Серед південних овочів особливе місце займають баклажани. Користь і шкода для здоров'я які? Давайте, дізнаємося докладніше. У чому їх особливість? Баклажани солять, гасять, печуть, сушать, смажать, варять, але практично ніколи не їдять сирими. Багато сортів мають дуже гіркі плоди через великої кількості соланіну. Так корисні або шкідливі вони для нашого здоров'я? Які корисні властивості баклажанів?
↑ до змісту ↑
Соланін в баклажанах, чим небезпечний
Соланін баклажана за своїми властивостями відрізняються від соланіну картоплі та інших пасльонових. Тому йому присвоєно літер М. В концентрованому вигляді соланін М є сильнодіючою отрутою.
Встановлено зв'язок між наявністю соланіну і кольором м'якоті плодів. У сортів баклажана з чисто білим кольором м'якоті, що не мінливих деякий час після розрізання плодів, соланін М відсутня. Є соланін М у сортів із зеленою м'якоттю, буріючі після розрізання.
Збільшенню кількості соланіну в плодах сприяє спекотна погода при нестачі вологи. Зростає концентрація цієї речовини в фазі біологічної стиглості, що негативно позначається на організмі людини, іноді навіть викликає отруєння. Тому баклажани використовуються тільки в фазі технічної стиглості, коли концентрація соланіну мала і не може завдати шкоди організму.
У фазі технічної стиглості плоди мають яскравий соковитий блискучий колір - це молоді овочі, а в фазі біологічної зрілості - плоди злегка буріють, жовтіють, блиск притупляється - це старі. Тому, кажучи про старих плодах, слід думати не про корисні властивості, а про шкоду для здоров'я, так як соланіну старі баклажани містять набагато більше, ніж молоді.
↑ до змісту ↑Корисні властивості баклажанів
До корисних властивостей відноситься те, що вживання баклажанів значно (до 50%) знижує вміст холестерину в крові, зменшує його відкладення на внутрішніх стінках кровоносних судин. Цим корисним властивістю володіє також порошок з сушених плодів. Саме завдяки цим властивостям дикі баклажани були відомі спочатку як лікарська рослина.
Баклажани не багаті поживними речовинами, але володіють високими смаковими якостями. Їх користь полягає в наявності різноманітних мікроелементів: мідь, залізо, сірка, марганець. Вміст аскорбінової кислоти в плодах незначно. Крім того, вона швидко руйнується при різанні плодів. Баклажани містять багато вітамінів Р-активної групи, перевершуючи за цими показниками більшість овочевих культур.
При правильному використанні, вони дають безліч переваг нашому здоров'ю, включаючи профілактику раку, так як мають антибактеріальні, противірусні властивості.
Недавні дослідження японських вчених показали, що баклажани мають властивість детоксикації - виводять наркотики, інші шкідливі речовини з організму людини.
Цей корисний овоч містить велику кількість клітковини, що принесе користь людям, які хочуть схуднути.
Плоди різноманітні за формою, величиною. На одній рослині їх бувають 1-25 штук. Зустрічаються баклажани від кулястих і укорочено-грушовидних до циліндричних і змієподібних. Вага їх коливається від 30 грамів до 2-х кілограмів. Розрізняються плоди також за кольором: від світло-фіолетового і майже чорного до коричневого, сірого і майже білого.
Плоди з щільною м'якоттю краще зберігають форму при смаженні нарізаних кружалець, взагалі дають більш смачну продукцію при переробці. на їх приготування йде менше рослинного масла, Круглі плоди частіше мають більш щільну м'якоть.
З баклажанів готують різні страви: смажать скибочками, виготовляють ікру, фарширують, консервують, солять, маринують.
Мало хто знає, що дуже смачна страва представляють запечені баклажани. Розрізаємо плоди на шматочки, змішуємо з томатами, цибулею, тушкуємо з рослинним маслом. Потім складаємо пошарово з вареною картоплею, присипаємо петрушкою, тертим сиром, запікаємо. Смак у цієї страви дивовижний!
Баклажани зараз доступні весь рік, але їх корисні властивості проявляються повною мірою саме в сезон - з серпня по жовтень.
Користь і шкода для здоров'я які?У чому їх особливість?
Так корисні або шкідливі вони для нашого здоров'я?
Які корисні властивості баклажанів?
