Соєвий соус прийшов в раціон жителів нашої країни порівняно недавно, а завдяки з'явилася моді на страви східної кухні, популярність соєвого соусу особливо зросла. Для багатьох соєвий соус виявився справжньою знахідкою, а для деяких цей продукт став просто не замінимо. Він відмінно підходить для приготування багатьох страв, а також і для додання унікального смаку при їх вживанні. У кулінарії країн Азії соєвий соус практично зведений в культ. Сою там вирощують вже протягом п'яти сотень років, за значимістю її прирівнюють до пшениці і рису. Жителі східних країн уявити собі не можуть вживання знайомих страв без соєвого соусу. Смакові якості даного соусу відкривають нове уявлення про звичну для нас їжі. Соєвий соус чудовий замінник солі.
Про смаки, звичайно, не сперечаються. Але чи можна однозначно стверджувати, що ця смачна приправа неодмінно повинна виявитися на вашому столі? Звичайно ж ні. Для початку слід дізнатися, в чому ж унікальність даного соусу, яка технологія його виробництва, в чому користь соєвого соусу і який він нього шкоди.
Користь соєвого соусу.
Користь соєвого соусу полягає у високому вмісті амінокислот. За ефективністю антиоксидантів, соєвий соус перевершує майже в 150 разів все цитрусові фрукти, збагачені вітаміном С. Антиоксиданти захищають нас від вільних радикалів (вільні радикали є причиною старіння, хвороби Паркінсона та раку), атакуючих наші клітини, і допомагають боротися нашому організму з шкідливими інфекціями .
Вживання натурального соєвого соусу сприяє поліпшенню циркуляції крові на 50%, уповільнює розвиток серцевих захворювань і профілактично діє на весь організм. Корисні елементи, що входять до складу соєвого соусу, надають зміцнює дію на судини і запобігають можливість виникнення нервово-дегенеративних захворювань.
Благотворно впливає соєвий соус при безсонні, при головному болю, при набряках, розтягненнях і м'язових спазмах. Корисні властивості соєвого соусу визнають і дієтологи, він не містить холестерину, малокалорійний (70 ккал. На 100 м) Тим, хто контролює свою вагу, слід вибирати соус з пониженим вмістом натрію, такий соєвий соус здатний замінити собою сіль, масло, а також майонез .
Шкода соєвого соусу.
Надмірне захоплення соєвим соусом нітрохи не краще, ніж зловживання звичайним хлоридом натрію (сіль), і те й інше може привести до відкладення солей. Шкода соєвого соусу безпосередньо пов'язаний з його якістю. У країнах Європи, Австралії і США в 2003 році відбувся «соєвий скандал», в здешевленому соєвому соусі було виявлено неприпустимий вміст хлоропропанолов (найсильніші канцерогени), що викликають ракові захворювання. Простіше кажучи, сучасні технології виробництва, далекі від природного способу приготування соєвого соусу, ставлять під сумнів корисність такого необхідного продукту.
Увага! Підходьте до вибору соєвого соусу з особливою обережністю, уникайте дешевих підробок, щоб не відчувати шкоду соєвого соусу на своєму організмі.
Як готують соєвий соус? Способи приготування соєвого соусу.
Кращим і справжнім соєвим соусом вважається той, який був приготований природним і дуже простим способом. Спочатку відбувається випаровування соєвих бобів і прожарювання пшеничних зерен, після чого все це змішують, заливають водою і додають сіль. У спеціальних ємностях дана маса повинна пройти довгий процес бродіння, в ідеалі часу на це відводиться не менше року. Готову, перебродила рідина обов'язково фільтрують і розливають по пляшках.
На жаль, не всі виробники соєвого соусу встигають за зростанням споживчого попиту, і щоб скоротити час природного бродіння, знаходять нові способи виробництва соєвого соусу. Наприклад, в суміш сої та пшениці додають бактерії Aspergillius, що дозволяє прискорити процес бродіння раз в десять. Таким чином, необхідна кількість соєвого соусу отримують не через рік, а вже через місяць. Прискорення процесу бродіння соусу таким способом ще цілком безневинно, але винахідливість виробників не знає перешкод, а прагнення до прибутку стимулює їх фантазію, часто на шкоду якості виготовляється продукту. Соєвий соус, приготований вище перерахованими способами, можна вважати безпечним і навіть корисним, але ціна на нього по кишені не кожному: близько 300 рублів за невелику пляшку.
Можна звичайно зустріти в продажу соєвий соус всього за 100 або навіть 50 рублів, але приготований він буде вже зовсім за іншою технологією: боби сої варять в соляній або сірчаної кислоти, після чого відвар гасять лугом. Раз, два і дешевий соус готовий. Працівники на подібних виробництвах вже піддають своє здоров'я на небезпеку, що вже говорити про тих, хто, можливо, вживає виготовляється ними подібність соєвого соусу.
Існує ще один простий і широко поширений спосіб здешевлення соєвого соусу - це розведення соєвого концентрату водою.
Як вибирати соєвий соус?
Сьогодні різноманітність марок соєвого соусу не має кордонів. Розпізнати натуральність даного продукту, бажаючи отримати від нього максимум користі, під силу лише справжньому цінителю. Якщо перед вами постало питання, як вибрати якісний соєвий соус, радимо взяти кілька простих правил на замітку.
В першу чергу ніколи не купуйте соєвий соус на розлив, на ринках. Краще загляньте в магазин, де ймовірність наявності сертифікованого товару трохи вища. Щоб не завдати шкоди організму, вибирати соєвий соус слід серед перевірених і зарекомендували себе брендів.
Якісний соєвий соус надходить у продаж виключно в скляних, прозорих пляшках, пляшки з пластмаси не здатні зберегти ароматичні та смакові якості соєвого соусу.
Зверніть особливу увагу на інформацію на етикетці. Добропорядні виробники з задоволенням вказують на ній, що їх соєвий соус «проведений на основі природного бродіння», а ті, хто розбавляють соєвий концентрат, скромно і дрібним шрифтом повідомляють, що соус «штучний». Якщо на етикетці взагалі немає ніякої виразної інформації, значить перед вами соєвий продукт від любителів труїти покупця шкідливими кислотами.
У складі соєвого соусу не повинно бути нічого, крім: бобів сої, пшениці, солі, цукру , Оцту. Припустимо додавання часнику. Вміст білка в ньому має бути 7-8%. Ніяких барвників, ароматизаторів. Справжній соєвий соус не потребує консерванти і може спокійно зберігається кілька років, якщо він виготовлений за традиційними технологіями. Наявність в соєвому соусі арахісу, ставить під сумнів його якість.
Розгляньте пляшечку з соусом на світлі. Рідина повинна бути обов'язково прозорою, що не каламутною. Світло-коричневий колір соєвого соусу є підтвердженням його якості. Світлий соус більш солоний і менш нудотний на смак, такий соус підходить майже до будь-якої страви. Темний соус більш терпкий і трохи густіше, він доречний при приготуванні м'ясних страв, однак слід знати міру, інакше страва можна зіпсувати.
Увага! Темно-коричневий соєвий соус, на відміну від світлого, може виявитися штучним або виробленим за допомогою кислоти, при виникненні будь-яких сумнівів щодо якості соєвого соусу, ретельно ознайомтеся з інформацією на етикетці ще раз.
Детальніше про правильний вибір соєвого соусу можете подивитися в наступному відео:
Як вибирати соєвий соус?Але чи можна однозначно стверджувати, що ця смачна приправа неодмінно повинна виявитися на вашому столі?
Як готують соєвий соус?
Як вибирати соєвий соус?
