абрикосові кісточки

1. Загальна характеристика продукту
2. Ботанічний опис
3. Господарське значення і використання продуктів
4. Хімічний склад абрикосових насіння
5. Корисні властивості продукту
6. Можлива шкода абрикосових кісточок
7. Рецепт абрикосового варення з кісточками
8. приготування

Абрикосові насіння - дуже неоднозначний харчовий продукт. Одні викидають насіння, навіть не думаючи про смакові якості, а інші готують з них варення, соки і навіть борошно. Що насправді з себе представляє інгредієнт і чим буде цікавий сучасний споживач?

Загальна характеристика продукту

абрикос - плодове дерево з роду слива. Абрикосом також називають плід самого дерева. У перекладі з латині термін означає «скоростиглий». Давньоримський письменник Пліній Старший у праці «Природна історія» вперше використав термін «praecoqua» (стосовно до плоду), позначаючи відміну абрикоса від персика . Латинське видову назву сформувалося тільки в 1737 році Линнеем.

Ботанічний опис

Дерево досягає в середньому 5-8 метрів. Молоді пагони голі, блискучі, пофарбовані в червоно-коричневий відтінок, усіяні безліччю дрібних чечевичек.

Листя чергові, розвиваються в формі округлого яйця. Верхівка злегка відтягнута, всіяна дрібними зубцями. Квітки формуються поодинокі, сидячі на коротких квітконіжках. Квітка пятімерний, досягає 30 міліметрів в діаметрі. Розпускається перед безпосереднім формуванням листя. Період цвітіння: з березня по квітень.

Плід - соковита однокостянка, яка пофарбована в жовтувато-помаранчевий відтінок. Обрис насіння кругле, еліптичне або схоже на яйце. Незалежно від форми, на кожному насінні формується поздовжнє борозенка. Кісточка захована в кілька шарів навколоплідника і шкірки. Поверхня плоду гладка, місцями може бути шорстка. Шкірочка оксамитова, відтінок може варіюватися від світлого жовтого до насиченого оранжевого відтінку.

У культивованих рослин формується солодка і соковита м'якоть. У дикорослих м'якоть відрізняється гірким присмаком і сухуватою структурою. Вага плоду дикорослого рослини становить від 3 до 18 грам, культурного - від 5 до 80 грам.

У теплому кліматі дерево може рости до 100 років. Плодоносить після 3-5 і продовжує до 30-40 років. Більшість сортів абрикоса стійкі до різких перепадів температур і морозів. За рахунок глибокого проникнення коренів, рослина витримує спеку і може розвиватися при мінімальній кількості опадів.

Господарське значення і використання продуктів

Насіння абрикоса були дозволені державними органами Радянського Союзу в якості альтернативи гіркого мигдалю . В кісточках міститься до 0,17% глюкозиду амигдалина і до 0,11% синильної кислоти. Особливо цінними вважаються сорти з малосочная околоплодником.

Абрикосові кісточки солодких сортів вживають в їжу, як і будь-які інші горіхи. З них вичавлюють специфічне солодке рослинне молочко, яке цілком може замінити коров'яче і за смаковими якостями, і за структурою. Кожна кісточка містить від 35 до 60% (в залежності від сорту) жирного абрикосового масла. Його склад дуже схожий з маслом персика, тому державна фармакопея дозволила його використання в лікарських цілях. Абрикосова олія має якості розчинника цілого ряду медикаментозних речовин. Наприклад, масло відмінно розчиняє камфору. Рідкий компонент використовують для приготування ін'єкційних розчинів, гелів і мазей для шкірного покриву.

У абрикосовому маслі міститься 899 кКал, 99 грам жирних кислот і 85 міліграм токоферолу (вітаміну Е) .

Кісточки та м'якоть абрикоса використовують в косметологічної галузі. Інгредієнт особливо популярний в лінійках для сухої та вікової шкіри. Абрикосові кісточки додають в:

• рослинні скраби;
• відцентрові / зволожуючі креми для обличчя;
• анти-ейдж косметику;
• Догляду лінійки для волосся;
• гелі для рук, догляду за нігтьової пластиною і масла для зміцнення кутикули;
• туш (створюється на основі перепаленого абрикосового насіння).

Компонент включений в міжнародну класифікацію INCI, яка регулює безпеку і якість промислових косметичних продуктів.

З кісточок гірких сортів рослини готують мигдальне воду. До складу входить кілька різновидів горіхів, абрикосові кісточки, але переважний інгредієнт - мигдаль. Рідина має солодкий терпким присмаком, швидко втамовує спрагу і мінімізує тягу до шкідливих газованих напоїв.

Китайська національна медицина здавна використовує абрикосові кісточки. Місцеві вірять, що насіння мають заспокійливий ефект, допомагають при гикавці і кашлі. Компонент комбінують з медикаментозними засобами і використовують для терапії:

• коклюшу;
• ларингіту;
• нефриту;
• бронхіту;
• трахеїту.

