Користь і шкода сала - тільки науково доведені факти!

Зовсім недавно моя знайома заявила, що сало шкідливо для здоров'я. Як справжня українка, я не могла залишитися байдужою до цього висловлювання і вирішила вивчити питання користі і шкоди з усіх боків. Адже ні для кого не секрет: свиняче сало протягом багатьох століть становило основу раціону у більшості слов'янських народів, та й у європейців теж користувалося успіхом.

Правда, відомо і те, що народи Азії усвідомлено відмовляються від свинини і її похідних. Причому подібна їжа навіть заборонена їх релігіями. Але вистачить з нас прописних істин. Давайте будемо розбиратися, в чому полягає користь і шкода сала для людського здоров'я.

Найбільш часто мені доводилося чути, що сало - вбивця фігури. Уважно вивчивши матеріали на цю тему, я (завдяки публікаціям наукових праць іменитих лікарів) прийшла до висновку, що це не до кінця так. Сало завдасть шкоди фігурі і відкладеться на боках, ногах і руках, якщо їсти без міри. А якщо вживати невеликі кількості, то навпаки.

Виявляється, в підшкірному жирі свині міститься певна кількість жиророзчинних вітамінів (А, D, Е) і ненасичених жирних кислот. Саме ці речовини разом із які в салі лецитином очищають наші судини від надлишку холестеринових бляшок. Існує й інша користь від сала, з'їденого вранці. Вона проявляється у вигляді стимуляції вироблення жовчі. Таким чином, зі стільцем у вас не буде проблем, коли на сніданок ви сжует один шматочок сала вагою до 30 г.

Освіта каменів у жовчному міхурі теж буде утруднено, так як при поїданні жиру, ви провокуєте вироблення жовчі, жовчні протоки розширюються і зібралася за ніч рідина, вироблена гепатоцитами печінки, своєчасно виходить, не залишаючи осаду.

Якщо зануритися у вивчення питання про користь і шкоду сала для серцево-судинної системи, слід звернутися до складу продукту. Крім корисних вітамінів в салі міститься унікальна речовина - ненасичена арахідонової кислоти. Саме вона відповідає за зміцнення стінок судин і забезпечує нормальну роботу серцевого м'яза і інших внутрішніх органів. Ще для серця і судин головного мозку дуже корисний міститься в салі лецитин. Загалом, для серця, вен, артерій і капілярів сало несе користь. Єдине - пам'ятаємо про помірність!

У салі міститься такий мікроелемент, як селен. Він дуже важливий для міцного чоловічого здоров'я, так як сприяє синтезу статевих гормонів. Особливо помітна нестача селену у чоловіків, так як вона призводить до зниження не тільки репродуктивної функції, а й потенції. Задумайтеся про це, коли в черговий раз зважитеся відмовитися від шматочка свинячого сальця на користь м'яса або вершкового масла.

Сало має і низку інших цілющих якостей. Перераховувати їх можна довго. Але зупинимося на найважливішому:

• Якщо закушувати спиртні напої салом, менше сп'янієш. Жир обволікає шлунок і заважає всмоктуванню алкоголю, а спирт в той же час допомагає швидше переварити жирний продукт.
• Сало - джерело енергії. У 100 г сала міститься 770 калорій. Виходить, що навіть від невеликого шматочка можна отримати вагому підзарядку енергією. Особливо цінується це якість при регулярній важкому фізичному навантаженні. Вам належить на славу потрудитися? З'їжте бутерброд з салом! Він додасть вам сил.
• Сало сприяє поліпшенню інтелектуальної діяльності і зміцнює імунітет. До такого висновку прийшли канадські медики. Перед іспитом або серйозним «мозковим штурмом» не завадить поласувати смачним салом!
• Сало допомагає виводити токсини і радіонукліди. При цьому продукт засвоюється набагато краще, ніж його найближчий «родич» - вершкове масло.

Ось наскільки корисно сало. Однак цілющими здібностями володіє тільки домашній продукт високої якості. Давайте навчимося його вибирати?

Тим, кому дороге здоров'я, рада: купуйте тільки свіже сало. Солоне може зберігатися дуже довго (а чим довше зберігається продукт, тим менше він корисний), ну а копчене промисловим способом часто просто вимочується в хімікатах. Звичайно, зрідка можна відійти від правил здорового харчування. Але постійно куштувати копченості шкідливо. Тому купуйте шматки свіжіше. посолити будинки їх ви зумієте самі.

Але як визначити, що на прилавку хороший продукт? Щоб вибрати якісне сало, треба виконати кілька дій:

• Насамперед необхідно переконатися в тому, що сало вам продають від здорової свині. Огляньте сподобався шматок і знайдіть на ньому ветеринарний штамп. Не знайшли? Переходьте до наступного продавцеві! Друк присутній? Пора скрупульозно розглянути сало.
• Тильною стороною ножа (він повинен бути у продавця) акуратно наскрібши сало біля шкурки. Пружинить і зішкребти (без зусиль) не вдається? Поросятко сидів голодним, а тому сальце буде жорстким, якщо взагалі зумієте прожувати цю жуйку. Сало шкребти і виглядає на ножі, ніби вершкове масло? Порося загодовували кукурудзою. Поганого в цьому нічого немає, але на смак сало буде злегка маслянистим. Якісний продукт залишається на ножі невеликими крупинками!
• Понюхайте пропонований шматок. Гарне сало пахне так само, як і відмінне м'ясо. Ніяких домішок ароматів бути не повинно. Виняток - сало з обкурені соломою шкуркою.
• Нерідко торговці вдаються до обману: спеціально обробляють димом несвіжі шматки сала. Тому наступне ваше дію - вивчіть уважно зріз. Він повинен бути білим з легким рожевим відтінком. Ніяких прожилок і жовтизни бути не повинно.
• Продавець стверджує, що шкурка сала обкурюють соломою? Варто в його словах переконатися. Візьміть ніж і подряпайте трохи лезом шкуру. Якщо сало оброблялося природним шляхом (а не вимочувалося в «рідкому димі»), ви побачите, як счищается верхній темний шар шкіри і просвічується світліший.
• Ще один важливий аспект - відсутність «животини». Так називається тремтячий черевної шар підшкірного жиру. Він жується важко і не так корисний! Сало має бути однорідної консистенції!

Розповідаючи про користь сала, не можна промовчати про можливу шкоду продукту. По-перше, важливий обсяг споживання. Продукт несе користь людському організму тільки в малих кількостях. Для дорослої людини досить 10-30 грамів сала на добу. Все, що понад, вже буде відкладатися у вигляді складок на животі.

По-друге, сало можна піддавати сильній термічній обробці. Так, наприклад, в результаті витоплювання свинячого жиру на сковороді утворюються шкідливі канцерогени. Подібне відбувається і з рослинним маслом при смаженні. Тому-то смажені страви прийнято вважати самої шкідливою їжею.

По-третє, сало вживається свіжим, через це може стати джерелом зараження різними гельмінтами. З цієї причини я рекомендую починати вибір з розглядання ветеринарних сертифікатів. Вони в обов'язковому порядку повинні бути у торговців.

По-четверте, існує ряд захворювань, при яких сало категорично протипоказано. До них відносяться захворювання печінки, жовчного міхура, жовчовивідних шляхів, а також порушення обміну холестерину.

Тепер, коли вам відомо про користь і шкоду сала, залишилося порадитися з лікарем і зробити остаточні висновки для себе, харчуватися їм чи ні. Наостанок хочу поділитися з вами цікавим відео, з якого ви дізнаєтеся, в яких випадках сало використовується в народній медицині. Сподіваюся, інформація стане в нагоді, і ви поділитеся своєю думкою про статтю в коментарях.

З повагою, Євгенія Любецька.