Масло вершкове: користь і шкода для організму

1. З чого складається вершкове масло?
2. Харчова цінність, склад і калорійність вершкового масла
3. Натуральне вершкове масло, топлене масло або звичайне вершкове масло - що краще?
4. Що не так з маргарином?
5. Користь вершкового масла для організму людини
6. 1. Бореться з хронічним запаленням в організмі
7. 2. Сприяє здоров'ю серця
8. 3. Відмінне джерело вітаміну А
9. 4. Збільшує рівень енергії і зменшує апетит
10. 5. Запобігає рак
11. 6. Багато необхідним холестерином
12. 7. Джерело арахідонової кислоти
13. 8. Асоціюється з більш низьким ризиком ожиріння
14. Шкода вершкового масла для організму людини
15. Підведемо підсумок

Масло вершкове - користь і шкода для організму людини (жінки і чоловіки)

За оцінками вчених, тільки в одних Сполучених Штатах Америки, споживання вершкового масла становить близько 550 000 тонн в рік. В Європейському же союзі рівень споживання цього продукту становить неймовірних 1,5 мільйона тонн на рік! ( 1 )

З чого складається вершкове масло?

Вершкове масло складається тільки з одного інгредієнта. Масло - це молочний продукт, створений шляхом збовтування свіжих або ферментованих вершків для відділення масляного жиру від сколотин . Воно містить близько 80% жиру і приблизно 400 різних жирних кислот і хороші дози жиророзчинних вітамінів ( 2 ). Вершкове масло найчастіше проводиться з коров'ячого молока , Але також може вироблятися з молока інших ссавців, таких як кози, вівці, буйволи і яки.

Колір масла може варіюватися від майже білого до насичено жовтого. Вгадайте, якого кольору масло корисніше для організму? Ви здаєтеся? Жовте вершкове масло є найбільш корисним варіантом, так як є результатом того, що корова (або інші ссавці) живляться травою. Коли раціон харчування корів складається в основному з трави, масло, яке виробляється з молочних вершків, одержуваних від цих корів, містить велику кількість бета-каротину (форма вітаміну А, присутня в рослинах).

Харчова цінність, склад і калорійність вершкового масла

Харчова цінність натурального вершкового масла, отриманого з молока корів, що вигодовуються травою, ще більш вражає, ніж харчова цінність фабричного вершкового масла. У 100 грамах натурального вершкового масла міститься (у% від рекомендованої добової норми споживання) ( 3 ):

• Калорійність: 714 ккал (36%).
• Вуглеводи: 0 г (0%).
• Жири: 81,4 г (125%).
• Білок: 0 г (0%).
• Вітамін A: 3571 МО (71%).
• Вітамін E: 2,9 мг (14%).
• Вітамін K: 5,7 мкг (7%).
• Холестерин: 214 мг (71%)

Таким чином, масло не може забезпечити вас білком або клітковиною , Але воно також не містить цукру, вуглеводів або небезпечних для здоров'я транс-жирів. Люди часто боялися насичених жирів, але, коли насичений жир надходить з здорових джерел в помірних кількостях, наприклад, з натурального вершкового масла і кокосового масла, він забезпечує організм дуже необхідним паливом і допомагає підтримувати рівень цукру в крові стабільним. Коли мова заходить про проблеми з холестерином, то слід пам'ятати, що низький рівень холестерину гірше, ніж високий для багатьох людей.

Натуральне вершкове масло, топлене масло або звичайне вершкове масло - що краще?

Топлене вершкове масло (ДХІ)

Давайте подивимося, як різні варіанти вершкового масла, такі як топлене масло і звичайне вершкове масло (фабричне), отримане з молока корів, що вигодовуються неприродними для них кормами (на великих фермах) відрізняються від масла, отриманого з молока домашніх корів.

Топлене масло має унікальний склад, в якому немає лактози або казеїну, але є багато коротко і среднецепочечних жирних кислот і бутирата. Люди, які чутливі до лактози або казеїну, можуть використовувати топлене масло, тому що процес витоплювання вершкового масла видалив ці алергени.

