Какао-порошок - склад і властивості продукту; як вибрати і приготувати

1. Як роблять?
2. Види какао-порошку
3. Як вибрати?
4. Корисні властивості
5. Використання в кулінарії
6. Як приготувати какао з какао-порошку?
7. Користь какао-порошку і лікування
8. Застосування в косметології
9. Шкода какао-порошку і протипоказання

Какао-порошок і напій з нього у більшості з нас викликає ностальгічні спогади про дитинство. Продукт являє собою порошкоподібну пасту з плодів дерева какао, які попередньо висушуються, а потім перемелюють.

Історія какао-порошку дуже довга і цікава. Кажуть, що з'явився він у Європі завдяки відомому Христофору Колумбу, який спробував його у ацтеків. Корінні жителі сучасної Мексики з давніх часів вирощували какао-дерева і повноцінно використовували їх плоди для приготування їжі. Особливою прихильністю користувався напій, що надавав воїнам енергію, силу і бадьорість. Крім того, вони готували продукт, який сьогодні можна вважати прототипом шоколаду, такого улюбленого здебільшого населення всього світу. Саме слово «шоколад» походить від назви того самого напою, вражений знаменитого мандрівника, - «чоколатль».

Європейці швидко перейняли стародавні традиції і навіть почали створювати власні рецептури «чоколатля». Причому особливо досягли успіху в цьому швейцарці, англійці і французи.

Як роблять?

Як же роблять какао-порошок? Технологія не змінювалася ще з часів ацтеків. Хіба що виконують її за допомогою сучасного обладнання. Хоча на батьківщині плоди донині збирають вручну і виробляють дуже якісний продукт:

• процедура починається зі збору стиглих плодів, для чого застосовується дуже гострий ніж (важливо залишити в цілості дорогоцінні суцвіття і недозрілі плоди);
• плоди якомога швидше розкривають і витягують насіння, які ферментують;
• насіння поміщають в корзини або ящики, вистелені банановим листям і мішковиною на термін до 1 тижня;
• в процесі відзначають підвищення температури маси до 50 градусів, через що відбувається загибель зародків: зникає терпкий присмак, зате з'являється чудовий шоколадний аромат і неповторний смак;
• після цього вміст ящиків розсипають на рівній поверхні під сонцем і залишають висушуватися, а потім полірують (до речі, до цих пір збереглася традиція полірувати плоди ногами в процесі так званого «танцю какао»);
• на останньому етапі відбувається ретельне сортування від неякісних, бракованих насіння і всіляких домішок; боби розтирають на звичайній млині, з порошку витягають масло, а сам порошок йде на приготування напоїв, шоколаду та іншого.

Види какао-порошку

В результаті цих маніпуляцій отримують кілька видів какао-порошку. Вони розрізняються якістю обробки і подальшого очищення, а також місцевістю, в якій вирощені боби. У цьому сенсі умовно какао можна розділити на промислове (технічний продукт, вирощений на добривах), органічне (екологічно чисте, оброблене промисловими способами) і, живе (отримане вручну).

У магазинах сьогодні можна зустріти таке розмаїття какао-продуктів, що дуже легко розгубитися. Це дивно, адже для отримання какао використовують одне вихідна речовина, і технології розрізняються незначно. Найбільш вірно буде розділити продукт на два види:

• безпосередньо какао-порошок, який варять для отримання смачного напою;
• какао-напій, який готується звичайним розведенням продукту окропом або молоком.

Варто розуміти, що існує повністю натуральний продукт, який містить величезну кількість корисних речовин і володіє чудовими властивостями і користю для організму людини. Але є і сучасний варіант, настільки затребуваний в століття «фаст-фуду». Такі напої (швидкорозчинні) можуть похвалитися тільки смаковими і ароматичними якостями. Сировина для них отримують обробкою лужними сполуками «жадали» (від арабського назви), тому ми сьогодні маємо «задоволення» купувати алкалізованний розчинний какао-порошок. Його якраз варити не потрібно: достатньо залити водою або молоком, причому він розчиниться навіть в холодній рідини. Але для збереження харчової цінності в нього найчастіше додають різні синтетичні добавки.

Як вибрати?

