E621 Глутамат натрію

1. Глутамат натрію (Monosodium glutamate, мононатрієва сіль глутамінової кислоти, E621) Глутамат натрію...
2. призначення Е621
3. Застосування Глутамат натрію
4. Шкода і користь Е621 (глутамат натрію)
5. Використання Е621 в Росії

Глутамат натрію (Monosodium glutamate, мононатрієва сіль глутамінової кислоти, E621)

Глутамат натрію або харчовою добавкою під номером Е621 прийнято називати підсилювач смаку, присутній у багатьох натуральних продуктах і впливає на рецептори язика.

Загальна характеристика та отримання Е621 глутамат натрію

Глутамат натрію (natrii glutamas) являє собою мононатріевий сіль глутамінової кислоти , Що утворюється природним шляхом в процесі бактеріального бродіння. Виглядає Е621 як дрібні кристали білого кольору, речовина добре розчиняється в воді, практично не пахне, але має характерний смак. Глутамат натрію був відкритий в 1866 р в Німеччині, але в чистому вигляді отримано тільки на початку ХХ століття японськими хіміками методом ферментації з пшеничної клейковини. В даний час сировина для отримання Е621 - це вуглеводи, що містяться в цукровій тростині, крохмалі, цукровому буряці і патоці (Calorizator). У натуральному вигляді найбільше глутамат натрію міститься в кукурудзі , помідорах , молоці , Рибі, бобових , соєвому соусі .

призначення Е621

Глутамат натрію є підсилювачем смаку і аромату, додається в харчову продукцію для поліпшення смаку або для того, щоб замаскувати негативні властивості продукту. Е621 має властивості консерванту, зберігає якість продуктів при тривалому зберіганні.

Застосування Глутамат натрію

Харчова промисловість використовує харчову добавку Е621 при виробництві сухих приправ, бульйонних кубиків , картопляних чіпсів , Сухариків, готових соусів, консервів, заморожених напівфабрикатів, м'ясних продуктів.

Шкода і користь Е621 (глутамат натрію)

Особливою популярністю Глутамат натрію користується в країнах Азії і Сходу, де побічні ефекти систематичного використання Е621 об'єднали в так званий «синдром китайського ресторану». Основні симптоми - головний біль, підвищене потовиділення на тлі посиленого серцебиття і загальної слабкості, почервоніння обличчя і шиї, болі в грудях. Якщо невелика кількість глутамату натрію навіть корисно, тому що нормалізує знижену кислотність шлунка і покращує моторику кишечника, то регулярне вживання Е621 викликає харчове звикання і може спровокувати появу алергічних реакцій.

Використання Е621 в Росії

На всій території Російської Федерації дозволено використовувати харчову добавку Е621 Глутамат натрію як підсилювач смаку і аромату, нормою є кількість до 10 г / кг (згідно п. 3.14.2 СанПіН 2.3.2.1293-03).