Користь гіркого шоколаду і якої шкоди, як зробити гіркий шоколад

1. Історія і походження
2. У чому відмінність гіркого шоколаду від чорного
3. Склад і калорійність
4. Користь для організму
5. для суглобів
6. для серця
7. Для жінок
8. Чи можна вживати при діабеті
9. Як визначити справжній гіркий шоколад
10. Шкода для організму і протипоказання
11. Приготування шоколаду будинку
12. Норма вживання в день
13. як зберігати

Існує думка, що корисна їжа апріорі не може бути смачною - ця стаття розвіє такий міф. Ми розглянемо корисний і дуже смачний продукт, який люблять дорослі і діти, і який заслужено називають королем ласощі - гіркий шоколад.

Історія і походження

Горький шоколад - мабуть, одне з найбільш древніх ласощів, виникнення якого приписують кількох століть до нашої ери. Він є основоположником і прабатьком всіх сучасних похідним гіркого шоколаду - молочному, білому, чорному і іншим видам.

Якщо відправною точкою виникнення ласощі вважати епоху майя (саме у них історики знайшли перші згадки про шоколад), то показники еволюції його обчислюються 3 тисячами років. Смак ласощів з какао настільки був до душі представником племен майя і древнім індійцям, що вони навіть поклонялися Богу шоколаду.

Зерна какао-бобів за вартістю перевершували дорогоцінні метали, і саме ними прикрашали стіни храмів язичницьких божеств - думається, аромат там був чудовий. Примітно, що майя використовували боби какао як основу для шоколадного напою - про те, що шоколад може бути в твердому вигляді, в ті часи ще не замислювалися.

Ще древні аборигени країн сучасної США придумали додавати в шоколадний напій прянощі - це були і солодка ваніль, і очеретяні гілочки, і пекучий перець чилі, і всілякі коріння. Це додало напою ще більшу популярність.

Після того як Колумб здійснив своє знамените подорож і завіз з відкритою Америки в Європу тютюн, батат, запашний перець і ваніль, він також прихопив дивовижні какао-боби, тим самим породивши еру популярності цього продукту в Італії та Іспанії. Спочатку європейці не могли зрозуміти, як використовувати незвичні пряні боби. І тільки через десятиліття одна людина на ім'я Ернан Кортес зварив гіркий шоколадний розчин, який представив на суд іспанському королю. Скуштувавши ласощі, король був захоплений його смаком і дав добро на виробництво і популяризацію продукту.

Чи знаєте ви? До початку XIX століття шоколад був лише напій із зерен какао, і тільки в 20-х роках XIX століття він отримав свій сучасний вигляд - плитку.

В Іспанії в м'який продукт з какао стали додавати ваніль, тростинний цукор, мускат, відкриваючи нові грані смакових якостей. Пізніше, коли іспанська принцеса заручилася з Людовіком XIII, вона як придане везла з собою і боби какао, настільки вони були безцінні. Звичайно, шоколадні напої в ту епоху могли покуштувати лише найбагатші і знамениті люди, настільки дорого вони коштували. З заміжжям принцеси шоколадна хвиля захлеснула Францію - тут стали заводити цілі шоколадні будинки для бажаючих покуштувати вишукані ласощі. Пізніше популярність продукту з какао дійшла і до Англії - саме там солодкий напій вперше назвали «chocolatte».

Сьогодні асортимент продуктів, які виготовляються із зерен какао або мають цей компонент в своєму складі, займає 90% кондитерського ринку. Мабуть, не існує на Землі людини, яка хоча б раз не спробував шоколад в будь-якому його прояві - і дякувати за це ми можемо саме Колумба, завезла какао в Європу і дав поштовх його подальшому розповсюдженню.

У чому відмінність гіркого шоколаду від чорного

Темний шоколад не завжди може бути гірким, але будь-який гіркий шоколад - темний. Гіркота такого ласощі із зерен какао залежить від процентного кількості какао в його складі - справжній гіркий продукт повинен мати не менше 75-80% какао (сюди ж входить какао-масло). За смаком такі ласощі має наближатися до автентичного древньому індійському шоколадному розчину.

Гірка різновид продукту з какао не повинна містити молока, горіхів, джему та інших добавок, які деформують оригінальний смак - тому він не може бути молочним, а тим більше білим. За кольором він повинен наближатися до кольору зерна - темно-коричневого, що не чорного. Чорний же вид продукту не завжди гіркий - якщо в ньому менше 75% какао-продуктів, то він називається просто чорним шоколадом.

