Користь і шкода сала для організму

1. Корисні і лікувальні властивості сала
2. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність сала
3. Сало в здоровому, дієтичному і лікувальному харчуванні
4. Сало для схуднення
5. кулінарна сполучуваність
6. Як вибрати якісний продукт
7. Норми вживання продукту
8. Як правильно зберігати про запас

Сало - один з найцінніших продуктів. Розташовується воно між м'ясом і шкірою тварин, має світле забарвлення і ніжну структуру. Йому притаманні високі поживні властивості. Воно засвоюється швидше і легше, ніж вершкове масло і м'ясо. Крім того, сало містить масу корисних мікроелементів, необхідних організму людини. Сало буває ведмеже і борсукове, бараняче і яловиче, але найпопулярніше - свиняче.

Сало швидше корисно або шкідливо для організму людини, якими властивостями воно володіє і в чому вони проявляється, чи можна його вживати при схудненні?

Корисні і лікувальні властивості сала

Сало підвищує імунітет, дає енергію для життєвого тонусу - недарма його рекомендують в період відновлення після хвороб. Цілющі властивості сала проявляються і в зовнішньому застосуванні.

Смальцем або старим салом рекомендується змащувати болючі вогнища при болях суглобів (особливо - з додаванням меду). Салом лікують травми суглобів і зубний біль, післяпологовий мастит і мокнучу екзему. Складом, до якого входить сало, намазують довго не загоюються зовнішні рани, усувають неприємні прояви варикозного розширення вен. На основі сала готують домашні свічки від геморою, виводять бородавки, борються з п'яткових шпорами і тріщинами на п'ятах.

Сало містить холестерин, який традиційно викликає побоювання, однак без нього організм страждає не менше, ніж при надлишку. «Якісний» холестерин необхідний, наприклад, для еластичності шкіри, стінок судин, для харчування м'язів, включаючи тканини серцевого м'яза. Нормальний і необхідний рівень холестерину в крові - 150-220 мг / 100 куб. см. Відхилення - завжди передбачають порушеннями функцій і болючими процесами.

Хімічний склад, харчова та енергетична цінність сала

Сало містить масу живильних речовин і різних мікроелементів. Воно складається майже на 90% з цінних тваринних жирів. Це холестерин, жирні кислоти - насичені і ненасичені, чистий тваринний білок - протеїн, необхідний для клітинної регенерації.

Завдяки ненасичених жирних кислот сало благотворно позначається на регенерації печінки, роботі мозку і надниркових залоз, підвищує гормональну активність, зміцнює і живить клітинні мембрани, поліпшує обмін холестерину. Вітаміни А, Д, Е розчиняють жири, каротин підвищує біологічну опірність.

Що стосується мінералів, то в салі їх багато: фосфор і калій , Магній і натрій, мідь, цинк , Залізо, селен і марганець - всі ці мікроелементи допомагають насичувати кров киснем, очищати її, впливають на склад і баланс червоних і білих кров'яних тілець.

Невеликий шматочок продукту викликає почуття насичення, м'яко втамовує голод і наповнює енергією, адже калорійність сала 750-800 ккал / 100 грамів продукту.

Сало в здоровому, дієтичному і лікувальному харчуванні

Завдяки багатющого складу, сало стає незамінним продуктом, наприклад, при сильних фізичних навантаженнях, в туристичних походах, в раціоні тих, хто працює в умовах холоду.

Антиканцерогенні властивості сала забезпечують профілактичний ефект, запобігаючи онкологічні захворювання. Крім того, сало виводить з організму різні шкідливі токсини, радіонукліди, має властивості антиоксиданту.

Вводити в раціон невеликий шматочок сала іноді лікарі рекомендують навіть при виразках шлунка. Але вживати його слід після консультації з лікарем. Протипоказаний цей продукт при важких хронічних захворюваннях печінки, про що зазвичай попереджають лікарі.

Сало для схуднення

Сало застосовують навіть в системній дієті для схуднення як один з її елементів. Оригінальний спосіб вибивання «клину клином» схвалюють навіть ендокринологи. Для позбавлення від зайвого жиру рано вранці, натщесерце, дієтологи рекомендують з'їдати маленький (25-30 г) шматочок свіжого несолоного ( «живого») сала без хліба. Наступний прийом їжі повинен бути в обід. За цей час сало спровокує в організмі активну розщеплення жирів і підшкірні «запаси» почнуть танути більш активно. Таким чином позбутися від обридлого зайвого жиру цілком реально за 2-3 місяці.

кулінарна сполучуваність

Сало - універсальний і безвідходний продукт в кулінарії. Його можна їсти в сирому вигляді, солити, смажити, коптити, варити, перетоплювати на повільному вогні, отримуючи смалець для приготування різних страв.

Смажене сало чудово поєднується з гречаною крупою , Картоплею, овочевим рагу, яєчними омлетами. Людям, схильним до повноти, однак, краще уникати поєднань сала картоплею, борошняними продуктами, хлібом (особливо білим).

Копчене сало складе гармонійне смакове поєднання з житнім хлібом, свіжими овочами, картопляними стравами, рисом, гречкою.

Свіже солоне і несолоне сало підходить практично до всіх страв у вигляді доповнення.

Смалець стане прекрасною основою для смаження м'яса, овочів, яєчні, омлетів, різних запіканок і навіть - риби. Крім того, смалець можна намазувати на хліб, додаючи подрібнений часник, горіхи, спеції, дрібно накришених свіжу зелень петрушки, кропу , Черемші. Такий бутерброд буде ситним, корисним і смачним.

Як вибрати якісний продукт

Купівля сала - відповідальна справа. Як правильно вибрати продукт, не "промахнутися» при покупці і придбати якісне та смачне сало?

• Купувати сало краще на цивілізованому ринку або купувати в магазині, від надійних виробників.
• Можна купувати «живе», що не солоне сало - і «доводити» до готовності будинку - солити або коптити за особистим рецептом. А можна купувати готове, засолене або копчене, вибираючи по зовнішніх ознаках і «на смак»
• Гарне смачне сало має м'яку, ніжну структуру, легко протикає сірником, розрізається ножем і не має вкраплень у вигляді крові.
• Свіже сало завжди білого або злегка рожевого кольору, може мати всередині тонкі «м'ясні» шари. Жовтий відтінок вказує на недостатню свіжість.
• Гарне сало не має сторонніх запахів.
• Товщина хорошого сала зазвичай не менше чотирьох сантиметрів.
• У смачного сала - тонка м'яка шкірка. Товста груба шкіра вказує на «похилий» вік тварини і, як правило, має неприємний присмак.
• Найкраще сало - від молодих тварин, поросят або самок. Сало «кнурів» жорстке і володіє неприємним смаком.

Норми вживання продукту

Сало корисно, його можна їсти щодня. Але, як і будь-який продукт, при «передозуванні» приносить шкоди організму. Залежно від віку і способу життя, норма споживання сала варіюється.

• Людям з малорухливим способом життя досить 30-40 грамів в день, інакше не засвоєний жир перекочує в підшкірний жирок, який прибрати з боків і живота нелегко. Вживати його краще з чорним хлібом, а можна і без хліба.
• Людям зі звичайним, рухомим способом життя, досить 50-60 грамів.
• Схильним до ожиріння людям досить тонкого шматочка вагою 10-20 грамів, не більше.
• У щоденному раціоні дитини допустимо 10-15 грамів сала, в раціоні підлітків - 30-50 грамів.

Як правильно зберігати про запас

• «Живе» несолоне сало - НЕ заморожуючи, зберігають в холодильнику 10 днів. У морозильнику несолоне сало без смакових втрат зберігають до трьох-чотирьох місяців.
• Солоне сало в холодильнику в середньому зберігати можна до місяця, в морозильній камері - до року.
• Копчене сало без шкоди для смаку в холодильнику може перебувати до півроку і навіть довше, в морозильнику - більше року.
• Смалець (перетопленим сало) зберігають в скляних банках. У холодильнику смалець зберігається до трьох років.
• Великий шматок сала краще заморозити. А щоб легко діставати необхідну кількість, не розморожуючи всю масу, перед укладанням в морозильник сало ріжуть шматками і загортають в поліетилен.
• Копчене сало перед відправкою в холодне місце краще обернути лляними або полотняними серветками, а зверху обмотати харчовим поліетиленом.
• Круто засолене сало порційними шматками можна закатати в скляні банки. Так сало може зберігатися всю осінь і зиму на балконі або в погребі.
• У похід краще брати сало в вакуумних упаковках. Якщо в холоду проблем зі зберіганням упакованого в поліетилен або вощений папір сала не буде, то в спеку зберегти сало свіжим без вакуумної упаковки шансів мало.

Шкода і протипоказання

Сало корисно майже всім. Виняток становлять хворі з важкими ураженнями печінки і хворі з явно вираженим ожирінням, з серйозним порушенням обміну речовин.

При діабеті 1 і особливе 2 ступеня сало не має принципових протипоказань. Але є ряд обмежень: з салом не можна вживати вуглеводи, не слід захоплюватися солоним і копченим салом, слід виключити гострі приправи і соуси. Найкраще - з'їсти невеликий шматочок несолоного сала (30 г) і доповнити його свіжими овочами.

Сало не протипоказане ні дітям, ні вагітним жінкам, ні годуючим мамам. Головне - знати міру і не перевищувати денну норму, розраховану на ту чи іншу вікову категорію.

Сало - найцінніший продукт. Шматочок сала за своїм складом замінить цілий список харчів: від свіжих огірків і яєць свійської птиці до м'ясних і рибних продуктів. Для кулінарів сало - гастрономічний феномен, гідний опису в окремій кулінарній книзі, з салом пов'язані тисячі рецептів приготування їжі.

А яке місце в гастрономічних радощах займає цей надзвичайно смачний дар природи у вашій родині? А може, у вас є фірмові рецепти приготування сала або включення його в оригінальні страви як інгредієнт? Поділіться ними.