Зміст статті:
Загальні відомості
Харчова добавка Е-621, відома як глутамат натрію, сьогодні є предметом безлічі суперечок і обговорень. Деякі виробники продуктів харчування стверджують, що глютамат натрію дарує нам чудовий смак, а зайва обережність заважає багатьом людям насолодитися цим смаком.
Спробуємо в черговий раз розібратися, що ж чудесного в цьому смаку, і чим таким особливим варто насолоджуватися.
Глутамат натрію - це білий кристалічний порошок, який добре розчиняється в воді. Популярний він практично в усьому цивілізованому світі, а отриманий був в Японії, на початку минулого століття. Тоді японський вчений Кікунае Ікеда в ході експериментів встановив, що ця речовина підсилює смак м'ясних продуктів, а майже через 40 років стало ясно, що глутамат натрію підсилює смак і запах будь-яких продуктів і страв.
Цим його властивістю негайно скористалися виробники харчових продуктів: спочатку глутамат додавали в сухі бульйони, ковбасні вироби, а потім стали додавати всюди, де тільки можливо, щоб зберегти колір продуктів і надати їм насичений смак. Людям стало здаватися, що будь-яка їжа з глютамат натрію стає дивно смачною - а насправді ця речовина стимулює наші смакові рецептори, «підганяючи» і посилюючи їх чутливість.
Спочатку глутамат стали використовувати в кухнях азіатських країн. В Японії його навіть назвали «дивним порошком», а в Китаї стали виробляти більше, ніж де б то не було. У деяких країнах Південно-Східної Азії його отримують з креветок і нутрощів риб. Є й інші натуральні джерела отримання глутамату - водорості, солод і буряк.
властивості речовини
Насправді глутамат натрію є природним речовиною - натрієвої сіллю глютамінової кислоти, однієї з амінокислот, що утворюють білки. Ця амінокислота входить до складу білків, необхідних нашому організму для життя і діяльності, і міститься також в продуктах харчування - рибі, м'ясі, грибах, молоці, сирі, овочах, соєвих продуктах. У нашому організмі глутамат натрію теж виробляється, і бере участь в обміні речовин, а також роботі мозку і нервової системи.
Саме тому виробники продуктів, постійно використовують глутамат в якості харчової добавки, стали запевняти громадян, що глутамат натрію несе тільки користь, і взагалі є «рідним» для нашого організму.
Все вірно - глутамат натрію може бути корисний, але тільки натуральний - той самий, який міститься в звичайних продуктах, що не піддаються переробці. До продуктів харчування, призначеним для довгого зберігання, додається синтезований глутамат натрію, отриманий штучним шляхом.
Будь-які продукти швидкого харчування: супи, локшина, картопляне пюре, гамбургери, ковбасні вироби, консерви і т.д., обов'язково містять в своєму складі глутамат натрію, так само, як і снеки - сухарики, Кириешки, чіпси.
Посилюючи смак продуктів, а вірніше, надаючи їм смак, тому що сучасні виробники часто використовують несвіже і неякісне сировину, глутамат натрію одночасно пригнічує згірклості, затхлість і інші неприємні присмаки - навіть смак розкладається м'яса.
Не дивно, що більшість виробників стоять за цю добавку горою - адже вона для них є в буквальному сенсі порятунком - рятує від розорення і банкрутства їх бізнес.
Деякі медики теж виступають на користь глутамату натрію, пояснюючи це тим, що він може застосовуватися при лікуванні деяких захворювань. Наприклад, глютамінова кислота застосовується в стоматології і при білкової недостатності, використовується в лікувальному харчуванні, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, гіпертонії і нервових захворюваннях.
Однак тут мова йде про використання певних доз глутамату, що застосовуються в лікувальних цілях. До того ж в харчовій промисловості використовується саме синтетична речовина - адже все натуральне використовувати дорожче.
Смакові рецептори людини повинні реагувати на природну глютамінову кислоту: це вона «підживлює» наш мозок, покращує інтелектуальні здібності, знімає депресію і втому, сприяє нормалізації статевої функції. Однак нас привчили реагувати на глутамат натрію - речовина чужорідне і анітрохи не корисне нашому організму, і відрізняти натуральне від синтетичного ми вже розучилися.
Чому глутамат натрію завдає шкоди організму? Адже він належить до дозволених харчових добавок. Однак, як ми знаємо, дозволених до вживання синтетичних продуктів сьогодні дуже багато, але і хворих людей стає все більше, хоча медицина в наш час досягла небувалих висот.
