Сіль - найпопулярніша з харчових добавок. Без неї неможливо уявити жодного блюда на нашому як повсякденному, так і святковому столі. Це не просто звичка, обумовлена індивідуальними правилами харчування. Вживання солі для людини необхідно! Для сучасного, неусвідомлено харчується і дуже залежного від смаку, досвідченого харчовою промисловістю людини.
Сіль - найпотужніший з поширених і найпоширеніший з потужних підсилювачів смаку. Варто розуміти, що повна відмова від солі практично неможливий. Без солі дієта застосовується тільки при певних хворобах, таких як ниркова недостатність і хвороби сечовивідних шляхів, і тільки під суворим контролем. Така дієта може завдати значної шкоди, аж до загибелі від порушення водно-сольового балансу, непідготовленому людському організму. У зв'язку з цим, для правильної організації свого харчування і визначення дози солі в денному раціоні необхідно розібратися, що таке хлорид натрію і запам'ятати кілька ключових правил його вживання.
Сіль: склад і особливості
Харчовий продукт, який ми найчастіше називаємо сіллю, більш повно називається куховарської або харчовою сіллю. Зі шкільної хімії всім добре відома формула хлориду натрію (NaCl); вживаються також назви «хлористий натрій», «їдальня сіль», «кам'яна сіль», «морська сіль».
Як ми знаємо, сіль - продукт, який виробляється в формі кристалів без кольору. Деякі люди оскаржать це твердження, адже сіль не можна назвати прозорою. Справа в тому, що сіль, яку ми бачимо щодня, практично завжди має домішки інших мінеральних речовин, які і надають їй різні колірні відтінки (сірий або бурий).
Ключовим складовим харчової солі є хлорид натрію. Джерелом даного хімічного елемента служить мінерал під назвою галит, через що харчову сіль досить часто називають кам'яною. У природі хлорид натрію у великій кількості зустрічається в морській воді, надаючи їй солоний смак і специфічний запах.
За століття людина навчилася добувати хлорид натрію такими нехитрими способами:
1) зі спеціальних соляних шахт;
2) з глибин соляних озер;
3) виправними соляних розчинів.
На даному етапі розвитку видобутку хлориду натрію - харчова сіль не представляє великої цінності і має невисоку вартість через наявність достатніх запасів даної речовини в природі.
Але якщо звернутися до історії, століття тому ціна солі досягала позахмарних висот через її дефіциту. Бували часи, коли з-за солі влаштовували цілі бунти і війни (наприклад, феррарском війна). Згодом видобуток солі зросла і зросла її споживання. Настільки, що в результаті Всесвітня організація охорони здоров'я знизила рекомендовану добову дозу споживання солі до 6 грамів для дорослої людини, пов'язуючи це з ростом числа серцево-судинних захворювань та ожиріння серед населення планети. Так, виходячи з різних статистичних даних, більшість людей, які не стежать за правильністю свого харчування, вживають 15-30 грамів солі на добу. Таке дозування вважається вже надмірної і небезпечною для організму людини. Але в певних кількостях сіль може надавати і позитивний вплив на здоров'я.
Користь солі для людини
Перераховуючи аргументи на користь вживання солі, необхідно згадати один біологічний факт. Морська вода має властивість самоочищатися від антропогенних і техногенних забруднене. На відміну від прісної, ступінь забруднення якої завжди в рази більше, в зв'язку з тим, що очищення такої води можлива лише при використанні додаткових механічних пристроїв.
Важливо і те, що вода в організмі (як обов'язкова умова життєдіяльності) затримується саме завдяки солі. Тому, при відмові від неї ваш стан може погіршитися, ви неодмінно почнете втрачати вагу. Але не варто радіти, якщо для вас це мета і ви підійдете до її досягненню без належної обережності. Перші кілограми підуть не за рахунок підшкірного жиру, а за рахунок води. Її баланс організм буде намагатися заповнювати, через що зневоднений людина починає споживати більше їжі, і як наслідок - знову одужувати і посилювати свій стан.
Наступним аргументом "за" вживання солі, в розумних межах, є наявність в міжклітинної (тканинної) рідини натрію. Дана рідина дуже важлива для всіх нас. Її основні призначення: доставка поживних елементів в наші клітини, а так же висновок всіх непотрібних частинок (сміття) з нашого тіла. Тому, сіль «вбиває» одразу двох зайців: допомагає зберегти водний баланс і не дає згубним часткам вплинути на наше здоров'я.