Хімічний склад абрикосових насіння

особливості складу

У насінні концентрується від 35 до 60% не висихала жирної олії. Його хімічний склад дуже схожий на масло персика. У складі переважають олеїнова і ліноленова жирні кислоти . Речовина містить низьку кислотність і мінімальну ступінь в'язкості. Також в кісточках міститься:

• глюкозид амигдалин;
• емульсин;
• лактази;
• синильна кислота.

Корисні властивості продукту

Продукт має антисептичний ефект. ферменти , Які містяться в кісточках, здатні очистити організм навіть від деяких різновидів глистів. Продукт благотворно впливає на функціональність серця і судин. Щоденне вживання кісточок захистить серцево-судинну систему і допоможе звести ризик розвитку хвороб до мінімального.

Корисні властивості концентруються як в сирих, так і замочених або термічно обробленому насінні. Добова норма для дорослої людини становить 20-50 грам.

Компонент допоможе набрати відсутній вага за рахунок високого вмісту рослинного масла. Воно відмінно засвоюється людським організмом, сприяє тривалому насичення, формування енергетичного потенціалу і набору як жирової, так і м'язової маси.

Фруктові ядра здавна використовують в медицині. У Стародавньому Китаї ними лікували патології шкіри і суглобів. Вартість продукту прирівнювалася до цін на коштовності. Процес вичавлювання олії займав колосальну кількість часу і сил, оскільки ресурси були обмеженими. Процедури з використанням абрикосових кісточок і масла з них були доступні тільки членам імператорської родини і наближеним до імператора.

Сьогодні продукт використовують у харчовій промисловості, додають в креми / сироватки та інші Догляду кошти для особи, тіла, волосся і нігтів. З подрібнених абрикосових кісточок роблять абразивні скраби і туш, а за допомогою масла роблять масажі та обгортання.

Можлива шкода абрикосових кісточок

Добова норма абрикосових кісточок для дорослого становить 20-50 грам, для дітей - в 2 рази менше. Чим продиктована ця рекомендація і невже насіння можуть нашкодити людському організму?

В ядрах концентрується високий вміст ціаніду. У малій кількості ціанід вбиває ракові клітини і нівелює формування нових. Але великі скупчення речовини впливають на здорові, нормально функціонуючі клітини. Ціанід пригнічує їх життєдіяльність, в результаті чого страждає весь організм.

Нутриціології рекомендують відмовитися від вживання гірких абрикосових насіння. За гіркоту відповідає амигдалин - активне джерело синильної кислоти. У солодких сортах компонент не міститься, а ось в гірких перебуває в ненормованої концентрації. Чим небезпечна синильна кислота?

Речовина створює дефіцит енергетичного потенціалу, перекриває повноцінний доступ повітря в тканину і погіршує роботу центральної нервової системи. При отруєнні синильною кислотою найсильніший удар припадає на головний мозок. Відбувається поступова зміна структури нервових клітин, кисневе голодування і зниження функціональності всіх систем організму.

Рецепт абрикосового варення з кісточками

Для 1 порції варення нам знадобиться:

• свіжі абрикоси - 300 грам;
• цукор - 250 грам (можна замінити улюбленим подсластителем);
• абрикосові кісточки - 100 грам;
• лимонна / апельсинова цедра за смаком;
• рослинні солодкі спеції за смаком;
• мускатний горіх - 1 щіпка.

приготування

Ретельно промийте абрикоси, просушіть, розріжте на 2 рівні частини. Висипати половинки абрикоса в глибоку ємність, змішайте з цукром і акуратно перемішайте (досить буде просто потрясти ємність з цукровим вмістом).

Дочекайтеся, поки абрикосовий сік розтопить білі гранули, після чого відправте отриману суміш на вогонь. Виставте мінімальний вогонь і будьте готові постійно стежити за процесом приготування. Якщо плоди соковиті, то сироп почне виділятися відразу ж після впливу високих температур. Якщо абрикоси щільні і пружні, то доведеться трохи почекати. Разом з виділенням соку почне формуватися піна - зберіть її ложкою і викинете, після чого вимкніть вогонь і дайте варення «настоятися». Варення можна настоюватися від 1 до 10 годин. Чим довше варення простоїть, тим більш насиченим і солодше буде смак.

Абрикосові насіння залийте окропом і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години. Після декількох годин у воді, шкурку вдасться легко відокремити від ядра - просто стисніть кісточку пальцями з двох сторін і стягніть шкірку.

Справжньому варення необхідно знову помістити на мінімальний вогонь і ретельно перемішувати до утворення бульбашок. Вміст почне поступово загустевать, купувати бурштиновий відтінок і медовий аромат. Знову зберіть пінку, яка сформувалася на поверхні, зсипте в ємність абрикосові кісточки, цедру, мускатний горіх і улюблені спеції. Перемішайте інгредієнти і оціните смак варення. Якщо смак влаштовує - вимикайте плиту. Перелийте варення в зручну тару, дочекайтеся повного охолодження і подавайте до столу.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru