Маринований виноград: заготовки на зиму, рецепти, без стерилізації, десерт, що приготувати з ізабелли, по-грузинськи, консервований

1. Правила вибору винограду для консервації
2. Маринований виноград (відео)
3. Рецепт маринування винограду без стерилізації
4. Як консервувати Ізабеллу на зиму
5. Маринований виноград по-грузинськи
6. Десерт з винограду на зиму
7. Маринований виноград: рецепт бабусі Емми (відео)

Маринувати можна не тільки овочі, але і ягоди. Наприклад, відмінною зимової закускою вважається маринований виноград. Цікаво, що виноград можна замаринувати не тільки як десерт, але і як пряну закуску, яка застосовується в якості інгредієнта для салатів і других страв. Перед тим як приступити до маринування, необхідно ретельно підготувати головний інгредієнт.

Правила вибору винограду для консервації

Для приготування маринованого винограду, необхідно ретельно підбирати інгредієнти. Це потрібно не тільки для поліпшення її смакових якостей, але і щоб заготовки якомога довше зберігали свою свіжість.

Кращими виноградними сортами, придатними для консервації, вважаються:

• Німранг;
• Тавриз;
• сенсо;
• Агадаі.

Саме ці сорти характеризуються великими плодами, щільною оболонкою, пухкої м'якоттю. Також відмінним варіантом для консервування вважається виноград без кісточок . Для того щоб надовго зберегти свіжість заготовки, перед приготуванням ягоди слід ретельно перебрати. На плодах повинні бути відсутніми вм'ятини, тріщини, ознаки гнилі. Виноградна гілка не повинна бути світло-зеленої - цей відтінок говорить про те, що ягоди не дозріли.

Після того як ягоди будуть перебрані, можна переходити до їх маринування.

Маринований виноград (відео)

Маринований виноград: проста заготовка на зиму

Однією з найлегших в приготуванні заготовок вважається та, яка готується за класичним рецептом.

Необхідні інгредієнти:

• 2.5 кіло винограду;
• 1 стакан оцтової есенції;
• 4 склянки води;
• 2 десертні ложки солі;
• 1.5 склянки цукру;
• 1 пучку кориці;
• 2 лаврові листки;
• 1 гвоздика;
• 3 горошини запашного перцю.

Як відбувається консервування:

1. У воді розчиняється сіль, цукор. Рідина ставиться на вогонь, приправляється корицею, лавровим листом, гвоздикою, перцем, перемішується і доводиться до кипіння. Маринад вариться 5 хвилин, а потім доповнюється оцтом і знімається з вогню.
2. Ягоди миються, обсушують, розподіляються по банкам.
3. Гарячий маринад вливається в заготовки. Банки прикриваються кришками і відправляються на стерилізацію. Стерилізувати закрутки слід протягом 20 хвилин.
4. Заготовки укупориваются, ставляться вверх дном, загортаються в ковдру і залишаються в спокої на 1 добу.

Цікаво, що цей маринований виноград за своїми смаковими і зовнішнім якостям порівнюють з оливками. Для забезпечення максимальної схожості виноград під оливки слід вибирати зелених або чорних сортів.

Рецепт маринування винограду без стерилізації

Замаринувати виноград в домашніх умовах можна і десертним способом. Ягоди, приготовані за цим рецептом, відрізняються яскравим насиченим смаком і дуже схожі з смаковими якостями стиглого винограду.

Щоб законсервувати ягоди, необхідно:

• 0.8 кіло кишмишу;
• 70 мілілітрів 9% оцту;
• 600 мілілітрів води;
• 160 грам цукру;
• 1 корична паличка.

Як приготувати без стерилізації:

1. Кишмиш перебирається, миється в холодній воді, обсушуємо і засипається в літрову банку.
2. В окрему каструлю вливається вода, всипається цукор і кладеться кориця, рідина перемішується, вариться 6 хвилин.
3. Маринад знімається з конфорки, змішується з оцтом. З рідини виймається кориця.
4. Ягоди заливаються гарячим маринадом, заготовки відразу закочуються, ставляться вверх дном, утеплюються і залишаються на 12 годин.

Така закуска стане не тільки відмінним десертом, але і хорошою закускою до легкого білого вина. В такому випадку консервований виноград краще подавати разом зі шматочком сиру.

