- насіння кунжуту
- Корисне про кунжуті
- Корисні властивості кунжуту
- Чорний і білий кунжут
- Як росте кунжут, секрети вирощування
- Кунжут користь чи шкода
Кунжут, це один з видів рослин одноліток, сімейства педаліевих, найдавніша масничний культура, яка користується попитом у кулінарів у всьому світі.
Історія походження кунжуту починається з Індії, там ця рослина росте як в дикому, так і культурному вигляді. Однак першими споживачами цього дивного рослини вважаються азіати, вони здавна вирощували кунжут і виготовляли з нього масло.
Рослина прекрасно росте в посушливих регіонах і дає хороший урожай навіть в мало придатних кліматичних зонах.
Зміст статті:
насіння кунжуту
Насіння кунжуту називають по-різному, в арабських країнах «сім-сім», стародавні греки називали насіння кунжуту «сезам», але як би, не називали насіння кунжуту, їх прямим призначенням є - виготовлення масла і використання в харчовій промисловості.
Насіння кунжуту багаті кальцієм і рослинними насиченими жирами, широке застосування знаходять в кулінарії, фармакології та косметології.
Одним з головних елементів насіння кунжуту, речовина сезамін, що являє могутню антиоксидантну дію, знижуючи холестерин і регулюючи обмінні процеси організму.
Кунжутне насіння проростає при певних умовах, світла і тепла повинно бути в надлишку. Будь-яке відхилення температури негативно відіб'ється на дружній схожості насіння. Оптимальною температурою для посадки насіння кунжуту і його зростання служить температура від +25 градусів.
Збір кунжутного насіння, слід починати, коли насіннєва коробка побуреет, не слід допускати її розтріскування, інакше насіння просто обсипаючи.
Насіння кунжуту зберігаються недовго, їх слід тримати в тканинному мішечку, в темному місці, до наступного посівного періоду.
Корисне про кунжуті
Кунжутне насіння активно використовується кулінарами у всьому світі, як приправу до м'ясних і рибних страв, присипку хлібобулочних виробів, для приготування соусів.
Вживання кунжуту служить профілактикою різних жіночих захворювань, а кунжутне масло використовують для боротьби з недосконалостями шкіри. За допомогою кунжутної олії, підвищують імунітет. А кунжутне насіння ведуть до зниження рівня холестерину в крові.
Завдяки багатому вітамінному складу, і високому вмісту кальцію, насіння кунжуту зміцнюють кістки, попереджають ускладнення остеопорозу і підвищує потенціал кровотворної системи організму.
Масло кунжуту знімає напругу при масажі, зміцнює волосяні цибулини, надає блиск волоссю, зволожує шкіру, запобігає передчасному старінню.
Пророщений кунжут, воістину можна назвати унікальним продуктом. Він містить легкозасвоюваний кальцій, і вітаміни групи «В», служить ідеальною рослинної добавкою до раціону людей похилого віку і зміцнює імунну систему. З його допомогою гомеопати борються із захворюваннями серця і зміцнюють судинну систему. Масло кунжуту допомагає відновити ослаблені сили організму після хвороби або стреси. Щоб отримати пророщений кунжутний продукт, помістіть насіння чорного кунжуту у вологу марлеву тканину і залиште в теплому освітленому місці. Не забувайте змочувати марлеву серветку в міру випаровування вологи, а як насіння наклюнутся, можна вживати.
З насіння кунжуту виготовляють східні солодощі: халву, козинаки і кунжутне печиво. Смажені насіння вживаються як окремо від страв, так і в складі кулінарних шедеврів.
Арабська кухня, додає мелений кунжут в соуси і пасти. Найпоширенішою є кунжутна паста - тахини, яка доповнює національне блюдо хумус.
Багатий зміст вітамінів і мінералів в маленьких насінні кунжуту робить їх незамінним джерелом додаткових мікроелементів. Фітин, який міститься в кунжуті, бере участь в обмінних процесах організму, вітамін «А» корисний для очей, кальцій для кісток, а магній і залізо доповнює «букет» корисності кунжутного насіння.
Подрібнені кунжутне насіння, змішані з оливковою олією в якості компресів, корисні для жінок як допоміжний засіб при лікуванні маститів.
