Як приготувати борщ: перевірений роками рецепт мого чоловіка

1. Нам будуть потрібні такі продукти
2. З якого м'яса і як варити бульйон для борщу
3. Як варити бульйон для борщу
4. Підготовка цибулі та моркви
5. підготовка буряка
6. Підготовка картоплі і капусти
7. збираємо борщ

Борщ - блюдо щедре на смак і колір, але скупе на секрети свого приготування. Ось, прочитала купу рецептів, і всюди все просто - візьми, поклади, звари, наріж. А Як візьми, Як поклади, Як звари, Як наріж - ніхто практично не пояснює. Я і вирішила трохи згадати молодість і підготувати міні-реферат на тему Як приготувати борщ.

Але, спочатку просто про борщ. У родині мого діда по матері не визнавали ніякого іншого рідкого страви, крім борщу. Я в дитинстві практично не знала іншого першого страви - мама теж варила борщ. Майже кожен день. Мій батько теж вважав за суп тільки борщ. А ось я готувати не вміла, тобто зовсім, практично, залізно не вміла! Питання, як приготувати борщ переді мною не стояло - готувала мама, а я старанно вчилася. Мама вважала, що я ще наготую, коли вийду заміж.

І в один прекрасний момент я таки зібралася це зробити - вийти заміж. Тільки мама, чомусь, зовсім виявилася до цього не готовою. Вона, після звістки про мого швидке заміжжя, покинула святкування свого дня народження в сонячному Сочі і кинулася до Пітера. Дві години на літаку і вона на місці.

Мій майбутній чоловік, дізнавшись, що їде моя мама, приїхав з Ленобласті, де він працював в будівельному загоні. Вова був дуже різнобічно обдарованим хлопчиком. Він знав, як приготувати борщ, щоб умилостивити розгнівану маму. І ось, стіл накритий, борщ - розлитий по тарілках. Перша ложка і мама захоплюється - коли ж це я встигла навчитися готувати? Так смачно як! А мені соромно. Я-то й гадки не маю, як приготувати цей самий борщ. Кажу мамі, що це не моя заслуга. Мама здивувалася і відразу оцінила Вову, як найдостойнішого кандидата на мою іскорку руку. Голодної ти з ним не залишишся - був мамин вердикт.

А я під керівництвом чоловіка навчилася готувати. І не тільки борщ, хоча його рецепт мені подобається до сих пір.

Зміст статті

Нам будуть потрібні такі продукти

• М'ясо (див. Нижче) 0,8-1 кг.
• Капуста свіжа 400 грам
• Буряк 2 штуки середніх розмірів.
• Морква 1 штука.
• Картопля 4-5 штук середніх розмірів.
• Лук 1 головка.
• Перець пекучий 1 маленький.
• Перець болгарський 1-2 штуки.
• Лавровий лист 1 великий.
• Масло вершкове 1 чайна ложка.
• Смалець 1 столова ложка.
• Перець чорний 1 чайна ложка.
• Коріандр 1 чайна ложка.
• Петрушка підлогу пучка.
• Кріп 1 великий пучок.
• Паста томатна 2 столові ложки.
• Часник 4-6 зубків.
• Оцет винний 6% 2 столові ложки.
• Цукор 2-3 столових ложки.
• Сіль за смаком.

Цей рецепт розрахований на каструлю, водотоннажністю 4 літри.

З якого м'яса і як варити бульйон для борщу

Як зварити борщ з м'ясом, щоб потім не було нестерпно боляче за бездарно витрачені час, гроші і продукти? Щоб приготувати смачний борщ треба знати купу всяких тонкощів. Ось, наприклад, м'ясо. Яке м'ясо вибрати для бульйону?

Бульйон для борщу можна варити з курки «зі стажем», свинячих нежирних реберець, передній частині яловичої грудинки, яка називається «чёлишко». Гарні так само огузок з «цукрової» кісточкою, оковалок з кісточкою, задня частина костреца, лопатка, шия. Вибір за вами. Але, додам пару зауважень. Якщо ви хочете отримати наваристий бульйон і смачне м'ясо, то варто зупинитися на свинячих або яловичих реберця, а так само лопатці, поперекову, Костреця і огузку. З шиї і «літній курки» буде наваристий бульйон. Можна поєднувати різні частини туші. Пробуйте різні варіанти і вибирайте той, який вам сподобається найбільше.

Пропоную Вам ознайомитися зі схемою оброблення яловичини, щоб терміни, типу, кострец, чи не вводили Вас в ступор.

