Найсмачніші голубці виходять з листочків молодий (весняної) капусти. Блюдо виходить соковитим, ситним, ніжним і апетитним. Готується воно приблизно так само, як і класичні голубці , Лише з невеликими відмінностями. Я приготувала голубці з молодої капусти, рецепт описала покроково, доповнила фото, щоб показати специфіку цієї страви. Строго кажучи, вона виражається тільки в особливій підготовці капустяних листів і тривалості гасіння. Фарш робиться традиційним способом і загорнути голубці ви можете звичним способом.
Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори. Соус вийде більш свіжим, легким, ароматним. Бланшируйте томати, дрібно їх наріжте (подрібніть блендером), а далі дотримуйтесь цим рецептом.
Складові:
капуста білокачанна (молода) - 1 вилок; м'ясо (м'якоть) або готовий фарш - 400 г; морква - 200-250 г (2 шт.); цибуля ріпчаста - 2 шт., не надто великі; рисова крупа (довга) - 100 г; часник - 1-2 часточки; свіжа зелень - 6-8 гілочок; борошно - 3 ст. л .; томат-паста - 1,5 ст. л .; сметана - 2-3 ст. л .; масло дезодорована, соняшникова - 50 мл; сіль кухонна - 1,5 ч. л. (По щіпці в соус і фарш); подрібнений перець, сушений базилік, паприка - по щіпці; вода питна - близько 400 мл; цукор - пучку (в соус, опціонально).
Покроковий рецепт приготування голубців з молодої капусти з поетапними фото:
-1-
Відразу поставте варитися рис, щоб він встиг охолонути перед додаванням у фарш. Добре промийте крупу, виклавши в сито з дрібними осередками. Дочекайтеся стікання вологи, перекладіть в каструлю. Залийте фільтрованої холодною водою в співвідношенні 1 до 1 (за об'ємом). Поставте варитися, накривши кришкою. Після закипання відкрийте каструлю, посоліть рис. Варіть 7-8 хвилин до википання води. Крупа вийде розсипчастою, трохи вогкуватої. Поставте її остигати.
-2-
Крупно натріть моркву. Підрум'яньте в олії до золотистої скоринки.
-3-
Дрібно нарубати лук. Обсмажте до прозорості.
-4-
Половину обсмажених овочів відкладіть для фаршу. З іншого - приготуйте підливу. Додайте до моркви і цибулі томатну пасту і сметану. Увімкніть плиту.
-5-
Розбавте теплою водою, розмішайте до однорідності. Посоліть, приправте перцем та іншими спеціями за бажанням і смаком. Буває, що паста попадається занадто кисла. Пом'якшити смак підливи допоможе невелика щіпка цукру. Доведіть підливу до кипіння і знімайте з вогню.
-6-
Підготуйте капусту. Для голубців доцільно використовувати великі, трохи приплюснуті зверху качани. Площа капустяних листів більше, тому їх буде простіше і зручніше скручувати. Зробіть ножем суцільний глибокий надріз по периметру качана. Вийміть її.
-7-
Розберіть капусту на окремі листи. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Опустіть 3-4 листи. Бланшируйте протягом приблизно 2-х хвилин. Вийміть капусту і перекладіть на тарілку остигати. Надішліть в каструлю наступну порцію. Іноді сиру молоду капусту складно розібрати, що не розірвавши листи. В такому випадку вилок необхідно опустити в киплячу воду цілком, проварити 5-7 хвилин, остудити доя кімнатної температури. З бланшованого качана буде легше зняти листочки, які підходять для приготування голубців. До речі, з решти вилка з маленькими листочками, непридатними для класичного варіанту страви, можна приготувати ліниві голубці або просто згасити капусту з сосисками .
З кожного капустяного листа зріжте потовщення, як показано на фото. У зовсім молодої капусти ця прожилка може бути м'якою і не перешкоджати згортання. Якщо заважає, краще акуратно зріжте. Також можна розм'якшити це місце кухонним молотком або ручкою ножа, просто відбивши цю ділянку.
-8-
Поки капуста остигає, приготуйте фарш для начинки. М'ясо пропустіть через м'ясорубку двічі. Соковиті голубці виходять з свинячого, свинячо-яловичого, курячого (з філе ніжок) фаршу. Якщо м'ясо маложирное, додайте трохи свинячого сала для соковитості. Змішайте фарш з відвареним рисом, відкладеними раніше смаженими овочами. Приправте подрібненим часником, дрібно нарубаної зеленню. Посоліть, поперчіть. Перемішайте, щоб вийшла досить в'язка маса.
-9-
На край листа капусти покладіть 1,5-2 ст. л. м'ясної начинки.
-10-
Загніть краю з трьох сторін (двох довгих і однієї короткої). Поверніть голубець у напрямку до вільного краю так, щоб вийшов щільний конвертик. Щоб він не розвалився при гасінні, кінчики капустяного листа пропіхніте пальцями в бічні отвори, що утворилися при згортанні. Обваляйте голубці в борошні. Обсмажте по 1-1,5 хвилини з кожного боку на помірному вогні, до легкої скоринки.
-11-
Складіть в каструлю (також можна гасити і в мультиварці). Дно можна викласти не знадобилася капустою, щоб голубці не підгоріли. Залийте томатно-сметанному підливою. Гасіть 15-30 хвилин до готовності. Тривалість гасіння залежить від ступеня зрілості капусти, розміру голубців та ін.
-12-
Голубці з молодої капусти виходять м'якими, соковитими, ароматними. Подавайте їх гарячими або теплими, обов'язково полив соусом.
Приємного!
