Гіркий шоколад: користь і шкода, склад, чим корисний для здоров'я

1. Як вибрати хороший шоколад
2. Який сорт корисніше
3. Склад по ГОСТу, харчова цінність і глікемічний індекс, калорійність на 100 г
4. Корисні властивості, хімічний склад
5. Для дорослих жінок і чоловіків
6. Для вагітних і годуючих
7. Для дітей
8. Для літніх людей
9. Потенційна небезпека, протипоказання
10. Кулінарні рецепти
11. маффіни
12. запечені банани
13. Чи можна їсти під час схуднення
14. Використання в косметології

Шоколад в звичному для нас вигляді існує всього близько 150 років. До цього він вживався, як напій, і смак його був аж ніяк не солодким, як ми звикли. Але популярний він був не менше, ніж зараз.

Відкрили смакові і цілющі властивості какао-бобів стародавні індіанські племена майя та ацтеків. Напій, приготовлений з перемелених плодів какао-дерева, став популярний завдяки тонізуючим і поживними властивостями.

До Європи рецепт напою, що бадьорить привезли іспанські конкістадори в XVI столітті, його вдосконалили додаванням прянощів і тростинного цукру.

Довго існувала іспанська монополія на напій з какао-бобів, рецепт тримався в суворій таємниці, продукт був доступний лише багатим людям.

Загальнодоступним десерт став завдяки швейцарському шоколатьє Франсуа-Луї Кайе, який зумів приготувати твердий шоколад, який дійшов до наших днів.

Про користь і можливу шкоду гіркого чорного шоколаду для здоров'я, ніж він корисний для організму чоловіків, жінок і дітей, при вагітності, про протипоказання і способи застосування - наша стаття.

до змісту ↑

Як вибрати хороший шоколад

Представлений в супермаркетах асортимент разюче великий. Темний, гіркий, елітний, молочний, білий, пористий - яких тільки різновидів не зустрінеш на прилавках. Як у всьому цьому розмаїтті вибрати хороший?

Звичайно, перше, що робити - це уважно читати етикетки, вивчати склад.

Справжній шоколад виготовляється тільки з натуральних інгредієнтів: какао терте, какао-масло, цукор, соєвий лецитин, ваніль.

Додавання трансжирів, замінників какао-масла, ненатуральних ароматизаторів використовують виробники для здешевлення товару, що аж ніяк не додає якості.

Інший важливий критерій - це свіжість. Термін придатності темних сортів може доходити до одного року, краще брати плитку, виготовлену 2-6 місяців тому.

Чим натуральніше продукт, тим коротше буде його термін придатності.

Після покупки оціните зовнішній вигляд плитки: вона повинна бути глянсовою. Білий наліт свідчить про порушення умов зберігання і перепаді температур, що погіршує смак.

Ще один варіант перевірки - це температура танення. Існує рекламний слоган виробника кондитерських виробів: «Тане в роті, а не в руках».

Хороший продукт з натуральним какао-маслом повинен залишатися твердим при температурі +30 ° C.

Танути ж при кімнатній температурі він буде, якщо виробник додав дешеві рослинні жири.

Про те, як вибрати темний і гіркий шоколад хорошої якості, розповість відео:

Який сорт корисніше

Часто запитують: який шоколад корисніший - гіркий або молочний? Корисні властивості шоколаду зумовлені наявністю похідних какао-бобів.

Однозначно, вибираючи смачний і корисний продукт, купувати потрібно темні сорти. У них найбільший вміст какао-продуктів: в гіркому - не менше 55%, в темному - не менше 40%.

Через терпкого смаку багато хто не люблять темні сорти, віддаючи перевагу над ними молочну плитку, особливо діти. Вершковий смак додає молоко або продукти його переробки. Але відсоток вмісту продуктів какао знижений в два рази - всього 25%.

Самий сумнівний щодо користі для здоров'я білий сорт. Він не містить какао продуктів, а тільки какао-масло. Це суміш цукру, молока і жирів.

Чому гіркий шоколад корисніший, ніж молочний? На питання відповідає програма «Жити здорово!»:

до змісту ↑

Склад по ГОСТу, харчова цінність і глікемічний індекс, калорійність на 100 г

Через великий вміст цукру і какао-масла гіркий шоколад - висококалорійний продукт.

У стандартній плитці чорного гіркого шоколаду вагою 100 г міститься близько 540 ккал. Основна частка - це вуглеводи (48,2 г) і жири (35,4 г), білки займають меншу частку - всього 6,2 м

Зараз в нашій країні діє ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Загальні технічні умови », введений в дію з 1 липня 2013 року. Поширюється він і на інші країни Митного союзу: Білорусь, Вірменію, Киргизстан і ін.

За нормативним актом, склад справжнього гіркого, або чорного, шоколаду повинен бути таким: на 55% складатися з какао-продуктів і на 33% - з какао-масла.

Допускаються рослинні жири - еквіваленти або поліпшувачі SOS-типу масла какао, але не більше 5%.

Не всі знайомі з таким важливим показником, як глікемічний індекс продукту. Його враховують люди, що стежать за здоров'ям і фігурою.

Глікемічний індекс відображає вплив вживання продукту на рівень цукру в крові.

Згідно з цим показником, вуглеводи діляться на «швидкі» - легкозасвоювані, різко підвищують рівень цукру в крові, і «повільні». «Повільні» вуглеводи засвоюються, підвищуючи рівень цукру поступово.

Шоколад має високий глікемічний індекс, рівний 70, відноситься до «швидким» вуглеводів. Він швидко підвищує рівень цукру в крові, забезпечує моментальний прилив енергії.

лікувальні властивості обліпихової олії і показання до застосування детально розглянуті в цій публікації. Дізнайтесь більше!

Про корисні властивості кунжутного масла для здоров'я можна дізнатися з цієї статті.

Яка гарбуз корисніше - сира або варена? Відповідь на питання підкаже наша публікація.

до змісту ↑

Корисні властивості, хімічний склад

Цілющі властивості шоколаду забезпечуються какао-бобами, плоди містять більше 300 різних речовин і мінералів. Не дарма напій називався раніше «їжею богів».

до змісту ↑

Для дорослих жінок і чоловіків

Чим же так корисні ці ароматні зерна:

• в какао-бобах містяться природні антиоксиданти - флавоноїди. Вони захищають клітини від вільних радикалів, прискорюють обмін речовин. Інша важлива властивість флавоноїдів - зміцнення судин, зниження холестерину;
• великий вміст магнію зміцнює імунітет, поліпшує пам'ять, допомагає боротися зі стресами;
• ще одна речовина для боротьби зі стресами - триптофан. Амінокислота покращує сон, піднімає настрій, дозволяє розслабитися, зняти нервову напругу;
• алкалоїд теобромін зміцнює серцевий м'яз;
• вітамін тіонін, також наявний в какао, відомий антибактеріальними властивостями. Перешкоджає виникненню зубного нальоту;
• високий вміст антиоксидантів, вітамінів і мінералів - Е, С, А, заліза , цинку , селену , кальцію , Калію - має загальнозміцнювальну дію на організм;
• шоколад сприяє виробленню серотоніну - «гормону радості». Часточка реального товару підвищує настрій. Це потужний афродизіак. Існує легенда, що вождь стародавніх індійців Монтесума не входив в гарем, що не випивши напою з какао-бобів.

Для вагітних і годуючих

Майбутнім мамам доводиться жорстко стежити за раціоном. Чи можна їм вживати шоколад?

У такий відповідальний період варто прислухатися до рекомендацій лікаря. Але вагітність не хвороба, і одна-дві часточки не зашкодять мамі або малюкові.

Про високу калорійність продукту і великому вмісті вуглеводів, вагітним важливо пам'ятати, щоб не набирати зайву вагу, і враховувати високий ризик розвитку діабету в цей період.

В період лактації (в перші місяці життя малюка) від вживання шоколаду варто утриматися.

Травна система дитини тільки починає налагоджувати свою роботу, зайве навантаження їй ні до чого.

Шоколад стоїть у списку продуктів з високою алергенність. Пізніше, коли раціон малюка буде складатися не тільки з маминого молока, можна спробувати ввести трохи солодощі, стежачи за реакцією організму.

до змісту ↑

Для дітей

Любов до солодкого починається у дітей з материнським молоком, адже в ньому міститься лактоза, що надає солодкуватий смак.

Малюк росте, з початком прикорму починає розбиратися в смаках, вважаючи за краще фруктові пюре прісної капусті і кабачкам .

А вже щоб стати шанувальником шоколаду, дитині варто спробувати його лише кілька разів.

Енергія, що надходить з вуглеводів, необхідна зростаючому дитячому організму. Але лікарі-педіатри не рекомендують привчати малят до солодощів і шоколаду до 3 років. Чому?

По-перше, це високоалергенні продукт. По-друге, щоб контролювати добову норму споживаного цукру дитиною для профілактики ожиріння і діабету.

Одна цукерка не принесе великого шкоди, але ми знаємо, що малюки з працею контролюють свої бажання - обмежитися малим навряд чи вдасться.

Тому до 3-х, а то і до 5 років фрукти, сухофрукти, крупи - достатні джерела енергії.

Для літніх людей

Дослідження останніх років довели, що шоколад темних сортів (гіркий) корисний літнім людям - покращує роботу серця, кровообіг, зміцнює судини.

Важливі для літнього віку антистресові властивості продукту, так як в цей період особливо складно зберігати спокій і позитивний настрій.

Не слід перевищувати допустиму добову норму в одну-дві часточки, але контролювати рівень цукру в крові.

до змісту ↑

Потенційна небезпека, протипоказання

Існує ряд протипоказань, коли слід утриматися від вживання шоколаду або звести частоту до декількох раз на місяць:

Останнє протипоказання обумовлено високим вмістом оксалатів, що провокують виникнення каменів в нирках.

до змісту ↑

Кулінарні рецепти

Інгредієнт з яскравим і насиченим смаком часто входить до складу страв у вигляді какао-порошку або готової плитки.

Шоколадні десерти дуже популярні. Наведемо деякі з них.

маффіни

Складові:

• яйце куряче - 3 шт .;
• борошно вищого сорту - 1 стакан;
• вершкове масло або маргарин - 100 г;
• цукор - 100 г;
• шоколад - 1 плитка;
• розпушувач - 2 ч. ложки.

приготування:

• плитку охолодити, розділити на невеликі квадратики (приблизно в півсантиметра);
• ретельно перемішати масло і цукор, додати яйця;
• в отриману суміш додати подрібнену плитку (уникайте нагріву тесту, щоб шоколад не розтопився);
• додайте просіяне борошно і розпушувач, перемішайте;
• розкладіть в змащені маслом формочки, заповнюючи їх на 2/3;
• розігрійте духовку, випікайте при температурі 180 ° С 25-30 хвилин.

запечені банани

Складові:

• стиглі банани - 3 шт.;
• шоколад - 100 г.

приготування:

• банани помити, витерти насухо і прямо в шкірці надрізати в довжину від краю до краю;
• плитку наламати шматочками, вставити в надрізи;
• форму з бананами поставити в розігріту духовку, запікати 30 хвилин.

Чим корисний ківі для організму чоловіків, жінок і дітей? Прочитайте нашу статтю.

Про користь, шкоду для здоров'я червоного сухого вина читайте в даному матеріалі.

Про корисні властивості сирих перепелиних яєць розповість ця публікація . Дізнайтесь більше!

до змісту ↑

Чи можна їсти під час схуднення

Чи корисний гіркий чорний шоколад, адже можна часто почути, що це найлютіший ворог стрункої фігури?

Це не правда. Головне в схудненні, щоб кількість витрачених калорій було більше вступників.

Тому ризик погладшати виникає, якщо не дотримуватися норму при поглинанні солодкого, як і іншої їжі.

Одна або дві часточки не принесуть шкоди фігурі, якщо враховані в загальному денному калораже.

«Швидкі вуглеводи» моментально підвищують рівень цукру. Солодкість забезпечить швидкий приплив енергії, що стане в нагоді, наприклад, перед важкою тренуванням і дозволить збільшити силові показники.

Дія «швидких вуглеводів» швидко закінчується, є вам захочеться раніше, ніж після порції каші.

У помірних кількостях десерт може форсувати процес схуднення за рахунок психологічного розвантаження.

Чаювання з скибочкою солодощі принесе задоволення, зніме відчуття ущемлення на дієті.

Дієтолог Лідія Іонова про шоколад:

Використання в косметології

Живильні властивості какао-масла використовуються і в косметології.

Маски з додаванням шоколаду мають тонізуючі, що загоюють властивості, підтягують шкіру, розгладжують дрібні зморшки.

Для корекції фігури хороші шоколадні обгортання.

Курс дозволить знизити обсяги на 1-2 см, зменшити прояви целюліту в проблемних зонах за рахунок виведення зайвої рідини з тканин, в'ялу шкіру забезпечить ліфтинг-ефектом, зробивши її підтягнутою і пружною.

Какао-масло наситить шкіру, зробить її оксамитової.

Корисний або шкідливий шоколад? Однозначно, якісний - корисний. Головне - дотримуватися норму: якщо немає протипоказань, то 20-30 г в день дозволено.

Доцільно приурочити чаювання з солодощами до моменту, коли необхідний приплив сил і енергії.