Виникає інше питання - як вибрати якісний натуральний какао-порошок? Для цього фахівці дають докладні рекомендації:

Навіть якщо вам пощастило придбати справжній якісний какао-порошок, необхідно створити оптимальні умови для його зберігання. Для цього знадобиться сухе темне місце з хорошим провітрюванням і відсутністю сторонніх запахів. Також повинні дотримуватися нормативи температури (15-20 градусів) і вологості (до 75%). В таких умовах зберігання в металевих і фірмових запечатаних упаковках складає один рік. Якщо ж упаковка буде інший, то час скорочується в 2 рази.

Корисні властивості

Корисні властивості какао-порошку дуже різноманітні, і з кожним роком з'являється все нова інформація. Почнемо з того, що все залежить від хімічного складу продукту, а він дійсно вражає:

• рослинні білки;
• вуглеводи;
• жири;
• харчові волокна;
• органічні сполуки;
• ароматичні компоненти;
• мінеральні речовини;
• дубильні і фарбувальні сполуки;
• кофеїн;
• тербромін.

Наявність всіх цих компонентів обумовлює смакові характеристики какао-порошку і його вплив на організм людини. Наприклад, відомий кофеїн справляє надзвичайно сильний вплив на діяльність серцево-судинної і нервової системи, порушуючи їх. Теобромін відмінно підходить для лікування хронічного кашлю, т. К. Добре справляється з придушенням кашльового рефлексу. Досить випити чашечку гарячого напою, щоб настало полегшення. Але до складу какао-порошку входять ще й надзвичайно корисні вітаміни і елементи, які розширюють список корисних властивостей продукту в рази:

• Насичені жирні кислоти заслуговують подяку косметологів, тому що роблять благотворний вплив на шкіру і волосся. Какао активно застосовують в домашніх і салонних процедурах для зовнішнього використання.
• Антиоксиданти - компоненти, які перешкоджають процесам старіння і руйнування клітин організму. Достовірно відомо, що в одній чашці какао можна виявити в 5 разів більше антиоксидантів, ніж в чорному чаї, і в 2 рази більше, ніж в зеленому або келиху червоного вина. Вхідне ж до складу какао залізо бере участь в процесах кровотворення, завдяки чому невеликий шматочок шоколаду піде тільки на користь.
• Цинк - активний елемент, який встигає проявити себе в синтезі білка, освіті ферментів, нормалізації роботи клітин і створення нуклеїнових кислот. Ось чому під час вагітності не варто відмовляти собі в напої, природно, в помірних дозах.
• Меланін - захисний фільтр від ультрафіолетового та інфрачервоного випромінювання. Він захищає від перегріву і сонячного опіку. Спробуйте перед походом на пляж в яскравий сонячний день з'їсти пару часточок шоколаду. А щоденна чашка какао позбавить вас від необхідності наносити сонцезахисні креми щодня (природно, що при прийнятті тривалих сонячних ванн такий спосіб не особливо дієвий).
• Фенілефіламін - знаменитий природний антидепресант, відмінно піднімає настрій вранці завдяки активації вироблення гормону радості "ендорфіну». Він дає відмінну можливість підбадьоритися без додаткових допінгів, причому не гірше, ніж традиційну каву.
• Фолієва кислота - вкрай необхідне з'єднання під час вагітності.

Захоплюватися продуктом, навіть незважаючи на такий набір корисних властивостей, все ж не варто. Адже какао-порошок має високу поживну цінність - на 100 грамів продукту доводиться 300 ккал. Тому краще обмежити свій раціон однієї ранкової чашкою напою, особливо людям, що стежать за своєю вагою. Придбання знежиреного какао ситуацію не врятує, адже в складі є велика кількість вуглеводів. А видалення жирів свідчить лише про обробку сировини і втрати його цінності. Така калорійність какао все ж сприяє швидкому насиченню. Згадайте, як у дитячому садку нам його завжди давали на полуденок, щоб додати енергії в «топку» дитячого активного організму.

Какао-порошок здатний викликати алергічні реакції, що призвело до появи розмов про те, що в нашій країні доводиться вживати лише неякісний низькосортний продукт. Насправді в складі продукту міститься сильний алерген хітин, з-за якого какао виключають з меню вагітних, а також сильних алергіків.

Застосування какао-бобів не обмежується їх поживну цінність. Корисні властивості продукту успішно використовують у фармацевтичному і парфумерному виробництвах.

Використання в кулінарії

Використання какао в кулінарії дуже популярно, адже для нього характерні неповторні смакові характеристики. Порошок відмінно поєднується з багатьма продуктами, але в основному, його сфера «впливу» поширюється на кондитерське творчість і приготування випічки. Також без нього не обходиться виробництво таких улюблених дітьми молочних продуктів, як йогурти, морозиво, шоколадне молоко і вершкове масло.

Смак самого какао дуже приємний і неповторний. Продукт має легкий маслянистим присмаком (це залежить від ступеня обробки на початкових стадіях віджиму) і шоколадним ароматом. Використовується в якості натурального барвника, що дає характерний коричневий колір (в залежності від ступеня насичення він буде варіюватися від темно-коричневого до бежевого). Саме ці показники обумовлюють його застосування при виготовленні:

• глазурі, кремів для тортів;
• печива, коржів, кексів;
• пирогів, млинців;
• цукерок;
• шоколадної пасти;
• напоїв (гарячого шоколаду, какао з молоком), десертів;
• шоколаду плиткового.

У країнах Латинської Америки, на батьківщині какао-бобів, порошок активно додають в соус до м'яса, поєднуючи його з соусом чилі. Препарат добре поєднується з цукром, ваніліном, горіхами і фруктами, тому кількість страв може бути дуже різноманітним.

Найбільш поширене застосування какао для виготовлення смачного напою і шоколаду.

Як приготувати какао з какао-порошку?

Існує кілька способів приготування какао з порошку, але найбільшою популярністю користується традиційний варіант на молоці. Саме так смак виходить самим м'яким.

Для приготування однієї чашки потрібно 2 столові ложки продукту, стакан молока і цукор за смаком. Змішати всі компоненти, що з'явилися грудочки розтерти і збити віночком, варити на повільному вогні, бажано, не доводячи до кипіння.

Щоденна порція відмінно поповнить запаси енергії, а при роботі пов'язаної з розумовою діяльністю, какао практично незамінний, т. К. Є справжнім джерелом вітамінів. Якщо ви дбаєте про фігуру, просто відмовтеся від додавання цукру.

Ще одним ласощами, яке готують з какао з давніх часів, є шоколад. Сьогодні солодка плитка доступна практично кожному, а ось ще років 300 тому шоколад вважався виключно «їжею богів» і привілеєм вищого дворянства.

Готують шоколад з похідних какао-бобів - порошку і масла. Саме вони надають ласощів неповторний смак і аромат (до речі, білий шоколад - це той же продукт, створений без додавання коричневого порошку). Чим більше какао, тим темнішою виходить солодкість. Та й користі від високого вмісту какао-продуктів набагато більше. Тому гіркий чорний шоколад (від 60%) вважається найбільш корисним. Крім того, його жирність набагато менше, за рахунок чого і знижена калорійність. Але все це лише за умови, що ви купите якісний продукт, адже сьогодні так часто дорогоцінні какао-компоненти замінюють рослинними аналогами - пальмовою і кокосовим маслом, сильними карцерогенамі і трансжирами. Якщо ви знайдете продукт, приготований за ГОСТом, вважайте, що вам невимовно пощастило, т. К. Найчастіше виробники вважають за краще дотримуватися стандартів ТУ і замовчувати про підміну.

Користь какао-порошку і лікування

Користь какао-порошку для здоров'я людини вже давно доведена. Ще ацтекських племена вміло користувалися продуктом для поліпшення свого фізичного стану. Наприклад, помічено, що чашка гарячого напою стає справжнім еліксиром під час простудного захворювання: багатий вітамінами склад продукту допомагає відновити сили. Крім того, їм можна легко замінити всі модні енергетики, які попутно завдають величезної шкоди організму.

Чим може бути корисний какао-порошок для вашого здоров'я? Список властивостей смачного ліки дуже широкий:

• високий вміст калію буде корисно для хворих на серцеву недостатність;
• наявність великої кількості антиоксидантів, сприяє довголіттю і збереженню молодості;
• речовина флаванол, яке є компонентом продукту, стимулює кровообіг в мозку, сприяючи продуктивної розумової діяльності, а також нормалізує кровообіг;
• натуральні поліфеноли позбавляють клітини організму від негативного впливу вільних радикалів, тим самим попереджаючи розвиток онкологічних утворень;
• унікальні речовини фенілефіри відповідають за гарний настрій, тому не дарма какао і шоколад вважаються відмінними антидепресантами;
• какао надає на нас тонізуючий ефект, причому це єдина речовина, що майже не має протипоказань (на відміну від кави або чаю);
• високий відсоток білкових компонентів і жирних кислот знижує рівень холестерину в крові;
• незважаючи на високу калорійність, какао сприяє схудненню, адже його складові прискорюють метаболізм, але важливо дотримуватися прийнятних доз;
• серед останніх «знахідок» дослідників продукту - речовина «кокохіл», що надає неймовірно ефективний відновлює дію на пошкоджені клітини шкіри, рани, що зменшує ризик появи виразки шлунка.

Порошок какао включають до складу всіляких біологічно активних добавок як надзвичайно активного компонента. У домашніх умовах можна застосовувати продукт для лікування і профілактики різних захворювань.

Сильний кашель, хронічний бронхіт. Змішати по 100 г вершкового масла і козячого жиру (його можна замінити свинячим або гусячим) і відправити топитися на водяній бані, додати 1 столову ложку свіжого соку алое, лимона і 50 грамів какао-порошку. Все добре перемішати, остудити і приймати по ложці 2 рази на день до їди. Можна запивати ліки молоком.

Виразка шлунка. Змішати в рівних пропорціях какао, вершкове масло, мед і додати в масу курячий жовток. Протягом двох тижнів вживати по 1 столовій ложці кожні 3 години (в день має бути не менше 5 порцій). Через 2 тижні курс лікування можна повторити при необхідності.

Боротьба з паразитами. Потрібно приготувати склад, в який входитиме 50 г порошку какао, стільки ж подрібненого гарбузового насіння, 1 чайна ложка цукру і вода, щоб отримати тістоподібну суміш. Масу розділити на 20 рівних порцій, скачати в кульки. Спосіб лікування може виявитися трохи важкуватим, але зате він дуже ефективний. У перший день повністю відмовитися від їжі і води, а на другий - натщесерце прийняти 2 чайні ложки касторової олії. Після цього кожні 10 хвилин з'їдати по одній кульці, поки вони не закінчаться.

Геморой. Всі запальні та болісні відчуття в прямій кишці лікуються введенням в неї приготованих самостійно свічок. Для цього знадобиться всього лише змішати 2 грами какао і 0,2 г натурального прополісу і вводити суспензію на ніч протягом місяця. Курс можна періодично повторювати.

Застосування в косметології

Застосування какао в косметології приносить не тільки величезну користь нашій зовнішності, але і неймовірне задоволення під час процедур, завдяки смачному аромату. Кошти на основі даного продукту мають широкий спектр дії, сприяючи збереженню і відновленню нашої природної краси. А «комплексний» підхід із зовнішнім застосуванням і вживанням в їжу дасть просто чудові результати.

Какао-порошок відмінно зарекомендував себе як ефективний компонент безлічі косметичних засобів:

• антицелюлітні обгортання;
• омолоджуючі маски для обличчя;
• підсилювач засмаги при додаванні в сонцезахисні засоби;
• загоюють бальзами та мазі для тіла;
• зміцнення нігтів;
• масаж;
• делікатні скраби для тіла та обличчя;
• зволожуючі і живильні маски для волосся;
• відбілюючі процедури, видалення пігментних плям;
• виготовлення мила і шампунів для догляду.

Існує навіть ціла індустрія, заснована на какао-терапії, яка пропонує шоколадний масаж, ванни і обгортання, після яких шкіра стає неймовірно ніжною і пружною.

Перевага продукту полягає в тому, що він підходить для всіх типів шкіри, його дія дуже багатогранно завдяки багатому набору активних речовин в його складі. Але може викликати алергічні реакції з-за індивідуальної нестерпності, яка, до речі, зустрічається нерідко.

Шкода какао-порошку і протипоказання

Шкідлива дія какао на організм людини все-таки існує, що дуже сумно при наявності такої кількості корисних властивостей. Через те, що неякісний продукт є сильним алергеном, фахівці вважають за краще заздалегідь попередити появу неприємностей і вводять деякі обмеження на його вживання. До них відносяться:

• подагра і проблеми з нирками, які можуть посилюватися дією пурину;
• діти до 3-х років, щоб не перезбуджувати їх нервову систему;
• хронічні запори;
• цукровий діабет;
• атеросклероз;
• вагітність і період годування дитини.

Алергію викликає речовина хітин, яке потрапляє в порошок в процесі обробки за умови, що вона проводиться в антисанітарних умовах, а також за рахунок залишків хімікатів, якими очищують сировини. Саме какао природного походження не містить жодного «компрометуючого» речовини в своєму складі.