Гуляш з яловичини з підливою - рецепт з фото крок за кроком (+5 рецептів)

1. Як приготувати гуляш з яловичини з підливою. Рецепт з фото крок за кроком в мультиварці і в сковороді...
2. Інші рецепти гуляшу
3. Гуляш угорський, приготований в мікрохвильовці
4. Гуляш по-грузинськи
5. Гуляш з яловичини в духовці
6. Гуляш з підливою як в дитячому садку
7. Поради / відповіді на питання з приготування гуляшу
8. Яка калорійність гуляшу з яловичини на 100 грам?
9. Скільки готувати гуляш з яловичини?
10. Чому гуляш з яловичини жорсткий?
11. Як зробити підливу густий?
12. Як зробити м'ясо в гуляш більш соковитим?
13. В якому посуді готувати гуляш з підливою?

Технологія приготування гуляшу з яловичини відома кожної господині. Це національне угорське блюдо широко відомо і популярно в багатьох країнах світу, в тому числі і в наших широтах. Спочатку угорський гуляш готується на основі яловичини або телятини, яка обсмажується в свинячому салі (шпику), а потім до м'яса додається картопля, цибуля ріпчаста, паприка (солодкий перець) і томати.

Як приготувати гуляш з яловичини з підливою, щоб м'ясо було соковитим, підлива - густий і апетитною, а домашні просили добавки? Секрет гуляшу з підливою у кожного кулінара свій, але в цій статті зібрані, крім найбільш використовуваних рецептом, поради та рекомендації щодо приготування гуляшу з яловичини. Рецепти прості і доступні, варіантів приготування теж маса - в мультиварці, в духовці, в сковорідці і навіть в мікрохвильовці. Вусни ситне блюдо, здатне надати енергії і в той же час досить дієтичне - це яловичий гуляш з підливою з кефіру.

Зміст статті:

1. Гуляш з яловичини з підливою рецепт з фото крок за кроком в мультиварці і в сковороді з кефіром і овочами
2. Інші рецепти гуляшу
3. Секрети приготування гуляшу / відповіді на питання

Як приготувати гуляш з яловичини з підливою. Рецепт з фото крок за кроком в мультиварці і в сковороді з кефіром і овочами

Складові:

• Яловичина (телятина) - 1 кг
• Кефір - 1 стакан
• Рослинна олія - ​​2 столові ложки
• Сіль - 1 ч.ложка
• Помідори свіжі - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Морква - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Борошно - 2 столові ложки
• Паприка мелена - 1 ст.ложка
• Перець мелений - за смаком.

Час приготування 40 хвилин + 1,5 години для гасіння

Вихід: 8 порцій.

Коли починаєш планувати, чим нагодувати сім'ю на обід / вечеря, іноді просто опускаються руки. Здається, що все вже по кілька разів приготовлено і набридло. Але є досить ситне і багате смаком блюдо, але в той же час разюче просте і не витратне в плані часу господинь - гуляш з яловичини з підливою.

Рецепт з фото в мультиварці, а також рекомендації з приготування гуляшу на сковороді з товстим дном (краще чавунної), представлений на цій сторінці. Приготування гуляшу з яловичини в мультиварці дозволить вам тільки зрідка підходити до вашої помічниці-пічці, для того щоб покласти в неї черговий інгредієнт. Гуляш з яловичини на сковороді з підливою готується з тих же інгредієнтів, але вимагає трохи більше уваги.

Підготуйте всі інгредієнти. Яловичину або телятину помийте під проточною водою, висушіть паперовою серветкою. Для гуляшу з яловичини класичного я взяла лопатку. У розділі з порадами / відповідями на питання трохи нижче ви можете дізнатися, яка яловичина краще для гуляшу. Овочі почистіть, помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку.

Наріжте м'ясо правильними невеликими брусочками. Для гуляшу яловичина нарізається поперек волокон. Обваляйте шматочки в борошні.

Розігрійте в мультиварці на режимі «Жарка» 2 столові ложки рослинної олії, обсмажити м'ясо 20-25 хвилин. Якщо ви думаєте, як приготувати гуляш з яловичини на сковороді - цей етап нічим не відрізняється, обсмажуємо на сильному вогні яловичину 5-10 хвилин, щоб в м'ясі «запечаталися» все соки і воно було не сухим.

Поріжте очищені овочі - цибулю кубиком, морква - брусочками, часник дрібно порубати. Помідори теж можете нарізати відразу - великими кубиками, але додамо їх пізніше. Рецепт гуляшу з яловичини з підливою має на увазі стандартний набір овочів - помідори, перець-паприка, цибуля, часник і морква, але в цьому рецепті замість свіжого перцю я взяла мелену паприку, вона так само надає солодкуватий смак і аромат, але зате її не потрібно чистити від скоринки, як овоч. Я завжди готую гуляш з яловичини з морквою і цибулею, ці овочі надають підливі трохи солодкий насичений смак і неоднорідну структуру.

Після того як м'ясо обсмажити і трохи вижарілся його сік, додайте до яловичини цибулю, часник і моркву і обсмажуйте разом ще 10-15 хвилин, як в мультиварці, так і в сковорідці. Цей гуляш з яловичини, рецепт якого в домашніх умовах я готувала, вимагає мінімальних зусиль, ви можете навіть не заважати овочі в мультиварці при обсмажуванні.

Практично відразу в чашу або сковороду можна додати сіль, перець чорний і перець паприку. Перемішайте, щоб інгредієнти «подружилися» один з одним. Спеції для гуляшу з яловичини ви можете підібрати на свій смак, але традиційними для гуляшу з яловичини з підливою вважаються чорний і червоний перець, паприка, лавровий лист.

Оскільки наш гуляш з яловичини без томатної пасти, додаємо до овочів і м'яса кефір і свіжі помідори. Мені варіант гуляшу з яловичини з помідорами подобається найбільше, так як вони надають додаткову соковитість і легку кислинку, а також збагачують блюдо вітамінами. Але якщо ви готуєте взимку або просто немає можливості купити помідори, гуляш з яловичини з томатною пастою - відмінна заміна.

Кефір замість сметани в підливі надає їй вершковий смак і робить гуляш з яловичини з підливою зі сметани більш дієтичним і ніжним, ніж з початковим інгредієнтом. Експериментуйте, пробуйте і ви залишитеся дуже задоволені!

Увімкніть режим «Гасіння» і залиште вміст нудитися. Для гуляшу в сковороднем накрийте його кришкою і зробіть під нею мінімальний вогонь, тушкуйте 1 годину і іноді повертайтеся помішувати. Мій гуляш з яловичини для дітей, тому я включила режим «Гасіння» в мультиварці на 1,5 години і пішла за донькою в сад. Діти люблять, щоб м'ясо було м'яким, і цей гуляш з яловичини як в садку - яловичина ніжна і легко жується навіть їх беззубими ротиками.

Через 1,5 години гуляш з яловичини в мультиварці, рецепт з фото якого ви тільки що прочитали, виглядає так.

На гарнір до гуляшу з яловичини відмінно підійде картопля, гречана каша або улюблені дітьми макарони. Я подала гуляш з яловичини з картоплею і салатом з руколи і помідорів, і, повірте, мені не довелося нікого вмовляти його з'їсти!

Інші рецепти гуляшу

Рецепт угорського гуляшу з яловичини

Гуляш з яловичини по-угорськи, рецепт якого пропонується вашій увазі, приготований з картоплею. Він дозволяє обійтися без гарніру.

Інгредієнти: 600 г яловичини, 500 г картоплі, 150 г томатів, 200 г моркви, 1 шт. ріпчаста цибуля, 1 шт. червоний болгарський перець, 4 ч.л. паприки, 4 зуб. часнику, 1 ч.л. солі, 40 г сала.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте на сковороді дрібно нарізану цибулю - він повинен придбати золотистий відтінок.
2. Потім присмачите його паприкою і ретельно розмішайте.
3. Яловичину поріжте великими шматочками і додайте на сковорідку. Посоліть і поперчіть. Поки м'ясо не побіліє, все разом обсмажуйте на сильному вогні. Потім вогонь ледь збавте, додайте трохи води і накрийте сковорідку кришкою. Гасіть приблизно 1 годину.
4. Тим часом поріжте моркву і солодкий перець. І, по витікання години, додайте в сковорідку помідори, часник, перець і моркву, долийте гарячу воду, перемішайте і знову залиште тушкувати хвилин на 15.
5. Коли м'ясо стане м'яким, покладіть в гуляш порізаний великими шматочками картоплю.
6. Коли картопля стане м'яким - страва готова. Але, вимкнувши вогонь, потрібно дати трохи настоятися гуляшу під закритою кришкою.

Гуляш угорський, приготований в мікрохвильовці

Інгредієнти: 500 г яловичини, 50 мл сухого червоного вина, 1 шт цибулі, солодкий перець, 2 шт. помідора, бульйонний кубик.

Спосіб приготування:

1. Яловичину, солодкий перець і цибулю дрібно нарізати і все скласти в високу сковорідку або миску з кришкою.
2. Миску поставити гаситися при потужності в 100% на 4-5 хвилин.
3. Потім дрібно нарізати помідори і додати їх до м'яса.
4. Після цього необхідно сухий бульйон перемішати з червоним вином і влити суміш в гуляш. У закритому посуді при 100% потужності необхідно гасити гуляш ще хвилин 6-7. Потім м'ясної гуляш з яловичини можна подавати до столу.

Гуляш по-грузинськи

За рахунок використання червоного вина гуляш з яловичини з солоними огірками набуває дуже незвичайний смак і чудово поєднується з рисом.

Інгредієнти: 400-500 г яловичої м'якоті, ½ склянки червоного сухого вина, 2 шт. ріпчастої цибулі, 2 шт. солоних огірків, 1 зуб. часнику, 2 ст.л. томат-пюре, 2 ст.л. м'ясного бульйону, 1 ст.л. пшеничного борошна, перець чорний мелений, сіль.

Спосіб приготування:

1. Яловичину необхідно нарізати невеликими шматочками, обсмажити її в олії на сковороді і додати до м'яса дрібно порізану цибулю.
2. Після цього посолити, поперчити і, постійно помішуючи, смажити м'ясо хвилин 5-7 на великому вогні. Потім присипати борошном і смажити ще хвилин 5.
3. Потім необхідно з помідор зробити пюре, огірки порізати кубиками, подрібнити часник. Все це додати в сковорідку, туди ж влити бульйон, вино і тушкувати хвилин 30-40 під кришкою.
4. Подавати до столу гуляш з яловичини з підливою по-грузинськи можна з рисом, для яскравості і додаткового смаку слід посипати гуляш рубаною зеленню кропу.

Гуляш з яловичини в духовці

Дуже цікавий і простий рецепт ніжного і ароматного гуляшу з яловичини в духовці припаде до смаку господарочками, але їм ніколи стояти над сковородою, щоб приготувати соковитий гуляш з підливою.

Вам знадобляться:

• м'якоть яловичини - 1 кг
• ріпчаста цибуля - 2 шт
• борошно - 1 ст. ложка
• томатна паста - 1 ст. ложка
• вода - 500-700 мл
• сіль - 1 ч. ложка
• чорний мелений перець - за смаком
• рослинне масло - 1 ст. ложка

М'ясо нарізати шматочками і викласти в глибоку велику форму, змащену олією. Додати нарізаний чверть кільцями цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Поставити в нагріту до 200 градусів духовку і запікати 15 хвилин. Дістати, перемішати і готувати ще 10 хвилин.

Борошно змішати з томатною пастою і водою віночком. Вийняти м'ясо з духовки, перемішати і залити приготовленою підливою. Готувати протягом 25 хвилин, перемішати, зменшити температуру до 180 градусів і запікати ще 25-30 хвилин до готовності. Перемішати і подавати до столу.

Гуляш з підливою як в дитячому садку

• Яловичина - 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 1 шт. (Можна без неї)
• Борошно пшеничне - 1 ст. л
• Томатна паста - 1 ч.л
• Сметана - 1 ст. л
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сіль за смаком - 0.5 ч.л приблизно

Нарізати м'ясо на невеликі шматочки, злегка обсмажити в каструлі з товстим дном і згасити разом з луком і тертою морквиною у власному соку на несильному вогні, трохи налив в каструлю рослинного масла.

Потім долити 1 склянку води. Гасити до готовності м'яса (тобто до м'якості). М'ясо повинно бути злегка прикрите бульйоном. Хвилин за 10 до готовності м'яса посолити за смаком, покласти лавровий лист - 1 шт. і можна 3 шт. перцю горошком. Готовність перевіряється ножем або виделкою.

Потім розвести в половині склянки теплої води - 1 ч.л. томатної паcти, борошно і сметану. Добре перемішати в склянці, щоб не було грудочок. Безперервно помішуючи гуляш, влити туди суміш. Гуляш на очах почне густіти. Загасити трохи (хвилин 5-10). Якщо при гасінні вода википіла, можна долити її. Якщо гуляш вийшов занадто густий, то можна теж розбавити окропом до потрібної густоти. Ось ви і дізналися, як приготувати гуляш з яловичини з підливою як в дитячому саду.

Поради / відповіді на питання з приготування гуляшу

Як нарізати яловичину на гуляш?

Від того, як ви наріжете м'ясо, залежить успіх гуляшу в цілому. Різати яловичину на гуляш необхідно поперек волокон, однаковими брусочками. Спочатку наріжте м'ясо для гуляшу з яловичини пластами шириною 1 см, а потім наріжте пласти брусочками довжиною 2-3 см.

Яка калорійність гуляшу з яловичини на 100 грам?

Кількість ккал в гуляш з яловичини сильно варіюється від складу гуляшу. Якщо гуляш приготований з дієтичного рецептом, з яловичини з овочами і кефіром, як в нашому рецепті, то 180 ккал; якщо ж при приготуванні використовувалося сало і жирна сметана - 220 ккал.

Скільки готувати гуляш з яловичини?

Час приготування гуляшу з яловичини залежить більшою мірою від виду і віку м'яса, а також від способу приготування. Швидкий гуляш з яловичини виходить з молодої телятини, нарізаною невеликими шматочками - її досить протушкувати 40 хвилин. Скільки тушкувати гуляш з яловичини темного кольору, немолодий, залежить від способу приготування - від 1 до 2 годин.

Чому гуляш з яловичини жорсткий?

Досить поширеною проблемою при приготуванні гуляшу з яловичини є те, що коли м'ясо виходить сухуватим. Це говорить, перш за все, про те, м'ясо вибрали невірно. З якої частини яловичини роблять гуляш? Щоб яловичина була м'якою в гуляш, зупиніть свій вибір на вирізці, м'якоті задньої ноги або лопатки. Крім того, дуже смачний гуляш з яловичини виходить з нирковою (верхньої) частини відруби тазостегнового.

Як зробити підливу густий?

Як правило, для загущення соусу використовують пшеничне борошно, розводячи її в томатній пасті, сметані або бульйоні для запобігання утворенню грудочок. Для отримання густого соусу замість борошна можна використовувати крохмаль, розмішайте в холодній воді чайну ложку крохмалю і, помішуючи, введіть рідину в блюдо. Якщо соус здасться вам не таким густим, як потрібно, додатково розведіть в холодній воді пів чайної ложки крохмалю і також додайте в гуляш.

Як зробити м'ясо в гуляш більш соковитим?

М'ясо вийде не сухим і більш соковитим, якщо перед тим гасінням його трохи обсмажити на сильному вогні, це запечатає сік. Гасять таке м'ясо не менше півтори години.

В якому посуді готувати гуляш з підливою?

Готують гуляш в посуді з товстими стінками і дном, наприклад, в чавунної каструлі або утятніце. Також готувати гуляш можна в мультиварці на режимі «Гасіння», томління м'яса на цьому режимі дозволяє йому приготуватися і в той же час підлива НЕ википає і не мутніє.