Поради бігунам: не забувайте про м'ясо

Якщо у вашому раціоні переважає в основному куряче м'ясо, то не важко здогадатися, що ви бігун, який прагне харчуватися легкозасвоюваними білками. Але ви можете бути здивовані тим, що інші види м'яса, наприклад, стейк з свинини, може збільшити ваше здоров'я і відновити і зміцнити м'язи. «М'ясо містить поживні речовини, особливо для бігунів, як залізо, що дозволяє зберегти рівні енергії. М'ясо є постачальником білків і амінокислот для ремонту дрібних розривів м'язів, які виникають в процесі тренувань », - каже Ріккі Кін, спортивний дієтолог з Анкоріджа. Червоне м'ясо багате білками зміцнять ваші м'язи і загальне здоров'я.

види м'яса

Курятина, індичка, качатина і гусятина - м'ясо птиці, яке може знайти кожна господиня в м'ясній крамниці або супермаркеті. Це м'ясо відрізняється своїми поживними властивостями, швидко готується, в ньому безліч вітаміну В, що сприяє блиску волосся і зміцнює нігті. Також м'ясо птиці - це калій, залізо і фосфор. У ньому міститься незначна кількість холестерину, до того ж вживання м'яса птиці є профілактикою хвороб серця.

Куряче м'ясо - найніжніше і нежирне. Курячий бульйон, багатий корисними речовинами, зазвичай рекомендується хворим. До речі, тільки куряче м'ясо вариться, інше м'ясо птиці (качка, гусак і індичка) смажаться або запікаються.

Врахуйте, що людям з виразкою 12-палої кишки або виразкою шлунка від вживання курячого бульйону краще утриматися, т. К. Він сприяє виділенню шлункового соку.

Качине м'ясо допомагає нормалізувати обмін речовин. Адже не дарма качка по-пекінськи - популярне традиційне блюдо в Північному Китаї. Згідно з китайським повір'ям жир качки дуже корисний для фізіології людини і очищає організм від канцерогенів. Качка готується зазвичай з овочами і вважається дуже корисним продуктом.

Гусь - саме жирне м'ясо птахів. Кількість жиру у добре вгодованого гусака може досягати до 40%.

Традиційна страва - різдвяний гусак в яблуках.

Найбільш корисне м'ясо - м'ясо індички, містить вітаміни, якими багаті молоко і овочі. До того ж, індичка є низькокалорійним м'ясом, практично не містить в собі жиру, при цьому багато калієм. Індичка сприяє активізації роботи серця і судин, зміцненню імунітету і зубів.

Перейдемо до м'яса тварин. Дієтичним м'ясом з малою кількістю жиру, вважається ТЕЛЯТИНА. Це м'ясо у відвареному вигляді настійно рекомендується вживати при відновленні організму після різних інфекційних захворювань, травм і опіків.

Але будьте обережні: в телятині містяться речовини, що сприяють утворенню сечової кислоти, яка здатна порушити обмін речовин. А якщо ви дотримуєтеся дієти, то наваристий бульйонів з телятини слід уникати.

БАРАНИНА є рекордсменом за найменшим вмістом екстрактивних речовин і холестерину (в порівнянні зі свинячим і яловичим м'ясом).

М'ясо молочного ягняти до 8 тижнів вважається делікатесом: воно має м'який смак і ніжну консистенцію. Тварина дуже мало, і готувати його можна цілком, в духовці або на рожні; втім, можна готувати тушку, розділивши її на чотири частини. У молодих баранчиків м'ясо дуже смачне, ніжне, практично будь-яку частину його тушки можна запікати. Смак баранини старше року більш різноманітний, ніж м'ясо молодого баранчика, але при цьому баранина злегка щільніше по консистенції. Пам'ятайте, що при перетравленні баранячого жиру зростає навантаження на наш травний тракт.

СВИНИНА корисна для дітей, адже це м'ясо містить речовини, необхідні для нормального росту і повноцінного формування кісток. Якщо ви або ваші близькі страждають запаленням жовчних проток, атеросклерозом, а також холециститом і дуоденітом, споживання свинячого жиру необхідно обмежити.

Яловичина містить в собі багато білка, корисного дітям і спортсменам; заліза, рекомендованого для профілактики і лікування залізодефіцитної анемії; а також сполучнотканинних білків, що сприяють оновленню клітин судин, шкіри і суглобів. Врахуйте, що жирна яловичина погано і довго перетравлюється в організмі, що збільшує навантаження на травний тракт і підшлункову залозу.

У м'ясі конини високий вміст вітамінів, жирів і повноцінних білків. Вміст білка залежить від віку, статі і вгодованості тварин.

КРОЛИК вважається дієтичним м'ясом, за рівнем і властивостями корисності для організму схожим з м'ясом птиці. Нежирне кроляче м'ясо, яке складається з невеликих м'язових волокон, чудово засвоюється і містить велику кількість білків. М'ясо також допомагає швидше відновлюватися після хвороб, при вживанні не викликає алергічних реакції. Але найголовніше - м'ясо кролика корисно абсолютно всім і не має ніяких протипоказань для вживання.

Крім стандартного вибору м'яса, можна зустріти в супермаркетах також і екзотичне м'ясо, наприклад алігатора, кенгуру, змії, верблюда або страуса. Але це, так би мовити, на любителя.

Яке б м'ясо ви не купували - курятину, телятину або свинину, існують загальні характеристики, які допомагають зрозуміти, чи якісний перед вами продукт чи ні.

Критерії вибору м'яса птиці

Якість, безумовно, залежить від віку птиці та її комплекції. У магазинах ніхто не стане вказувати справжній вік курки, гусака або качки. Але ви і самі можете це визначити. Зверніть пильну увагу на колір шкірки і стан лапок. Тушка молодої птиці покрита ніжною білою шкірою, жир також світлого відтінку, а на лапках видно дрібні лусочки. У більш зрілої і старої птиці шкірка досить товста, груба, з жовтуватим відтінком.

Споживачі найчастіше беруть заморожену птицю. Вам здається, що в такому випадку вік птиці неможливо визначити, адже часто птах продається без кінцівок. Але дізнатися вік можна і по суглобах гомілки. Суглоби у зрілої птиці будуть товсті, з досить грубим хрящем.

Якщо купуєте птицю з морозильних стелажів відкритого або закритого типу, то перевіряйте, в першу чергу, цілісність упаковки. Целофан, в який загортають птицю, дуже тонкий і легко рветься. Візьміть упаковку в руки і «ненавмисно» зачепіть її своїм пальцем. Утворилася діра? Значить, упаковка неякісна, в неї проникне повітря, згубно впливає на тушку. Відкладаєте убік такий товар і беріть інший. Спробуйте перевернути упаковку догори ногами. Рідина не випливає? Тоді сміливо кладіть її в свій кошик.

Важливо перевіряти упаковку на наявність льоду. Якщо помічаєте в упаковці присутність льоду, отже, птицю повторно заморожували. А це, швидше за все, свідчить про те, що термін придатності тушки вже закінчився, її ніхто не купив, і співробітниками магазина був проведений черговий етап «воскресіння».

Звертайте увагу при виборі

Кінчик грудної кісточки у молодої птиці хрящевидний. Якщо на нього злегка натиснути, він легко згинається.

Шкірочка повинна бути без пошкоджень, гладкою, без плям або синців, без пір'я.

Тушка пружна і досить суха, а м'ясо при невеликому розрізі вологе? Немає неприємного запаху? Сміливо купуйте! Тушка свіжа.

Іноді перед споживачем виникає наступне питання, що краще - курка чи півень, і як визначити, хто є хто? Краще беріть курку - м'ясо жирних і соковитою. Дізнатися тушку півня можна по тонкій шкірці. А ще на лапках у нього залишаються шпори. У курки шкіра біліше і товщі.

Яловичина і телятина. Як вибирати?

На розрізі колір якісної яловичини світло-червоний, при варінні м'ясо не втрачає в обсязі і вазі практично не зменшується. Але пам'ятайте, що колір яловичини варіюється від яскраво-червоного до червонувато-коричневого. За цим відтінкам можна визначити, чи давно її обробили. Якщо ж м'ясо довго лежить на прилавку, воно буде дуже темним і сухим. Якісна телятина має щільною тканиною світло-рожевого кольору.

Існує закономірність: чим світліше колір телятини, тим молодше тварина. У яловичини жирові прошарки жовтого кольору, у телятини - білого. Зовнішній шар жиру, відокремлений від м'яса плівкою, означає, що тварина була старим.

Ознаки якості свинини

При покупці свинячої туші, зверніть увагу на шкуру - вона повинна бути білою, без будь-яких плям. Це означає, що тварина була здоровою.

Гарне, свіже свиняче м'ясо щільне, еластичне, без запаху і практично без плівки. М'ясо повинно бути в тонких жирових прожилках, схоже на мармур. У молодих тварин м'ясо світло рожеве, у старих - темніше. Якщо свинина повністю темна, при цьому покрита плівками, то м'ясо буде сухим і жорстким. По можливості уважно огляньте у свинини лімфатичні вузли - в ідеалі вони повинні бути світлими, рожевими або сірими і не опухлими. Якісне сало - щільне біле або кремове, а ніяк не рожеве або жовте

Ознаки якості м'яса ягнят і овець (баранини)

Найціннішим вважається м'ясо молодих баранів або овець, у віці до 18 місяців, які непридатні для розведення. Смачне також м'ясо у відгодованих овець (не більше 3 років). Дізнатися, молоде чи була тварина, можна за кольором. Чим світліше шматок баранини, тим молодше тварина. У м'яса ягняти колір блідо-рожевий, у дорослої тварини якісне м'ясо блідо-червоного або коричнево-червоного кольору. Жир білий і легко відділяється. М'яса погано вгодованих, старих овець - темно-червоного відтінку, жир жовтий. Таке м'ясо жилаве, його краще вживати тільки у вигляді фаршу.

У баранячого жиру неприємний запах, тому його рідко використовують в кулінарії, до того ж, він погано засвоюється. За жовтуватим відтінком жиру можна визначити, що тварина вже у віці .. Якщо жир ламкий, значить, м'ясо передержали в морозильнику.

Як вибрати конину?

Конина повинна бути свіжою на вигляд, з блискучою вологою поверхнею. Якщо на м'ясо натиснути пальцем, воно повинно миттєво приймати початкову форму. Зробіть розріз або проколіть м'ясо виделкою, після чого промокніть м'ясо серветкою. В ідеалі на серветці не повинно залишатися мокрих плям або виділень. За кольором м'ясо конини темніше, ніж яловичина, а жир жовтого кольору.

М'ясо кролика

Тушки кроликів добре упитани, без переломів кісток, не деформовані, без синців та залишків шкірки. Сторонні запахи і зміна структури повинні бути відсутніми. Залежно від температури, кролятина ділиться на охолоджене, морозиво і тепле. Реалізації підлягає охолоджене та морожене м'ясо, і обов'язково з маркуванням. Свіжа кролятина біла, трохи рожева, без присмаку, з м'якою консистенцією. Саме м'ясо не жирне, має щільну структуру, кістки тонкі, а м'язи тонковолокнисті. Якщо кролик був добре вгодована, то у нього є невеликі жирові прошарки

Зіпсоване м'ясо!

За такими ознаками можна визначити, що зіпсований продукт. Наприклад, сірий окрас м'яса. Липка слиз на поверхні шматка або тушки, каламутність або вологість - показник розвитку на м'ясі бактерій.

Бордово-червоні і сірі плями, пігментація і згустки крові явно свідчать про неправильне охолодженні, погану вентиляцію, неправильному зберіганні і залежкі м'яса. Уважно огляньте жир тваринного. Непорядні продавці іноді замочують м'ясо в марганцево розчині, для додання м'ясу свіжого кольору. Марганцівка, на жаль, не залишає запаху, а ось жир забарвлюється в рожевий відтінок. Розмиті краю у будь-якого м'яса означають, що продукт був вимочений в оцтовому розчині

Пам'ятайте, навіть при найменших сумнівах в доброякісності м'яса відмовтеся від покупки, тому що вживання в їжу несвіжої продукції може призвести до неприємних наслідків.

Основні махінації з м'ясом пов'язані з підфарбовування: витримкою в чадному газі або використанням барвників. Якщо з'явилися підозри на застосування барвників, зробіть надріз на м'ясі і подивіться рівень проникнення шкідливих речовин.

Іноді, перед продажем, продавці наморожують на тушу воду з додаванням антибіотиків. Таке м'ясо навіть мухи облітають стороною.

Ще один варіант - введення в м'ясо речовини, здатного забезпечити «свіжий» вигляд і надати додаткової ваги, а також попередить «завітрювання».

Будьте уважні! Вживання в їжу м'яса з хімічними добавками не сприяє підтримці здоров'я.

Яке вибирати?

Часто виникає питання про те, чиє м'ясо краще купувати магазинне (привізна), м'ясо дикої тварини або м'ясо з фермерського господарства.

При покупці і вживанні м'яса дикого тваринного є небезпека заразитися вірусами, які погано піддаються лікуванню і маловивченими. Сільська м'ясо з приватного подвір'я також не завжди може бути чистим. Багато що залежить від корму, яким харчувалися тварини, від того, як часто і якими вакцинами їх прищеплювали, і дотримувалися загальні правила утримання птиці або тварини, чи був проведений огляд ветеринаром і чи є в наявності документи на збут. Будьте уважні, якого б м'яса ви не віддавали перевагу, завжди є небезпека купити неякісне або заражене м'ясо. Перевіряйте у продавців документи і сертифікати на м'ясо, дотримуйтесь правил правильного вибору - це знижує ризик невдалої покупки.

Порада

Якщо ви купили заморожене м'ясо, то розморожувати його слід завчасно. При прискореному процесі відтавання (наприклад, поклавши м'ясо у воді), багато корисних властивостей будуть втрачені. Краще залиште м'ясо самостійно розморожувати, тоді збережіть всі вітаміни і мікроелементи.

Не рекомендується також м'ясо заморожувати повторно, тому намагайтеся брати при готуванні тільки необхідну частину.

Не бійтеся, якщо охолоджена свинина або яловичина злегка заветрелась на прилавку - це не зіпсує майбутнє блюдо. А ось калюжі, в яких можуть лежати шматки, неприйнятні: додаткова рідина здатна вимити цінний сік з м'яса. З цієї ж причини м'ясо не можна довго полоскати під краном.

Перед смаженням м'ясо слід підсушити серветкою.

Заморожене доброякісне м'ясо при постукуванні буде видавати ясний звук, на дотик таке м'ясо тверде.

Біле або червоне?

Яке м'ясо корисніше? Зміст вітамінів і протеїнів в м'ясі не залежить від кольору. Однак в червоному м'ясі міститься більше заліза, таке м'ясо рекомендовано при недокрів'ї. Але при цьому в ньому міститься більше холестерину. Тому, якщо спостерігаються порушення обміну жирових речовин в крові, вживати в їжу краще світлі сорти м'яса, наприклад, птицю або телятину.

Пам'ятайте головне: свіжість м'яса визначається за зовнішнім виглядом, кольором, запахом, консистенцією, стані кісткового мозку і підшкірного жиру і сухожиль.

Дата публікації:

Читайте також:

08 липня 2013, 11:00 - Фізичні навантаження змінюють реакцію мозку на стрес
25 травня 2013, 00:28 - ВПЛИВ СПОРТИВНОЇ ВЗУТТЯ НА ТЕХНІКУ ПРИЗЕМЛЕННЯ
23 лютого 2013, 00:34 - Чергування ХОДЬБИ І БЕГА ДОЗВОЛЯЄ ЕКОНОМИТИ СИЛИ І ЗБІЛЬШИТИ ВИТРИВАЛІСТЬ
07 ноября 2012, 1:18 - Причини виникнення синдрому «коліно бігуна»
24 вересня 2012, 16:18 - Кокосове молоко кращий спортивний напій
03 вересня 2012, 22:13 - Біг босоніж: Чого ми навчилися?
27 січня 2012, 18:39 - недільний ранок
25 січня 2012, 20:14 - план повернення
17 грудня 2011, 20:24 - Час, як подарунок!
07 вересня 2011, 13:27 - Час відпочивати?
14 липня 2011, 16:12 - Як впоратися з усталосью і напругою перед тренуванням?
02 липня 2011, 19:33 - Хайле Гебреселассіє знову візьме участь в Берлінському марафоні
18 червня 2011, 19:38 - Беар Гріллс: я бігун
17 червня 2011, 11:12 - М'язовий спазм геть