// Головна 
Кулінарія для здоров'я Червоне вино: користь чи шкода?
Справжні знавці червоного вина цінують в ньому не тільки оксамитовий і благородний смак. Вже щодо давно науково доведено користь напою для здоров'я людини, що робить червоне вино просто безцінним. Звичайно ж, в даному випадку мова йде про справжніх червоних винах, що мають загальноприйнятий термін витримки.
Так, напівсолодкі і сухі марочні столові червоні вина слід витримувати протягом трьох років, а десертні і міцні кріплені вина прийнято витримувати до п'яти років.
Потрібні й особливі умови зберігання: спеціальні сухі і прохолодні підвальні приміщення. До того ж самі пляшки з вином слід зберігати в горизонтальному положенні.
Такі правила запобігають висиханню пробки і потрапляння всередину повітря, в результаті чого вино перетворюється в оцет.
Тільки справжні червоні вина відрізняються високим вмістом і концентрацією дубильних речовин. Вони надають вину неповторну характерну терпкість, а для організму людини є джерелом необхідних амінокислот і вітамінів. Саме такі вина в своєму складі містять ресвератол - речовина, яка знижує ризик захворювань серцево-судинної сфери і зменшує ризик повторних інфарктів міокарда.
Містяться у вині поліфеноли пригнічують ріст завдають шкоди здоров'ю вірусів і бактерій. Червоне вино рекомендується пити і як засіб профілактики застуди .
Червоне вино як національний напій
Багато країн і їх населення вважають червоне вино своїм національним напоєм, але особливо досягли успіху в цьому жителі Франції, які п'ють червоне вино ледь не як воду. Може бути, тому саме французькі вина вважаються найкориснішими і якісними.
Червоні вина з французьких сортів винограду мають сильні антиоксидантні властивості за рахунок присутності сапонінів і катехінів, а населення провінцій, де нарівні з багатою «поганим» холестерином просмажене і жирною їжею вживається достатню кількість червоного вина, практично не страждає серцево-судинними захворюваннями. І це незважаючи на те, що жирна їжа тваринного походження через свого впливу на збільшення рівня холестерину вважається небезпечною для здоров'я.
Останнє твердження з'явилося в 1953 році після публікації американцем Ансель Кісом результатів наукових досліджень про залежність коефіцієнта серцевих захворювань серед представників певної нації від рівня жирності їжі. Всі подальші дослідження в цій сфері тільки підтвердили початкові висновки.
Французи ж, можна сказати, на собі довели, що, запиваючи жирну їжу справжнім і якісним червоним вином, можна значно знизити ймовірність захворювань серцево-судинного генезису.
Все добре в міру
Зараз вже навряд чи хто буде сперечатися, що невелика кількість червоного вина може приносити певну користь. Випивши вранці один келих, ви зарядіть себе хорошим настроєм і бадьорістю на цілий день. Містяться у вині ефірні масла і складні ефіри підвищать тонус нервової системи і знизять кров'яний тиск. Якщо ж випивати келих вина перед сном, то ви зможете назавжди забути про безсонні і використанні спеціальних медичних препаратів.
Червоне вино також застосовується для профілактики захворювань шлунка і кишечника, астенічних станів і анемії . Воно здатне стимулювати висновок з організму токсинів і шлаків. Сухе натуральне червоне вино підвищує еластичність судин і зменшує тромбоутворення, як і його ймовірність. Воно рекомендується і при цукровому діабеті, оскільки містить невелику кількість цукру і в цілому поліпшує самопочуття діабетиків.
Червоні вина дуже навіть показані для літніх людей. Містяться у вині речовини уповільнюють процес старіння клітин і зменшують ймовірність виникнення злоякісних новоутворень.
У сучасній науковій сфері вже існує спеціальний напрям по вивченню лікувальної дії вина і його застосуванні в медицині - енотерапія. В ході досліджень визначено, що не всі вина в рівній мірі корисні. Справа в тому, що хімічний склад вина, наявність певного набору і концентрації корисних речовин і мікроелементів залежить, перш за все, від якості ґрунту, на якому виростає виноградник. Річні вина вважаються простими, коштують дешево, ну, а про підробки навряд чи варто навіть говорити. Добре, якщо вони не завдадуть ніякої шкоди. Оригінальна і витримане марочне вино - продукт недешевий, і, звичайно ж, тільки невелика його кількість може принести суттєву користь. Безконтрольне вживання вина не тільки не зміцнить здоров'я, але і завдасть йому шкоди, можливо, непоправної.
Безліч досліджень з року в рік доводять і підтверджують здатність містяться в червоних винах антиоксидантів запобігати онкологічні захворювання або протидіяти розвитку вже наявних. Антиоксидант ресвератрол здатний запобігти мутацію ДНК і практично повністю усунути вплив вільних радикалів. Відзначено також його здатність протистояти розвитку метастазів.