Як консервувати Ізабеллу на зиму

Кращим варіантом консервування ізабелли на зиму вважається приготування варення з неї.

Для цього потрібно:

Як зробити варення:

1. Ягоди омиваються, обсушують, присипаються половиною цукру і залишаються на 10 годин.
2. Решта цукру змішується з соком і ставиться на вогонь. Рідина доводиться до кипіння і вариться до повного розчинення цукрових гранул.
3. Сироп остуджують до кімнатної температури, а потім змішується з ягодами.
4. Маса ставиться на тихий вогонь і вариться до тих пір, поки всі виноградини не осядуть на дно каструлі.
5. Гаряче варення розливається по чистим банкам, ставиться стерилизоваться на 15 хвилин, закупорюється за допомогою закаточной машинки .
6. Заготівля перевертається і утеплюється.

Приготоване за цим рецептом варення виходить насиченим не тільки за своїми смаковими якостями, але і за своїм кольором. Найчастіше изабелла набуває чорний відтінок.

Маринований виноград по-грузинськи

Відмінною рисою цього рецепта є те, що в процесі приготування заготовки використовуються не окремі ягоди, а невеликі грона.

Так, крім винограду будуть потрібні інгредієнти для заливки - на 1 літр води буде потрібно:

• 2 обідні ложки цукру;
• 2 десертні ложки солі;
• 500 мілілітрів 6% оцту;
• 9 горошин запашного перцю;
• 5 лаврових листків;
• трохи масла оливи;
• 1 пучку кориці;
• 2 гвоздикових бутона.

Маринування відбувається за такою технологією:

1. На дно митих банок укладаються прянощі.
2. Великі грона поділяються на маленькі так, щоб на одній з них знаходилося всього 6-7 виноградин. Грона омиваються, ошпарюють, обсушують і укладаються в чисту ємність.
3. На виноград встановлюється легкий вантаж для того, щоб ягоди не спливали. Вантаж фіксується двома паличками, вставленими в горлечко в положенні хрест-навхрест.
4. Виноградини заливаються оцтом, окропом, в якому заздалегідь була розчинена сіль і цукор.
5. Потім наверх заготовки акуратно вливається масло. Масло має утворити шар товщиною в половину сантиметра.
6. Заготівля накривається пергаментом, обв'язується і зберігається при температурі не вище 10 градусів протягом місяця.

Після закінчення 30 діб виноградну закуску по-грузинськи можна відкривати і їсти, при цьому банку слід переставити в прохолодне місце.

Десерт з винограду на зиму

З цілісних виноградних ягід на зиму можна заготовити варення. Таке ласощі - справжній десерт, адже виноградини, взаємодіючи з волоським горіхом, максимально розкривають свої смакові якості. Для приготування десерту потрібно:

• 500 грам винограду;
• 500 грам цукру;
• 1 жменя волоських горіхів;
• 50 мілілітрів води;
• пучку ваніліну.

Як відбувається консервація:

1. Виноградини перебираються, миються, бланшують протягом 6 хвилин.
2. В окремій каструлі вода змішується з цукром. Ємність ставиться на конфорку, а цукор, що знаходиться в ній, доводиться до повного розчинення.
3. Бланшований виноград відразу перекладається в гарячий сироп, все перемішується і вариться ще 5 хвилин, знімається з конфорки, накривається кришкою і настоюється 5 годин.
4. За цей час можна підготувати горіхи. Для варення знадобляться половинки їх ядер. Бажано волоський горіх попередньо сполоснути і обсушити.
5. Каструля з виноградинами ставиться на вогонь, її вміст доводиться до кипіння, змішується з ваніліном і горіхами. Все перемішується, вариться 20 хвилин, розкладається по стерилізованих банках, закупорюється і залишається остигати.

Готове варення можна зберігати при кімнатній температурі в темному місці. За аналогічним рецептом можна заготовити виноградне варення з апельсиновою цедрою.

Маринований виноград: рецепт бабусі Емми (відео)

Представлені рецепти дають можливість швидко і легко приготувати консервацію з виноградин на зиму. Варто врахувати, що червоні сорти вимагають більш тривалої термічної обробки, тому при їх використанні до часу варіння необхідно додавати 5-15 хвилин.