Домашні настоянки з винограду - кілька рецептів

1. Червона і біла настоянка з винограду в домашніх умовах
2. Солодка настоянка з червоного винограду
3. Гірка червона виноградна настоянка
4. Прозора настоянка на білому винограді
5. Секретна розробка ЦК - горілка з виноградними гронами, що вбиває похмілля!
6. Настоянки на виноградних гребенях і кісточках

Здавалося б - «in vino veritas», що вже тут винаходити, є виноград - роби вино. Якби все так думали - не знав би світ не коньяку, ні чачі, ні граппи. Але як же бути, якщо умов для вигонки виноградного спирту немає, а приготувати що-небудь «таке» хочеться? Спробуйте зробити настоянку з винограду - в домашніх умовах це цілком здійсненно!

Сьогодні ми ознайомимося з декількома цікавими виноградними настоянками на білому і червоному винограді - міцними і не дуже, а також поговоримо про особливу Антипохмільний горілці «для членів ЦК» на виноградних гребенях і навіть дізнаємося, як її можна зробити в домашніх умовах.

Червона і біла настоянка з винограду в домашніх умовах

Виноград, як і будь-який інший фрукт, цілком підходить для приготування настоянок. Причому найцікавіше, що створити хороший продукт можна з будь-якого винограду - червоного і білого, кислого і солодкого, технічного і десертного, терпкого і не дуже. Навіть неїстівні напівдикі сорти цілком підійдуть - на них можна зробити дуже цікаву гірку настоянку, що нагадує портвейн, а на звичайній для наших країв Ізабеллі роблять смачну лікерну настойку - красиву, просту і смачну. Загалом, про все по порядку.

Солодка настоянка з червоного винограду

Для цієї настойки підійде будь-який солодкий червоний виноград, смак якого вам подобається. По суті - це звичайна ратафія, але зі своїми нюансами.

Вам буде потрібно:

• стиглий виноград - 1 кг;
• горілка - 1 літр;
• цукор - 300 грамів;
• якщо є в наявності - можна додати жменю вишень, проколотих до кісточки - вони додадуть напою пікантність.

Приготування також не повинно викликати труднощів. Виноград відокремлюємо від грона, моєму, даємо стекти воді. Ягоди укладаємо в банку, що не розминаючи, пересипаємо цукром і заливаємо звичайною горілкою або 40-градусним самогоном. Термін настоювання - поки ягоди не побіліють, в залежності від сорту цей процес займає від 2 тижнів до місяця. Коли настоянка готова, її слід злити, профільтрувати і розлити по пляшках. Після того, як напій відпочине в темному прохолодному місці ще тиждень - можна пробувати!

У цій настоянці є варіації. Наприклад, її можна готувати на спирту - перший раз залити 70-градусним, відстояти 10 днів, злити; другий раз - 40-градусним, відстояти 3 тижні, злити і приєднати до першого; втретє - додати або чисту воду або сильно розведений спирт градусів 10-20, відстояти місяць і з'єднати з першими трьома рідинами. Таким способом виходить не дуже міцна, але насичена домашня настоянка з винограду, навіть якщо його у вас було зовсім небагато.

Гірка червона виноградна настоянка

Для цього варіанту нам підійде навіть дикий виноград. Також можна використовувати вичавки, отримані при виробництві домашнього виноградного вина , Які шкода викинути. Загалом - повний простір для фантазії! У цю настоянку також додають виноградні гребінці (по парі грамів на літр напою) - про те, який ефект вони дають, читайте в другому розділі статті.

Нам буде потрібно тільки сировину і 40-градусний спирт, самогон, горілка. В ідеалі, звичайно - домашня чача, розведена до потрібної фортеці.

Виноград кладеться в банку доверху і заливається алкоголем, після чого - настоюється щонайменше місяць в темному місці. Якщо використовуєте вичавки - наповніть ними не всю банку, а тільки 2/3. Після настоювання рідину потрібно відфільтрувати і злегка підсолодити до смаку - для цього використовуйте цукровий сироп або фруктозу. Тепер, як водиться, потрібно дати напою кілька днів (а краще тижнів) постояти в темряві і прохолоді, після чого він оголошується готовим!

За смаком така виноградна настоянка на горілці, кажуть, нагадує портвейн або інше кріплене вино, а при витримці в дубовій бочці взагалі набуває чудові смакоароматичні властивості і стає схожою на один з існуючих напоїв.

Прозора настоянка на білому винограді

Ця настоечку дасть в фіналі оригінальний пряно-виноградний лікер, який буде відрізнятися насиченим букетом і ніжним солом'яним або світло-салатовим кольором (залежить від сорту винограду, тут використовуються, в основному, покупні водянисті солодкі сорти типу кишмишу). Для неї спочатку готується пряний цукровий сироп з горілкою, яким згодом заливається виноград для відстоювання.

Для сиропу:

• цедра двох лимонів;
• 8 бутончиків гвоздики;
• 2 палички кориці;
• 400 грамів цукру (солодкість напою можна зменшити, залежить від вашого смаку);
• 10 грамів ванільного цукру (як варіант - ванілін на кінчику ножа);
• 50 мілілітрів води;
• інші улюблені спеції в невеликій кількості: мускат, бадьян, аніс, кмин - по парі пучок.

І крім цього, звичайно, нам потрібен кілограм винограду і літр чистої горілки або сортування 40-45 градусів.