Хлор з харчової солі є основою шлункового соку: це розчин (іноді досить концентрованої) HCl. Ця кислота так і називається: соляної.
Якщо вживати їжу, яка сама по собі багата натрієм (наприклад, морську капусту) - ви легко зможете знизити потребу у великій кількості їжі, що допоможе виключити переїдання і стане ефективним прийомом в боротьбі із зайвою вагою.
Деякі види солі ефективні при зовнішньому застосуванні як косметичних і лікарських засобів. Морська сіль, харчова користь якої вважається більше, ніж кам'яної солі, не піддається рафінування, завдяки чому має меншу кількість натрію (максимум 95%), який поступається місцем сотням життєво необхідних мінералів і речовин (йод, фосфор, фтор і т.п. ). Таку сіль можна використовувати і для приготування ванн, полоскань та інших процедур, які стануть ефективним засобом у догляді за шкірою, а також профілактикою застуди.
Шкода солі для організму
Крім достатньої кількості аргументів «за» вживання солі, при його "переборі" ви піддаєте свій організм ризику і потенційно збільшуєте можливість розвитку різних захворювань. Надлишок солі - прямий шлях до розвитку серцево-судинних хвороб, коефіцієнт смертності від яких - найвищий, а також проблем з нирками і сечовидільної системою.
Шкода солі починається з того, що дана харчова добавка - найдешевший і ефективний підсилювач смаку їжі. З її допомогою ви «впихати» ту їжу, яка сама по собі не має смаку і не несе для нас енергетичної важливості або ж зовсім шкідлива. Наприклад, весь фаст-фуд, джанк-фуд (буквально: сміттєва їжа) рясно солиться. Це робиться для смакового посилення і викликання елементарної залежності від їжі, яка сповнена насичених жирів, і поступово вносить патологічні зміни і спотворює наше тіло.
Нині також модною стала так звана чорна, бура або гімалайська сіль, яка позиціонується виробниками як дієтична. Чорної вона іменується в зв'язку з характерним темно-фіолетовим або бурим кольором. Це природна вулканічна кам'яна сіль, яку в Індії також називають Санчал і Кала Намак. Вона не піддається хімічній обробці, тому вважається менш небезпечною. Шкода чорної солі полягає в тому, що деякі люди вживають її у великих кількостях, вважаючи, що вона менш шкідлива, ніж звичайна. Але таке судження помилково. Ця сіль не може замінити чисту морську або столову сіль. Ще вона має специфічний запах, що нагадує запах круто звареного яєчного жовтка, через наявність в ній невеликої кількості сірководню.
Отже, якщо ви думаєте, вживати сіль чи ні, то вам слід враховувати наступні факти:
1. Натрій потрібен. Це основний елемент водяного балансу. Вода - умова життя. За деякими даними - це і є саме життя.
2. Натрію багато, самий «макро» з усіх елементів. Вся міжклітинна рідина - це водний 0,9% розчин морської солі (хлориду натрію).
3. Є натрій потрібно, щоб допомагати позбуватися від сміття, що з'їдається ... завдяки натрію. Морська вода - самоочищається (хімічно) понеділок, на відміну від озера або болота, де потрібна постійна механічна очистка.
4. Якщо навчитися вживати натрій тільки з природної їжі, потреби в самій їжі знизяться в рази.
5. Сіль - найпоширеніший підсилювач смаку. Натрій хлор - це провідник неїстівного в наш шлунок.
І останнє: для того, щоб убити себе, потрібно вжити за короткий проміжок часу близько 3 грамів солі на 1 кілограм ваги. Тобто, дорослому чоловікові вагою в 80 кг потрібно за один присід з'їсти близько чверті кілограма (!) Солі, що практично неможливо. Бійтеся не самою солі, а того, що потрапляє з нею в ваш організм: наслідки можуть бути згубними. Харчуйтеся мудро!
Шанували? Можна і подивитися 🙂 17 тематичних відео-лекцій в одному місці. Ознайомтеся за посиланням: https://mudroed.com/konstructor/
Тепер ми в Telegram , А також в Instagram і Facebook Messenger Підписуйтесь на новини.
Шанували?
