- Види і сорти персиків
- Як називається плоский персик
- Нектарин - це гібрид або різновид персика
- Склад, БЖУ калорійність персика (свіжого)
- Хімічний склад
- Які вітаміни в персиках переважають
- БЖУ персика
- Персики - користь і шкода для здоров'я
- Корисні властивості персика
- Протипоказання
- Персик проносить або зміцнює
- Персик в дитячому харчуванні
- Чим корисні персики для жінок
- Чи можна персики при грудному вигодовуванні
- Користь персиків при вагітності
- Як зберігати персики в домашніх умовах
- Кращі рецепти заготовок з персиків
- Простий рецепт варення з персиків на зиму
- Простий рецепт компоту з персиків на зиму (без стерилізації)
- Рецепт персиків в сиропі на зиму
- Простий рецепт джему з персиків на зиму
Їжа імператорів - так називають персик на його батьківщині, в Китаї.
Художники епохи Відродження вважали його еліксиром любові, а російські поети асоціювали фрукт з ніжністю дівчат.
Його назва перекладається, як «перська зливу». Однак в Персію фрукт потрапив через сторіччя.
До цього його вирощували лише в Піднебесній. Ще пізніше (в I столітті н. Е.) Він прийшов до Європи, а потім поширився і по всьому світу.
Види і сорти персиків
Персики, що представляють комерційний інтерес, ділять на 4 класи:
- peches - справжній, або звичайний персик з опушеними плодами і легко відділяється кісточкою;
- pavies - оксамитовий плід з Невідокремлювані від кісточки м'якоттю;
- нектарин - неопушений плід з відділяється від кісточки м'якоттю;
- brugnons, violettes - нектарин з Невідокремлювані від кісточки м'якоттю.
Як називається плоский персик
Плоскі плоди прийнято називати інжировим персиками. Насправді вони не мають відношення до інжиру. Це один з різновидів звичайного персика.
Нектарин - це гібрид або різновид персика
Твердження, що нектарин - це гібрид персика ще якогось фрукта (зазвичай називають сливу) - теж міф. Його поява пов'язана з мутацією, але ніяк не з гібридизацією.
Причому сталося це досить давно, коли культура стали самозапилюватися. Людині сподобалася така помилка природи і він почав її розвивати, займаючись селекцією нектаринів.
Склад, БЖУ калорійність персика (свіжого)
Неповторний аромат і соковита солодка м'якоть - то, за що люблять персики. Користь і шкода для здоров'я цього продукту визначається його складом.
Хімічний склад
Близько 85% м'якоті плоду займає вода. Але фрукти відрізняються і багатим мінеральним, вітамінним складом, наявністю великої кількості необхідної для травлення клітковини.
Вчені-дієтологи продовжують активно вивчати хімічний склад м'якоті. Мета такої діяльності - більше дізнатися, чим корисний персик для організму, а кому краще відмовитися від його вживання.
До складу м'якоті входять:
- кислоти (винна, яблучна, лимонна, хінна);
- моно- і дисахариди;
- мінерали (солі магнію, калію, залізо, цинк, фосфор, мідь, селен);
- вітаміни, ефірні масла, пектини, клітковина.
У насіння міститься велика кількість жирів - до 45%.
Які вітаміни в персиках переважають
- C (аскорбінова кислота) - 10 мг.
- B1 - 0,04 мг.
- B2 - 0,08 мг.
- PP (ніацин) - 0,8 мг.
- B2 (фолієва кислота), вітаміни K, E, каротиноїди.
Енергетична цінність
Калорійність персиків свіжих залежить від сорту і коливається від 44,5 до 50,84 ккал. Один плід без кісточки важить 85-100 м Виходячи з цього, можна легко дізнатися, скільки калорій в персику середнього розміру.
Енергетична цінність одного фрукта - 38,2-50 ккал. Калорійність інжировим персиків знаходиться в таких же межах. Так як хімічний склад фруктів ідентичний.
БЖУ персика
Співвідношення БЖУ - 11,4%, 3,1%, 85,5%. Значна кількість вуглеводів не повинно лякати тих, хто звик рахувати калорії. Адже більшу частину плода займає вода.
Глікемічний індекс (ГІ) продукту - 30-35 одиниць. У консервованих плодів цей показник в 3 рази вище.
Персики - користь і шкода для здоров'я
Мало хто замислюється про те, яка користь персика для організму. І даремно. Продукт містить:
- калій і магній - елементи, які беруть участь в регуляції судинного тонусу;
- рослинні пігменти (біофлавоноїди і каротиноїди), які борються з вільними радикалами, допомагаючи людям уникати ракових захворювань;
- вітаміни, що полегшують всмоктування заліза в кров.
Корисні властивості персика та протипоказання багато в чому залежать від якості продукту. Адже в м'якоті, крім перерахованих компонентів, можуть міститися і шкідливі речовини, наприклад, нітрати.
Корисні властивості персика
Свіжих фрукти в раціоні позитивно впливають на систему травлення, серцево-судинну системи, органи шлунково-кишкового тракту, нирки, печінку. Лікарі рекомендують включати в раціон цей продукт при схильності до запорів і печії.
Помірне вживання персиків:
- покращує стан слизової тонкого кишечника;
- нормалізує стан нервової системи;
- сприяє регуляції судинного тиску;
- покращує самопочуття при подагрі і ревматизмі;
- діє як легкий сечогінний засіб;
- зміцнює імунітет.
Протипоказання
Однак далеко не всім корисні ці соковиті плоди з опушкою. Від їх вживання слід відмовитися при:
- індивідуальної непереносимості;
- підвищеної кислотності шлункового соку;
- цукровому діабеті;
- хронічної діареї.
Денна норма для здорової людини - 600 г плодів.
Персик проносить або зміцнює
Сік і м'якоть цього плода завжди послаблюють стілець, не доводячи його до проносу. Цей продукт показаний при хронічних закрепах. Він допоможе обійтися без медикаментозних проносних засобів. Для цього п'ють свіжоприготований сік у кількості 200 мл за 20 хвилин до їди.
Персик в дитячому харчуванні
Дітям дають персики в першій половині дня і стежать за реакцією організму. Мінімізувати прояв алергії допоможе зняття шкірки з плоду. Для цього його на кілька хвилин опускають в окріп, після чого охолоджують в холодній воді.
Як правило, в якості прикорму малюкові дають персикове пюре не раніше 7 місяців. У сезон його можна приготувати самостійно.
Чим корисні персики для жінок
У давнину ароматні плоди входили до складу еліксиру довголіття. Вони мають властивість утримувати вологу в клітинах, запобігати їх висушування. А це найважливіша умова для розгладження зморшок і підтримки шкіри в гарному стані.
Ще ці фрукти підвищують настрій і діють як антидепресанти.
Чи можна персики при грудному вигодовуванні
У період дозрівання свіжих плодів актуальним є питання: чи можна мамі, що годує персик? Адже хочеться наситити організм вітамінами і при цьому не нашкодити малятку.
Педіатри стверджують, що персики корисні в період лактації. Вони допоможуть налагодити роботу кишечника мами, що важливо в цей період і збагатять склад молока.
Однак плоди, особливо червоного кольору, можуть викликати алергію. Якщо у мами або дитини є до неї схильність, краще зняти з фруктів шкірку. Адже в ній міститься найбільша кількість алергенів.
Користь персиків при вагітності
У період виношування малюка ці фрукти дуже корисні. Досить з'їсти 1-2 штуки, щоб зняти напад нудоти при токсикозі і втамувати спрагу і голод.
Таким способом можна усунути печію. Корисний продукт і при запорах. Однак все добре в міру. 2-3 плоди в день для вагітних буде досить.
Як зберігати персики в домашніх умовах
При кімнатній температурі фрукти зберігаються лише кілька днів. Відправивши продукт в холодильник, можна продовжити термін зберігання. Така упаковка як поліетиленовий пакет не підходить. У ньому плоди швидко зіпсуються. Краще взяти паперову упаковку.
Кращі рецепти заготовок з персиків
Зберегти ароматні плоди на зиму не вдасться. Фрукти, які ми бачимо взимку в магазинах, обробляють спеціальним чином.
Якщо ви хочете ласувати смачними і корисними плодами взимку, скористайтеся нашими перевіреними рецептами і приготуйте персикові джеми, компоти і варення.
Простий рецепт варення з персиків на зиму
А можна зробити так:
Приготуйте: 1 кг персиків, 500-700 г цукру.
- Персики вимити і зняти шкірку (вона легко знімається після бланшування).
- Видалити кісточки, великі плоди розрізати на 4 частини.
- Засипати часточки цукром на 5-8 годин.
- Злити рідину і зварити з неї сироп.
- Персикові часточки відправити в посуд для варіння і залити їх киплячим сиропом.
- Наполягати заготовку 5-6 годин. За цей час м'якоть просочиться цукром і віддасть зайву рідину.
- Рідина знову злити і довести до кипіння, заливати персикові часточки знову, і ще раз залишити на кілька годин. Процедуру повторити.
- Поставити посуд з варенням на вогонь і проварити 20-30 хв.
- Гарячим розфасувати в банки і закатати.
Простий рецепт компоту з персиків на зиму (без стерилізації)
Для 3-х літрової банки заготовки знадобиться:
- персики - 900 г (близько 9 штук стиглих без вад плодів);
- цукор - 200 г;
- лимонна кислота - 0,5 ч. л. (Або 1 ст. Л. Соку лимона);
- вода - 2,5 л.
Технологія приготування:
- розчинити 1 ч. л. харчової соди в літрі води;
- персики замочити в розчині;
- пушок з плодів просто розчиниться і досить буде обполоснути фрукти в чистій воді;
- розрізати кожен плід ножем і вийняти кісточку;
- банки вимити з содою і простерилізувати;
- укласти часточки в банку і засипати зверху склянку цукру;
- додати кислоту лимонну або сік лимона;
- крутим окропом залити банки з заготівлею;
- прикрити кришкою і залишити на 10 хвилин;
- рідину злити, закип'ятити і знову залити сироп в банки;
- закатати кришками і укутати на добу.
Рецепт персиків в сиропі на зиму
Складові:
- персики - 3,5 кг;
- вода - 1,2 л;
- цукровий пісок - 700 г;
- лимон - 1 шт .;
- 3 ч. Л. харчової соди.
Технологія приготування:
- персики вимити і очистити від шкірки і кісточки;
- залити часточки холодною водою (5 л) і додати соду (3 ч. л.);
- витримати в содовому розчині часточки 5 хвилин, це зробить їх більш пружними;
- зварити сироп з цукру і води;
- викласти часточки в сироп, довести до кипіння і варити 10 хвилин;
- гарячу суміш фасувати по банкам, закатати і укутати.
Простий рецепт джему з персиків на зиму
Для заготівлі знадобиться 1 кг персиків і 1 кг цукру. Персики без шкірки і кісточки засипають цукром на ніч. Потім суміш доводять до кипіння і варять 10 хвилин. Гарячий джем розливають по банках і закочують.
Персики добре поєднуються в заготовках з сливами, аличею, яблуками. Їх можна комбінувати навіть з виноградом. Але для заготовок можна брати підгнилі плоди. Тільки якісна сировина дозволить вам приготувати смачну і корисну страву.
Ось ще відео-рецепт.
