- Історія появи Хоча перебродили природним чином молочні продукти людство знає вже тисячі років,...
- Користь і шкода кефіру
Історія появи
Хоча перебродили природним чином молочні продукти людство знає вже тисячі років, кефірний грибок, який використовується для виготовлення продукту, вільно продається в магазинах, був відкритий тільки в 1867 році. Рецепт довгий час належав балкарцам і карачаевцам, які жили біля підніжжя Ельбрусу.
На радянські фабрики секрет кефіру грибка привезла працівниця молочної справи Ірина Сахарова. Її в Керуючий направили як делегата Всеросійського товариства лікарів, але красиву дівчину вкрали в якості нареченої. Справа дійшла до суду, де викрадена не вимагала іншого відшкодування, ніж рецепт кефіру. І вона його отримала. Уже в 1913 році почалося промислове виробництво напою в СРСР.
біокефір
Крім традиційного кефіру, у вільному продажу знаходиться ще і біокефір - кисломолочний продукт, який виробляється не тільки з використанням кефіру грибка, але і інших заквасочних препаратів: ацидофільноїпалички, молочнокислих стрептококів, біфідобактерій.
На смак біокефір практично не відрізняється від звичайного кефіру, але бактерії, які додаються до кефірних грибків, більш життєздатною і не відразу руйнуються в шлунковому соку. Вони в первозданному вигляді потрапляють в кишечник, де знижують активність патогенних бактерій, нормалізують обмін речовин.
Користь і шкода кефіру
До складу кефіру входить безліч корисних елементів, його регулярне споживання дозволяє відновити природний баланс вітамінів і мікроелементів, в тому числі і таких рідкісних, як йод, мідь і фтор. Вітаміни групи В роблять благотворний вплив на обмінні процеси і стан нервової системи, білки додають енергії, а корисні мікроорганізми налагоджує травлення. Кефір - відмінне джерело кальцію , Він їм багатий більше, ніж цільне молоко .
Кефір допомагає зняти харчове навантаження, яка є причиною виникнення багатьох захворювань. Він легко засвоюється, а також допомагає переробляти інші продукти, в тому числі м'ясні . При перетравленні м'яса створюється лужне середовище в шлунку, що сприяє розмноженню патогенних бактерій. Кефір нейтралізує цю проблему, роблячи середу кислої.
Інша користь кефіру - це нормалізація обмінних процесів, причому вплив виявляється не тільки на травну систему, а на всі органи. Постійне вживання допомагає усунути збої в метаболізмі, що в свою чергу нормалізує біологічні ритми, а разом з ними і сон.
