Картопляний крохмаль: користь і шкода для організму

1. Факти про харчової цінності картопляного крохмалю
2. Користь картопляного крохмалю для організму людини
3. 1. Допомагає в підтримці нормального рівня цукру в крові
4. 2. Відновлює нормальну мікрофлору кишечника
5. 3. Не містить глютену
6. 4. Володіє корисними кулінарними характеристиками
7. Шкода картопляного крохмалю для організму людини
8. 1. Низький рівень поживних речовин
9. 2. Генетичні зміни
10. 3. Потенційні побічні ефекти і алергії
11. Картопляний крохмаль і картопляна мука - в чому різниця?
12. Як використовувати картопляний крохмаль + здорові замінники
13. Історія

Картопляний крохмаль користь і шкода для організму

Факти про харчової цінності картопляного крохмалю

Що таке картопляний крохмаль? Ну, по-перше, давайте поговоримо про те, що таке крохмаль взагалі. Крохмаль - це м'яке біле речовина без запаху і смаку, яке міститься у всіх зелених рослинах. Картопляний крохмаль - це крохмаль, виявлений в картоплі, який є продуктом клубненосного рослини під назвою «картопля» або паслін клубненосний. Картопляне рослина (Solanum tuberosum) є членом роду Паслен, сімейства пасльонові, і виробляє їстівні бульби, відомі під назвою картопля .

Чи є картопля злаком? Ні, він безумовно не є злаком. Картопля - це овоч, який містить велику кількість поживних речовин, таких як калій, кальцій, залізо, магній , Фосфор, цинк , Мідь, вітамін С і вітаміни групи В . Таким чином, ви могли б подумати, що його крохмаль також буде багатий деякими або всіма цими поживними речовинами, але, на жаль, як ви побачите далі, картопляний крохмаль безумовно не містить вітамінів і мінералів.

Одна столова ложка картопляного крохмалю містить приблизно ( 1 ):

• Калорії: 40 ккал.
• Вуглеводи: 10 м
• Білок: 0 м
• Жир: 0 м
• Клітковина: 0 м

Сирий картопляний крохмаль містить близько 8 грамів стійкого (резистентного) крохмалю на одну столову ложку, але нічого більше ( 2 ).

Користь картопляного крохмалю для організму людини

Давайте розглянемо можливі корисні властивості картопляного крохмалю.

1. Допомагає в підтримці нормального рівня цукру в крові

Багато корисні для здоров'я крохмалі відносяться до категорії стійких крохмальних продуктів. Як стійкий крохмаль, картопляний крохмаль, як було виявлено, корисний для регулювання рівня цукру в крові.

Що таке стійкий крохмаль? Стійкі крохмалі можуть переміщатися через травну систему організму без зміни. Іншим прикладом стійкого крохмалю, подібного картопляного крохмалю, є незрілі банани .

Наукове дослідження, опубліковане в журналі Diabetic Medicine в 2010 році, досліджувало, чи може споживання стійкого крохмалю допомогти людям, які борються з метаболічним синдромом. У дослідженні брали участь 20 пацієнтів з резистентністю до інсуліну, які споживали або 40 г добавку стійкого крохмалю, або плацебо протягом 12-тижневого періоду. Результати дослідження показали, що у пацієнтів, які споживають стійкий крохмаль була поліпшена чутливість до інсуліну в порівнянні з групою, яка приймала плацебо. В цілому дослідники прийшли до висновку, що «споживання стійкого крохмалю підвищує чутливість до інсуліну у пацієнтів з метаболічним синдромом» ( 3 ).

2. Відновлює нормальну мікрофлору кишечника

Як стійкого крохмалю картопляний крохмаль діє як пребиотик в організмі, а це означає, що він фактично живить «хороші» бактерії в вашому кишечнику. Дослідження показують, що корисний вплив стійких крохмалю на травну систему, ймовірно, є результатом доброчинних коротко жирних кислот, що виробляються в результаті бактеріальної ферментації, що відбувається в товстій кишці ( 4 ).

3. Не містить глютену

Для тих, хто намагається уникнути вживання глютену (клейковини), одним з переваг вживання картопляного крохмалю є той факт, що він, природно, не містить глютену.

Детально про те, що таке глютен ви можете дізнатися тут - Глютен: що це і чому він шкідливий .

4. Володіє корисними кулінарними характеристиками

При приготуванні цей крохмаль має багато бажаних кулінарних характеристик, включаючи нейтральний смак, хорошу прозорість, високу терпку здатність, довгу текстуру і мінімальну схильність до вспениванию або пожовтіння розчину ( 5 ).

Шкода картопляного крохмалю для організму людини

Крім позитивних моментів, картопляних крохмаль також має і негативні.

1. Низький рівень поживних речовин

На відміну від свого джерела, картоплі, цей крохмаль не містить вітамінів або мінералів. Що стосується основних поживних речовин, то насправді він містить тільки одне - вуглеводи.

Надмірне споживання продуктів з низьким вмістом поживних речовин призводить до їх дефіциту в організмі, викликаючи різні порушення, починаючи від ослаблення імунної системи і закінчуючи серйозними захворюваннями.

2. Генетичні зміни

Крохмаль з картоплі складається з двох основних частин: амілози (20%) і амілопектину (80%). Амилоза вважається небажаною, тому що вона стимулює ГЕЛЕУТВОРЕННЯ. Картопляний крохмаль може проводитися з генетично модифікованої картоплі. Одним з конкретних прикладів є сорт Амфлора, що представляє собою генетично модифіковану картоплю, який був спеціально розроблений для отримання тільки амілопектинового компонента крохмалю ( 6 ).

Намагайтеся використовувати тільки якісний картопляний крохмаль з натурального картоплі, і не використовуйте ГМО. Генетично модифіковані продукти сприяють розвитку ракових захворювань, безпліддя, захворювань печінки і мозку, і генетичних мутацій.

3. Потенційні побічні ефекти і алергії

Коли ви вперше починаєте включати картопляний крохмаль в свої страви, ви можете помітити деякі тимчасові зміни у вашому травленні, такі як здуття живота і метеоризм. Алергії на картоплю не є поширеним явищем, але вам слід уникати картопляного крохмалю, якщо у вас є алергія на продукти, що містять картоплю або непереносимість картоплі.

Картопляний крохмаль і картопляна мука - в чому різниця?

Картопляна борошно і картопляний крохмаль не містять глютену, але вони сильно розрізняються. Картопляний крохмаль насправді отримують за допомогою багатоступінчастого процесу вилучення тільки крохмалю з картоплі. Картопляна борошно, з іншого боку, являє собою в основному висушений і подрібнений картопля. Крохмаль і борошно використовуються з різними цілями і мають різний смак.

Крохмаль в основному не має смаку, а картопляна мука на смак подібна картоплі. Картопляний крохмаль - це білий порошок, схожий за текстурою на кукурудзяний крохмаль, в той час як картопляна мука має більшу вагу і схожа на пшеничне борошно. Картопляний крохмаль використовується при випічці і як загусник в різних стравах. Картопляна борошно часто використовується разом з або замість пшеничного борошна в якості основи для хліба і тортів ( 7 ).

Як використовувати картопляний крохмаль + здорові замінники

Картопляний крохмаль не є дорогим продуктом і продається в продуктових магазинах, магазинах здоров'я і в Інтернеті. Деякі продукти, помічені як «картопляний крохмаль», насправді мають «картопляну муку» в якості єдиного інгредієнта, тому обов'язково уважно прочитайте інформацію на упаковці. Якщо ви купуєте картопляний крохмаль, вам необхідно переконатися, що він не є ГМО і проведений тільки з органічного картоплі.

Крохмаль з картоплі зазвичай використовується для згущення соусів, рагу, супів, заварних кремів і пудингів. Він також часто використовується в безглютенової і великодньої випічки. Якщо ви використовуєте картопляний крохмаль в якості згущувача гарячої рідини, важливо переконатися, що вона не кипить, тому що це ускладнить її згущення. Якщо у вас немає картопляного крохмалю під рукою, ви не можете замінити його картопляним борошном. Картопляна мука має виражену картопляним смаком, а також має більш важку консистенцію.

Крохмаль аррорут є здоровим замінником, що володіє безліччю корисних властивостей. Кукурудзяний крохмаль без ГМО також не містить глютену, і є більш багатою поживними речовинами альтернативою картопляного крохмалю. У той час як кукурудзяний крохмаль краще для згущення рідин на основі молочних продуктів, аррорут добре працює з кислими рідинами. Кукурудзяний крохмаль і аррорут можна використовувати замість картопляного крохмалю в співвідношенні «один до одного» ( 8 ).

Історія

У 2012 році обсяг виробництва крохмалю по всьому світу склав приблизно 75 мільйонів тонн. Основні рослинні крохмалі отримують з пшениці , кукурудзи , Маніока і, нарешті, картоплі. Ці крохмалі мають подібності та відмінності в їх хімічному складі і змісті поживних речовин ( 9 ).

Крім маци (в єврейській культурі), що готується за суворими правилами, до заборонених інгредієнтів під час свята Песах відносяться: пшениця, ячмінь , Жито, овес і спельта. Кукурудзяний крохмаль не рахується кошерним , Тому він також не вирішено. Отже, який інгредієнт зазвичай використовується у випічці до єврейського свята Песах? Відповідь - картопляний крохмаль ( 10 ).

Якщо ви уважно прочитаєте етикетки інгредієнтів, ви можете на свій подив побачити картопляний крохмаль або картопляний крохмаль в наступному ( 11 ):

• випічка, така як кекси
• хліб
• цукерки
• консервовані супи
• соуси
• салатні заправки
• тертий сир
• пряні суміші
• різні розфасовані продукти харчування

Заключні думки про картопляному крохмалі

• Було виявлено, що в якості стійкого крохмалю картопляний крохмаль володіє деякими вражаючими перевагами для здоров'я, включаючи позитивний вплив на рівень інсуліну і підтримання нормальної кишкової мікрофлори.
• Він є альтернативним інгредієнтом для будь-якого, хто дотримується дієти без глютену.
• Цей крохмаль часто зустрічається в рецептах до єврейського свята Песах.
• Якщо ви збираєтеся використовувати його, переконайтеся, що він органічний, а не генетично модифікований.
• Картопляний крохмаль і картопляна мука - це дві абсолютно різні речі.
• Крохмаль аррорут і кукурудзяний крохмаль можна використовувати замість картопляного крохмалю в приготуванні страв.
• Вибираючи між аррорут, кукурудзяним і картопляним крохмалями, експерти з харчування рекомендують аррорут, тому що він, як відомо, має безліч корисних для здоров'я властивостей, а також містить значну кількість поживних речовин.