- Фото-рецепти салатів з баклажанів на зиму:
- Баклажани в гострій аджиці
- Баклажани в томатної аджике
- Соте з баклажанів
- Ще рецепти домашніх заготовок з баклажанів
- Гостра приправа з баклажанами
- Закуска з баклажанів
- Баклажани цільні мариновані
- Баклажани без клопоту
- Баклажани як гриби
- баклажани пікантні
- Баклажани по-домашньому
- Баклажани кружечками в рослинному маслі
- ікра заморська
- «Гриби» з баклажанів
- баклажани вогник
- Ікра з баклажанів по-запорозькому
- баклажанна слоенка
- Лечо з баклажанів
- Баклажани в кисло-солодкому маринаді
- Соте з баклажанів
- Баклажани по-болгарськи
- Баклажани з помідорами і часником
- Мариновані помідори з баклажанами
Ви не любите баклажани? Ви просто не вмієте їх готувати. Для любителів баклажанів підійдуть всі рецепти, викладені нижче, а для тих, хто думає, що їх не любить - гостренькі баклажановие закуски і мариновані фаршировані баклажани. Читаємо рецепти і готуємо ...
Фото-рецепти салатів з баклажанів на зиму:
Гостра закуска з баклажанів
Інгредієнти: баклажани - 5 кг, часник - 200 г, червоний солодкий перець - 4 шт, гострий перець - 2 шт, олія соняшникова - 0,5 л; маринад: вода - 5 л, сіль - 1 стакан, цукор - 1 склянка, лавровий лист - 3-4 листочка, оцет (7%) - 1 стакан (або 2 столові ложки 70%).
Рецепт: Приготувати маринад, кип'ятити в ньому кружечки баклажанів 10 хвилин, виймаємо з маринаду, додаємо прокручені через м'ясорубку часник і перець, залити гарячим рослинним маслом. Стерилізувати, закатати. Докладний рецепт салату >>
Баклажани в гострій аджиці
Знадобиться: перець солодкий - 3 кг в чищеному вигляді, перець гіркий - 120 г, часник - 200 г, сіль - 3 ст. л., цукор - 1 ст. л., оцет - 150 мл, баклажани, рослинне масло для смаження, сіль.
Рецепт: Готуємо аджику з перцю, помідорів і часнику + цукор, сіль і оцет. Занурюємо в неї обсмажені кругляши баклажанів, розкладаємо по банках, стерилізуємо. Докладний фото-рецепт салату >>
Баклажани в томатної аджике
3 кг баклажанів, 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, 2 стручки гіркого перцю, 100 мл 9% оцту, 1 ст. рослинного масла, 100 г солі, 2 ст. цукру.
Всі інгредієнти (крім баклажанів) пропустити через м'ясорубку і вилити у велику каструлю. Додати сіль, цукор і рослинне масло, закип'ятити. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки з палець і опустити в киплячу масу. Дати прокипіти 20 хвилин на помірному вогні. За кілька хвилин до готовності влити оцет. Розкладати великою ложкою по стерилізованих банках і відразу ж закочувати. Стерилізувати тільки якщо збираєтеся зберігати при кімнатній температурі.
Соте з баклажанів
Знадобляться: на 2 кг баклажанів півкілограма моркви, півкілограма цибулі, один гіркий стручковий перець, пів кіло болгарського перцю, 800 г помідорів, 4-5 зубчиків часнику. Сіль за смаком. Обсмажуємо на одній сковороді баклажани, на другий - інші овочі, з'єднуємо разом, киплячим розкладаємо по стерилізованим банкам, закочує. Докладний фото-рецепт соте >>
Фаршировані на зиму баклажани
Продукти: Баклажани дрібні, не довше 10 см - 5 кг, Морква - велика, 2 шт., Перець болгарський - великий, 1-2 шт., Часник - 10 - 15 зубчиків, Кинза - 1 великий пучок, Кріп - 1 пучок, петрушка - 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 великих стебла, Вода - 2 літри, Оцет 6% - 1 літр, Сіль - 50 г / літр води, Цукор - 50 г / літр води, Спеції.
Рецепт: З баклажанів виймаємо серединки, бланшируємо в підсоленій воді, фаршируємо овочами і зеленню. Розкладаємо по банках, заливаємо гарячим маринадом, закочує. Докладний фото-рецепт фаршированих баклажанів >>
Ще рецепти домашніх заготовок з баклажанів
За рецептами нижче я ще не готувала, хто спробує, відпишіться як вийшло.
Гостра приправа з баклажанами
10 кг баклажанів нарізати кружальцями завтовшки 2 сантиметри, залити їх підсоленою водою і залишити на 2 години. Провернути в м'ясорубці 300г часнику, 1 кг солодкого перцю і 100 г гіркого перцю, додати 0,5 л 4% оцту. Вимочені баклажани підсушити і обсмажити в маслі (на 10 кг знадобиться 1 л масла). Виделкою виймати шматочки з сковороди, вмочати в гостру масу з двох сторін і щільно укладати в банки. Додати рослинне масло з сковороди. Банки закатати. Заготівля буде готова через 2 тижні.
Закуска з баклажанів
5 кг баклажанів, 1 кг червоного солодкого перцю, 300 г часнику, 1 пучок кропу, 200 мл оцту (9%), 100 г цукру, 1 ст.л. рослинного масла, 3-4 стручки червоного гіркого перцю.
Баклажани порізати поперек на шматки товщиною близько 2 см. Посипати їх сіллю і покласти в плоску миску на півгодини, щоб шматочки пустили сік. Солодкий перець, гіркий перець, часник і кріп пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор. Потім добре перемішати, щоб цукор розчинився повністю. Обсмажити баклажани на олії з обох сторін. Кожен шматок зняти зі сковороди виделкою, вмочити в суміш і укласти шарами в попередньо підготовлені (стерилізовані) банки. Заповнені банки кип'ятити (стерилізувати) 15 хвилин, після чого закатати кришками.
Баклажани цільні мариновані
1 кг баклажанів, 0,75 ст. нарізаного селери, по 0,5 ст. базиліка, кінзи і кропу, 2 ст. води, 1/2 склянки винного оцту, 1 ст.л. солі.
Невеликі баклажани обмити, очистити від шкірки, залити окропом і залишити на 1-2 хвилини. Потім дістати, остудити баклажани, зробити поздовжні надрізи довжиною 3-4 см на кожному з них. Обшпарити гілочки селери і остудити їх. У відвар додати 0,5 ст.л солі, оцет, закип'ятити і остудити. Часник також обшпарити. Зелень змішати з 0,5 ст.л. солі і нафарширувати отриманою сумішшю баклажани, додати по часточці часнику і перев'язати гілочками селери. Укласти баклажани в банки і залити киплячим розсолом. Банки закупорити.
Баклажани без клопоту
2,5 л води, 2,5 кг баклажанів, 100 г солі, 150 г 6% оцту, 250 г рослинної олії, 0,5 ст. Крупно порізаного часнику.
У киплячу воду з сіллю і оцтом опустити баклажани, порізані брусочками розміром в мізинець, варити 5-7 хвилин. В іншій каструлі прогріти масло, проварені баклажани друшляком пересипати в каструлю з маслом, всипати часник, швидко і ретельно перемішати, скласти в гарячі стерилізовані банки, закатати, укутати до охолодження.
Баклажани як гриби
На 5 л води - 1 ст. солі, 0,5 л. 3-6% оцту (за смаком), закип'ятити все.
Баклажани порізати - великі на 4 частини, дрібні - навпіл. У киплячий розсіл класти порціями і варити 5 хвилин. Вийняти, укласти в банки, чергуючи шар баклажанів, шар дрібно нарізаного часнику, шар баклажанів і т.д. Залити киплячим маслом і закатати.
баклажани пікантні
Знадобиться відро не надто великих баклажанів; для приправи на кожну літрову банку знадобиться: 4 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, 6 ч.л. цукру, 3 ст.л. оцту 3%, 2 ч.л. солі.
Баклажани порізати уздовж по всій довжині не надто тонко, обсмажити на рослинному маслі. Скласти в стерилізовані банки, зверху покласти приправи і залити киплячим розсолом. Закатати.
Баклажани по-домашньому
3 кг баклажанів порізати кружальцями, посолити і залишити на 30 хвилин. 2 кг моркви порізати кружальцями, 2 кг перцю порізати кружальцями, 0,5 кг цибулі - кільцями. 3 л томатного соку закип'ятити, додати 2 ст.л. солі, 150 г 6% оцту, 1 ст. цукру, 2 ст. рослинної олії. Скласти всі овочі в маринад. Спочатку морква кип'ятити 20 хвилин, потім всі інші овочі - 10 хвилин. Розкласти по стерильним банкам, закатати.
Баклажани кружечками в рослинному маслі
5 кг баклажанів, 200 г ріпчастої цибулі, 400 г моркви, по 200 г кореня петрушки і селери, 750 г рослинного масла.
Баклажани опустити на 5 хвилин в киплячу воду, дати їй стекти і нарізати кружечками в 2 см завтовшки. Обсмажити в рослинному маслі 10 хвилин. Дати стекти маслу, додати чорний мелений перець, перемішати. Морква, цибулю і коріння подрібнити і злегка припустити на рослинному маслі. Баклажани розкласти в банки ємністю 0,5 л, додаючи інші овочі, і залити олією, на якому все смажилося. Стерилізувати 8 хвилин і закатати.