Шкода глутамату натрію
Синтетичний глутамат натрію має токсичними властивостями і надмірно збуджує клітини головного мозку, а при частому вживанні може викликати в них незворотні зміни, особливо у дітей і підлітків.
Якщо вагітна жінка вживає продукти з глутамат натрію, і до того ж п'є солодкі напої, в яких міститься аспартам, то шкідливі речовини, що містяться в них, можуть проникати через плаценту, і вражати нервову систему і мозок плоду.
Дослідження, що проводяться вченими в різних країнах, показують, що глутамат натрію може викликати харчову залежність, що нагадує наркотичну. Звичайно, наркотична залежність - це занадто, однак те, що глутамат натрію може діяти на організм на рівні ДНК, визнають вже багато фахівців.
Організму перестає подобатися їжа з натуральних продуктів, і людина просто не може обходитися без глютамат натрію, і додає його в страви знову і знову. У багатьох людей, які часто вживають глутамат натрію, поступово взагалі зникають смакові відчуття, так як смакові рецептори просто атрофуються.
Крім того, у людей виникають проблеми зі здоров'ям, і досить серйозні - алергія, бронхіальна астма, ниркова недостатність та інші захворювання.
При постійному вживанні продуктів з глутамат натрію у людини порушується структура сітківки очей, гормональний баланс в організмі, виникають проблеми з травленням, може розвинутися гастрит і виразкова хвороба шлунка.
Ми не будемо детально описувати тут досліди, проведені на тваринах: у них глутамат натрію викликає ожиріння, пошкоджує клітини і ДНК, руйнує мозок.
Про «синдромі китайського ресторану» теж чули багато. Це головний біль і жар, нудота, прискорене серцебиття - всі ці симптоми виникають після вживання китайських страв або відвідування китайських закусочних і ресторанів.
Глутамат натрію дозволено додавати до продуктів харчування в кількості 1,5 г на 1 кг або на 2 л. Однак виробникам таку кількість цієї добавки не допоможе перетворити несвіжі, переморожені, залежалися і зіпсовані продукти в привабливі і смачно пахнуть, тому глутамату додають набагато більше, а на упаковках пишуть - «підсилювач смаку», без яких би то ні було позначень.
У продуктах харчування глутамата натрію має бути не більше 0,8% - це найбільша дозування.
Допустима норма для дорослих - не більше 1,5 г, для підлітків - 0,5 г на кілограм маси тіла. Але от далі не дуже зрозуміло - в добу не більше 9 грамів; жоден підліток або дорослий не може важити 9 кг - така вага буває тільки у маленьких дітей, а їм глутамат натрію взагалі протипоказаний.
Мабуть, багато виробників і експерти самі не можуть розібратися, скільки і чого можна або не можна додавати в продукти, а написи на упаковках роблять, щоб дотримати формальність.
Глутамат натрію може називатися по-різному - від Е-621 до нічого не значущих слів «підсилювач смаку», і на упаковці можуть взагалі не написати, що він є в продукті. Виробники продуктів харчування взагалі не зобов'язані згадувати про цю добавку, якщо її в продукті менше допустимої норми.
Глутамат натрію є дозволеною добавкою, і виробники не перестануть додавати його в продукти, поки люди будуть їх купувати. Кожна людина сама вирішує, харчуватися такими продуктами чи ні - ми можемо тільки нагадати, що продукти з глутамат натрію самі по собі ніяк не можуть бути корисними.
Якби вони були приготовлені зі свіжого, якісного сировини, глутамат натрію не знадобився б, тому що не довелося б маскувати неприємний їх присмак і надавати смак, який збуджує апетит.
Не варто вірити тому, що говорять в красивих рекламних роликах про бульйонних кубиках, приправах з яскравих пакетиків, і про те, що ваше блюдо перетвориться в казку. Смак дійсно буде привабливим (хоча глутамат натрію теж подобається не всім), проте навіщо посилювати смак продуктів, якщо вони і без того свіжі, якісні та смачні?
Використовуйте натуральні приправи, сухі і свіжі прянощі і спеції, і ваша їжа буде не тільки смачною і смачною, але і по-справжньому корисною.
А глутамат натрію, який дійсно нам корисний, ми завжди можемо отримати з натуральних продуктів - тих же морських водоростей, помідорів або буряка.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу www.inflora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал www.inflora.ru обов'язкова
Чому глутамат натрію завдає шкоди організму?Смак дійсно буде привабливим (хоча глутамат натрію теж подобається не всім), проте навіщо посилювати смак продуктів, якщо вони і без того свіжі, якісні та смачні?