Готується ця пряна настоянка з винограду на горілці так:

1. Цукор висипати в товстостінну каструлю разом з ваніліном, розбавити гарячою водою і варити, помішуючи, до розчинення. Чи не карамелізовивать! (Докладніше про цукрові сиропах і карамелі читайте в даній статті ).

2. В трохи охолонувши сироп вливається горілка і додаються приправи - терта цедра, порізані палички кориці, розламані зірочки бадьяна та інше.

3. Все це справа повинна настоятися під кришкою. Скільки - знову ж таки, залежить від ваших уподобань. Можна настояти півгодини - тоді в напої буде тільки легкий натяк на спеції. Можна і кілька годин, щоб приправи відчувалися краще. Тільки не перестарайтеся - кількість інгредієнтів дано з розрахунком на недовгу витримку, інакше вони переб'ють смак винограду.

4. Тепер пряний лікер потрібно гарненько відфільтрувати. У банку або пляшку викласти помитий і перебраний, звільнений від кистей виноград і залити рідиною під саме горло.

5. Термін настоювання - приблизно місяць-півтора. Звичайно, виноград можна напхати прямо в пляшки і подавати в такому вигляді. Це красиво, але не дуже правильно. Краще все-таки злити настоянку і гарненько профільтрувати її через ватяний фільтр, при потребі - двічі.

6. Тепер напій потрібно спробувати на цукор і фортеця, в разі чого - розбавити водою або стандартним сиропом. Відстояти ще мінімум пару тижнів, після чого його можна пускати в справу.

Звичайно, якщо ви хочете отримати більше саме виноградного смаку, цю настоянку можна приготувати простіше і швидше - взяти виноград, залити горілкою і додати сиропу. У Мережі є такий варіант даного рецепта - виноград заливається Не горілкою, а 70-градусним ректифікатом, коштує близько 3 тижнів, після чого - злегка підсолоджується і відправляється для визрівання в підготовлену дубову бочку або хоча б в банку з дубовою тріскою. Кажуть, кінцевий продукт дуже нагадує бренді.

Секретна розробка ЦК - горілка з виноградними гронами, що вбиває похмілля!

Звичайно ж, кожен любитель алкоголю хоч раз, та замислювався, - а чи не можна зробити такий продукт, після якого зовсім буде похмілля? Одного разу після бурхливого застілля з великою кількістю зубрівки така думка прийшла в голову самому Брежнєву. Адже якщо партійна верхівка, яка споживає незмінно якісні напої, так страждає вранці, то що говорити про простих роботяг? Адже це ж погано позначається на темпах промислового зростання, а по понеділках виробництво взагалі зупиняється!

«Перед похмілля». Брежнєв пригощає Фіделя Кастро на особистому катері

Пораскінул Леонід Ілліч мізками і дав завдання видатним вченим того часу створити таку горілку, яку можна було б пити «сиськи-масіські», після чого - виходити на роботу свіжим і хрустким, як огірочок. Дослідженнями зайнялися професор Буланов, академіки Брехман і Муджирі. Були вивчені тонни різних речовин природного походження, їх вплив на організм. В результаті вчені взяли в розробку флавоніди - біологічно активні речовини, які добували з виноградних гребенів.

Уже значно пізніше, в кінці 90-х світова громадськість дізналася про страшних «вільні радикали» і антиоксидантні властивості поліфенолів, які здатні їх знищувати. А тоді, незважаючи на незаперечні докази вчених і навіть практично доведену ефективність нової «Антипохмільний горілки» (кажуть, досліди активно проводились на Чукотці) проект в хід не пішов - до влади прийшов Горбачов, який, як відомо, злюбив виноград і цікава розробка, в яку були вбухали мільйони народних рублів, була заморожена.

Настоянки на виноградних гребенях і кісточках

Сьогодні ж, коли про біологічні властивості флавонідів відомо багато, гріх не спробувати створити аналог таку домашню настоянку з винограду - ніякої шкоди вона точно не заподіє. Тим більше що на смак напій, кажуть, вельми непоганий, трохи нагадує коньяк, а робиться дуже просто і особливої ​​сировинної бази не вимагає.

Нам буде потрібно гарненько висушити виноградні гребінці і перемолоти їх у кавомолці. На 1 літр горілки потрібно взяти 6 чайних ложок порошку. Настоюється всю цю справу тиждень, щодня струшується. Після відстоювання напій потрібно профільтрувати, додати зовсім небагато глюкози або фруктози (можна цукру), ще трохи відстояти і вживати. Ця виноградна настоянка на горілці має приємний коньячним кольором, оригінальним запахом і смаком, злегка нагадує чачу.

Другий варіант - ще простіше в реалізації. Нам будуть потрібні тільки виноградні кісточки - вони також багаті антиоксидантами. Кісточки можна взяти з браги з-під домашньої чачі , Ну або просто не викидати кісточки від винограду, який їдять ваші домочадці. Крім цього потрібно 40-45-градусна горілка або сортування. Пропорція проста - навпіл-навпіл. Півбанки засипається кісточками, все доверху заповнюється горілкою. Стояти напій повинен якомога довше - автор радить настоювати не менше 6 місяців, краще - 8. Отримана настоянка має виноградним ароматом, коньячним смаком і кольором.

І не забувайте: навіть сама «Антипохмільний» настоянка - це все одно алкоголь, сьорбати її бідончиками не варто! Пийте в міру - думайте про завтрашній день!