хлібці

1. З чого виготовляють
2. Хімічний склад і калорійність
3. Види і процес виготовлення
4. Корисні властивості
5. Протипоказання і шкода
6. Рекомендації по вживанню
7. рецепти
8. лляні хлібці
9. мультизлаковий хлібці

Сучасне харчування з року в рік поступово включає в себе все більше органічних і корисних продуктів. Хлібці, як один з популярних продуктів останніх років, займає міцні позиції в списку смачною і корисною їжі. Однак багато хто задається питанням про користь хлібців. Незважаючи на свою багатовікову історію, цей продукт для багатьох залишається незрозумілим і маловивченим.

Популярний народний вислів говорить про те, що хліб - всьому голова. Однак в минулі часи виготовлення хліба і правила його випічки були іншими. Кожна сім'я випікала хліб за власним рецептом, який зберігали в найсуворішій таємниці. Сучасний білий хліб і хлібобулочні продукти виготовляються з борошна вищого сорту. З такого борошна видаляються зерновий зародок, висівки і алейроновийшар зерна, що містить цінний білок. У борошні вищого сорту залишається лише чистий крохмаль у Великій кількості.

Вчені, активно досліджують користь і шкоду білого хліба на здоров'я людини, стверджують, що вироби з білої муки мають високу калорійність і стимулюють організм до вироблення інсуліну. Такі висновки експертів змушують задуматися і перейти на альтернативні продукти, які замінять хлібні вироби з білої муки. Одними з таких альтернативних і корисних продуктів правильного харчування є хлібці.

З чого виготовляють

Хлібці виготовляють з різних злаків і круп. Найпопулярнішими є такі компоненти:

Зерна гречки - одні з найкорисніших складових в продукті, завдяки багатому вмісту білків, складних вуглеводів, безлічі мінералів і вітамінів. У гречаних хлібці зберігаються всі корисні властивості гречки.

При купівлі товару важливо вивчити його склад на етикетці. Корисні хлібці виготовляються з цільного зерна. Деякі виробники додають до складу хлібців біологічно активні домішки, висівки, роздроблену крупу і рослини. Для гурманів виготовляють хлібці з додаванням насіння кунжуту , гарбуза , Соняшнику, а також кураги, родзинок або чорносливу . Для любителів солоного і пікантного смаку випускають вироби з додаванням морської капусти, кропу і часнику . Великою популярністю користуються мультизлаковий вироби.

Хімічний склад і калорійність

Хлібці містять безліч корисних речовин:

Енергетична цінність на 100 грам хлібців становить орієнтовно 250 ккал. У хлібці присутня величезна кількість вітамінів групи B , А , E , РР , Багаті запаси заліза , калію , магнію , фосфору , кальцію і натрію , а також білків , жирів , вуглеводів і клітковини .

Харчова цінність житніх хлібців (орієнтовно, в залежності від торгової марки) Харчова цінність на 100 грам продукту Кількість Калорійність 360 ккал Білки 10 г Жири 4,5 г Вуглеводи 70 г Клітковина 18,4 г Харчова цінність пшенично-вівсяних хлібців (орієнтовно, в залежності від торгової марки) Харчова цінність на 100 грам продукту Кількість Калорійність 302 ккал Білки 12 г Жири 2,5 г Вуглеводи 58 г Харчові волокна 13,5 г Харчова цінність сухих брикетованих пшенично-гречаних хлібців (орієнтовно, в залежності від торгової марки) Харчова ціннісної на 100 грам продукту Кількість Калорійність 290 ккал Білки 10 г Жири 0 г Вуглеводи 57 г

Хлібці включають в себе вуглеводи, які розщеплюються в шлунку ферментами травних соків до найпростіших органічних сполук і потрапляють в кровотік. Це дозволяє організму отримати достатню кількість моносахаридів , Необхідних для відновлення енергії без запасу зайвої глюкози у вигляді жиру. Харчові волокна практично не розщеплюються в організмі під час просування по шлунково-кишковому тракту, а переробляються мікрофлорою кишечника. Вбираючи в себе воду , Клітковина збільшує обсяг відпрацьованих речовин, що дозволяє швидше звільнити кишечник. У 100 грамах цільнозернових хлібців міститься 10 грам харчових волокон.

Порівняльна таблиця вмісту харчових волокон в продуктах Найменування продукту (100 г) Вміст клітковини (г) банани 2,6 горох зелений 6,0 груші 3,1 інжир сушений 9,8 Картопля варений чищений 1,8 Каша гречана 2,7 Каша вівсяна 1,9 Каша пшенична 1,7 Каша ячмінна 3,8 Курага 7,3 Горіх грецький 6,7 Перець солодкий червоний 2,1 Пшеничні висівки 43 Томати 1,2 Хліб пшеничний 0,2 Хлібці цільнозернові 10,0 Квасоля стручкова 2,5 Чорна смородина 2,1 Шпинат 2,2 яблука 2,4

Види і процес виготовлення

На сьогоднішній день існує велика кількість виробників, що пропонують різноманітні види хлібців. Цільнозернові хлібці, приготовлені з цільного зерна, роблять екструзійним способом. Суть цього способу полягає в наступному:

1. Відбирають суміш зерен;
2. Замочують зерна на 30 хвилин, зерна кукурудзи замочують на 12 годин для розм'якшення зовнішньої оболонки;
3. Зерна поміщають в екструдер на вісім секунд під високим тиском і при температурі 300 градусів за Цельсієм;
4. Зерна швидко розігріваються, набухають і застигають.