За останні роки було виявлено і ще одна властивість вина, не менше корисне, ніж всі інші. За даними досліджень американських вчених, червоне вино здатне захистити головний мозок від незворотних ушкоджень після пережитого інсульту. Експерти рекомендують вживати невелику кількість вина і при мав місце інфаркті. Ще одне міститься у вині речовина, а саме ресвератол, знижує рівень згортання крові і знижує ризик утворення тромбів. А адже саме цього прагнуть домогтися медики лікарськими засобами після інсульту і інфаркту. Результати досліджень більш ніж красномовно свідчать, що червоне вино при помірному вживанні зменшує пошкодження мозку після перенесеного інсульту на 40 відсотків. Ресвератол активно захищає нервові клітини від руйнування, а крім того перешкоджає утворенню в крові холестеринових бляшок і сприяє швидкому одужанню після різного роду інфекційних захворювань.
Гарне за якістю червоне вино, зроблене з винограду , Зібраного в багатьох південних країнах, виключно позитивно впливає на організм, і все ж, не заперечуючи користі, слід зазначити, що все добре в міру. Щоденна доза прийнятого напою повинна бути обмежена, ну, наприклад, як якщо б ви брали лікарський засіб. Безперечно також і те, що вина сумнівного походження вважаються потенційно небезпечним продуктом для нашого здоров'я. А якщо до вина невідомого походження додати ще й надмірне його вживання, то картина малюється взагалі невтішна. Тільки якісне вино дійсно є кроворазжіжающім засобом. Густа ж кров - вірний супутник і ознака утворення тромбів.
Поки в якості припущення, заснованого, втім, на серйозних дослідницьких доказах, серед обивателів і частини медиків побутує думка, що той же ресвератрол є відмінним і потужним фітоестрогенів. Фітоестроген по своєму позитивному дії аналогічний гормону естрогену.
Безпечні рамки вживання червоного вина вже давно встановлені. Нормальною, правильною і приносить організму людини максимальну користь вважається доза від 50 до 100 грамів вина, що вживається щодня. Якщо ж ви відносите себе до непримиренному противнику алкоголю , То зміст ресвератрола можна поповнити за рахунок інших джерел, наприклад, вживаючи в їжу арахіс, журавлину або чорницю. Ці продукти також містять цю речовину-антиоксидант.
Нарешті, хотілося б зупинитися ще на одному моменті. Явно не варто перевищувати рекомендовану фахівцями дозу людям, схильним до повноти або страждають надмірною вагою. Червоне вино - продукт досить-таки калорійний. Навіть 80 калорій, що припадають на 100 грам вина, стануть вельми відчутним чинником для бажаючих позбутися від зайвих кілограмів.
Протипоказання
Як би не доводили свою правоту прихильники корисності червоного вина, швидше за все, безперервні суперечки про шкоду і користь, а також їх співвідношення ніколи не вщухнуть. Навіть добре вивчений антиоксидант ресвератрол і численні дослідження про його абсолютну користь не переконають супротивників вина в виключно позитивному впливі невеликих доз напою на людський організм.
Швидше за все, питання про те, чого більше в червоному вині: шкоди або користі, - ніколи не знайде однозначної відповіді. Погіршує становище і тільки підігріває суперечки велика кількість різноманітних домислів і неймовірних чуток, які викликають абсолютно протилежні думки. Важливу роль в дискусіях відіграє і ще один фактор - велика кількість підробок і стан справ на ринку алкогольної продукції. До того ж існує ряд захворювань, при яких, за відсутності можливості придбання якісного червоного вина, краще взагалі не ризикувати і не купувати все підряд. Існує також безліч захворювань, при яких вживати вино, навіть якісне, категорично забороняється. До першої категорії відносяться цироз печінки, остеопороз , Високий тиск і рак шлунка. До другої можна віднести гіпертонію, ішемічну хворобу серця, тяжкі ураження печінки, підвищений рівень складових холестерину - тригліцеридів, а також депресивні стани.
При визначенні рамок споживання червоного вина було встановлено, що особи, які випивають більше трьохсот грамів напою в день, збільшують ризик виникнення гіпертонії, ймовірність інсультів, серцево-судинних захворювань, панкреатиту, деяких видів раку, цирозу печінки . Серед таких людей частіше відзначаються випадки самогубств і появи на світло дітей , Що мають вроджені аномалії розвитку. Звичайно ж, не можна поєднувати вживання будь-якого алкоголю з прийомом лікарських препаратів.
Вибираючи червоне вино, не варто забувати про те, що всі його позитивні властивості у недобросовісного виробника або при неправильному зберіганні перетворюються в протилежні якості. Вино - продукт делікатний, тому і ставитися до нього необхідно відповідним чином.
Див. також:
Поділитися посиланням:
