- Червоний VS чорний
- Каркаде - це не чай!
- опис
- Найпопулярніші представники
- Енергія гірських плантацій
- Смак і аромат:
- Користь і шкода:
- Вплив на тиск
- Секрети заварювання і найкращий час для чаювань
- рекомендації
Як каже Вікіпедія, червоний чай - термін неоднозначний. Насправді ця «неоднозначність» пов'язана із плутаниною, що виникла при його вивезенні за межі Китаю. Хтось відносить до нього каркаде або ройбуш, хтось фруктові настої, а для багатьох це все гарячі напої відповідного кольору.
Червоний VS чорний
«Чорний» - саме такий напис свідчить на упаковках більшості чаїв в супермаркетах.
Звідки така невідповідність? Справа в тому, що європейці при класифікації відштовхуються від відтінку сухого листа. Так як сировину має чорний колір, то і продукт прийнято називати чорним. Таке поверхневе розподіл всіх влаштовує.
У Китаї ж назву дається за кольором напою. Насичений, червоно-коричневий глибокий - саме він і визначив назву для цієї групи.
До речі, під час маркування використовують саме китайську класифікацію.
Каркаде - це не чай!
Ще одна поширена помилка: називати чаєм каркаде. Каркаде має таке ж ставлення до нього, як і популярний іван-чай. А саме, ніякого. Максимум - це чайний напій, а саме - засушені листя суданської троянди, гибискуса (лат. Hibiscus). Чай є продуктом, отриманим з листя камелії (лат. Caméllia sinénsis). Ось він то і буває зеленим, білим, чорним (шу пуер).
опис
Головна особливість, яка визначає, колір настою і смакові характеристики чайної групи - високий ступінь ферментації (від 45 до 60%). Вище тільки у пуерів. Найчастіше їх роблять з молодих листочків, що ростуть у високогірній місцевості, далеко від міста. Ці представники вважаються самими якісними.
Описати цю групу можна зовсім просто і при цьому максимально точно. Це ті ж зелені, але зазнали сильного окислення.
Найпопулярніші представники
У Китаї виробляють чимало сортів цієї групи.
Їх вирощують і ферментують в більшості провінцій: в Фудзянь, Юньнані, Уїшань (в основному, в південних частинах). У кожному регіоні є свої унікальні різновиди.
Дянь Хун - Юньнаньськоє дитя, з трудомістким процесом виробництва. Хороший Дянь Хун роблять з молодих листочків з нирками. Важливо точне дотримання температури і вологості при його ферментації. На останньому етапі виробництва лист млоять над вогнем.
Дянь Хун Цзінь Хао - так званий «Золотий Пух». Сировиною для його виробництва є тільки нирки. Відноситься до елітних сортів, у нього дуже ніжний, але яскравий медовий смак.
Ци Мень Хун Ча, більш відомий як Кимун (назва області виробництва), вирощується в провінції Аньхой. Він унікальний і добре впізнаваний. Квітково-фруктова композиція з легким відтінком цитрусових.
Хей Цзінь (Чорне золото) - досить рідкісний, але якщо вдасться знайти якісний, відмовитися від нього ви вже не зможете. Приголомшливо яскравий, особливий запах, який складно описати словами.
Гун Фу Хун Ча - сильний з вираженою пряністю, проводиться в Юньнані. У нас представлений в пресованому вигляді, у формі шоколадної плитки.
І, нарешті, Сяо Чжун, або Лапсанг Сушонг. Цей сорт вирізняється з-поміж інших своєю специфічною «копчення». Пахне дровами, смолою, настій - бурий.
Ще один не настільки популярний, але дуже цікавий, якому захотілося приділити увагу - Цзінь Гуань Інь. Це порівняно новий представник, який іноді відносять до улунам слабкою прожарювання. Його роблять з куща Ті Гуанінь на півдні Фуцзянь. У ньому є не тільки звичний мед, а й виражені хлібні, горіхові нотки.
Енергія гірських плантацій
Унікальні особливості цієї категорії обумовлені не тільки технологією виробництва. Вони самі ароматні ще й тому, що ростуть в горах (в основному, Уішаньскіх в Фуцзянь). Постійні тумани живлять чайний лист свіжістю, а чисте гірське повітря заряджає його особливою енергією.
Якщо посилатися на легенду про походження, то спасибі за такий цінний продукт ми повинні сказати його величності Випадку. Одного разу дуже густий туман спустився з гір на плантації. У підсумку лист злегка підгнив (ферментація). Зібране листя були дбайливо зібрані і заварені. Настій вийшов незвичайного насиченого кольору, а аромат вразив китайців.
Тепер про базові етапах виробництва. Спочатку сировину злегка подвяливают в приміщенні або на повітрі. Потім скручують листочки, ферментують і сушать.
Застосовувана вологість і температура, а також тривалість кожного з етапів індивідуальна в залежності від конкретного виду і місцевості.
Особливо важлива ферментація і кінцева сушка листочків. Після скручування їх кладуть в ящики і вкривають матеріалом, що ізолює від вологи. Так створюються ідеальні умови для природної ферментації. Листя тримають під плівкою до тих пір, поки вони не придбають потрібний відтінок. Після цього їх просушують при певній температурі, в залежності від конкретного сорту.
Таким чином, це продукт, що поєднує природну енергію гір і силу людської праці (ферментація і сушка).
Легко і перевозити продукт: його якості при цьому не погіршуються. Саме тому він став настільки популярним за межами Піднебесної, правда, під виглядом «чорного».
Смак і аромат:
При всьому різноманітті сортів, їх дещо об'єднує. Це насичений настій і яскравість, завжди присутні медові, квіткові відтінки. У самого якісного чаїнки рівні, одного розміру, у формі паличок. Характерний легкий блиск і темно-коричневий колір скручених листочків.
При дотриманні технології заварювання виходить насичений настій від оранжевого до темно-бурого. Як і дороге вино, він розкривається густим букетом нот, залишаючи довгий післясмак.
Кожен вид наповнений неповторною комбінацією ароматів і смакових властивостей. Це солодкі, квіткові, пряні, карамельні, цитрусові і навіть нотки легкого «серпанок» (як унікальний Лапсанг Сушонг).
Про хорошій якості говорить насиченість і відсутність «в'яжучого» ефекту. Спробуйте заварити будь-«магазинний» чай із середнім цінником трохи довше за часом. Поява сильної гіркоти і сильною, некомфортною терпкості говорить сама за себе: перед вами сировину низької якості. Хороший продукт ніколи не буде в'язати рот. Він може стати більш потужним, з'явиться сильний солодовий відтінок і злегка помітна гірчинка, але не більше.
Користь і шкода:
Ферментація обумовлює неймовірну користь всіх видів цього чаю. У ньому ударна доза вітамінів, мікроелементів, дубильних речовин.
Головні особливості:
- Прискорення обміну речовин. Це один з кращих активаторів кровообігу. Він сприяє запуску метаболізму, змушуючи кров циркулювати, органи працювати: їжа швидше перетравлюється, виходить все зайве. Приємний бонус: позбавлення від зайвих кілограмів і свіжий колір обличчя.
- Прибирає зайву вологу. Це побічний ефект прискорення метаболізму. Хороший сечогінний засіб, виводить токсини.
- Підвищує імунітет. Велика кількість кальцію, фтору, магнію. Компенсує нестачу вітамінів, тим самим підвищуючи опірність організму до застуд.
- Профілактика стоматитів, захворювань шлунково-кишкового тракту. Спасибі за це дубильні речовини, які знищують запальні процеси, знижують підвищену кислотність шлунка.
Вплив на тиск
Найбільше суперечок на тему того, як впливають ці чаї на тиск. Прийнято вважати, що вони його підвищують. Це означає, що тим, хто схильний до гіпертонії, його пити не можна. Чи так це?
Кофеїн і танін злегка частішають серцебиття (більш м'яко, ніж кава), додають бадьорості і підсилюють кровообіг. Це може привести до незначного підвищення тиску відразу після чаювання. Однак на наступному етапі тиск приходить в норму (у гіпотоніків підвищується, у гіпертоніків залишається незмінним). Речовини, які містить чай крім алкалоїдів, нормалізують роботу серця і судин.
Шкоди завдає не саме продукт, а надмірність і недотримання правил чаювання. Наприклад, занадто міцний сильно ферментований напій може викликати безсоння, порушити серцевий ритм і підвищити тиск. Знайте міру і таких проблем не виникне. Досить 1-3 кухлів в день, щоб відчувати себе гармонійно і не випробувати негативних наслідків надмірності.
Секрети заварювання і найкращий час для чаювань
Всі представники цього сімейства - лідери по зігріваючий ефект. Мають сечогінну дію, покращують настрій і умиротворяют.
Вони зимові. У них менше кофеїну, ніж в зелених, тому пити можна і на ніч. Для мене сорти це групи асоціюються з затишними чаєпиттями в колі друзів або сім'ї. Вони мають у своєму розпорядженні до бесіди. Їх вплив на організм м'яке, що гармонізує.
Перед тим, як заварювати напій, потрібно довести воду до кипіння. Точніше, до появи перших бульбашок. Краща температура води: 90 градусів. Маленьку щіпку кладемо в чайник, заливаємо окропом, зливаємо, а наступну заварку тримаємо близько хвилини.
Особливість в тому, що на відміну від інших сортів, вони швидко віддають свій аромат воді. Тому навіть найкраще сировину відрізняється яскравістю тільки перші 4-5 проток, далі вона згасає.
рекомендації
- Почніть з Дянь Хуна або Чорного Золота. Вони подобаються всім.
- Для більш досвідчених цінителів підійде Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг).
- Не варто псувати чаювання солодощами і, тим більше, додавати в напій цукор або молоко. Напій настільки багатогранний і яскравий, що посилювати його смак немає сенсу.
- Заварювати краще в склі або порцеляні, протокою.
- Дотримуємося цінну міру: 2-3 гуртки в день, не більше.
Схожі статті
Китайський чай для початківців
Чайні провінції Китаю. Частина перша.
Чайні провінції Китаю. Частина друга.
Категорії китайського чаю
Так Хун Пао - чай легенда
Все про зелений чай
Все про улун
Звідки така невідповідність?Чи так це?
