Червоний рис: користь і шкода

1. Харчові волокна - цілителі
2. Потрійна користь антиоксидантів
3. мінеральний профіль
4. лігнано
5. недоліки
6. кулінарна довідка

Червоний рис - різновид нешліфований рису, який має більш високу живильну цінність, ніж білий шліфований рис. Має солодкуватий смак з приємною горіховою ноткою.

Фото: Depositphotos.com. Автор: yuliyagontar.

Відрізняється високим вмістом клітковини, вітамінів B1 і B2, заліза і кальцію, а також омега-3 жирних кислот. Користь червоного рису - наша сьогоднішня тема бесіди. А про його шкоду ми, за традицією, поговоримо ближче до кінця.

Всі види нешліфований рису популярні серед шанувальників здорового способу життя та фітнесу. Секрет такої популярності полягає у високому рівні клітковини в складі цієї крупи. Саме клітковина (дієтичне волокно) перешкоджає набору зайвої ваги і відкладання жиру про запас.

Харчові волокна - цілителі

Волокна повільно проходять через наш травний тракт. Вбираючи воду і шлункові соки, вони розбухають, викликаючи почуття ситості. Регулярне вживання продуктів, багатих на клітковину, позбавляє від мук голоду і пошуків на просторах інтернету чергового смачненького рецепта. Якщо у вашому дієтичному меню присутній рис, нехай він буде корисним.

Крім очевидних вигод для фігури, харчові волокна допомагають запобігти раку, утворення каменів в жовчному міхурі і астму у дітей.

Клітковина також перешкоджає всмоктуванню холестерину (ЛПНЩ - ліпопротеїнів низької щільності) і цукру в кров, тим самим захищаючи серце і судини і приносячи відчутну користь діабетикам.

Потрійна користь антиоксидантів

Виявляється, червоний рис є хорошим джерелом трьох видів антиоксидантів:

• нерозчинних;
• водорозчинних;
• жиророзчинних.

Вони сприяють виробленню енергії, мінімізують шкоду, що наноситься серця вільними радикалами, є відмінною профілактикою онкології, зокрема: раку молочної залози, товстої кишки і деяких інших видів.

У червоному рисі багато проціанідинів - біологічно активних сполук, які надають продукту червоний колір. Подібні речовини знаходяться і в інших продуктах рослинного походження: чорноплідна горобина, брусниця, кориця, какао, яблука і червоне вино.

У журналі «Клінічна Дерматологія» за 2012 рік були підтверджені і потужні антивікові властивості проціанідинів. При їх регулярному надходженні в організм у випробовуваних жінок зменшилася кількість пігментних плям, підвищилася еластичність шкіри, знизилася глибина зморшок.

Як бачите, червоний рис - відмінний продукт для жінок старшого покоління.

мінеральний профіль

Мінеральні речовини зосереджені в рисової оболонці. Висока концентрація кальцію і магнію в червоному нешліфований рис - важлива перевага даного продукту.

Магній бореться з симптомами астми і нападами мігрені, знижує кров'яний тиск, знижує ризик серцевих нападів. Він також зміцнює нервову систему і змушує наші м'язи залишатися в тонусі. У співдружності з кальцієм магній бере участь у формуванні міцних кісток і зубів, запобігає артрит і остеопороз.

Червоний рис може забезпечити додаткове надходження в організм заліза - мінеральної речовини, від дефіциту якого страждає величезна кількість людей на нашій планеті. За даними Американського Дієтичного Управління, залізодефіцитна анемія є найпоширенішою різновидом нестачі поживних речовин в світі.

лігнано

Вчені підрахували, що концентрація в організмі людини ентеродіола і ентеролактона обернено пропорційна смертності. Ці два сполуки синтезуються в нашому тілі з лігнанов.

Червоний рис - багате джерело рослинних лігнанов, і даний факт складно ігнорувати. Погодьтеся: ми всі хочемо жити довго і щасливо.

Корисне рисове молоко .

недоліки

Про шкоду червоного рису мало що можна сказати. Єдиний недолік - це його калорійність, нехай і не дуже висока. Тому, якщо ви маєте намір схуднути, не прагнете є цей рис мисками. Знайте міру.

Обережність стане в нагоді і людям, що страждають на діабет. При надмірному вживанні червоного рису він принесе більше шкоди, ніж користі. Може викликати небезпечний стрибок рівня цукру в крові.

Чудеса прогресу не обійшли стороною і цю чудову культуру. У фармакології на її основі вирощують дріжджові грибки, з яких потім отримують екстракт. Вважається, що цей екстракт володіє багатьма корисними властивостями, але у нього набагато більше протипоказань, ніж у власне червоного рису. Екстракт шкідливий людям із захворюваннями печінки, вагітним жінкам і тим, хто не досяг віку 18 років.

кулінарна довідка

1. Червоний короткозерний рис вирощують в регіоні Камарг на півдні Франції, де річка Рона впадає в Середземне море. При варінні він стає злегка липким.
2. Мало чим від нього відрізняється гімалайський. Його вирощують в Королівстві Бутан. При термічній обробці набуває блідо-рожевий відтінок. Дуже м'який. У нього складний аромат, пікантний і трохи землистий.
3. Тайський довгозерний червоний рис або «карго» схожий на жасминовий: у нього такий же солодкий квітковий запах і незрівнянний смак. Але його приготування можна довірити тільки професіоналам. Всі три перераховані різновиди мають землистий червоний колір і приємний горіховий смак.
4. Особнячком тримається американський сорт бордового кольору - «каліфорнійський рубін». У нього багато шанувальників серед гурманів.

Рекомендації з приготування - при варінні важливо дотримуватися пропорцію: 2 чашки води на чашку рису. Середній час варіння: 20 хвилин.

Чим корисний чорний рис .