Екструдер - це спеціальне обладнання, яке використовується для розм'якшення зерна і додання виробу необхідну пресовану форму.

Таким чином, під високим тиском в екструдері вода випаровується з зерен, які миттєво викручуються назовні. За своїм виглядом, вони нагадують попкорн, тільки пресований. Даний продукт - один з найкорисніших для людського організму, оскільки в ньому містяться злакові культури без додаткової обробки і хімічних добавок. Екструзійні хлібці дуже популярні в європейських країнах, завдяки своєму ідеальному складу та великій кількості корисних речовин.

Іншим видом хлібців є випечені вироби у вигляді тонких сухарів або чіпсів. Вони складаються з цілих зерен і інших корисних добавок. За своєю рецептурою вони виготовляються так само, як і звичайний хліб. Подрібнені і цілі зерна змішуються з водою, дріжджами , Спеціями і висівками. З цих інгредієнтів замішується тісто, настоюється, розкочується тонкими пластами і випікається в духовці. В результаті виходять тонкі хрусткі хлібці.

Варто відзначити, що в колишні часи в селах Сибіру готували навіть квасні хлібці.

Для цього брали житнє борошно і заливали її окропом, додавали житній солод, перемішували в глиняному посуді і поміщали в піч на день. Отримане тісто формували на маленькі коржі в формі колобків і випікали їх в печі. Отримані коржики кришили і робили з них квас. Деякі сушили такі хлібці і їли як самостійну страву. Висушені коржі могли зберігатися до року.

Корисні властивості

Користь хлібців полягає в їх насиченості білками, вуглеводами, вітамінами, мінералами і баластними волокнами. Можливо, на вигляд вони не настільки апетитні, як пишні булочки і інша смачна випічка, проте для організму, безсумнівно, корисні. За калорійністю цей продукт не набагато нижче, ніж звичайний хліб. Завдяки вмісту білків, жирів, вуглеводів в продукті, організм наповнюється силами і енергією, а завдяки клітковині відбувається природне очищення організму. Для тих, хто займається фітнесом, особливо цінний легкозасвоюваний білок в продукті.

Хлібці не містять цукру , Тому їх рекомендується вживати людям, які мають труднощі з шлунково-кишковим трактом, зі схильністю до алергій , А також бажаючим знизити вагу і дітям від чотирьох років.

Клітковина відіграє вагому роль в очищенні організму. Саме вона здатна вбирати і виводити токсичні речовини і канцерогени з кишечника. Недостатнє вживання клітковини може привести до жовчнокам'яної хвороби, атеросклерозу, цукрового діабету і інших захворювань. Для сучасної людини в добу досить вживати 25 грамів клітковини. Для задоволення добової норми грубої клітковини для організму потрібно з'їсти близько 150 грам сухих виробів. Для порівняння, таку ж кількість клітковини міститься в 6 булках хліба з житнього борошна, в 1 кілограмі вівсянки, 3 кілограмах картоплі або 2,5 кілограма білокачанної капусти. Більш того, в хлібі з білої муки міститься дуже мало клітковини.

Житні хлібці відносяться до найменш калорійного увазі. Вони відмінно виводять з організму токсичні речовини, зайву сіль , А також впливають на поліпшення загального тонусу. Житні хлібці містять фосфор, магній, залізо і ряд вітамінів.

Гречані хлібці сприяють зниженню артеріального тиску, покращують стан при атеросклерозі, анемії і ішемічної хвороби серця. Завдяки великому вмісту в них фолієвої кислоти , Дуже корисні під час вагітності. Вони зміцнюють судини, знижують холестерин в крові, посилюють потенцію і виводять радіонукліди з організму. Стабілізують обмін речовин і стимулюють гемопоез. Мають низький глікемічний індекс, тому можуть заміняти хліб в раціоні діабетиків. Гречані хлібці містять цинк , Залізо, мідь і вітаміни групи В.

Ячмінні вироби активно виводять радіонукліди і нітрати, що потрапляють в організм разом з обробленими хімікатами овочами і фруктами. Пшеничні вироби налагоджують обмін речовин в організмі. Вони містять натрій, фосфор, калій і вітаміни.