Як вершкове масло, так і топлене масло містять середньо- і коротколанцюгові жирні кислоти. Вершкове масло містить від 12 до 15 відсотків середньо- і коротко жирних кислот, тоді як топлене масло містить 25 відсотків або більше. Організм фактично метаболизирует ці жири інакше, в порівнянні з довголанцюгових жирними кислотами. Що в результаті? Середньо- і коротколанцюгові жирні кислоти не пов'язані з серцево-судинними захворюваннями.

Топлене масло має більш високу температуру димленія, ніж вершкове масло, тому топлене масло більш стійко при високій температурі. Тим часом, вершкове масло краще для випічки і приготування при більш низьких температурах.

Що щодо натурального (органічного) вершкового масла в порівнянні з магазинним (фабричним)? Натуральне вершкове масло містить помітно більше багатьох поживних речовин, ніж фабричне, отримане з молока корів, що вигодовуються зерном замість трави. Дослідження показали, що молоко домашніх корів, вигодовує травою значно багатшими жирними кислотами і жиророзчинними вітамінами ( 4 ). Це означає, що масло, вироблене з їх молока, також містить більше важливих поживних речовин.

Наука також показала, що молоко (і, отже, масло), що отримується від домашніх корів містить більше кон'югованої лінолевої кислоти, яка в значній мірі зміцнює імунітет і сприяє боротьбі з хворобами ( 5 ). В цілому, вершкове масло, отримане з молока домашніх корів - це набагато більш здоровий вибір, ніж магазинне масло.

Що не так з маргарином?

Маргарин має досить цікаву історію. Якщо ви думаєте, що маргарин і масло тісно пов'язані, ви можете бути здивовані. Маргарин не схожий на масло. По-перше, в ньому немає нічого натурального. Маргарин був вперше створений в лабораторії французького вченого Мішеля Ежена Шеврель.

З тих пір, як маргарин був створений, він переважно виготовляється з дуже шкідливих для організму транс-жирів. Тільки недавно лікарі і вчені зрозуміли, наскільки шкідливими є транс-жири для організму. Фактично, сьогодні транс-жир відомий як закупорює артерії жир, що утворюється, коли рослинні масла тверднуть в маргарин. Насправді транс-жири надають набагато більш згубний ефект. Відомо, що транс-жири сприяють підвищенню рівня ЛПНЩ або «поганого» холестерину в крові, а також знижують рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ. Транс-жири також є винуватцем розвитку атеросклерозу (закупорки артерій бляшки холестеринів) ( 6 ).

Маргарин був створений як більш дешева заміна вершкового масла. Якщо ви все ще не впевнені, ось деякі дуже вагомі причини, чому ви повинні повністю відмовитися від маргарину і містять його продуктів і включити в свій раціон харчування органічне вершкове масло.

Користь вершкового масла для організму людини

Вживання вершкового масла в помірних кількостях сприяє усуненню запалення в організмі, поліпшенню здоров'я серця, поліпшенню зору, підвищення рівня енергії і багато чому іншому. Ось чому корисно вершкове масло для організму людини:

1. Бореться з хронічним запаленням в організмі

Вершкове масло (особливо органічне) містить велику кількість масляної кислоти (бутанової кислоти або бутирата). Ця корисна для здоров'я кислота міститься тільки в декількох продуктах, і вершкове масло є одним з них.

Вживаючи натуральне вершкове масло, ви безпосередньо збільшуєте споживання масляної кислоти, що, на думку науки, може зменшити запалення. Було виявлено, що масляна кислота сприяє зниженню запалення в кишечнику людей з хворобою Крона ( 7 ).

Хронічне запалення в організмі є причиною розвитку більшості захворювань, тому надходження масляної кислоти з вершкового масла, при регулярному його вживанні, здатне принести користь багатьом людям з різними захворюваннями, пов'язаними із запаленням.

2. Сприяє здоров'ю серця

В одному дослідженні, опублікованому в науковому журналі Epidemiology, були розглянуті впливу масла і маргарину на організми людей з серцево-судинними захворюваннями. Дослідники виявили, що споживання маргарину збільшило ризик ішемічної хвороби серця, в той час як споживання вершкового масла не було пов'язано з виникненням цього захворювання ( 8 ).

Ще одне 16-річне проспективне дослідження, опубліковане в науковому журналі European Journal of Clinical Nutrition в 2010 році, оцінило зв'язок споживання молочних продуктів або пов'язаних з ними поживних речовин зі смертністю через серцево-судинних захворювань (ССЗ).

Дослідники виявили, що в цілому споживання молочних продуктів не пов'язано зі смертністю від ССЗ або раку. У групі випробуваних, що споживали найбільшу кількість повножирного молочних продуктів (в середньому 339 грам в день), в порівнянні з учасниками, що споживали найменшу кількість повножирного молочних продуктів насправді смертність внаслідок серцево-судинних захворювань була нижче ( 9 ).

3. Відмінне джерело вітаміну А

Одним з небагатьох корисних вітамінів, одержуваних нами вершкового масла, є вітамін А , Який має широкий спектр функцій в нашому організмі. Органічне вершкове масло має ще більше вітаміну А, ніж звичайне магазинне масло завдяки більш здорового раціону харчування корів. У порівнянні зі стандартним маслом, натуральне вершкове масло може містити більше 70% від рекомендованої добової норми споживання вітаміну А на 100 грам.

Вітамін А відіграє вирішальну роль у формуванні та підтримці не тільки ваших зубів, скелетних і м'яких тканин, але і ваших слизових оболонок і шкіри. Цей вітамін також необхідний для підтримки хорошого зору, особливо вночі або в інших ситуаціях з низьким рівнем освітленості. Вітамін А необхідний для правильної функції ендокринної і репродуктивної систем, а також для грудного вигодовування.

4. Збільшує рівень енергії і зменшує апетит

Ви можете отримати свою дозу коротко- і среднецепочечних тригліцеридів (СЦТ) з вершкового масла, так як вони відмінно підходять для підтримки вашої імунної системи і підвищення метаболізму.

СЦТ, виявлені в вершковому маслі (і кокосовій олії), можуть бути негайно перетворені в паливо для м'язів і органів вашого тіла. Тому замість того, щоб цей жир перетворювався в жирові тканини у вашому організмі, СЦТ перетворюються в щось набагато більш корисне - енергію. Було також виявлено, що СЦТ пригнічують апетит, що відмінно підходить для людей, що бажають схуднути або просто знизити загальне споживання калорій.

5. Запобігає рак

Органічне вершкове масло може містити високі рівні кон'югованої лінолевої кислоти (КЛА). Це з'єднання, яке потенційно може допомогти забезпечити захист від різних видів раку і допомагає організму зберігати м'язи замість жиру.

Дослідження, проведене в 1999 році, показало, що у корів, що вигодовуються травою, був високий рівень КЛА. Зокрема, корови, які пасуться на пасовищі і не одержують додаткового корму, мали на 50% більше кон'югованої лінолевої кислоти в молочному жирі, ніж корови, яких годували зерном ( 10 ). Таким чином, натуральне вершкове масло є потенційним продуктом для боротьби з раком.

6. Багато необхідним холестерином

Холестерин життєво важливий для нашого організму, і однією з найбільш важливих причин цього є той факт, що холестерин необхідний для здорової клітинної функції. Він також необхідний для виробництва ключових гормонів і життєво важливий для розвитку і функціонування мозку і нервової системи.

Люди часто чують про те, що надмірне споживання холестерину шкідливо для здоров'я, проте мало хто знає про колосальну шкоду занадто низького рівня холестерину. Можливо, ви навіть не усвідомлюєте, що низький рівень холестерину може грати певну роль в серйозні проблеми зі здоров'ям, таких як рак, депресія і занепокоєння. Низький рівень холестерину також вважається фактором ризику виникнення насильницької поведінки, самогубства і первинного внутрішньомозкового крововиливу, а також низької маси тіла при народженні або передчасних пологів у вагітних жінок ( 11 ).

Вживання органічного вершкового масла в помірних кількостях дає можливість споживати достатню кількість холестерину, який здатний допомогти вам запобігти всі ці основні проблеми зі здоров'ям.

7. Джерело арахідонової кислоти

Дослідження показали численні корисні властивості присутньої в вершковому маслі арахідонової кислоти. В одному з досліджень, опублікованому в 2016 році в журналі Nutrients, основна увага була приділена важливої ролі арахідонової кислоти в розвитку немовлят і імунітету.

Арахідонова кислота є попередником декількох сигнальних молекул людського організму, які є надзвичайно важливими для оптимального імунної відповіді і, отже, загальної функції імунної системи. Крім того, згідно з цим недавнім дослідженням: «Існують переконливі докази, засновані на дослідженнях на тварин і людину, що арахідонова кислота відіграє вирішальне значення в зростанні немовлят, розвитку мозку і здоров'я людини» ( 12 ).

8. Асоціюється з більш низьким ризиком ожиріння

Дієтологи часто рекомендують віддавати перевагу знежиреним молочним продуктам. Таким чином, ми можемо отримати необхідний кальцій, не отримуючи при цьому всіх цих «поганих» жирів і калорій. Але, незважаючи на більш високий вміст калорій, вживання повножирного молочних продуктів не пов'язано з ожирінням.

Фактично, в 2012 році був опублікований новий оглядовий документ, в якому вивчалася зв'язок споживання високожирних молочних продуктів з ожирінням, серцево-судинними захворюваннями та іншими порушеннями обміну речовин.

Було виявлено, що високожирний молочний продукт, такий як вершкове масло, не збільшував ризик розвитку метаболічних захворювань і був пов'язаний зі значно зниженим ризиком ожиріння ( 13 ).

Шкода вершкового масла для організму людини

Незважаючи на численні корисні властивості вершкового масла, його вживання в деяких випадках може викликати неприємні симптоми. Так чим шкідливе вершкове масло для організму людини і які симптоми воно може викликати? Його вживання може викликати у деяких людей такі симптоми, як метеоризм (здуття живота), діарею, болі в животі і іноді навіть блювоту. Всі ці симптоми можуть свідчити про непереносимість лактози.

Непереносимість лактози визначається як нездатність перетравлювати лактозу - цукор, в основному міститься в молоці і молочних продуктах. Цей стан викликано нестачею лактази в організмі - ферменту, що виробляється тонким кишечником, який необхідний для перетравлення лактози.

Деякі люди з легкою формою непереносимості лактози прекрасно справляються з вершковим маслом, тому що в ньому міститься тільки невелика кількість лактози. Але, якщо ви дійсно маєте виражену непереносимість лактози, вам слід уникати вживання вершкового масла. Замість цього ви можете вживати топлене масло (ДХІ), тому що воно містить ще менше лактози, ніж вершкове масло, або взагалі не містить її.

Підведемо підсумок

Натуральне вершкове масло, отримане з молока корів, що вигодовуються природними для них кормами (травою) насправді являє собою дивовижний, корисний для здоров'я продукт, який володіє значною кількістю корисних властивостей.

Термін «корисне для здоров'я вершкове масло» особливо актуальний, коли ви купуєте органічний продукт. Таке масло володіє протизапальними властивостями, воно корисно для серцево-судинної системи, допомагає збільшити виробництво енергії в організмі і зменшує апетит.

Звичайно, вам потрібно купувати те, що ви можете собі дозволити, і те, до чого у вас є доступ, але якщо у вас все-таки є можливість, віддавайте перевагу тільки здоровим варіантам вершкового масла!