Про користь і шкоду оливкового масла

1. секрети виробництва
2. Як вибрати якісну оливкову олію
3. Хімічний склад
4. Корисні властивості оливкової олії
5. Застосування в дієтології
6. Норми споживання і калорійність
7. Протипоказання до вживання
8. Як зберігати оливкова олія
9. Відгуки споживачів

Історія оливкового масла налічує кілька тисячоліть. Найдавніші цивілізації відкрили світові цей дивовижний продукт, одержуваний традиційно з плодів оливкового дерева. Безліч рецептів середземноморської кухні базується на використанні цього компонента, вигідно відрізняючи його від інших рослинних масел.

«Дар богів»: саме так говорили про оливкову олію стародавні греки, оспівуючи його користь і цілющу дію і прикрашаючи вінці героїв оливкою гілкою.

Вважалося, що це сам еліксир життя. І дійсно, регулярне вживання продукту дозволяє зберегти здоров'я, молодість і красу.

секрети виробництва

Для отримання масла використовуються тільки стиглі оливки, що пройшли відбір і вимочені в розсолі особливого складу для усунення специфічної гіркоти плодів. Далі оброблені оливи проходять через прес, і тільки після цього з рослинної кашки віджимають масло.

Через особливості зростання оливкових дерев продукт виробляють в декількох регіонах. Найвідоміші виробництва базуються в Іспанії, Італії, Греції, Туреччини та Тунісі, а також Сирії, Марокко і Португалії. Отримати масло в домашніх умовах дуже складно, а, з огляду на всю складність технологічного процесу, і зовсім не представляється реальним.

Як вибрати якісну оливкову олію

Залежно від способу виробництва оливкова олія підрозділяють на кілька сортів:

1. Натуральне або нерафінована (virgin), одержана фізичною пресуванням плодів без застосування хімічних методів очищення.
2. Очищене або рафінована (refined), що виробляється з використанням фізико-хімічних етапів обробки для усунення присмаку гіркоти і високу кислотність.
3. Макухове (pomace), вироблене з низькоякісного компонента (макухи), що залишився після першого віджиму.

Вибір того, яке оливкова олія краще купувати, може залежати від ряду причин. Якість масла визначається в лабораторних умовах на основі вмісту органічних кислот і пероксидів, що разом обумовлює кислотність. Натуральний продукт найдорожчий, оскільки в його складі повністю відсутня додавання очищеного масла. Вибираючи якісний товар, слід уважно читати етикетку. Оливкова олія «першого холодного віджиму» не має собі рівних за хімічним складом і позначається на етикетці як first cold press.

Для вживання в їжу слід віддавати перевагу маслу першого віджиму екстра-класу нефільтрований (extra virgin unfiltered olive oil) або екстра-класу фільтрувати (extra virgin olive oil). Такий продукт має низьку кислотністю (не більше 0, 8%), відмінним смаком з легким фруктовим відтінком і розкішним ароматом.

Продукція різних фірм різниться за смаком, кольором і запахом, що зумовлено в першу чергу сировинною базою і особливостями кліматичних умов країни-виробника. Відтінок виробляється масла варіюється від слабо-жовтого до зеленого. Однак з часом навіть якісний товар може пожовтіти. Гарне масло виробляється з грудня по лютий. Відмінний продукт має виражений присмак оливок, якусь гірчичну пікантність, володіє тягучою консистенцією з допустимим присутністю невеликого осаду.

Хімічний склад

Оливкова олія визнана найціннішим з усіх рослинних масел. Серед корисних речовин в його складі розрізняють:

• ненасичені жирні кислоти (олеїнову, лінолеву, арахінова і пальмітинову);
• вітаміни D, A, B, C, E, K, F;
• мікроелементи Na, Ca, K, P, Mg;
• феноли і поліфеноли, а також їх похідні кислоти;
• терпени і терпенові речовини;
• стероли;
• токофероли.

Найбагатший склад робить оливкову олію незамінним, тому що деякі речовини, такі як β-сітестерол, не містяться більше ні в одному іншому плоді.

Корисні властивості оливкової олії

Ви дізнаєтеся, чим корисна оливкова олія, які хвороби їм можна лікувати і в яких сферах воно застосовується.

Завдяки своєї багатющої складу воно робить благотворний вплив на весь організм в цілому і окремі процеси зокрема. Відомі такі корисні ефекти і лікувальні властивості застосування оливкової олії:

• зміцнення імунної системи;
• профілактика серцево-судинних захворювань;
• зниження ризику виникнення інфарктів, інсультів і розвитку тромбів;
• профілактика хвороби Альцгеймера;
• зміцнення і посилення еластичності клітинних мембран, стінок судин і слизових оболонок;
• зміцнення кісткової і м'язової тканин;
• поліпшення роботи всієї системи травлення;
• лікування хвороб шлунка, зокрема гастриту і виразок;
• попередження онкологічних захворювань;
• зниження рівня холестерину в крові;
• нормалізація артеріального тиску;
• запобігання розвитку цукрового діабету і ожиріння;
• попередження захворювань жовчних шляхів;
• ліквідація запорів.