Рисові хлібці поглинають в організмі шкідливі токсини і насичені жирні кислоти. Добре впливають на загальний стан шкіри, нормалізують сон і позбавляють від неприємного запаху в роті. Під час чищення організму найкраще використовувати рис і рисові хлібці.

Вівсяні хлібці рекомендується вживати при цукровому діабеті і проблеми з роботою серцевого м'яза і нервової системи. Вони стимулюють роботу нирок і печінки, а також ведуть до нормалізації серцевого ритму.

Протипоказання і шкода

Незважаючи на безліч корисних властивостей, хлібці мають певні протипоказання. Вкрай не рекомендується вживати в їжу цей продукт дітям до чотирьох років. Це пов'язано з тим, що через високий вміст в хлібці клітковини, вони можуть перевантажити ніжну травну систему дитячого організму. Також хлібці можуть принести шкоду тим, у кого є стійка непереносимість глютену, яким багаті зерна. Це може привести до подразнення кишечника. Винятком є ​​гречані хлібці, в яких немає глютену. Шкідливі хлібці також і для тих, хто страждає на діарею.

Деякі виробники можуть додавати в хлібці різні антиокислювачі та консерванти, щоб продовжити їх термін зберігання. Тому перед покупкою необхідно обов'язково ознайомитися зі змістом, зазначеним на етикетці продукту. Для ідеально корисного продукту до складу хлібців повинні бути включені цільнозернові зерна. Важливо, щоб в складі продукту не було модифікованого крохмалю, барвників, консервантів і антиокислювачів.

При виборі продукту важливо звертати увагу на упаковку. Вона не повинна бути рваною або з дефектами. На упаковці обов'язково необхідно подивитися на термін придатності. Брикети зберігаються найдовше - до 1,5 року. Випечені злачні коржики зберігаються від 6 до 10 місяців.

Характеристики ідеальних хлібців:

• рівномірні за кольором, пропечені, сухі і хрусткі;
• без штучних добавок, модифікованого крохмалю, барвників, консервантів і антиокислювачів.

Розгорнувши упаковку, перед тим як з'їсти виріб, потрібно звернути увагу на те, як воно виглядає зовні. Хлібці повинні бути ламкими і хрусткими, а випечені вироби - з добре пропечене скоринкою і шорсткою поверхнею.

Рекомендації по вживанню

Цей продукт оцінюють по достоїнству люди, що стежать за своїм раціоном харчування і є прихильниками здорового способу життя. Хлібці сприяють зниженню ваги через зниженого глікемічного індексу.

Хліб має підвищений глікемічний індекс, що провокує швидкий викид інсуліну в кров. Хлібці засвоюються з низьким рівнем інсуліну без різких стрибків цукру. Підшлункова залоза функціонує в нормальному темпі, поступово викидаючи в кров порції інсуліну. Таким чином, почуття голоду швидко проходить.

Для ефективного харчування дієтології рекомендують вживати не більше п'яти скибочок в день. Найкраще їх поєднувати з овочами, маслом і сметаною , А також з горіхами, яйцями і бобовими. У зв'язку з тим, що хлібці насичують організм енергією, що надходить протягом чотирьох годин, не рекомендується їх їсти перед сном.

Зберігати вироби найкраще в сухому і прохолодному місці, де немає вологи.

Купити хлібці можна в будь-якому продуктовому магазині. Найбільш популярними серед прихильників здорового харчування вважаються хлібці Dr.Korner. Вони є чудовою альтернативою хліба.

рецепти

Хлібці можна приготувати в домашніх умовах.

лляні хлібці

Складові:

• насіння льону - 300 грам;
• морква - 600 грам;
• вода - 0,45 літра;
• сіль - 2 чайних ложки;
• чорний перець - за смаком
• коріандр - 1 чайна ложка;
• аджика - 1 чайна ложка;
• часник - 5 грам;
• цибуля - 30 грам.

Принцип приготування:

1. Подрібнити насіння льону.
2. Нарізати моркву і цибулю.
3. З'єднати всі інгредієнти за допомогою блендера.
4. Розподілити на шматочки і помістити в духовку на 90-120 хвилин при температурі 50-80 градусів за Цельсієм.

мультизлаковий хлібці

Складові:

• житнє цільнозернових борошно - 40 грам;
• пшеничні висівки - 40 грам;
• вівсяні пластівці - 40 грам;
• насіння соняшнику - 20 грам;
• насіння льону - 20 грам;
• насіння кунжуту - 20 грам;
• сіль - 2 грами;
• вода - 180 грам;
• оливкова олія - ​​20 грам.

Принцип приготування:

1. Змішати житнє борошно, пшеничні висівки, вівсяні пластівці, насіння соняшнику, кунжуту і льону, а також сіль.
2. Додати воду і перемішати.
3. Пергаментний папір змастити оливковою олією і розподілити тісто рівномірно шаром близько 5 мм.
4. Випікати в духовці при температурі 200 градусів за Цельсієм протягом 35-40 хвилин.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru