Свинячий ескалоп, приготований з молодого свіжого м'яса, - це смачне, соковите, смажене м'ясо, приготоване шматками на сковороді. Здавалося б, таке просте блюдо, як ескалоп зі свинини, індички або курки, зіпсувати неможливо, адже свіже смажене м'ясо практично завжди соковите, м'яке і смачне.
Пересушене або недожаренного ескалоп - це катастрофа, зіпсований вечерю чи обід для господині. При приготуванні ескалоп кулінари користуються простими правилами, дотримуючись яких, зі свинячої вирізки легко зробити ескалоп в домашніх умовах.
Рецепт ескалопа зі свинини найпростіший, акцент в рецепті ставиться не на спосіб приготування, а яке свиняче м'ясо Ви виберете для приготування страви, щоб в результаті смажений на сковороді шматок вийшов м'яким і соковитим.
Для рецепта ескалопа найправильніше використовувати вирізку зі свинини, яловичини, філе курятини або індички.
Порада від Чудо-Кухарі. Різати м'ясо на котлети необхідно поперек волокон, рівними (наскільки можливо) круглими шматочками.
Справжні ескалоп смажаться на сковороді (як і свинячі відбивні ) Без жодних спеціальних приправ, паніровок, клярі.
Ескалоп - тільки смажене м'ясо з сіллю, перцем і маслом - це класичний спосіб приготування.
Сучасні гурмани не визнають рецепти ескалоп з птиці, але я часто використовую м'ясо курятини або індичатини і цілком задоволена результатом.
Інгредієнти для свинячого ескалопа на сковороді
- м'якоть свинини (вирізка) - 500 г;
- масло топлене - 1 ст.л .;
- перець чорний молотий;
- сіль.
Рецепт ескалопа зі свинини смаженого на сковороді
- З м'яса зрізаємо плівки, нарізаємо його поперек волокон приблизно на однакові шматки ( як для відбивних ).
- Підготовлене м'ясо відбиваємо молоточком, солимо, перчимо.
- Потім обсмажуємо на розігрітій олії до утворення скоринки.
- Після цього наливаємо в сковороду, де готувалося м'ясо, трохи води; добре перемішуємо, доводимо до кипіння.
- Викладаємо обсмажені шматки м'яса в отриманий м'ясний соус і варимо на повільному вогні 5 хвилин.
Готові котлети подаємо до столу з гарнірами або овочевими салатами в гарячому вигляді.
Остигнули смажені котлети зі свинини або іншого м'яса добре підходять для приготування святкових бутербродів, вишуканих салатів .
