- Класифікація вітамінів
- Поширеність вітамінів в природі. джерела вітамінів
- Перетворення вітамінів в організмі
Вітаміни (від лат. Vita - життя + аміни) - група низькомолекулярних органічних хімічних речовин різної структури, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Назва вітаміни дещо застаріла. На зорі епохи відкриття вітамінів, вважали, що всі вони містять угруповання (NH3), тобто з точки зору хімічної структури є амінами. Згодом була відкрита велика група хімічних речовин, різної структури, що володіє властивостями вітамінів. Назва вітамінів, все ж закріпилося як в науковій літературі, так і в повсякденній практиці. Вітаміни є речовинами, абсолютно необхідними для нормального протікання процесів обміну речовин в організмі. Стан недостатності вітамінів (одного або декількох) носить назву авітаміноз , І характеризується глибоким порушенням метаболізму (обміну речовин в організмі). Організм людини не здатний синтезувати вітаміни (за винятком нікотину кислоти), подібно до того, як синтезуються інші речовини ( білки , жири , вуглеводи ). Основним джерелом вітамінів для людини є харчові продукти; частина вітамінів синтезується мікрофлорою кишечника. Недостатнє надходження вітамінів з їжею або дисбактеріоз кишечника (Порушення складу мікрофлори кишечника), призводять до розвитку гіповітамінозу (знижений вміст вітамінів) або авітамінозу (повна відсутність одного або декількох вітамінів).
На відміну від інших «життєво важливих речовин» (незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти), вітаміни не використовуються організмом як будівельний матеріал або енергетичного ресурсу. Роль вітамінів в організмі полягає в тому, що вони входять до складу ферментів (ензимів) - біологічно активних молекул каталізують різні біохімічні реакції. Самі по собі більшість ферментів є білкові молекули. Активація молекули ферменту здійснюється за допомогою приєднання до неї молекули вітаміну (в даному випадку коферменту). Фермент-коферментной комплекс і має каталітичної активністю. Такий комплекс прискорять біохімічні реакції в тисячі і мільйони разів.
Класифікація вітамінів
На сьогоднішній день відомо більше 13 вітамінів і вітаміноподібна речовин. Найбільш проста і поширена класифікація вітамінів має на увазі поділ їх на дві основні групи, виходячи з принципу розчинності вітамінів у водному і жирової середовищі. Знання особливостей розчинності вітамінів є основою їх правильного використання в лікуванні та профілактики гіпо- та авітамінозу.
Отже розрізняємо дві основні групи вітамінів:
- Водорозчинні вітаміни - являють собою групу хімічних речовин добре розчиняються у воді. До цієї групи належать всі вітаміни групи В, вітамін С, а також фолат, пантотенова кислота, ніацин, біотин.
- Жиророзчинні вітаміни нерозчинні в воді, але добре розчиняються в жирах і інших неполярних розчинниках (наприклад, спирт). До цієї групи вітамінів відносяться вітаміни А, D, E, K.
Водорозчинні вітаміни, як уже згадувалося вище, добре розчинні у воді. Завдяки цьому вони добре всмоктуються з кишечника і вільно циркулюють в крові. Жиророзчинні вітаміни всмоктуються їх кишечника, тільки в присутності жирів рослинного або тваринного походження - це обставина важливо враховувати при призначенні лікування авітамінозу: вітамін вживається разом з невеликою кількістю рослинного масла або тваринного жиру.
Розчинність вітамінів визначає їх поширеність в природі. Мова про це піде нижче.
Поширеність вітамінів в природі. джерела вітамінів
Як і всі органічні сполуки, вітаміни синтезуються живими організмами. Біохімічний апарат клітин людини нездатний синтезувати деякі речовини (в даному випадку вітаміни), тому в процесі еволюції людський організм пристосувався добувати вітаміни з харчових продуктів різного походження.
Вітамін С - є найбільш відомим і доступним вітаміном. Він у великих кількостях міститься в свіжих овочах і фруктах. Найбільш багаті вітаміном С шипшина і чорна смородина. Добова доза вітаміну С необхідна дорослій людині міститься в 30 р чорної смородини або 10 м шипшини. Свіжа зелень - петрушка, кріп також містять достатню кількість вітаміну С. Більш менші кількості цього вітаміну містяться в картоплі, свіжої та квашеної капусти. Всупереч існуючій переконання цитрусові містять кількість вітаміну С лише в два рази більше ніж у картоплі, і 5-10 разів менше ніж в смородині або шипшині.
Вітамін В1 (тіамін) - в достатніх кількостях міститься в нежирної свинини, печінці та нирках, а також крупах (гречана, вівсяна). Свіжі фрукти та овочі містять незначно кількість вітаміну В1.
Надійним джерелом вітаміну В1 є житній хліб або хліб з вітамінізованої борошна. Добова доза вітаміну В1 необхідна для дорослої людини міститься в 800 р житнього хліба або 400 р свинини.
Вітамін В2 (рибофлавін) - у великих кількостях міститься в печінці та нирках. У більш менших, але достатніх кількостях цей вітамін міститься в молочно-кислих продуктах (сир, сири). М'ясо, житній хліб і крупи, містять приблизно однакову кількість вітаміну В2. Добова доза рибофлавіну міститься в 200 р печінки або 500 г сиру або сиру.
