В одній з попередніх статей я розповідав про користь багатого антиоксидантами зеленого чаю - хочеться продовжити цю тему і присвятити кілька рядків ще одному традиційному продукту східної кухні, соєвого соусу. Продукти з сої славляться тим, що їх регулярне вживання є відмінною профілактикою ракових захворювань. Крім того, антиоксиданти уповільнюють процес старіння - можливо, популярність на Сході зеленого чаю і соєвого соусу є однією з причин довголіття азіатів.
Говорячи про користь соєвого соусу, другим пунктом варто відзначити високий вміст в ньому рослинного білка. Цей фактор особливо важливий тим, хто веде активний спосіб життя, займається силовими видами спорту: щоб м'язи росли і міцніли, організму потрібен протеїн. Деякі дієтологи порівнюють харчову цінність продуктів з сої з м'ясом - на цій ідеї виросла ціла філософія веганства , Що пропагує повна відмова від тваринної їжі на користь дієтичних рослинних аналогів, зокрема бобових і спіруліни . У сої менше шкідливих жирів, ніж в м'ясі, і немає холестерину, що робить її дуже привабливою в очах споживачів, що піклуються про своє здоров'я .
Калорійність соєвого соусу - всього 50 ккал. Вживати його можна хоч кожен день: заправляти ним салати замість солі і майонезу , Подавати до рису, овочів, м'ясних і рибних страв. Серед готових соусів, соєвий - єдиний, в нормі не містить консервантів. Через особливості технології виробництва, вони просто не потрібні: щільно закрита пляшка благополучно зберігається два роки навіть при кімнатній температурі.
Соєвий соус готують з сої і пшениці шляхом бродіння. Цей процес за традиційною технологією займає близько року - але сучасним виробникам не рентабельно чекати так довго. Щоб скоріше отримати прибуток, потрібно виготовити товар швидше - навіть якщо в результаті на прилавки магазинів потрапляє не справжній соєвий соус, а щось малоїстівне і вже точно не корисне. Боби варять в соляній або сірчаної кислоти, гасять лугом, щедро приправляють консервантами і смаковими добавками. А так як соєвий соус - ще новий продукт на вітчизняному ринку, далеко не кожен споживач здатен відрізнити ерзац від натурального продукту.
Говорити про користь підробки не доводиться - тільки про шкоду. Як же вибрати справжній соєвий соус, як відрізнити його від фальшивого? Перш за все, зверніть увагу на упаковку. Пляшка повинна бути зі звичайного білого скла. Це дає можливість вивчити вміст на просвіт: хороший соєвий соус напівпрозоре, не мутний і без осаду.
Далі вивчаємо склад соєвого соусу. У натуральному продукті містяться тільки боби сої, пшениця, сіль, оцет, цукор - консервантів, нагадаю, бути не повинно. Якщо вони є, це привід серйозно засумніватися в якості товару. Також на етикетці має бути зазначено, що продукт зроблений за технологією натурального бродіння і не містить ГМО . По суті, цієї інформації достатньо, щоб самостійно розібратися, який соєвий соус хороший, а який не надто. Ви здивуєтеся, але навіть серед марок нижньої цінової категорії нескладно знайти придатні: далеко не завжди дороге буває якісним, а якісне - дорогим.
А чи може натуральний соєвий соус бути шкідливим? По суті, немає - хіба що ви станете вживати його в непомірно великих кількостях. Солоний смак даного продукту обумовлений високим вмістом в ньому хлориду натрію: його надлишок дійсно шкодить кісткам і суглобам. Про те, що у вживанні солоної їжі варто дотримуватися помірності, чимало сказано і до мене - але якщо ми говоримо про користь і шкоду соєвого соусу, варто враховувати один важливий фактор: соус не є самостійною стравою, а подається до несолоної їжі. Переїсти його ви не ризикуєте - значить, їжте на здоров'я!
Як же вибрати справжній соєвий соус, як відрізнити його від фальшивого?А чи може натуральний соєвий соус бути шкідливим?
