Вода і мінеральні речовини

1. Енциклопедія Йоги. Йога - спосіб життя на землі. > Харчування і голодування > ПРАВИЛЬНЕ...
2. МІНЕРАЛЬНІ СОЛІ
3. НАТРИЙ, СІЛЬ
4. КАЛИЙ
5. КАЛЬЦІЙ
6. МАГНИЙ
7. ФОСФОР
8. ЖЕЛЕЗО
9. Мікроелементи
10. Баластних речовин, КЛІТКОВИНА
11. ВІЛЬНІ ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ
12. дубильні Речовини
13. фітонціді
14. пігменти
15. Азотовмісний екстрактивних речовин І пуринові основи

Енциклопедія Йоги. Йога - спосіб життя на землі. > Харчування і голодування > ПРАВИЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ > Вода і мінеральні речовини

вода | мінеральні солі | Натрій, сіль | калій | кальцій | магній | фосфор | Залізо | мікроелементи | Баластні речовини, клітковина | Вільні органічні кислоти | дубильні речовини | фітонциди | пігменти | Азотовмісні екстрактивні речовини і пуринові основи

Крім білків, жирів, вуглеводів і вітамінів, в будь-яких продуктах є і інші складові-вода, Неперетравлювані баластні речовини, мінеральні солі та ін. Не будучи "живильними", багато хто з них тим не менш необхідні для життєдіяльності. Так чи інакше всі вони вносять свою лепту в роботу гнучкою самонастраивающейся системи, іменованої ЛЮДИНА.

ВОДА

Вода по справедливості вважається основою життя, земні істоти в буквальному сенсі грунтуються на воді. В людині її більше 60 відсотків, а в медуз - до 98% ваги. Навіть у твердій емалі зубів приблизно 10% води.

Вода - універсальний розчинник, транспортер іонів і молекул, незамінна субстанція в будь-якій клітині. Більшість реакцій протікають тільки у водних розчинах.

Але вода в живій клітині - це зовсім не те ж саме, що вода в склянці. Хоча і в калюжі і в океані, в моркві і в бурульки її хімічна формула залишається незмінною - H2O, властивості кожного разу будуть іншими.

Всі знають, що і графіт олівця, і алмаз, і звичайне вугілля складаються з абсолютно однакових атомів, різниця лише в структурі, в їх взаємному розташуванні. Так само і молекули води, хоча і не утворюють жорстких решіток, в кожному випадку групуються по-різному. І якості визначаються вже не тільки хімічним складом, а й загальною структурою, що створюється окремими групами.

Всі організми перебудовують споживану воду, перетворюючи її в "живу", властиву своїм клітинам. Це вимагає часом значних енерговитрат. А що, якщо пити вже перебудовану воду?

Такі досліди проводилися і в свій час викликали багато суперечок. Так, в одному з експериментів групу телят поїли тільки талою водою. Всі "піддослідні" істотно швидше додавали у вазі, не хворіли і були активнішими інших своїх побратимів. Адже тала вода нагадує за своєю структурою воду живих організмів.

З'ясувалося, що недолік такої біологічно активної води - одна з причин старіння. Клітини старечого організму потроху обезвоживаются. І омолоджуючу дію гірських джерел часто буває пов'язано як раз з тим, що вони беруть початок від танучих на вершинах льодів.

Ще більший ефект дають свіжі соковиті овочі, фрукти і соки з них. Адже вода, в них міститься, теж жива, вона тонізує і зміцнює. Це справжній еліксир життя, насичений не тільки цукрами, кислотами і вітамінами, а й еманації Сонця.

Відомі й унікальні властивості вод святих джерел. Схожі результати виходять і у деяких екстрасенсів, облучающих воду різними енергіями. Факти залишаються фактами - така вода місяцями не псується, прискорює ріст рослин, дає сили людині і допомагає організму боротися з різними недугами. Правда, обізнана людина може повідомити воді не тільки цілющі сили ...

Про воду ми ще будемо говорити і в другій, і в третій частинах книги, там же розглянемо побутові способи очищення води, методи отримання талої та "зарядженої" води.

Поки зупинимося ще на одній її найважливішої функції - видаленні шкідливих продуктів обміну. Тут справді винятковою представляється роль нирок. Через них кожні 5-10 хвилин проходить вся кров, що циркулює в судинах. При цьому вона як би фільтрується через нирки і звільняється від більшості отруйних сполук. Утворюється так звана первинна сеча, кількість якої досягає 170 л на добу. Однак майже вся вода, а також глюкоза і амінокислоти тут же, в нирках, всмоктуються назад, сеча концентрується і вже в такому вигляді надходить в сечовий міхур.

Із сечею виводяться основні продукти розпаду білків - сечовина, сечова кислота та ін., А також речовини небілкового походження. Це молочна кислота, що утворюється при роботі м'язів, щавлева кислота, яка надходить з рослинною їжею, різні неорганічні сполуки.

У разі повної відмови нирок (гостра ниркова недостатність) всі ці речовини накопичуються, і вже через два-три дні людина може померти від самоотруєння. Але при "звичайних" хворобах нирок лише частково втрачають свої функції. Так, вони можуть перестати нормально звільняти первинну сечу від глюкози або амінокислот. Або погано очищати кров від яких-небудь шкідливих сполук. Тоді, особливо при великій кількості білкової і подразнюючої їжі, в сечі виявляють цукор або білок, сечова кислота потроху відкладається в подагричних вузлах, організм починає задихатися під тягарем власних токсинів.

