«Дріжджі пригнічують здорову мікрофлору кишечника», «підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань», «отруюють організм продуктами розпаду» - лякають інтернет-публікації, ніби мова йде не про їжу, а про ядерну зброю. Тремтячими руками ми склали список страшилок і вирушили з ним до експертів - за правдою, підтвердженої науковими знаннями.
Є дріжджі безпечно
Юлія Бастрігіна,
лікар-дієтолог, експерт бренду Nutrilite:
«Боятися дріжджів досить дивно - вони присутні буквально всюди і оточують людину з перших років життя. Зливи і виноград, наприклад, покриті мікроскопічними тілами дріжджових грибів (той самий білий наліт на фруктах), мікроорганізми можуть зустрічатися в борошні, живуть на шкірі. Але максимум, що дріжджі можуть зробити, так це викликати невелике здуття живота. Власний мікробіоценоз кишечника відмінно пристосований для боротьби з потенційно небезпечними грибами і бактеріями (до яких пекарські дріжджі, зрозуміло, не належать) і, як правило, прекрасно справляється з цією роботою.
До того ж термічна обробка при випічці (+ 96 ... 98 ° С) призводить до загибелі клітин. Навіть якщо температура не досягне подібних величин, слід знати, що білкові організми (це я про дріжджі) денатурируют при 60 ºС ».
ФАКТ: Саме з дріжджів отримують вітаміни групи В, необхідні для регуляції всіх видів обміну речовин, роботи нервової системи, кровотворення. Плюс в них водяться 16 різних амінокислот. Ідеальна команда для будівництва і відновлення м'язів!
В їх прийомі потрібно знати міру
Давид Матевосов,
завідувач відділенням гастроентерології та гепатології Клінічного госпіталю на Яузі, член Російської та Європейської асоціацій з вивчення печінки; к. м. н .:
«Що сучасна медицина може сказати про харчові дріжджах? Перше: їх помірне споживання в поєднанні з лецитином здатне знизити рівень холестерину і полегшити біль при невритах. Друге: що б не стверджували інтернет-експерти, на сьогодні немає науково обґрунтованих даних про те, що дріжджі викликають або провокують утворення пухлинних клітин у людини.
Третє: в медичній практиці активно використовуються лікувальні якості дріжджових грибів. Наприклад, один з провідних пробіотичних препаратів для лікування мікрофлори кишечника Saccharomyces boulardii - один з наших героїв. Цей вид дріжджів в поєднанні з антигелікобактерної терапією спільно з антибіотиком збільшує ефективність лікування гастриту. Надлишковий вміст в продуктах дріжджових грибів призводить до придушення корисної мікрофлори кишечника, привертаючи людини до надмірного газоутворення, появи кольок, порушення стільця. Тому головна рекомендація при використанні дріжджів і їх містять - помірність. Тоді живий бактеріальний компонент принесе користь і не перетвориться в агресора ».
ФАКТ: Дріжджі з роду Candida, що входять до складу здорової мікрофлори людини, можуть стати патогенними. Таке трапляється при їх масовому розвитку на тлі ослабленого імунітету, прийому антибіотиків, хірургічного втручання в організм.
Дріжджі можуть бути корисні
Любов Зінов'єва,
лікар-дерматокосметолог, член Товариства естетичної медицини, експерт компанії Herbalife:
«Автолізірованние пивні дріжджі - вкрай корисна харчова добавка. В ході їх перетворення в таблетки і порошки жива структура мікроорганізмів руйнується, що виключає небезпеку бродіння. При цьому всі біологічно цінні речовини і корисні властивості зберігаються.
Зокрема, пивні дріжджі багаті актуальними для здоров'я нуклеїновими кислотами, вітамінами групи В, вітаміном Е. Завдяки такому складу добавки поліпшують ріст волосся і нігтів, сприяють регенерації і загоєнню тканин - про це можна говорити впевнено. Ми, косметологи, рекомендуємо пивні дріжджі для лікування плям від акне і вугрової висипки: якісний мінеральний склад препаратів допомагає привести в норму салоотделение ».
ФАКТ: Для вегетаріанців автолізірованние пивні дріжджі можуть бути непоганим джерелом білка. У 30 г порошкового продукту міститься 15 г протеїну. + В Америці харчові дріжджі використовують як основу для виробництва вегетаріанських паштетів.
ЧИТАЙ ТАКОЖ
Прибуток, або Все про мікрофлору кишечника
Які вітаміни пити тобі
Популярні міфи про здоров'я
«Що сучасна медицина може сказати про харчові дріжджах?
