- Як готується кетчуп
- Користь кетчупу для здоров'я
- Чим може нашкодити неякісний кетчуп
- Як правильно вибрати кетчуп
- Чи можна вживати кетчуп вагітним?
- Дитячий кетчуп
- Добова норма споживання кетчупу
- З чим вживають кетчуп в різних країнах
Кетчуп - перше, що спадає на думку, коли мова заходить про соусах. Базовий склад кетчупу - це томати, оцет і спеції (сіль, червоний і чорний перець, і ін.). Такий рідний в наших краях, несподівано, кетчуп вважається гостем з Китаю. Причому, назва «кетчуп» чується ще з XVII століття, але кетчуп, зі знайомими нам інгредієнтами з'явився всього пару століть назад. Тільки тоді до складу кетчупу стали входити томати.
4,5 5 2
Як готується кетчуп
Модифікований рецепт кетчупу, який широко поширений зараз, з'явився лише на початку XX століття в США (тоді вирішили ввести до складу консервант бензоат натрію). За основу бралася густа томатна паста , Яку потім випарювали без нагріву. (На відміну від невипаренного томатного соку, паста може довго зберігатися при кімнатній температурі). Згодом густота стала самоцінним властивістю кетчупу, ось чому для деякі виробники додають в соус крохмаль.
Томати спочатку ретельно відбирають, промивають, подрібнюють. Потім нагрівають до 95 ° С і пропускають через сито (позбавляючись тим самим від шкірки і зерен). На цьому закінчується підготовчий етап і починається процес випаровування до отримання пасти або пюре. Чим більше часу триватиме цей процес, тим густіше вийде остаточний продукт. Кетчуп сьогоднішнього дня важко уявити без додавання різних приправ і спецій, серед яких особливою популярністю користуються: цибуля, часник, гострий і болгарський перець, морква, гриби, оливки, мариновані огірочки і трави.
Природно в більшість кетчупів зараз додаються ароматизатори, консерванти і стабілізатори. Це неминуче, тому їх концентрація повинна бути мінімальною, щоб не завдати шкоди здоров'ю.
Користь кетчупу для здоров'я
Зараз тільки і говорять про те, що кетчуп, майонез і все прочитайте соуси - це шкідливо. Можете собі уявити, що в 1820-1830 роках кетчуп продавали в аптеці, думаючи, що він допомагає справлятися болями в шлунку, рятує від облисіння і екземи? І ось у чому причина: чи знаєте ви про такий пігменті, як лікопін? Саме він надає томатам і перцю червоний колір. Цей пігмент має явну протипухлинну дію, а також знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.
В іншому, користь томатів вже досить оспівана: вітаміни Р, РР, К, всі вітаміни групи В і аскорбінова кислота (якої в них майже в стільки ж, скільки в цитрусових). Солі калію, магнію, кальцію, фосфору і заліза - все це теж про томати .
Крім того, в складі натурального якісного кетчупу присутній «гормон щастя» - серотонін. І тирамін, який, потрапляючи в організм, перетворюється в серотонін. Так що кетчуп ще й антидепресант, здатний підлікувати душевні рани.
Чим може нашкодити неякісний кетчуп
Якщо в кетчупу містяться барвники, він може спровокувати запалення або загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, розвинути алергічну реакцію, викликати панкреатит (Запалення підшлункової залози).
Людям з порушеним метаболізмом і надмірною вагою варто бути обережними при виборі кетчупу. Неякісний кетчуп з ароматизаторами і барвниками може погіршити ситуацію.
Як правильно вибрати кетчуп
В першу чергу потрібно звернути увагу на процентний вміст натуральних томатів в складі кетчупу. Зрозуміло, чим вище відсоток, тим якісніше і натуральніше продукт.
Якщо кетчуп розфасований в скляну тару, то про його якість можна судити за зовнішнім виглядом продукту. Неприродні відтінки червоного кольору (темні або надто насичені) - це означає, що основу цього кетчупу складають яблучне або сливове пюре з великою кількістю барвників, а зміст томатів нижче 15%. Але ви ж вирушили саме за томатним кетчупом?
