виноградні кісточки

1. Загальна характеристика
2. Біологічна опис рослини
3. Чи можна їсти виноград з кісточками?
4. Що потрібно знати про олію виноградних кісточок?
5. Особливості хімічного складу
6. Корисні властивості продукту
7. Сфери використання продукту
8. гастрономія
9. Медицина
10. Як вибрати рослинний продукт?

Про виноградних кісточках ми найчастіше чуємо в контексті масел. Рідина, яку добувають з кісточок, придатна для всього: тонізації чутливої ​​шкіри навколо очей, харчування спалених волосся, ароматичного масажу і навіть приготування їжі.

Чи так це насправді і що краще робити з продуктом - є або наносити на шкіру?

Загальна характеристика

Виноград - рід рослин, які належать сімейству Виноградових.
Найбільш значимий вид - виноград культурний. Саме ця рослина дає сировину для виноробства, гастрономічної, лікарської і косметологічної промисловості.

Біологічна опис рослини

Рослина формує довгі пагони, які називають виноградною лозою. Насіння з'являється в перший рік проростання мініатюрного втечі. З сформованих нирок протягом року виростають подовжені, щільні і добре розвинені виноградні лози. Зростання рослини відбувається завдяки чергуванню потужних подовжених і новосформованого пагонів. Агрономи і садівники звикли коротко підрізати виноград, тому зазвичай це чергування непомітно. Цвітіння і плодоношення винограду відбувається 1 раз на рік.

Квітки формуються дрібні, зібрані в суцвіття з волоті і складної кисті. Квітки можуть бути обох статей або розділятися на істинно чоловічий / істинно жіночий. У більшості сортів двостатеві квітки.

Виноградні плоди - ягоди круглої або яйцевидної форми, які об'єднані однією пухкої або щільною гроном. Забарвлення плодів залежить від сорту. Усередині кожної виноградини заховано кілька кісточок, але зустрічаються і безнасінні сорти, наприклад - білий кишмиш.

Виноград - безвідходний продукт. І м'якоть, і кісточки використовуються людиною. З виноградних кісточок добувають олію методом гарячої екстракції або холодного віджиму. Його додають в їжу, косметологічні лінійки по догляду за шкірою і тілом, використовують у фармакології.

Чи можна їсти виноград з кісточками?

Більшість фруктових кісточок і насіння рослин, які людина може розжувати, що не становлять серйозної небезпеки для здорового організму. Один з міфів, які огортають це питання - ризик виникнення апендициту. В теорії виноградні кісточки дійсно можуть спровокувати запалення червоподібного відростка сліпої кишки, але ймовірність такого розвитку подій мінімальна. Лікарі не акцентують на цьому увагу і не відносять виноградні кісточки до основних причин запалення апендициту.

Апендицит запалюється всього в двох випадках - механічна закупорка або перегин. Менш поширена причина - випадкове потрапляння стороннього тіла, яке неможливо переварити (іграшки, дрібні деталі та інше).

Більш того, навіть якщо організм не здатний якісно засвоїти всю кісточку (наприклад, через хворобу), то людина може сам собі допомогти - ретельно прожувати продукт. Кісточка рідко потрапляє в організм цілої. Ми її розжовувати і полегшуємо роботу травному тракту.

кісточки рясніють клітковиною , Токоферолом ( вітаміном Е ) І мінералами.

Вони допомагають очистити шлунок, прискорити метаболічні процеси і уповільнити процес старіння. Більш того, кісточки вважаються умовно «чистими». Вони знаходяться всередині ягоди і захищені від хвороботворних бактерій.

кісточки абрикоса , Вишні, персика і сливи не можна їсти так вільно, як і виноградні. У них міститься речовина амигдалин або вітамін В17 . Інформація про його протиракової активності виявилося фальсифікацією, після чого FDA (Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських препаратів) заборонила компонент через високу токсичність.

Що потрібно знати про олію виноградних кісточок?

Це рослинне масло - побічний продукт виноробства. Його використовують в декількох галузях:

• косметологія (для виготовлення Догляду коштів для особи, волосся і тіла);
• фармацевтика (для антиоксидантних ліків, нормалізації тиску / рівня холестерину / Функціональності органів зору, поліпшення мозкової активності, лікування розладів уваги);
• гастрономія (для приготування масла, яке використовують для смаження, запікання і заправки салатів).

Популярність продукту зросла за останні кілька років, завдяки затребуваності здорового харчування і способу життя. З полиць з органічними продуктами масло перекочувало до звичайного соняшниковій, якому не поступається ні по різновидах, ні за кількістю виробників.

Рослинний продукт відрізняється потужною антиокисної активністю. У його складі є відразу три важливих вітаміну - ретинол (А) , Токоферол (Е) і аскорбінова кислота (C) . Ще один важливий елемент складу - хлорофіл . Він призводить епітелій в тонус і запускає процес відновлення як зовнішніх, так і внутрішніх пошкоджень. Також хлорофіл сприяє профілактиці каменів в нирках.

Особливості хімічного складу

Жирнокислотний склад продукту Кислота Різновид Концентрація (%) Линолевая Омега-6 ненасичена 72 Олеїнова Омега-9 ненасичена 16 Пальмітинова (гексаденовая) Насичена 7 Стеаринова (октадекановая) Насичена 4 Альфа-лінолева Омега-3 ненасичена менше 1 пальмітоолеїнової (9-гексадекановая) Омега-7 ненасичена менше 1

До складу продукту входить від 0,8% до 1,5% неомильних речовин. Вони багаті фенолами (токоферолом) і стероїдами (бета-сітестерол, кампестерол, стигмастерол), які роблять благотворний вплив на людину.

Корисні властивості продукту

Основа масла виноградних кісточок - ненасичені жири. Це добре чи погано? Сучасне суспільство тільки починає пізнавати основи нутрициологии. Більшість людей вважає, що жирні продукти - прямий джерело жиру на талії і не розрізняє різниці між жиром з фритюру, і жиром з виноградних кісточок. Розберемося з другим.

Ненасичені жири «омеги», які роблять наші судини еластичними, регулюють рівень холестерину, активізують кровопостачання. Крім внутрішнього здоров'я вони відповідають ще й за зовнішню привабливість - роблять обличчя сяючим, волосся міцними, зуби білими, а нігті довгими.

Ненасиченими жирними кислотами рясніє риба і морепродукти, але не всі можуть дозволити собі середземноморський раціон щодня. Ті ж «омеги» можна знайти в більш дешевої рослинної їжі. Чим корисно масло виноградних кісточок:

• покращує функціональність серцево-судинної системи, проводить своєрідну профілактику і захищає її від хвороб;
• зміцнює і підвищує еластичність судин;
• регулює рівень холестерину, перешкоджає утворенню бляшок і тромбів;
• прискорює метаболічні процеси, підвищує відсоток всмоктуваності корисних нутрієнтів;
• має регенеруючу ефектом;
• благотворно впливає на жіночу репродуктивну систему - допомагає налагодити лактацію, знімає хворобливі відчуття під час менструального циклу і клімаксу, підтримує організм під час вагітності;
• сприяє підвищенню лібідо у чоловіків, поліпшує роботу передміхурової залози;
• покращує захисні функції імунної системи;
• допомагає боротися з акне і постакне (при грамотному індивідуальному дерматологічному підході).

Сфери використання продукту

косметологія

Рослинний інгредієнт додають в косметичні засоби для зволоження (не харчування) шкіри. Він надає епітелію оксамитову структуру, наповнює його вітамінами / мінералами і огортає приємним солодкуватим запахом. Продукт часто використовують для ароматерапії і в якості захисного живильного кошти до гоління.

Компонент можна використовувати не тільки в салонному, але і домашнього догляду. На його основі можна приготувати скраб, зволожуючий денний / нічний крем або домашній шампунь. Якщо скраб або крем вимагає тільки польоту фантазії і відповідності потребам шкіри, то з домашнім шампунем складніше - він повинен пінитися, що не закупорювати пори і ретельно промивати волосся. Але формула домашнього шампуню проста - змішайте необхідні інгредієнти з базовим м'яким милом. Наприклад, для нормального волосся відмінно підійде кастильское.

Головне - ретельно масажувати шкіру голови при нанесенні шампуню. Масло наситить шкіру токоферолом, вітамінами і колагеном. Компоненти сприяють тонусу, омолодженню шкіри і формування шовковистою структури волосся. Базове м'яке мило допоможе нейтралізувати жирний ефект, тому вимите волосся будуть гладкими, шовковистим і вільними від в'язкої ліпідної плівки.

Якщо раніше ви постійно користувалися сульфатними шампунями, то перехід на натуральну косметику буде тривалим і можливо трудомістким. Головне - оцінювати реакцію волосся, частіше мити їх органікою і дати час на адаптацію до нового ритуалу краси.

Масло виноградних кісточок відноситься до категорії середньо-комедогенних. Що це означає?