При розумному застосуванні лікування оливковою олією допоможе скоротити дози прийнятих лікарських препаратів. Не можна обійти увагою значення і користь продукту в сфері краси. Оливкова олія - ефективний компонент різноманітних кремів і масок для шкіри обличчя і волосся. З додаванням екстрактів оливи виготовляють мила, гелі та мазі, які сприяють швидкому загоєнню ран і опіків.

Застосування в дієтології

Дієтологи вважають розумним і доцільним застосовувати оливкова олія для схуднення . Найпопулярніші і відомі оливкова і середземноморська дієти. Вся користь випитої натщесерце столової ложки масла полягає в виведення шлаків з організму і нормалізації обмінних процесів. Жирні кислоти покращують метаболізм і сприяють більш швидкому насиченню організму їжею протягом дня. Додатковий прийом чайної ложки продукту перед сном позбавить від проблем з випорожненням кишечника. Крім того, оливкова олія підвищує рівень серотоніну - гормону радості.

Норми споживання і калорійність

Як приймати оливкова олія і яка від цього може бути користь і шкода?

Масло з оливок - продукт висококалорійний, енергетична цінність якого оцінюється в 900-950 ккал / 100 гр. У грубому підрахунку 2 столові ложки містять приблизно 200-250 ккал, що і є денною нормою дорослої людини. Для людей, що сидять на дієті, рекомендовані норми трохи нижче - 1 столова ложка масла для заправки в салат або для основи дієтичного соусу. Детальніше про калорійність різних продуктів дивіться в спеціальному підрозділі нашого сайту .

Що ж стосується дітей, то тут краще обмежитися чайною ложкою натурального масла, що не підданого тепловій обробці. Додавати оливкову складову можна в овочеві пюре, супи, легкі салати.

Регулярне споживання маслинової олії структурує обмінні процеси організму, але неприпустимо в застосуванні при індивідуальній непереносимості.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на багатий склад і користь, існує ряд обмежень при споживанні продукту. Не рекомендується людям, що страждають хронічними захворюваннями нирок, зважаючи на жовчогінний дії. Особливо небезпечно вживати продукт при різних формах холециститу і захворюваннях печінки. Однак при цьому оливкова олія в поєднанні з лимонним соком є ​​відомим народним засобом профілактичної очищення печінки. Однак таку чистку слід робити обережно, з обов'язковими медичними консультаціями і при відсутності серйозних хвороб печінки, інакше заплановане очищення може обернутися проблемами зі здоров'ям.

Додавати оливковий компонент в їжу слід з особливою обережністю, що обумовлено великими навантаженнями на шлунково-кишкового тракту. При нераціональному і надмірному вживанні масло може спровокувати розвиток ожиріння і цукрового діабету, а також посилити деякі хвороби травної системи.

Як зберігати оливкова олія

Ви дізнаєтеся, чи можна зберігати оливкова олія в холодильнику, чи шкідливий з'являється в пляшці осад і чому воно починає гірчити і що це означає.

Для кращого збереження тримати масло потрібно в скляній щільно закупореній тарі подалі від сонячних променів. Ідеальне місце - холодильник. Не слід лякатися, якщо в процесі зберігання олія помутніло, замерзнувши в холодильнику, і на дні пляшки скупчився осад - це особливості даного продукту. Постоявши трохи в теплому місці, воно знову придбає нормальний вигляд. А ось якщо воно явно починає гірчити і набуває «порожній» смак, то такий продукт можна вважати зіпсованим і вживати в їжу не рекомендується.

Відгуки споживачів

На матеріалах відгуків користувачів, які застосовували оливкова олія, ви дізнаєтеся, що ж все-таки переважує у властивостях цього продукту, користь чи шкода?

[Su_testimonial photo = »https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2015/03/Ольга.jpg»] Оливкова олія смачно пити з часником. Масло нормалізує роботу кишечника, а часник відбиває апетит, крім того, він чистить судини.

А ще воно - відмінний недорогий варіант для догляду за волоссям і шкірою рук і обличчя.

Ольга [/ su_testimonial] [su_testimonial photo = »https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2015/03/Антонина-39.jpg»] У мене тато постійно перед їжею випиває цілу ложку оливкової олії натще. На свій вік він не виглядає - а виглядає молодше за своїх однолітків.

Антоніна [/ su_testimonial]

Оливкова олія - ​​джерело біологічно активних і корисних речовин, про це говорять і результати хімічних досліджень, і досвід безлічі людей. Діліться в коментарях своїм досвідом та відгуками про користь і шкоду цього продукту.