Кунжутне масло, має обволакивающим благотворним ефектом, використовується при гастритах і захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Корисні властивості кунжуту
Склад кунжутного насіння багатий не тільки вітамінами і мінералами, а й клітковиною, білком і ненасиченими жирними кислотами. Не забувайте, що кунжут, висококалорійний продукт, в 5-10 грамах кунжуту міститься жирів 4,3 гр., Вуглеводів 2,5 гр., Білка 2,2 гр., Кальцію 88 мг., Магнію 30 мг., Міді 4, 2 мг., марганцю 2,1 гр. Загальна сума кілокалорій 100 гр. продукту 565 ккал.
Кунжут містить: токоферол (вітамін «Е»), він є антиоксидантом і важливим учасником процесу оновлення клітин. Ще один корисний елемент ретинол, він синтезує білок в організмі, сповільнює процеси старіння. Вітаміни групи «В», наявні в складі кунжуту - «розганяють» процеси клітинного метаболізму.
Лідируючі позиції серед мікроелементів займає кальцій, на 100гр. кунжутного насіння доводиться 1400 мг. кальцію, а це близько 147% добової норми.
Кунжутне масло багате лецитином, який попереджає розвиток захворювань печінки, фенольними сполуками, містить сезамін (фітоестроген), жирні кислоти (олеїнова і лінолева) і фітин, які допомагають вибудовувати імунний захист організму. Насіння кунжуту містять у собі, клітковину, яка стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Непоправна користь кунжуту для організму включає подачу важливих мікроелементів, і допомагає позбутися від різних захворювань.
Корисність кунжуту можна позначити: протизапальну, і детоксикаційні дією, до того ж поєднання в кунжуті фітоестрогенів і вітамінів веде до очищення від холестерину, покращує травлення, має послаблюючу ефектом, підвищує потенцію, має допоміжним глистогінну дією і підвищує імунітет.
Кунжутне насіння і масло, допомагають в профілактиці різних захворювань, а вчасно вагітності або нездужань жіночого характеру, помірне вживання кунжуту допомагає поповнити нестачу жіночих гормонів і полегшити симптоми.
Той факт, що кунжутне насіння, зміцнюють кістки, є незаперечним, адже вміст кальцію в ста грамах кунжуту, перевищує добову норму правильного раціону.
Кунжут є природним, помірним афродизіаком, вживання кунжутного насіння підвищує сексуальну активність. На сході, чоловіки щодня вживають суміш 130 гр. кунжуту з медом, для відновлення сил і підвищення потенції.
Існує думка, що кунжутне масло здатне дати сили організму в протистоянні з онкологічними захворюваннями. Дієтологи рекомендують замінити перекушування і чаювання на 100 гр. горіхової суміші, що включає 30 гр. кунжутного насіння, для поповнення енергії і припливу сил протягом дня.
Кунжут бореться навіть з аскаридами. Вживання по ложці кунжутного і гарбузового насіння натщесерце, являють глистогінний ефект.
Обволікаючу і ранозагоювальну дію кунжуту, допоможе впоратися з проблемами шлунково-кишкового тракту і при гастритах. А при запорах вживайте насіння кунжуту натще, і очищення кишечника не змусить себе чекати.
Настої меленого кунжуту полегшують перебіг захворювань верхніх дихальних шляхів, володіючи відхаркувальну і спазмолітичну дію, усуваючи кашель.
Незамінний кунжут, і в боротьбі з інтоксикаціями різного генезу. Розім'яті 30 гр. насіння кунжуту, прийняті натщесерце, позбавлять організм від інтоксикації.
Кунжут, здатний стабілізувати рівень цукру в крові. В оболонці насіння кунжуту міститься залізо, а щоденне його вживання, впорається з не ускладненою залізодефіцитною анемією. Змазування кунжутним і маслом обліпихи ротової порожнини, позбавить хворого від стоматиту. Від депресії допоможе відвар з кунжутного насіння і вживання їх в сирому вигляді. Масло кунжуту, завдяки регенеративним і зволожуючим властивостям допоможе позбутися сухості і дрібних саден на шкірі.
Чорний і білий кунжут
Чорний, як і білий кунжут відноситься до виду педаліевих. На сьогоднішній момент відомо більше 30 видів кунжуту. Чорний кунжут, черносемянной або індійський, він відрізняється темним (чорним) забарвленням насіння, і набагато ароматні, саме в Індії його називають сезамом, за рахунок високого вмісту речовини сезамін, що сприяє боротьбі з онкологією.
Чорний кунжут активно використовується на Далекому сході і Китаї, в якості приправи і в приготуванні різних страв. Найбільшим імпортером чорного кунжуту залишається Японія, а виробником Бірма.