Склад і калорійність

Гірке ласощі з какао має або може мати такі компоненти:

Калорійність плитки гіркого шоколаду (100г) становить від 520 ккал до 600 ккал - залежно від процентного складу какао-бобів. білки - 6 г, вуглеводи - 49 г, жири - 35 м

Найкращим шоколадом в світі є бельгийски й - саме там запатентували стандарт якості, за яким в продукт взагалі не додаються масла рослинного походження.

Користь для організму

Концентровані какао-боби в вигляді гіркого шоколаду несуть велику користь для організму - саме в ньому є найважливіші активні речовини для людського організму. Він не тільки тонізує, але і підвищує активність багатьох органів і систем життєдіяльності.

Важливо! Не рекомендується вживати гіркий шоколад більше чверті плитки в день (25 г).

для суглобів

Таке ласощі, як гіркий шоколад, несе безумовну користь для великих і малих суглобів (на відміну від інших солодощів). Завдяки тому, що в його склад не входить сіль, вона не відкладається в кістках і не порушує їх цілісність і міцність. Магній в складі гіркого ласощі з какао позитивно впливає на стан і міцність нервових тканин, які відповідають за роботу опорно-рухової системи.

Крім цього, шоколад може діяти на пошкоджені хрящі та суглоби як мастильна речовина - кістки будуть менше зношуватися і старіти. Вживання гіркого ласощі з какао призводить до зміцнення суглобів, меншою зношеністю та ламкості кісток і міжкісткових хрящів.

Добре впливають на роботу суглобів колаген, шабельник, журавлина, папороть, розторопша, снить звичайна, насіння мандаринів, гриб чага, листя брусниці, череда, кропива, оман, рожева сіль і ведмежий жир.

для серця

Найбільшу користь какао-боби надають для серцевої системи - в них містяться потрібні для якісної роботи серця компоненти (поліфеноли). Стінки серцевих капілярів стають значно еластичнішою, м'якше, в них рідше утворюються тромби.

Гірке ласощі із зерен какао надає судинорозширювальний і сечогінний ефект, за рахунок чого нормалізується артеріальний тиск. Всупереч розхожій думці, кофеїн в складі шоколаду не підвищує тиск, так як його кількість в шоколаді досить незначно. Крім того, антиоксиданти в складі какао-бобів успішно виводять токсичні речовини з організму, що також знижує навантаження на серцевий м'яз.

Собача, калина, полуниця, подорожник, брусниця, глід, овес, соняшниковий мед,

а також вітаміни А, В 1, В 2, У 3, О 6, В 5, О 9, О 12 сприятливо впливають на серцево-судинну систему .

Для жінок

Жінки здавна ласували шоколадом, щоб зняти втому, стрес і підняти настрій. За легендою, ще Клеопатра любила приймати шоколадні ванни для омолоджування тіла і підняття настрою. Плитка такого продукту з какао містить масу так званих гормонів радості - ендорфінів і серотоніну, які моментально впливають на нервову систему і виробляють заспокійливий ефект. Це особливо актуально при депресії і ПМС. Крім цього, гіркі какао-боби:

• надають анаболічний ефект (успішно знімають головний біль, менструальні болі, спазми);
• нормалізують тиск;
• зменшують деякі запальні освіти;
• підвищують настрій, тонізують;
• виробляють омолоджуючий ефект;
• знижують вагу.

Для того щоб продукт з какао надавав дійсно сприятливий вплив, потрібно вживати цю солодкість лише найвищої якості. Гіркий шоколад дійсно допомагає схуднути - він легко засвоюється організмом, швидко притуплює відчуття голоду. Важливо тільки не перевищувати ліміт споживання в день: не більше 25-50 м

Чи знаєте ви? Існує шоколад з вмістом какао-бобів 99% - примітно, що без попередньої підготовки його неможливо з'їсти, настільки він гіркий. Людина без спеціальної підготовки може споживати такі ласощі лише крихітними шматочками, повільно розсмоктуючи його в роті.

Чи можна вживати при діабеті

Сучасні дослідження доводять, що є гірке ласощі з какао високої якості при діабеті не тільки не шкідливо для організму, але і навпаки, приносить велику користь. Флавоноїди, які є одними з компонентів какао-бобів, знижують резистентність клітин, через що глюкоза менше накопичується в організмі.

Також какао підвищує активність інсуліну, який теж допомагає глюкозі не затримуватися в клітинах, а перетворюватися в енергію. Знижується тиск, поліпшується кровообіг, а цукор швидше засвоюється і виводиться в організмі. За допомогою гіркого виду шоколадного продукту можна поліпшити стан при 1 типі і взагалі усунути переддіабетним період.

Як визначити справжній гіркий шоколад

Якісний продукт з какао завжди повинен мати високий відсоток какао-бобів в своєму складі. На плитці ні в якому разі не повинно бути світлого нальоту - це говорить про старість продукту, його несвіжості. Справжні ласощі з какао завжди швидко тане в роті, має яскраво виражений гіркий присмак (якщо присутній кислинка, значить шоколад невисокої якості).

У такому шоколаді не повинні міститися рослинні жири, пальмове масло і будь-які консерванти. Також небажані будь-які компоненти, які перебивають смак справжньої гіркоти какао-бобів - наприклад, горіхи, алкоголь, безе, молоко і т.п. Пам'ятайте: чим більше в плитці будь-яких додаткових солодких компонентів або наповнювачів, тим менше в ній відсоток какао-бобів.

Масло какао - обов'язковий компонент в якісній шоколадної продукції, коштує досить недешево, тому за справжній шоколад доведеться віддати чималу суму. Висока ціна - також критерій якості ласощів з какао, хоча і не завжди надійний і вірний.

Важливо! Якщо в плитці шоколаду присутній коньяк, він перебиває природний смак і запах какао-бобів, що може говорити про маскування продукту низької якості.

Шкода для організму і протипоказання

У гіркому ласощах з какао міститься висока концентрація певних речовин, які можуть в деяких випадках негативно впливати на людський організм:

• так, не рекомендують давати даний гірке ласощі маленьким дітям і людям з порушеннями речових обмінів в організмі;
• не можна споживати занадто багато цього продукту - можуть виникнути запаморочення, алергія, гастрит, сильне звуження судин, поява каменів у нирках і навіть ожиріння;
• потрібно пам'ятати, що гіркий продукт корисний лише в малих дозах - через його високу калорійність може збільшитися жировий прошарок, що не приведе до схуднення, а дасть зворотний ефект;
• варто обмежити вживання цього продукту страждають на подагру і іншими серйозними суглобовими хворобами.

Якщо ж гіркий продукт низької якості, він навіть може надавати комплексну негативний вплив на організм через вміст масел, ароматизаторів, замінників натуральних компонентів в своєму складі - тому дуже важливо споживати тільки якісну продукцію.

Чи знаєте ви? Аж до XVI століття багатими європейцями споживався виключно гіркий напій на основі какао замість кави, і тільки на початку 1600-х років Франческо Карлетті, житель Флоренції, придумав додати в напій цукор, що згодом породило виробництво солодкого шоколаду.

Приготування шоколаду будинку

Якісний продукт з какао можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього потрібно:

• 1-2 столових ложки цукрової пудри;
• 60 г масла какао;
• 130 г меленого какао високої якості;
• ванілін, кориця - до смаку.

процес:

1. Какао-масло потрібно розтопити на водяній бані, додати какао, добре перемішати теплу суміш, щоб не було грудок.
2. Потім додати цукрову пудру, ванілін і корицю. За консистенцією отримана суміш повинна бути не щільною, а легкою.
3. Залити суміш у формочки (можна використовувати ємності для льоду), відправити в морозильну камеру до повного застигання (близько 5 годин).

Норма вживання в день

Щоб уникнути негативного впливу продукту з какао на організм слід вживати його не більше 25-50 г в день. Людям, які схильні до алергії, і тим, хто входить до групи ризику (діабетики 2 типу, які страждають на подагру, атеросклерозом і т.д.) потрібно або зовсім виключити такий продукт з раціону, або приймати його в мінімальних дозах (за погодженням з лікарем!).

як зберігати

Головний ворог какао-бобів - це зайве тепло і сонячні промені. Найкраще якісний шоколад зберігається в морозильнику - він може залишатися свіжим в таких умовах кілька років. Тримати шоколад краще в темному прохолодному місці.

Все корисно в міру - це правило відноситься і до гіркого шоколаду. Дотримуючись норм споживання та з'їдаючи не більше чверті плитки в день, ви поліпшите настрій, знизите стрес і значно підвищите працездатність.