ікра заморська
3.5 кг баклажанів, 1,5 кг моркви, 1,5 кг цибулі, 2 кг болгарського перцю, 3,5 кг помідорів, 300 г часнику, сіль за смаком (3-4 ст.л.), рослинне масло для обсмажування.
Баклажани порізати кубиками, моркву потерти на крупній тертці, цибулю дрібно порубати, болгарський перець нарізати невеликими смужками або кубиками. Всі овочі окремо пережарити на рослинній олії, потім скласти в емальований таз і перемішати. Помідори пропустити через м'ясорубку. Залити прокручене помідорами овочеву суміш, посолити і поставити на вогонь. Гасити 40 хвилин з моменту закипання. За 5 хвилин до готовності додати пропущений через прес часник і 1 ст.л. оцтової есенції. Готову ікру в гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам, закатати кришками.
«Гриби» з баклажанів
До смаку не відрізнити від солоних хрустких грибків. Баклажани очистити, нарізати кружечками і покласти на 1 годину в холодну воду, щоб позбутися від гіркоти. Потім кожен гурток обсмажити в рослинній олії. Зварити розсіл: на 1 л води по 2 ст.л. солі і цукру, 1 ст.л. 9% оцту. У каструлю укласти шарами обсмажені баклажани, часник, кріп. Залити розсолом, зверху покласти тарілку і вантаж, 2-3 години потримати в кімнаті; потім поставить в холод на добу. Обережно перекласти в стерильні банки з розсолом і закатати.
баклажани вогник
6 кг баклажан, 200 г часнику, 250 г оцту, 3-4 гірких перцю, 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки, 2 ст. рослинного масла, 2,5 ст.л. солі.
Баклажани нарізати кубиками, посолити, щоб вийшла гіркота, відварити в окропі приблизно 5 хвилин. Остудити. В цей час кріп, петрушку, гіркий перець, часник перемолоти на м'ясорубці, додати сіль, оцет, рослинне масло. Отриману суміш додати в баклажани, все добре перемішати, розкласти в стерилізовані банки і закатати.
Ікра з баклажанів по-запорозькому
5 кг баклажанів, 0,5 кг моркви, 300 г томат пасти, 150 г кореня петрушки, 300 г ріпчастої цибулі, 100 г кореня селери, 25 г зелені селери, 40 г цукру, 0,5 л рослинного масла, 75 г солі, 1 ст.л. 9% оцту.
Вимиті баклажани, нарізати кружальцями завтовшки 2 см і смажити в олії до золотистого кольору. Лук очистити, порізати кільцями і смажити до прозорості. Морква і петрушку почистити, порізати соломкою і тушкувати в рослинній олії до напівтвердого стану. Підсмажені баклажани, цибулю, моркву і петрушку пропустити через м'ясорубку, додати томатну пасту, сіль, цукор, зелень і спеції. Масу нагріти до 70 * С, укласти в банки. Банки стерилізувати в киплячій воді 15 хвилин, додати оцет по 0,25 ч.л. на 700 г банку і закатати.
баклажанна слоенка
За 5 шт. помідорів, солодких перців, цибулин і зубчиків часнику, 1,5 ст. рослинного масла (з них 0,5 ст. на обсмажування баклажанів), сіль.
Баклажани і помідори нарізати кружальцями. Цибулю - півкільцями. Яблука і солодкий перець нарізати кубиками. Часник дрібно порубати. Баклажани обсмажити на олії. У каструлю укласти шарами: 1-й шар - баклажани, 2-й - часник, 3-й - помідори, 4-й - перець, 5-й - яблука, 6-й - цибуля. Шари повторити. Залити 1 ст. рослинного масла, посолити за смаком. Гасити на слабкому вогні 50 хвилин. Гарячу слоенку розкласти в стерилізовані банки, закатати і охолодити.
Лечо з баклажанів
4 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 10 цибулин, 10 часточок часнику, 2 ст. рослинного масла, 1 ст. (3-6% - за смаком) столового оцту, 4 ст.л. солі, 1 ст. цукру.
Баклажани не очищаючи і не замачівая нарізати кубиками, помідори пропустити через м'ясорубку, болгарський перець і цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці, часник дрібно нарізати. Все змішати і скласти в простору каструлю. Додати сіль, цукор, оцет, соняшникова олія. Варити після закипання на середньому вогні 45-60 хвилин. Гарячим розкласти в стерилізовані банки, закатати.
Баклажани в кисло-солодкому маринаді
На 1-літрову банку: 6-8 шт. баклажанів, 1,5 ст. води, 2 гілки кропу, 1 ст.л. цукру, 6 горошин перцю, 0,5 ст.л. 6% оцту, 2 зубчики часнику, 1 ст.л солі, 1 лист хрону, 1 лист селери.
Баклажани перебрати, щоб не було слідів загнивання, добре промити в воді, зрізати плодоніжки і зав'язь, опустити на 10 хвилин у киплячу підсолену воду, потім вийняти з води і дати стекти воді. У промиті і прокип'ячені банки укласти лист селери і петрушки, зубець часнику, один стручок червоного перцю. На спеції укласти баклажани, зверху спеції, залити маринадом, поставити в каструлю з водою, накрити кришкою і прокип'ятити 15 хвилин. Потім вийняти з води, закатати, перевірити герметичність і охолодити.
Соте з баклажанів
2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 400 г ріпчастої цибулі, 4-6 шт. моркви, 4-6 болгарських перців, 1 ст. рослинного масла, 0,5 ст. цукру, 2 ст.л. солі, 3-4 зубчики часнику, пучок петрушки, 1-2 лаврових листки, чорний перець горошком.
Баклажани нарізати часточками або кубиками, цибулю дрібно, помідори часточками, моркву соломкою, перець - кільцями, петрушку дрібно нарізати. Помідори і болгарський перець засипати сіллю і цукром і почекати, коли вони дадуть сік. У каструлю налити рослинне масло і укласти (разом з соком) шарами помідори, цибуля, баклажани, моркву, болгарський перець, петрушку, додати перець горошком, лавровий лист. Гасити 40 хвилин, зрідка помішуючи, натертий часник додається за 2-3 хвилини до готовності. Закатати в банки.
Баклажани по-болгарськи
1200 г баклажанів, 400 г помідорів, 300 г ріпчастої цибулі, 30 г часнику, зелень петрушки, 120 г рослинного масла, 30 г солі, перець за смаком.
Баклажани однакової форми помити, видалити плодоніжки, розрізати на кружечки товщиною 15-20 мм. Кружечки помістити не більше ніж на 5 хвилин в розчин солі, після чого їх вийняти, дати розсолу стекти і обсмажити кружечки до рівномірної золотисто-жовтого забарвлення в прожареному олії. Після обсмажування баклажани охолодити. Цибулю порізати на пластинки, обсмажити до жовто-коричневого забарвлення в рослинному маслі. Томати промити холодною водою, видалити плодоніжки, порізати на дольки або пропустити через м'ясорубку, нагріти до кипіння і протерти через сито. Протерту массу4 уварити до зменшення обсягу на половину. Часник замочити на 1,2 - 2 години в холодній воді, потім очистити часточки від плівки і пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно порубати. Перемішати всі складові, помістити фарш в емальовану каструлю і нагріти до кипіння, постійно помішуючи. У сухі прогріті банки помістити шар фаршу, потім шар обсмажених баклажанів і так чергувати шари до заповнення банки. Зверху повинен бути шар фаршу. Наповнені банки накрити прокип'яченими кришками і стерилізувати. Час стерилізації при 100 * С для півлітрових банок - 50 хвилин, літрові - 90 хвилин. Після обробки банки відразу закатати.
Баклажани з помідорами і часником
1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 600 г часнику, 200 мл рослинного масла.
Баклажани очистити і варити 10-15 хвилин в підсоленій воді (1 ст.л. солі на 1 л води) до напівготовності, вийняти і остудити. Нарізати кружечками, посипати перцем і обсмажити до готовності. Часник потовкти, помідори нарізати кружечками, покласти на шматочок баклажана часник і гурток помідорів, скласти утрамбовуючи, в літрові банки. Залити банки маслом, що залишилося від смаження. Покласти лавровий лист, перець і 0,5 ч.л. оцту, накрити кришкою, стерилізувати 25 хвилин і закатати.
Мариновані помідори з баклажанами
На 3-літрову банку: 1,5 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 3 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, невеликий пучок петрушки, невеликий пучок кропу, невеликий пучок м'яти, по 10 горошин чорного і запашного перцю, 1 ст.л . солі; маринад: 1 л води, 1,5 ст.л. солі, 5-6 шматочків цукру, 3 ст.л. 70% оцтової есенції.
Баклажани очистити від шкірки, вирізати середину, засипати сіллю і витримати 3-4 години. Потім помити, начинити нарізаною зеленню петрушки, кропу і м'яти. У банку покласти лавровий лист, часник і перець, укласти міцні помідори до половини, зверху баклажани і залити маринадом, Стерилізувати 30-35 хвилин.
Де не маринад, а баклажани у вигляді салату - оцту спочатку додайте мінімум, пробуйте, додавайте на свій смак. Враховуйте, що при зберіганні оцет трохи йде і стає менш гостренького.