Комедогенних - одна з характеристик косметичних засобів. Вона визначає здатність косметики викликати утворення комедонов. Чим більше інгредієнт забруднює шкіру і закупорює пори (що заважає вільному виведенню токсинів через епітелій), тим вище ступінь комедогенних.

Дерматолог Джеймс Е. Фултон створив власний перелік комедогенних компонентів, який заснований не на індивідуальних, а на загальних випадках. Комедогенние засоби по догляду набагато частіше провокують розвиток cosmetic acne. Це прищі, які з'являються з-за неправильно підібраного косметики.

Масло виноградних кісточок займає золоту середину в списку. Власницям особливо чутливої ​​або проблемної шкіри потрібно обережно тестувати косметику з рослинним інгредієнтом, щоб не погіршити стан шкіри.

Специфіка впливу комедогенного або Некомедогенний інгредієнта залежить від індивідуальних особливостей шкіри. Наприклад, комедогенноє кокосове масло може спровокувати акне на жирній шкірі, але якісно наситити суху. З маслом виноградних кісточок та ж історія. Щоб визначити потребу шкіри саме в цьому продукті - тестируйте і дотримуйтесь порад дерматологажно.

гастрономія

Масло виноградних кісточок відрізняється ледве помітним солодким присмаком і насиченим рослинно-горіховим ароматом. Подібне поєднання відмінно доповнить овочеві салати, м'ясні / рибні страви. Навіть звична паста розкриється з зовсім іншого боку, якщо додати в соус нове рослинне масло. На основі продукту готують традиційні соуси начебто майонезу , Додають в випічку і кондитерські вироби.

У масла виноградної кісточки висока точка нагріву - 216 ° C.

Термічна обробка не змінює склад продукту і не робить його токсичним. Масло виноградних кісточок відмінно підійде для щодо нешкідливого обсмажування, запікання і фритюру.

Продукт стійкий до окислення, тому його термін реалізації на порядок вище, ніж у інших рослинних масел, він дорівнює 12 місяцям з дати виготовлення. До розкриття тари масло найкраще зберігати при кімнатній температурі, уникаючи ультрафіолетового впливу. Після розтину поставте тару в холодильник - низька температура ніяк не вплине на склад, аромат, смак і консистенцію продукту.

Медицина

Витяжку з виноградних кісточок додають в ліки завдяки великій кількості поліфенольних сполук. Вони мають потужну антиоксидантну дію і:

• зміцнює сполучну тканину артерій, капілярів і вен;
• вирішують проблему порушення мікроциркуляції крові;
• знімають набряки;
• запобігають утворенню тромбів;
• нормалізують тиск;
• регулюють рівень холестерину в організмі
• усувають варикозне розширення вен.

Також компонент додають в медикаменти для стимуляції мозкової активності, при розладах уваги, віковому погіршенні роботи зору і руйнуванні сітківки ока. Також поліфеноли мають потужний антигістамінний ефектом.

Як вибрати рослинний продукт?

Існує два методи виготовлення масла - гаряча екстракція і холодним віджимання.

Екстракція передбачає вилучення олії з кісточки за допомогою спеціального розчинника - екстрагента. Розчинник вибирають виходячи з базової сировини - він не повинен змішуватися з готовим маслом. При холодному віджиманні кісточки подрібнюють, пресують і в прямому сенсі видавлюють з них масло. Процес відбувається при низьких температурах.

Нутриціології стверджують, що гаряча екстракція вбиває всі корисні властивості продукту, робить його токсичним і шкідливим для людського організму. Холодне пресування, навпаки, максимально безпечний і для хімічного складу, і для корисних властивостей готового продукту.

Для кулінарної обробки завжди вибирайте рослинні масла холодного віджиму.

Віддавайте перевагу маслам, які зберігаються в скляній тарі. Це своєрідне підтвердження безпечності продукту. Найкраще, якщо скляна пляшка темна, що додатково захищає продукт від ультрафіолету.

На дні тари може формуватися осад. Це не вказує на низьку якість, минулий термін реалізації або неправильні умови зберігання товару. Осад формується через окислення жиру - це природний процес, який не впливає на якість масла. Якщо рідина трохи прогріти або залишити при кімнатній температурі, то осад зникне.

Колір виноградного масла повинен бути темно-зеленим або жовтим. Відтінок може варіюватися в залежності від рослинного пігменту хлорофілу. Чим його більше, тим зеленішим рідина. Якщо є можливість - оціните аромат масла. Він повинен бути легким, горіховим з яскравими рослинними нотками. Від продукту з гнильним або відразливим запахом - найкраще відмовитися.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru