Мигдаль чагарник або невелике дерево з підроду Мигдаль (Amygdalus) роду Слива. Мигдаль часто зараховується до горіхів, хоча насправді він є кісточковим плодом. За розміром і формою мигдаль схожий на персикову кісточку.
Мигдаль росте на кам'янистих і щебністих схилах на висоті від 800 до 1600 м над рівнем моря (мигдаль бухарський доходить до 2500 м), вважає за краще багаті кальцієм грунту. Виростає невеликими групами по 3-4 особи, віддалені одна від одної на 5-7 метрів.
Дуже світлолюбний, дуже посухостійкий завдяки добре розвиненій кореневій системі і економною транспірації.
Цвіте в березні-квітні, місцями навіть в лютому, плоди дозрівають в червні-липні. Починає плодоносити з 4-5 років і плодоношення триває 30-50 років, живе до 130 років. Розмножується насінням, кореневими нащадками і пневой порослю. Переносить морози до -25 ° С, але з початком вегетації страждає від весняних заморозків.
Солодкий мигдаль відрізняється від гіркого відсутністю амигдалина, який є носієм типового мигдального вкуса.Чаще вирощуються три різновиди:
1. Мигдаль гіркий (var. Amara) містить глікозид амігдалин, який легко розкладається на цукор, бензальдегід і сильно отруйний ціаністий водень. Тому не рекомендується вживати гіркий мигдаль без його попередньої обробки, і взагалі його не слід їсти дітям. Для дитини смертельна доза становить 10 мигдалин, для дорослого - 50. У процесі смаження, прожарювання і варення ціаністий водень зникає.
2. Мигдаль солодкий (var. Dulcis) із солодким насінням і незначним вмістом амигдалина. Його пряність значно слабкіше. Вживається при смаженні риби, особливо форелі.
3. Мигдаль крихкий (var. Dulcis for. Fragilis) з плодами, що мають тонку і крихку шкаралупу і солодке насіння.
В даний час найбільші насадження мигдалю знаходяться в області Середземномор'я, в Китаї і в Америці. Вирощується він і в теплих областях Словаччини, найчастіше у виноградниках, а також в Південній Моравії і в Чехії в околицях Літомержіце.
Корисні властивості мигдалю
Насіння мигдалю містять від 35 до 67% не висихає жирного масла. Мигдаль є одним з кращих рослинних джерел білка. Мигдаль містить майже стільки ж білка, скільки пісне м'ясо - до 30%. Мигдаль дає високоякісний, добре абсорбіруемий білок. Якість білка визначається кількістю необхідних або незамінних амінокислот і засвоюваність.
Мигдаль містить різні мінерали , Абсолютно необхідні для здоров'я кісток. кальцій , Магній, марганець і фосфор беруть участь в підтримці міцності кісток. У насінні мигдалю міститься велика кількість жирної олії, білків і цукрів; є ферменти, вітаміни групи В, Е . У гіркому мигдалі виявлений глікозид амігдалин, що додає ядер гіркий смак і "мигдальний" запах.
Корисні властивості мигдалю впливають на ліпіди крові, особливо на вміст в крові потужного антиоксиданту вітаміну Е. Мигдаль є альтернативою джерел білка тваринного походження, а також містить корисні вітаміни і мінерали. Використовується в народній медицині при розладах травлення і порушення функції нирок.
Солодкий мигдаль очищає внутрішні органи; зміцнює мозок, особливо якщо вживати його з наботом, зміцнює зір, пом'якшує організм, горло, корисний для грудей; разом з цукром корисний при астмі, плевриті і кровохаркании, при саднах і виразках в кишечнику і сечовому міхурі, збільшує кількість насіння, заспокоює гостроту сечі, дає повноту тілу. Гіркий мигдаль містить глікозид, який легко розкладається на цукор, бензальдегід і сильно отруйний ціаністий водень. Тому не рекомендується вживати гіркий мигдаль без його попередньої обробки, і взагалі його не слід їсти дітям. Для дитини смертельна доза становить 10 мигдалин, для дорослого - 50.
Вчені з Італії з'ясували, що регулярне вживання в їжу мигдалю підвищує опірність організму до вірусних інфекцій, зокрема, грипу і застуді. Крім того, було відмічено, що речовини, що містяться в шкірці мигдалю, скорочують час одужання тих жінок, які вже заразилися вірусними інфекціями.
У народній використовують мигдаль з цукром при анемії, недокрів'ї, безсонні, кашлі.
Найбільш цінною складовою є жирне масло - його зміст досягає 45% у гіркого і 62% у солодкого мигдалю. Жирне мигдальне масло застосовувалося в медицині як розчинник деяких ін'ектіруемих речовин при підшкірного впорскування.
Що залишається після переробки насіння гіркого мигдалю макуха служив в минулому столітті джерелом виробництва гірко-мигдальної води, яку застосовували при лікуванні деяких захворювань шлунково-кишкового тракту, а також в якості седативного (заспокійливого) кошти.
Насіння солодкого мигдалю використовуються і сьогодні, зокрема, для приготування мигдальної емульсії (так зване «мигдальне молоко»), а макуха під назвою «мигдальних висівок» застосовується в якості лікувально-косметичного засобу для пом'якшення сухої шкіри. Ядра солодких сортів мигдалю використовують в їжу, застосовують у кондитерському виробництві.
Завдяки цим властивостям мигдальні горіхи можуть з успіхом використовуватися в системі раціонального харчування, особливо в тих випадках, коли споживання білків тваринного походження має бути суттєво скорочено.
Мигдаль вживають в сирому і смаженому вигляді, використовують як високоякісну добавку в кондитерських виробах, а продукти його переробки - в парфумерної промисловості і медицині.
Мигдаль застосовують при виготовленні лікерів. У виробництві напоїв використовують і мигдалеву шкаралупу, вона не тільки ароматизує, але і покращує смак напою.
Небезпечні властивості мигдалю
Мигдаль протипоказаний при індивідуальній непереносимості продукту. Люди, які страждають ожирінням , Повинні обмежити споживання даного горіха через його високу калорійність.
При підвищеній частоті серцевих скорочень необхідно проконсультуватися з лікарем перед вживанням мигдалю, так як він надає пряму дію на серцево-судинну систему.
Не можна вживати в їжу незрілі плоди мигдалю, так як в них міститься ціанід, що викликає отруєння. У складі сирого гіркого мигдалю відзначається зміст отруйної синильної кислоти, яка може завдати шкоди організму. Однак з такого мигдалю роблять масло або їдять його в помірній кількості, попередньо підсмаживши. Зловживання мигдалем може викликати запаморочення, а також легке наркотичне сп'яніння.
Хочете спробувати приготувати якусь східну солодкість у себе вдома? Спробуйте мигдаль в цукрі за рецептом з цього відео.