Отже:

1-Шия, 2-Грудинка, 3-Челишко, грудинка, 4-Товстий край, 5-Тонкий край, 6-Оковалок, 7-Вирізка, 8-фланках, очеревина, 9-Очеревина, 10-Лопатка, 11-Огузок, 12-Пашина, 13-костреца, 14-Голяшка

Так, продовжуємо розмову. Тепер треба купити м'ясо для борщу. Найкраще йти на базар. Навіть у нас в маленькому прикордонному містечку гарне м'ясо на базарі продають чоловік 15. Із задоволенням і розстановкою вибираємо м'ясо. Хороша зріла і якісна яловичина, наприклад, повинна мати гарний малиновий колір. Поверхня м'яса повинна бути рівною і блискучою. Звертаємо увагу і на запах м'яса - приємно пахне сире м'ясо дасть нам і ароматний бульйон.

Чи не соромимося натиснути на м'ясо - якщо ямка від пальців зникне через пару секунд, значить м'ясо можна спокійно брати. Зверніть увагу і на колір жирових прошарків - у яловичини вони повинні бути кремовими або жовтими. Якщо колір яловичини коричневий, то м'ясо не варто купувати - є ймовірність того, що воно довго пролежало на прилавку. У мене сьогодні приготований шматок яловичої лопатки без кістки.

Якщо вибір припав на курку, то варто звернути увагу на її дзьоб. Він повинен бути блискучим. Тушка свіжої курки пружна, незважаючи на вік.

Якщо ми будемо варити бульйон для борщу зі свинини, то варто знати, що колір доброякісного м'яса рожево-червоний, а жирок - білий або кремовий. Про запах не повторюю - ви вже знаєте, що він повинен бути приємним.

Тепер ви бачите, скільки всяких фішок в приготуванні такого звичного страви? Ми ще тільки м'ясо вибирали, а попереду у нас ще багато нюансів - нудьгувати не доведеться! Найголовніше у виборі м'яса - це досвід. Коли він з'явиться, то покупка м'яса з нервового ходіння від прилавка до прилавка перетвориться в приємне заняття. Сподіваюся, що з м'ясом ми в першому наближенні розібралися! Пора варити бульйон. Але, чи не розслабляйтеся - це теж не просто і вимагає деяких знань.

Хоча мене багато професіоналів зараз засудять, я спочатку раджу м'ясо залити на годину-півтора холодною водою. Може це і не по кулінарному фен-шую, але я роблю саме так. В результаті замочування відокремиться сукровиця, випадкове сміття та інші не потрібні нам інгредієнти. Після замочування ми отримаємо просто розкішне м'ясо для наваристого бульйону.

Після відпочинку в купелі м'ясо промокаємо серветкою, заливаємо холодною водою так, щоб рідина повністю покривала м'ясо. Враховуємо, що при варінні приблизно одна третина рідини випарується. М'ясо я кладу великим шматком, не розрізаючи і не розрубуючи. Реберця можна порубати. Курку краще розібрати на частини - так її можна компактніше укласти в каструлю.

Ставимо каструлю на плитку на найменший вогонь. Через хвилин 40-60 вода остаточно розігріється і з'явиться піна. Ось її, рідну, ми будемо ретельно знімати протягом наступних 1,5-2 годин, в залежності від типу м'яса. При варінні бульйону при низькій температурі м'ясо вийде ніжним, а бульйон - смачним. Правда, доведеться запастися терпінням - бульйон за такою технологією вариться досить довго - 3-5 годин. Бульйон варимо до повної готовності м'яса. Це важлива умова. Нас насамперед цікавить, як приготувати борщ, щоб він був смачним і корисним, адже так? Пояснюю, яке відношення до цього має чітко визначена готовність м'яса.

Як варити бульйон для борщу

Овочі для борщу повинні вариться мінімальний час. І, як італійська паста, бути злегка «al dente». Тобто це такий стан, коли овочі вже майже готові, але все ж зберегли деяку пружність і не зварилися. Тепер зрозуміло, чому ми м'ясо варимо до готовності? Для нетямущих пояснюю - щоб в борщі м'ясо було м'яким, а капуста - злегка хрустіли, а не навпаки.

Просуваємося далі. Поки вариться бульйон, у нас є сила-силенна часу, щоб підготувати овочі.

Підготовка цибулі та моркви

Цибулю чистимо, ріжемо на кубики. Морквину чистимо і ріжемо тонкою соломкою. Я, сподіваюся, ви чули, що морквину ми ріжемо, а не трьом на тертці? Терта морква в борщі - це досконале збочення. Смак різаних овочів значно відрізняється від смаку тертих, до того ж різані овочі естетичніше виглядають. Тільки є одне «але» - морква ріжемо дуже тонкою соломкою, а не брусками, товщиною з сосиску!