Звертайте увагу на порядок інгредієнтів: першими вказуються продукти, які є основою соусу. Наприклад, склад кетчупу «Торчин» виглядає так: вода, паста томатна (томати виключно вирощені в Україні), цукор, загусник крохмаль модифікований, сіль, регулятор кислотності кислота лимонна, натуральні ароматизатори каенского перцю і каррі (або ж інші спеції, в залежності від обраного смаку). Тобто томатна паста переважає в кетчупе від даного виробника.
Що стосується упаковки, скло - найбільш оптимальний варіант. По-перше, прекрасно видно, що з себе представляє купується продукт. А по-друге, скло екологічніше , Наприклад, пластика.
Консистенція продукту дає підстави судити про його якість. Кетчуп не повинен бути дуже рідким, булькати в тарі, виділяти бульбашки. А потрапляючи на тарілку, повинен зберігати обсяг і не сильно розтікатися.
Якщо на упаковці відсутні такі інгредієнти, як: овочеве або фруктове пюре, крохмаль, оцет, барвники та консерванти з маркуванням Е - то це якісний продукт. Також звертайте увагу на те, щоб кетчуп був зроблений відповідно до ГОСТу, а не ТУ (технічні умови).
Чи можна вживати кетчуп вагітним?
Ми вже з'ясували, що шкода кетчупу може полягати тільки в неякісному виробництві та додаванні барвників і консервантів. відповідно, вагітним , Також як і всім іншим, вживати кетчуп можна. Природно в міру, і контролюючи склад вживаного продукту.
Дитячий кетчуп
Що, крім яскравої барвистої упаковки відрізняє дитячий кетчуп, від класичного? Максимум, це відсутність модифікованого крохмалю (Це спеціально оброблений крохмаль, який завдяки своїм складом краще засвоюється. Зверніть увагу, «модифікований крохмаль» і «крохмаль, отриманий з генетично модифікованої сировини» - це різні речі). Давати дітям до 3 років кетчуп не рекомендоване. І обов'язково стежите за спеціями, які включає в себе кетчуп. Не повинно бути нічого гострого! Як не дивно, але діти споживають кетчупу на п'ятдесят відсотків більше, ніж дорослі.
Добова норма споживання кетчупу
Знову ж таки, в залежності від обраного вами продукту, від його складу. Наприклад, в кетчупу «Торчин» калорій міститься досить мало - 99.35 ккал (на 100 гр). Чотири столові ложки кетчупу (погодьтеся, за раз з'їсти стільки кетчупу важкувато) рівні за харчовою цінністю одному зрілому помідору. Однак в кетчупу досить багато вуглеводів (23.75 г), так що варто регулювати порцію, якщо ви дбаєте про свою фігуру.
З чим вживають кетчуп в різних країнах
У Швеції, наприклад, кетчуп найчастіше їдять з пастою. У Східній Європі - з піцою . В Японії - з рисом . У Данії - зі спагеті . У Таїланді кетчуп подають до картопляних чіпсів, а в Великобританії до риби і чіпсами. В Іспанії та Індії кетчуп вживають разом з яйцями, переважно за сніданком . У США кетчуп додають в гамбургери , Хот-доги і, звичайно ж, їдять разом з картоплею фрі .
Кетчуп їдять навіть космонавти. Цей томатний соус схвалили в NASA для поставок на Міжнародну Космічну Станцію. Погодьтеся, це вагомий аргумент на користь кетчупу.
Можете собі уявити, що в 1820-1830 роках кетчуп продавали в аптеці, думаючи, що він допомагає справлятися болями в шлунку, рятує від облисіння і екземи?І ось у чому причина: чи знаєте ви про такий пігменті, як лікопін?
Але ви ж вирушили саме за томатним кетчупом?
Чи можна вживати кетчуп вагітним?