Індійський черносемянной кунжут, користується величезним попитом і в Південно-Східній Азії. Для поліпшення смаку, насіння кунжуту вимочують в розсолі, для розчинення оболонки, насіння (очищають). Оброблені таким спосіб насіння кунжуту, візуально мало відрізняються від неочищених цільних насіння, але втрачають половину корисних мікроелементів.
Насіння з більш яскравим і насиченим відтінком, в тому числі і чорний кунжут, відрізняються більш яскравим ароматом, ніж їх белосеменние «побратими». Чорного кунжуту притаманний солодкий аромат, а при обсмажуванні насіння запах посилиться. Чорний і білий кунжут використовують для приготування кондитерських виробів і в японській кухні, з нього готують пасти, приправу, вживають в свіжому вигляді.
Смажені кунжутне насіння корейські кулінари люблять використовувати як приправу до рибних і овочевих страв. Крім насіння, в Кореї використовують і листя кунжуту, їх обсмажують в клярі, додають в овочеві страви або подають свіжими, з соусом. У східній кухні листя кунжуту додають в якості гострої приправи до гарнірів.
Японська кухня називає кунжутне насіння - гома, і додає його в суші і роли. Гома, являє собою овальні коробочки кунжуту з насінням чорного і білого відтінку, в Японії їх подають обсмаженими, часто меленими. Чорний кунжут Японці використовують в якості національної заправки для овочевих страв, (мелене насіння змішуються з білим соусом місо, цукром і мирин), а білий для приготування кунжутної пасти.
Як росте кунжут, секрети вирощування
Кунжут здавна вирощувався в Індії, Ефіопії, Греції, Єгипті, Ірані. У нашій країні кунжут стали вирощувати пізніше, тільки в кінці 19 століття. Батьківщиною кунжуту багато хто вважає Африку, але існує думка, що першою в обробленні кунжуту прийнято вважати Індію. Росія в 70-х роках займала кунжутом більше 4 млн. Гектар посівних площ, кунжут обробляли в широтах Краснодарського краю і на Ставропіллі.
Сьогодні посівні площі кунжуту скоротилися втричі. А багато і зовсім відмовилися займатися цією культурою на увазі її нерентабельність і відсутність перспектив збуту продукції.
Як же зростає кунжут? Культура досягає до 1,5 метрів у висоту, має стрижневий корінь, проникаючи в грунт на метрову глибину. Кунжутний стебло прямий і розгалужений, покритий грубими ворсинками смарагдовою забарвлення. Листя кунжуту середня за величиною, черешковая, широка. Суцвіття великі, розташовуються на короткому черешку.
Плодами кунжуту розташовуються в насіннєвий коробці, невеликих розмірів до 5 см. При дозріванні кунжуту, коробочка розтріскується і насіння висипається. Одна коробочка кунжуту дає до 100 насіння, різного забарвлення.
Кунжут висівають в оптимально теплу грунт, широкорядним способом, шириною ряду в півметра, з нормами висіву 1 грам на сотку, закладають глибиною до 4 см.
Кунжут рослина не вибаглива, але вимогливе до тепла і наявності вологи на початку свого зростання, потім культура стійко переносить посуху, але атмосферні коливання негативно позначаться на вегетації в цілому. Засоленість, заболоченість грунтів, болісно відгукнеться на плодоносінні кунжуту, найкраще сіяти на супіщаних чорноземах, або легких суглинках.
Кунжут користь чи шкода
Про користь і шкоду кунжуту суперечок не виникає. Помірне вживання насіння, тільки зміцнить організм, і підвищить опірність імунітету до хвороб. Однак не варто забувати, що такий багатий вітамінний склад, може викликати алергічну реакцію. Тому за рахунок високого ризику розвитку алергії, алергікам і людям з індивідуальною непереносимістю продукту - не рекомендується вживання кунжуту.
Крім алергічних реакцій, кунжут в необмежених кількостях здатний викликати розлад травлення. Не варто зловживати кунжутом людям, схильних до тромбофілії, а також маленьким дітям.
Без сумнівів кунжут несе користь людському організму, (за винятком індивідуальної непереносимості), вживання кунжуту не більше 30 грам в день, не завдасть шкоди організму, зміцнить кістки і імунітет, забезпечить вітамінами і мінералами, заповнить запас естрогенів у жінок, в поєднанні з медом - забезпечить енергією на весь день. Головне, не перевищувати помірну дозування і шкоди кунжут не принесе.
