Біле вино не так поширене серед виноробів, які створюють свої шедеври в домашніх умовах. А між тим, зберігаючи всю користь натурального напою, воно м'якше червоного, ніжніше, легше засвоюється. Особливо це стосується людей з шлунково-кишковими захворюваннями, такими як виразка і гастрит. Смак білого вина більш свіжий, з фруктовими нотками. У літню спеку для втамування спраги підійде келих охолодженого саме білого сухого вина. І якщо для червоних вин велике значення має витримка, в процесі якої вино дозріває, букет його розкривається, стаючи більш яскравим і насиченим, то білі довго не зберігають. Для повсякденного пиття рекомендують по 1-2 келиха в день молодого білого вина. З віком, через 2-3 роки, колір вина змінюється, воно стає більш темним, втрачаючи при цьому свою свіжість в смаку.
Звичайно, трійка лідерів серед білих вин на слуху у кожного. Названі вони по сорту винограду, з якого їх роблять. Це Шардоне, Рислінг і Совіньон блан.
Шардоне - один з найвідоміших сортів винограду. Свою популярність він завоював тим, що для вирощування цього сорту підходять практично будь-які грунти. У Франції, а точніше в Бургундії, з шардоне роблять еталонні марочні сухі вина, а в Шампані його вирощують для виробництва шампанського. Цей сорт отримав широке поширення через своїх особливостей, і обробляють його тепер далеко поза межами Франції, в тому числі і в нашій країні.
Класичне французьке сухе біле вино з винограду шардоне має елегантний, добре структурованим, легким, свіжим смаком, тонким ароматом з відтінками фруктів і квітковими тонами. Колір його коливається від світло-жовтого з зеленими переливами до яскраво-солом'яного.
Шардоне ідеально поєднується з устрицями, молюсками, морепродуктами. Добре подавати таке вино до страв з білого м'яса і риби, а також до закусок, салатів, козьему сиру і фруктам.
Рислінг також популярний у всьому світі, і все ж він вважається головним сортом Німеччини. Найсмачніше вино з рислінг роблять в області Мозель. Насичені сланцем грунту цього регіону повідомляють провину специфічний запах, за яким справжні гурмани і визначають справжній німецький Рислінг. Класичне вино відрізняється підвищеною солодкістю, добре збалансованою з кислотністю. Вважається, що через це німецькі рислінг можна зберігати вічно. Багато експертів удостоюють його звання благороднейшего.
Колір Ріслінга, як правило, світло-зелений. Воно володіє свіжим фруктовим смаком з відтінками меду і довгим мінеральним післясмаком. В ароматі відчуваються відтінки сухофруктів і меду, нотки стиглого соковитого абрикоса і тони персика.
Рислінг рекомендується вживати з солоною шинкою і вареними яйцями, пряними стравами азіатської кухні і локшиною, а також з солодкими голландськими вафлями, фруктовими чіпсами і салатами.
Найпопулярніше вино після Шардоне - Совіньон блан. Родина його - французька долина Луари, там виноград совіньон блан вдається найкраще. Вино, яке роблять з цього сорту, дуже легке і свіже, має специфічний запах «котячої сечі». Воно має трав'янистої свіжістю, ароматом агрусу і буквально «хрумтить».
Совіньон блан - іскристе на світлі вино від лимонного до солом'яного із зеленуватим відливом кольору.
Подають його до страв з птиці, риби, морепродуктів. Гарні вони в поєднанні зі стравами азіатської кухні.
Відомі й інші популярні сорти білого технічного винограду. Це Аліготе, Гевюрцтраминер, Мускат, Токай, Піно блан та інші.
Залежно від того, з якого винограду ви будете робити напій, ви отримаєте вино, що володіє тим смаком і ароматом, які властиві саме заданої сорту. Не забувайте враховувати особливості деяких сортів. Наприклад мускатні вина володіють характерним ароматом, обумовленим вмістом в плодах ефірних масел. При їх виготовленні, як промисловим способом, так і в домашніх умовах, не обійтися без сульфитации. Причому проводять її відразу після зняття грон, тобто безпосередньо перед дробленням. Якщо не додати діоксид сірки, сусло швидко потемніє, стане бурим. Сульфітація виноматеріалів захищає їх від окислення.
Звичайно, кожен більш-менш досвідчений винороб, який присвятив своє життя мистецтву створення вина, виробив для себе власну концепцію створення цього дивовижного напою. Глибокі наукові знання в ній чергуються з тонкощами і хитрощами, сімейними секретами і багаторічними спостереженнями. Для визначення факторів, що впливають на кінцевий смак напою, використовуються найточніші прилади. Для нормалізації відсутніх речовин застосовуються складні сучасні технології. На початку шляху осягнення виноробного мистецтва без усього цього можна обійтися.
Щоб приготувати корисний слабоалкогольний напій в домашніх умовах, пропонуємо вам не складний у виконанні рецепт.
Для того, щоб приготувати сухе біле вино у себе вдома, слід, в першу чергу, пам'ятати, що бродіння проводиться не на меззі, як в рецепті для виготовлення червоного вина. Зброджується тільки свіжовіджатий сік. Також необхідно заздалегідь приготувати закваску з диких дріжджів або придбати ЧКД (чисту культуру дріжджів). У домашніх умовах приготувати виноградний сік можна за допомогою соковижималки, тільки стежте, щоб залишкові фракції були не надто сухими і щільними. Чим менше тиск при віджиманні, тим легше і свіже вийде вино. Для очищення від дрібних шматочків сміття даємо соку відстоятися в холодному приміщенні близько 8 годин. Сік освітлиться, і його потрібно буде зняти з осаду. У відстояний виноградний сік додається закваска або культурні дріжджі, тобто сусло заражається дріжджами. Заражена сусло ставиться на бродіння при температурі від 16 до 20 ° С. Даний температурний режим обумовлений тим, що вино сухе. Алкоголь в ньому виходить з природного цукру ягід. При більш високій температурі, як, наприклад, в рецептах для червоних вин, особливо десертних, бродіння пройде швидко, при цьому можна втратити до 2 ° алкоголю. Така втрата для сухих вин невеликої фортеці є дуже відчутною. Занадто низька температура, навпаки, може призвести до зупинки бродіння.
Після закінчення бурхливого бродіння, а визначаємо ми це за сдувшійся рукавичці або припинення утворення бульбашок в гідрозатвори, біле вино потрібно зняти з осаду. Потім настане черга тихого бродіння, яке триває три-чотири тижні. Доброджує вино в щільно закритій ємності, так як тихе, або яблучно-молочне, бродіння не супроводжується виділенням газу. По його закінченні вино також знімається з осаду. Виконати цю операцію потрібно таким чином, щоб вино не окислювалося, тому намагайтеся уникати тривалого контакту його з киснем під час усіх переливок.
Для більш повного і швидкого випадання винного каменю потрібно витримати вино при температурі холодильника - 0-6 ° С - дві-три тижні. І знову зніміть вино з осаду. Тепер його можна розлити по пляшках і відправити в льох на зберігання.
До речі, цей рецепт не дарма названий «рецепт вина за білим способом», а не «рецепт виготовлення вина з білого винограду». За цією технологією можна зробити вино з червоного винограду. Багато сортів його мають незабарвлену м'якоть. Червоний колір переходить в вино з шкірки, де міститься основна кількість фарбувального пігменту. І якщо дуже швидко вичавити сік з червоного винограду, скоротивши час контакту соку з мезги до мінімуму, можна отримати прекрасне біле вино. У деяких сортах винограду м'якоть слабо забарвлена, з такого винограду за вищевказаною рецептом роблять вишукані рожеві вина.
Звичайно, новачкові складно уникнути деяких помилок, але це не страшно. У процесі приготування уважно спостерігайте за всіма етапами. Якщо вам не подобається зовнішній вигляд або консистенція, що з'явився наліт або незвичайний колір - на початку хвороби, а вина теж хворіють, все можна виправити. Благо є інтернет - джерело всілякої інформації. Дерзайте! Радійте своїм успіхам і беріть на замітку свої промахи, вдосконалюйте з року в рік свої навички і поглиблюйте свої знання - і коли-небудь ви обов'язково спіткає всі грані цього видатного мистецтва!
Приємного вам виноробства і пиття вина !!!
