Консервовані салати - смачні домашні рецепти на зиму з фото

1. Як консервувати салати на зиму? Консервовані салати на зиму готують влітку, адже літо є не тільки...
2. На завершення…

Як консервувати салати на зиму?

Консервовані салати на зиму готують влітку, адже літо є не тільки ідеальним періодом для відпусток і відпочинку на природі, але також і часом дозрівання овочів. Але ця пора року швидкоплинна, а тому кожна поважаюча себе господиня докладає максимум зусиль, щоб зберегти природне багатство на зиму за допомогою консервування салатів. При цьому, чим менше буде використано консервантів, тим корисніше буде продукт.

Звичайно, деякі скептики можуть сказати - навіщо консервувати салат на зиму, якщо в кожному магазині сьогодні можна купити все, що потрібно, починаючи від найпростіших овочів і закінчуючи рідкісними екзотичними фруктами? Відповідь на це проста - далеко не кожна людина може дозволити собі протягом усієї зими купувати свіжі овочі. У зв'язку з цим, консервування салатів на зиму - найрозумніше рішення.

Більше користі для організму можна витягти з власноруч консервованих салатів на зиму в таких випадках:

• консервування салатів здійснюється з овочів вирощених самостійно, без використання нітратів і пестицидів;
• консервовані домашні салати з овочів не містять «шкідливих» консервантів, як їх магазинні «побратими».

Яким же чином можна в домашніх умовах виготовляти консервовані на зиму салати?

Рецепти приготування таких смачних заготовок на зиму припускають застосування таких способів:

1. біохімічний спосіб, який поділяється на мікробіологічний спосіб і спосіб ферментативний;
2. хімічний спосіб;
3. фізичний спосіб.

Квашення, мочіння, соління відносяться до мікробіологічного і ферментативному способам заготовки салатів на зиму. Принцип збереження продуктів від псування полягає в тому, що в результаті природних процесів відбувається активний розвиток дріжджових грибів і молочнокислих бактерій, завдяки яким утворюються природні консерванти спирт і молочна кислота. Саме вони пригнічують патогенну мікрофлору.

Хімічний спосіб виготовлення консервованих салатів передбачає придушення мікрофлори шляхом створення кислотного середовища. Для цього рецепти, засновані на цьому методі, припускають введення в салати оцту або лимонної кислоти.

Фізичний спосіб приготування консервованих салатів може проводитися посредствам впливу на вихідну сировину високих і низьких температур, а також посредствам зневоднення і збільшення осмотичного тиску.

Пастеризація і стерилізація - два найбільш популярних методу заготівлі консервованих салатів. При цьому хвороботворна мікрофлора, що викликає псування продуктів, гине при кип'ятінні від однієї до десяти хвилин. Пастеризація передбачає нагрівання до дев'яноста градусів, а стерилізація до ста і більше (консервування при температурах, що перевищують сто градусів, проводиться в спеціальних апаратах - автоклавах).

Вплив низьких температур, тобто заморожування також є популярним і досить ефективним способом збереження салатів на зиму.

У деяких випадках для приготування домашніх заготовок використовується сушка. Зневоднення продукту також дозволяє досить ефективно зберігати його на тривалий термін, як, наприклад, у випадку зі спаржею, яка широко використовується в корейській кухні.

Фізичний спосіб консервування, заснований на зміну осмотичного тиску, передбачає використання великої кількості солі і цукру. Ці продукти в певних кількостях зневоднюють протоплазму хвороботворних мікроорганізмів, завдяки чому вони гинуть.

Всі зазначені вище способи консервування салатів на зиму можна більш детально вивчити в відповідних покрокових фото рецептах даної сторінки сайту.

Секрети домашніх рецептів

Для того щоб домашні консервовані салати вийшли дійсно смачними і зберігалися досить тривалий час необхідно знати деякі секрети і хитрості. Звичайно ж, перша рекомендація - чітко слідувати інструкціям обраного рецепта. Але на цьому ми не зупинимося!

При приготуванні консервованих домашніх салатів потрібно пам'ятати основне правило - все інгредієнти повинні бути хорошої якості, обов'язково свіжими і в міру зрілими. Крім того, перед тим як почати процес слід добре їх вимити і висушити.

Тара для консервування повинна бути ретельно вимита і простерелизовать. Те ж саме слід здійснити щодо кришок для закупорювання. В іншому випадку банки зі смачною консервацією може просто зірвати.

Ще одна важлива умова - зберігання консервованих салатів у відповідних умовах. Вказуються вони в кожному конкретному рецепті.

Що стосується приготування безпосередньо самих консервованих салатів, то привести ряд загальних рекомендацій з цього приводу просто не представляється можливим. Різняться вони від рецепта до рецептом. Так що вибирайте вподобане страви і чітко дотримуйтесь вказівок щодо приготування.

На завершення…

Приготувати на зиму консервований салат зовсім нескладно. Потрібно тільки запастися необхідними продуктами, тарою, пристосуваннями і дотримуватися всіх вказівок обраного рецепта.

Всі рецепти, наведені в даному розділі, забезпечені покроковими фото, а тому навіть якщо ви готуєте домашню заготовку на зиму вперше, то вони допоможуть швидше зорієнтуватися в процесі приготування.