Сир: користь і шкода, склад, калорійність. Як зробити сир з молока.

1. Користь і шкода сиру
2. Термін придатності сиру
3. калорійність сиру
4. Приготування сиру в домашніх умовах
5. Відео про приготування сиру

Цей продукт готували вже в античності греки, римляни, слов'яни. Багато бабусі в російських селах і сьогодні роблять сир за старовинним рецептом.

Легенда свідчить, що сир був улюбленою стравою Крішни, який називав його "даром Природи", що надає людині фізичні і розумові сили, що рятує від хвороб і подовжує молодість.

В Індії вважають, що розбивання горщика з сиром приносить удачу на цілий рік. У старі часи на площі встановлювалися особливі стовпи, у верхній частині яких прикріплювали горщики з цим продуктом.

Ті, кому вдавалося збити їх, вважалися улюбленцями долі, яким забезпечено щастя. Вони отримували подарунки у вигляді сирних коржиків.

У сучасної людини, звичайно, ставлення до річної гарантії на щастя досить скептичне, але корисні властивості сиру очевидні і для нього.

Користь і шкода сиру

користь сиру
Чим корисний сир? Його цінні якості визначаються містяться в складі продукту речовинами.

• Казеїн - унікальний білок молочного походження, має дуже високу поживну цінність, перетравлюється досить довго і повністю замінює тваринні білки.
• Мінеральні сполуки (кальцій, фосфор, калій, залізо, натрій, магній) беруть участь у формуванні кісткової і м'язової тканини і їх зміцнення.
• Амінокислоти захищають тканину печінки і покращують її роботу.
• Вітаміни групи В попереджають розвиток атеросклерозу.
• Молочнокислі бактерії в складі сиру сприяють поліпшенню травлення, регулюють кишкову перистальтику.

А чи знаєте Ви ніж корисно козяче молоко ? Даний продукт містить 40 біологічних компонентів, важливих для людського організму.

Про користь і шкоду вживання пива при вагітності, тут .

Вживання цього продукту показано при багатьох захворюваннях:

• проблемах з печінкою або підшлунковою залозою;
• серцевих патологіях;
• нервових розладах;
• залізодефіцитної анемії;
• хворобах легенів;
• алергіях;
• імунодефіцитах;
• порушеннях роботи органів шлунково-кишкового тракту - при наявності такої проблеми продукт рекомендується вживати в переробленому вигляді (сирники, сирники, вареники, пудинги і т.д.).

Завдяки підвищеному вмісту кальцію і білків, що сприяють формуванню та зміцненню кісток, сир при вагітності є абсолютно незамінним. Важливий і корисний він для дітей.

Хоча основним білковим продуктом вважається м'ясо, багато хто воліє вживання саме сиру: він засвоюється значно легше, до того ж при споживанні нежирного продукту немає загрози підвищення рівня холестерину, як це відбувається в разі вибору м'ясних виробів.

Що стосується іншого джерела білка - бобових, вони призводять до ряду небажаних наслідків: порушення травлення, здуття живота, метеоризму.

шкода сиру

Сир майже у всіх сенсах є позитивним продуктом. Співвідношення "користь і шкода сиру" в основному обумовлено якістю продукту і способом його використання.

• При покупці необхідно звертати увагу на терміни зберігання. Фахівці стверджують, що це найважливіший критерій оцінки цього продукту. В результаті досліджень було доведено, що з усіх молочних виробів саме в сирі найбільш активно розмножується кишкова паличка. Тому експерти попереджають про значну небезпеку його придбання з рук. Навіть відмінний зовнішній вигляд продукту не може бути гарантією його приготування в стерильних умовах на основі якісного молока.
• Найбільшу загрозу для здоров'я представляє домашній продукт на основі кислого молока. Шкода сиру, приготованого таким чином, полягає у високій ймовірності попадання в нього патогенних мікроорганізмів.
• Наявність в продукті великої кількості білка вводить певні обмеження на його вживання. Часте споживання сиру може негативно позначитися на нирках.
• При жирності продукту він провокує накопичення зайвої ваги і підвищення рівня холестерину, що призводить до атеросклерозу і захворювань серця.

Термін придатності сиру

Шкідливим може стати навіть якісний продукт при неправильному зберіганні. Раніше це було досить проблематично: в селах продукт кілька разів піддавали термічній обробці, пресування і зберігали в судинах з глини, заливаючи олією.

Сьогодні зробити це набагато легше. Якщо сир куплений в поліетиленовому пакеті, його необхідно перемістити в скляний або емальований тару і щільно закрити кришкою.

Обов'язково дивіться на термін придатності сиру який вказаний на упаковці, звертайте увагу на умови зберігання його при покупці в магазині (повинна бути вітрина - холодильник з відповідним температурним режимом).

У холодильнику при температурі 7-8 градусів Цельсія сир може зберігатися до двох днів. При температурному режимі 0-3 градусів Цельсія - до чотирьох днів, не більше.

Та й зберігати його довго не слід через втрату смакових якостей, так як він починає гірчити, стає сухуватим, змінює колір.

При необхідності більш тривалого зберігання продукт можна заморозити. При дуже низьких температурах він зберігає властивості до півроку. Оскільки вдома неможливо забезпечити такі умови (мінус 35 градусів і нижче), то період зберігання значно скорочується.

Сир яка не використаний в день покупки або розпакування бажано використовувати для приготування страв які вимагають термічної обробки

Наприклад: вареники, сирники

калорійність сиру

Калорійність сиру залежить від відсотка його жирності:

• при 18% вона становить 236 ккал;
• при 9% - 169 ккал;
• 0,6% (нежирний продукт) - всього 110 ккал.

За вмістом білків пісний варіант абсолютно не поступається жирного. Тому все ж краще вибирати знежирений сир калорійність якого набагато нижче.

А калорійність домашнього сиру відповідно буде високою, близько 230 ккал, так як використовується молоко (прямо з-під корови) - максимальної жирності. Такий продукт навряд чи підійде любителям всіляких дієт.

Приготування сиру в домашніх умовах

Відео про те приготувати сир в домашніх умовах з кефіру в мультиварці.

Як зробити сир з молока? Є багато рецептів приготувань цього смачного продукту будинку. Один з найбільш вдалих способів полягає в його отриманні за допомогою термічної обробки вихідного матеріалу без варіння.

Такий метод дає багато переваг, оскільки при недоваріваніі утворюється скислемед згусток з працею відділяється від сироватки. А якщо його переварити, то сир виходить крупинками.

1. Молоко після попереднього кип'ятіння наливають в будь-яку прозору тару.
2. До нього додають сметану і на добу залишають в теплому місці для прокісанія. Про завершення процесу свідчать утворюються на склі бульбашки і ущільнення молока (при натисканні воно виявляється пружним).
3. В окрему каструлю наливають воду до рівня продукту в банку. Її слід прокип'ятити і вимкнути.
4. Банку зі скислим молоком опускають в гарячу воду, накривають кришкою і залишають приблизно на півгодини. При цьому відбувається відділення сирного згустка.
5. Банку залишають ще на 40 хвилин, після чого вміст виливають в друшляк з марлею.
6. Згусток загортають у марлю і підвішують до остаточного стікання сироватки.

Які Ви знаєте корисні продукти для печінки ? Вона бере участь в очищенні та творенні крові, виведення з неї токсинів.

Про корисні властивості петрушки для чоловіків, читайте тут .

Все про користь цвітної капусти для організму людини, за адресою: //budu-zdorov.net/produkty-i-zdorovje/poleznye-produkty/poleznye-svojstva-tsvetnoj-kapusty.html

Відео про приготування сиру

Представляємо Вашій увазі відео про те як зробити сир з молока і кефіру.