Розігріваємо сковороду, але не перегрівати. кладемо смалець . Тепер відправляємо на сковороду цибулю і моркву. Обсмажуємо, помішуючи, до золотистого лука. Стежимо, щоб овочі не підгоріли. Інакше смак страви буде безнадійно зіпсований.

підготовка буряка

На черзі буряк. Тут є кілька варіантів. Буряк можна спекти в духовці, зварити цілком в шкірці, а потім нарізати тонкою (!) Соломкою. А можна нарізати, обсмажити і згасити сирий буряк. Сьогодні зупинимося на другому варіанті. Буряк очищаємо від шкірки. Ріжемо тонюсенькой соломкою.

Якщо на бульйоні є жир, то знімаємо цей жир, кладемо його на сковороду або в каструлю, випаровуємо рідина. Жиру нам треба небагато - близько чайної ложки. Якщо бульйон не жирний, то для обсмажування використовуємо додаткову порцію смальцю. Потім кладемо цукор, обсмажуємо цукор до появи красивого кремового кольору.

Тепер саме час відправити в цю апетитну карамель нашу буряк. Додаємо в каструлю або сковороду винний оцет або лимонний сік, а так само трохи бульйону. Маємо на увазі, що буряк повинна гаситися, а не варитися. Тушкуємо буряк до майже повної готовності - принцип «al dente» намертво засів в нашій голові. В самому кінці гасіння додаємо томатну пасту і гарненько прогріваємо все разом 2 хвилини.

Підготовка картоплі і капусти

Поки гаситься буряк, то можна почистити і порізати кубиками картоплю. Капусту слід посікти тонкими брусочками.

збираємо борщ

А тепер настає урочиста хвилина - власне збірка борщу з окремих частин. Бульйон процідити,

м'ясо відокремити від кісток (якщо варився м'ясо-кістковий бульйон), довести до кипіння, покласти в нього порізану картоплю. Після закладки картоплі довести бульйон майже до кипіння і зробити знову маленький вогник. Хвилин через 5 спробувати картоплю - якщо вона стала трішки піддаватися зубах, то треба додати капусту, через 5 хвилин додаємо зажарку і порізаний смужками солодкий перець.

Саме час додати лавровий лист, чорний перець, пекучий перець, мелений коріандр. Варимо, весь час намагаючись овочі. Як тільки вони досягнуть заповітної м'якості в поєднанні з пружністю, додаємо тушковані буряки, гарненько розмішуємо майже готовий борщ.

Часник чистимо, ріжемо дрібно-дрібно, розчавлює ножем, покладеним плазом, і відправляємо в каструлю. Дрібно ріжемо кріп, петрушку і теж відправляємо в каструлю.

Пробуємо - якщо не вистачає солі-цукру або спецій, то додаємо, але завжди потроху. У борщі не повинно бути чогось надто і нарочито. Баланс і гармонія смаків - ось наш девіз! Додавати по крапельці, на кінчику ножа, по маленькій щіпці ми навчилися, коли готували гуляш по-угорськи , бігус , І багато інших страви. Якщо нам все подобається, то борщ готовий! До речі, а Ви вже прочитали, як варити чанахи ?

Готовий борщ повинен прийти в себе і відпочити хвилин 20-30. А ще краще - пару годинок. Але, боюся, аромати залучать їдців набагато швидше, і доведеться нам відганяти їх ополоником. Але, дозволимо собі порушити суворий процес і не наполягати смакоту занадто довго. Швидше наблизиться час зітхань і ахів з приводу смакоту і красивості Вашого твору. Подаємо його, поклавши в кожну тарілку трохи відвареного м'яса, порізаного на шматочки. Любителям кладемо ще й ложечку сметани.

Ну, що ж - приймайте похвали. Ви на це заслужили. Дуже скоро я напишу як приготувати солянку з покроковими фото.

Успіхів!

Завжди ваша

Ірина

PS До речі, як Вам стаття? Надайте честь автору - напишіть свій відгук! А ще дуже раджу отримувати свіжі статті на Ваш на e-mail, щоб не пропустити цікаву розповідь, новий рецепт або ще де-не-яку корисну інформацію - підписуйтесь на розсилку блогу! діліться статтею в соціальних мережах - ваші друзі будуть вам вдячні.
А тут відео рецепт схожого борщу: