Раніше вважалося, що вирощування винограду на присадибній ділянці практично неможливо. Це не дивно, адже витончені сорти, до яких відноситься Ркацителі, Муськатель або Молдова, схильні до хвороб і вимагають спеціального догляду. Цього не можна сказати про Лідію, яка прижилася на домашніх ділянках через свою невибагливість, стійкості до морозів. Такий виноград дозволяє отримати великий урожай навіть при мінімальному догляді і витратах. Саме тому в домашніх льохах здебільшого можна зустріти вино з винограду Лідія.
Виноградне вино саме по собі вважається не тільки смачним, але і корисним в помірних дозах, напоєм. Звичайно, говорити про користь можна тільки в тому випадку, коли всі хімічні добавки і консерванти відсутні або хоча б зведені до мінімуму. В цьому плані домашньому вину немає рівних. Для того щоб забезпечити себе і своїх близьких п'янким напоєм, немає необхідності утримувати цілю плантацію, досить посадити кілька кущів Лідії.
Вона відмінно підходить для виготовлення вина будинку. Вона володіє прекрасними смаковими і ароматними якостями, однак цей виноград відноситься до технічних видів, які дуже затребувані в приготуванні вина в промислових масштабах. Дізнатися Лідію можна по рожево-фіолетовим ягодам з ледь помітним ароматом суниці.
Відмінні якості Лідії
Що стосується безпосередньо цього сорту можна сказати, у Лідії є всі якості для успішного виробництва домашнього вина. Для приготування напою не буде потрібно багато зусиль або витрат, та й в складних умовах приготування або зберігання вино з Лідії не потребує. Що стосується вишуканості смаку, зазвичай багато сперечаються. Різні рецепти на увазі чітке дотримання інструкції, однак нічого незвичайного в цих радах немає. Вино має досить різким запахом і вираженими смаковими якостями, що не всім подобається. Вино з Лідії можна віднести до сухим видам, тобто, на любителя.
Якість вина визначається характерними особливостями ягід. Виноград відноситься до технічних або полутехніческім сортам, тобто грона його щільні, а ягоди близько розташовані один до одного. Така особливість дуже зручна при обробці грон. Щільна шкірка дозволяє досить довго зберігати виноград і успішно його перевозити. Природна плівка на оболонці ягід має дріжджі, тому при приготуванні вина можна не використовувати додаткові стимулятори. Таким чином, напій виходить натуральним, навіть спирт виробляється природний.
Незважаючи на те, що ягоди від природи темного насиченого кольору, напій з них виходить ніжно-рожевим. Наявність великої кількості природних антиоксидантів дозволяє вину самоочищатися в процесі бродіння. Це дуже зручно, адже коли справа доходить до зливу і розливу по пляшках, майже ніколи не потрібна додаткова фільтрація. До плюсів такого вина можна віднести відносно швидкий процес приготування.
Корисні властивості Лідії:
- велика кількість необхідних організму речовин, які зберігаються у вині;
- в оболонці зберігаються антиоксиданти, які сприяють відновленню і гальмують вікові зміни;
- наявність флавоноїдів сприяє природному очищенню організму.
Не варто забувати, що людям із захворюваннями кишечника, особливо з виразками, категорично не потрібно захоплюватися і домашнім вином.
Поради про приготування вина
Немає ніяких особливих способів приготування вина з цього винограду, процес мало відрізняється від використання інших сортів. Ключовим моментом є грамотний збір врожаю. Досвідчені винороби рекомендують зловити той момент, коли ягоди максимально стиглі, але ще не почали сохнути або гнити. Незрілий виноград не буде активно бродити, це загрожує отриманням замість вина оцтового продукту. В такому випадку доведеться додати спирт, тобто, це не є вино, а виноградна настоянка на спирту.
Ні в якому разі не можна мити ягоди, адже на їх поверхні знаходяться природні дріжджі. Максимальна кількість рідини можна отримати, якщо пропустити виноград через дерев'яну решітку або прес. Контакт ягід з деревом, особливо з дубом, знищить все непотрібні мікроби.
Крім правильного збору та обробки ягід варто звернути увагу на водний затвор, так як при приготуванні алкогольного напою з Лідії він має одне з ключових значень. Найпростіше використовувати звичайну гумову рукавичку, але набагато надійніше, якщо це буде сучасний затвор з індикаторами бродіння. На перших порах цей виноград виробляє багато спирту, і дуже важливо вино не упустити і готувати швидше, ніж вино з інших сортів ягід.
Для тих, хто не дуже любить терпке вино, є можливість розділити ягоди і кисті, тоді напій вийде більш м'яким. Саме кисті в пресованому вигляді дають ту кислинку і терпкість, яка не всім до смаку. Однак кисті також володіють і дубильними компонентами, які дозволяють довше зберігати вино.
Так як Лідію не можна віднести до витонченим сортам винограду, варто відповідально поставитися до процесу, щоб отримати дійсно якісний продукт. Не варто відходити від рецептури, використовувати тільки очищену воду і інструменти з хорошого дерева.
Простий рецепт домашнього вина
Для самого простого рецепту потрібно 10 кілограм ягід Лідії і 3 кілограми цукру. Якщо потрібно отримати солодке вино, то цукру можна взяти з розрахунку 300 грам на кілограм винограду. Грона потрібно добре розчавити, можна навіть руками, і скласти в глибоку цебер, але не заповнювати її до верху. Добре перемішані ягоди повинні постояти в теплому неосвітленому місці кілька днів, щоб почалося бродіння.
Менше, ніж через тиждень, сік потрібно перелити в банку, попередньо забравши мезгу. Після цього можна засипати цукор і енергійно всколотіть, і добре закрити кришкою з трубкою. Закриті банки потрібно на 20 днів прибрати в неосвітлене місце з мінімальною вологістю, а після закінчення бродіння через шланг розлити вино в тару. Трубочка потрібна для того, щоб осад не потрапив в тару для зберігання. Щоб вино було повністю готове до вживання, йому потрібно як мінімум півтора місяця постояти в коморі або погребі.
