Завдяки насиченому приємному смаку кешью стали популярною закускою. Дерево кешью, або індійського горіха (Anacardium Occidentale), з сімейства сумахових, на якому утворюються нирки горішків, виростає на узбережжі північно-східній Бразилії. Зараз їх вирощують і в інших країнах з тропічним кліматом, наприклад в Африці, Південно-Східної Азії і Індії.
Фото: Depositphotos.com. Автор: bit245.
Ще один яскравий представник сімейства сумахових - спеція сумах. Про її корисні властивості ви дізнаєтеся в цій статті .
Надійно захищені від зовнішніх впливів насіннєвий коробкою горіхи кеш'ю прикріплюються до нижньої частини розрослася плодоніжки грушоподібної форми. Цю їстівну плодоніжки називають яблуко-кажу.
Горіхова шкаралупа непридатна в їжу, оскільки містить сильні алергени - фенольні смоли, що викликають роздратування шкіри. Але з неї отримують масло-кажу (кардойль), яке цінується в медицині і техніці.
Обробка горіхів
Яблука-кажу різноманітні за колірною гамою. Бувають жовті, помаранчеві або червоні. Вони соковиті зі смачною, злегка кислуватою м'якоттю. Як і наші яблука, використовуються для приготування соків, желе, джемів і вина.
Збір і переробка вимагає серйозних трудовитрат, оскільки насіннєві коробочки доводиться збирати щодня. Їх ретельно очищають, потім обсмажують. Після обсмажування коробочка легко відкривається і горішки витягуються. Цей процес виконується вручну і вимагає особливої акуратності й уваги.
Харчова цінність
Горіхи кешью - джерело великої кількості енергії. У них містяться білки, вуглеводи, антиоксиданти, клітковина, безліч вітамінів і мінералів, мононенасичені жири.
У 100 г продукту: 30,19 г вуглеводів, 18,22 г білка, 3,3 г клітковини, 5,91 г цукру, 43,85 г жиру. Калорійність - 553 ккал. Вітаміни та мінерали: 5,31 мг вітаміну E, 37 мг кальцію, 6,68 мг заліза, 593 мг фосфору, 292 мг магнію, 660 мг калію, 5,78 мг цинку, 2,19 мг міді 0,42 мг тіаміну, 1,06 мг ніацину і 0,06 мг рибофлавіну.
Корисні властивості
- Захист для серця. Горіхи не містять холестерину. Зате в них ви знайдете ненасичені жирні кислоти, наприклад олеїнову. Вона знижує рівень тригліцеридів в крові і сприяє поліпшенню кровообігу. Так як кешью багаті антиоксидантами, вони знижують ризик розвитку захворювань серця.
- Здоров'я кісток. Регулярне вживання кешью забезпечує міцність кісток і здоров'я зубів за рахунок додаткового надходження в організм магнію і кальцію.
- Протиракові властивості. Горіхові проантоціанідіни володіють протизапальними і антибактеріальними властивостями. Доведено, що кешью запобігають росту і розмноження ракових клітин. Велика кількість міді (219% денної норми в 100 г) знижує ризик розвитку раку товстої кишки. Цей мікроелемент також бере участь у виробленні меланіну і зміцненні суглобів.
- Допомога в зниженні ваги. Помилково думати, що любов до кешью призводить до набору зайвих кілограмів. Навпаки, вони допомагають худнути, так як прискорюють метаболізм. А завдяки клітковині, яка є в горіхах, ви будете довше відчувати ситість. Детальніше читайте в цій статті.
- Контроль тиску. Високий тиск - небезпечний стан, чревате пошкодженням кровоносних судин, інфарктом та інсультом. Існують лікарські засоби для підтримки кров'яного тиску в нормі, але більш безпечний і природний нехай - здоровий спосіб життя і збалансована дієта, що складається з продуктів, багатих калієм і клітковиною, в тому числі - з кешью.
- Завдяки високому рівню харчових волокон горіх кеш'ю корисний для регуляції травлення і стільця.
- При діабеті. Горішки нормалізують рівень цукру в крові у хворих з діабетом другого типу. Цьому сприяють клітковина і магній. Мононенасичені і поліненасичені жири в складі кешью знижують опірність клітин до інсуліну. Важливу роль в профілактиці діабету грають антиоксиданти.
- Проти стресу. Магній, триптофан, і омега-3 жирні кислоти покращують психічне здоров'я. Наприклад, триптофан змушує мозок виробляти більше серотоніну, завдяки якому самопочуття стабілізується, з'являється здатність до здорового сну. Всі перераховані речовини містяться в горіхах кешью.
- Здорова печінка. Мідь - важливий мінерал, необхідний для розщеплення жирів. Його дефіцит підвищує ризик серцевих захворювань і призводить до ожиріння печінки. Вживання кешью допомагає заповнити нестачу міді в організмі.
- Міцні зуби - ще одна корисна властивість індійського горіха. Кальцій, магній і фосфор зміцнюють зуби, тоді як інші біологічно активні сполуки в складі кешью знищують бактерії, що викликають карієс і захворювання ясен.
- Підвищений холестерин нерідко призводить до утворення каменів у жовчному міхурі з подальшим запаленням. Характерні симптоми: сильна біль в животі, нудота і блювота. Вживання горіхів кешью знижує ризик жовчнокам'яної хвороби.
Мигдаль: корисні властивості та протипоказання .
У кулінарії
Кешью використовують при випічці кондитерських виробів. Це може бути начинка для пирога або пахлави, наповнювач морозива та інших десертів.
У колі веганів популярністю користується горіхова паста для бутербродів, за консистенцією схожа з арахісової пастою .
Смажені і солоні кешью мають оригінальним смаком. Їх подають як закуску.
Соусів і супів кремовою текстури подрібнені горішки надають необхідну щільність.
можлива шкода
Незважаючи на величезну користь, кешью можуть і нашкодити здоров'ю.
- Алергічні реакції. Зазвичай - це легка висип або роздратування, в рідкісних випадках можлива анафілаксія. Симптоми алергічного шоку: набряк горла, свербіж шкіри, висип, нудота, блювота і низький артеріальний тиск. Якщо після вживання горішків ви помітили один або декілька з цих симптомів, терміново зверніться за медичною допомогою.
- Камені в нирках. Горіхи містять рослинні оксалати, які з'єднуються з кальцієм і утворюють камені. Людям, схильним до таких захворювань, слід скоротити споживання цього продукту.
Якщо ви поглянете уважніше на 11 корисних властивостей кешью, розглянутих нами сьогодні, додаткові доводи для включення цих горіхів в раціон вам не будуть потрібні.
Чи можна кешью при вагітності .
