарка картоплі сильно відрізняється від інших видів приготування . Про шкоду смаженої картоплі вже ходять легенди. Якщо хочеться чогось крахмалистого, розбав меню кабачками, бобовими, цільнозерновими продуктами. Так ти отримаєш набагато більше користі і енергії, ніж від страви, що складається суцільно з картоплі.
Як часто ти вживаєш картопля? Позбавлятися чи ретельно від пророслих стебел ? Чекаємо твоїх коментарів!
Автор статті
Редакція «Так Просто!»
Це справжня творча лабораторія! Команда справжніх однодумців, кожен з яких фахівець в своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом невичерпного натхнення служать для нас улюблені читачі!
Як часто ти вживаєш картопля?