Вітамін В3 (пантотенова кислота) - в невеликих кількостях міститься в свіжих овочах, фруктах, житньому і пшеничному хлібі. Більш багаті пантотенової кислотою яйця. Найбільша кількість цього вітаміну міститься в печінці та нирках. Добова потреба в пантотенової кислоті покривається 50-100 м печінки.
Вітамін В6 (рибоксин) - у великих кількостях міститься в печінці (добова доза міститься в 200г. Печінки). М'ясо, крупи і хліб з цільного зерна містять приблизно однакову кількість піридоксину. Фрукти і овочі містять цей вітамін в незначних кількостях.
Вітамін РР (ніацин) - найбільша кількість вітаміну РР міститься в сирі. Печінка, нирки і крупи також багаті цим вітаміном. Пшеничний хліб з цільного зерна і нежирне м'ясо можуть служити надійним джерелом цього вітаміну. Овочі та фрукти містять вітамін РР в невеликих кількостях.
Вітамін В9 (фолієва кислота) - найбільша кількість фолієвої кислоти міститься в печінці (добова доза міститься в 100 р печінки). Свіжа зелень (петрушка, кріп) містить кількість фолієвої кислоти в два рази менше, ніж в печінці. Овочі та фрукти містять вітамін В9 в незначних кількостях.
Вітамін В12 (ціанкобаламін) - в достатніх кількостях міститься в печінці м'ясі та рибі (добова доза вітаміну міститься в 10-20 м печінки). Молочнокислі продукти і сир також можуть служити джерелом цього вітаміну.
Вітамін Н (біотин) - печінка, яйця і м'ясо багаті цим вітамінів. Хліб і крупи містять менші кількості біотину, а овочі і фрукти містять лише незначні його кількості.
Вітамін А (ретинол) - у великих кількостях міститься в яловичої і свинячої печінки, а також у печінці тріски. Вершкове масло і жирний сир також містять достатні кількості цього вітаміну. Набагато більш доступним джерелом вітаміну А є фрукти і овочі. Правда, в цих продуктах міститься не сам вітамін А, а його попередник (B-каротин). Потрапляючи в організм B-каротин перетворюється на вітамін А за допомогою спеціальних біохімічних реакцій.
Вітамін Е - у великих кількостях міститься в рослинних оліях. Добова доза цього вітаміну, необхідна для дорослої людини міститься в 40 р рослинного олії. Хліб і крупи також містять достатню кількість цього вітаміну.
Вітамін D - добова доза цього вітаміну міститься в декількох мілілітрах жиру печінки тріски. Набагато менше, але все-таки достатня кількість цього вітаміну міститься в яйцях і вершковому маслі.
Вітамін D синтезується з його попередників в шкірі під дією ультрафіолетових променів і в нирках.
Вітамін К - як і інші вітаміни є абсолютно необхідним для нормальної життєдіяльності організму. Однак на відміну від інших вітамінів, його надходження в організм з харчовими продуктами дуже незначно. Основна частина необхідного для організму вітаміну К синтезується мікрофлорою кишечника. Абсорбція цього вітаміну залежить від нормального функціонування кишечника і присутності ліпідів (жирів) в раціоні.
Як стало видно, основним джерелом більшої частини вітамінів є продукти тваринного походження, особливо печінку і нирки . Пояснюється це високою метаболічною активністю цих органів і здатністю вітамінів накопичуватися в них. Однак такі вітаміни як А і С містяться в основному в продуктах рослинного походження (свіжі овочі і фрукти). Отже, для того щоб забезпечити достатнє надходження вітамінів в організм потрібно правильно харчуватися. Збалансоване харчування практично виключає необхідність споживати вітаміни синтетичного походження.
Перетворення вітамінів в організмі
Більшість вітамінів потрапляють в організм в неактивному стані (провітаміни). За допомогою спеціальних біохімічних перетворень провітаміни перетворюються в активні молекули, що приєднуються до молекул ферментів. Деякі вітаміни існують відразу в декількох активних станах. Активація вітамінів відбувається в різних органах організму. Наприклад вітаміни групи В активуються в печінці. Вітамін D активується в шкірі (під дією ультрафіолетових променів і в нирках).
Крім перетворень провитаминов в їх активні форми організм здатний запасати деякі вітаміни. Більшою мірою це відноситься до жиророзчинних вітамінів (А, D, Е, К), а так само фолієвої кислоти і Ціанкобаламін. Водорастоворімие вітаміни накопичуються в організмі в меншій мірі, так як завдяки гарній розчинності у воді вони з легкістю проникають через нирковий бар'єр і виводяться з сечею.
Бібліографія
- Борисова О.А. Сучасні лікарські засоби, вітаміни і мінерали, СПб.: Сова; М .: Ексмо, 2003
- Борисова О.А. Сучасні лікарські засоби, вітаміни і мінерали, СПб.: Сова; М .: Ексмо, 2003
- Борисова О.А. Сучасні лікарські засоби, вітаміни і мінерали, СПб.: Сова; М .: Ексмо, 2003
Сайт надає довідкову інформацію виключно для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. У всіх препаратів є протипоказання. Консультація фахівця обов'язкова!