Здорова ж нирка - дивовижний орган, який чуйно реагує на найменші зміни внутрішнього середовища. Залежно від кількості рідини в організмі величина сечовиділення може змінюватися в 100 (!) Разів (від 0,16 мл в хвилину до 16 мл в хвилину). І скільки б не випив здорова людина, зайва вода швидко буде виведена з сечею. Так само добре справляються нирки і зі звільненням від шлаків, але тут, на жаль, їх можливості не безмежні. При постійному, що триває роками надлишку азотистих продуктів і дисбалансі солей їх резерви все ж виснажуються і нирки починають хворіти (1).

Втім, нирки володіють чудовою якістю швидко відновлювати свою працездатність навіть після майже повної її втрати. Але для цього їм необхідний деякий відпочинок. У важких випадках на допомогу приходять медики з апаратом "штучна нирка", в більш легких буває досить сісти на безбілкову дієту, пити сечогінний і приймати сорбенти (активоване вугілля або клітковину). А щоб не допускати ні легких, ні важких "випадків", показані нормальне харчування, добрі думки, фізична активність, хороша вода в достатку і, звичайно, правильні взаємовідносини (2).

МІНЕРАЛЬНІ СОЛІ

Кількість білків, жирів і вітамінів в клітинах може варіювати в досить широких межах Не так йде справа з мінеральними солями, вірніше, з іонами різних елементів. (Адже молекули солей складаються з позитивних і негативних іонів. Зазвичай це іони металів і кислотних залишків. Кристали солей роз'єднуються на іони при розчиненні у воді і інших рідинах).

Так ось, склад іонів в клітинах підтримується з величезною точністю, навіть невеликі відхилення тут становлять загрозу для життя. Причому співвідношення між різними елементами в точності повторює зміст їх в морській воді (крім магнію). Так що вихідний матеріал для людського тіла все-таки еволюціонував від морських найпростіших, від цього нікуди не дінешся.

У таблиці 17 наводяться дані про вміст в продуктах шести найважливіших елементів - натрію, калію, кальцію, магнію, фосфору і заліза. Зупинимося на них докладніше.

НАТРИЙ, СІЛЬ

Мабуть, ні через одного мінерального речовини дієтологами не було зламано стільки списів. Адже натрій міститься в звичайній їдальні солі (NaCl).

Поза всяким сумнівом, натрій необхідний для нормальної життєдіяльності. Більш того, природою вироблені спеціальні механізми, що зберігають цей елемент в умовах його дефіциту.

Інше питання, в якій кількості він необхідний? Відповідь проста: цілком достатньо того натрію, що міститься у всій натуральної їжі. У нас же солять майже все. Покупної хліб, макарони, сири вже містять натрію більше, ніж треба, але цього мало - спеціально підсолюють і каші, і овочі, і супи ... Кажуть, смачно.

Але це лише звичка, шкідлива звичка, пристрасть, подібне прихильності до тютюну і кави. Звичайно, якщо з рівня 20-30 г солі в день перескочити відразу на 0 г, їжа здасться жахливою. Але у великих кількостях сіль не потрібна! Якщо усвідомити це і поступово від неї відмовитися, їжа знайде незабаром свій природний, нічим не спотворений смак, і через рік-другий навіть невелика добавка солі буде сприйматися як псування продукту.

Ось що розповідає про це один з моїх знайомих: "Відлучення від солі у мене йшло повільно. Протягом декількох років скорочував подсаливание, аж до мізерних доз, потім незабаром після першого 8-денного голодування і зовсім перестав солити. Правда, пшоняна і гречана каші ще довго здавалися пріснуватими, і я ні-ні, та й запускав руку в сільничку. Але ніякої боротьби і насильства над собою не було. Слідуючи здоровому глузду, поступово, під впливом йоги і просто в силу звички, сіль абсолютно безболісно ставали непотрібними. і ще через рік вже ніхто н е змусив би мене підсолити ту ж кашу або іншу їжу ".

Але чи варто відмовлятися від солі? Так чи так уже вона страшна? Так, страшна. Природа не виробила механізмів, що захищають від її надлишку - з тієї простої причини, що до самого останнього часу (в масштабах еволюції) такого просто неї було. Звичка підсолювати - і привілей, і біда лише Людини Розумної.

Недосконалість захисту проявляється хоча б у тому, що нирки не можуть ефективно виводити натрій. Коли ми з'їдаємо що-небудь солоне, порушується іонну рівновагу, і для зниження концентрації натрію потрібна вода. Хочеться пити. Але натрій дуже тісно пов'язаний з калієм, і при нестачі останнього натрій затримується, утримуючи разом з тим випиту воду. Ось уже і збій в роботі всіх наших систем, ненормальна перевантаження серця, набряки і т. П. Звідси і дуже багато хвороб, як плата за перекручення смаку.

Рясне подсаливание не потрібно, це факт. Багато народності зовсім не вживають сіль. Відомо, що коли у нас на Півночі організовували школи і намагалися нагодувати місцевих дітей солоною їжею, вони просто відмовлялися їсти. Вважається, правда, що дикі тварини з задоволенням лижуть сіль. Поль Брегг ретельно досліджував ці "солончаки", і виявилося ... що солі в них немає! Зате там було багато інших, мабуть, корисних речовин.

Втім, африканські жителі іноді спеціально використовують сіль при тривалих переходах через пустелі, де немає води. Для цього після кожного пиття (один-два рази на день!) Вони з'їдають кілька солоних маслин. Сіль затримує воду, перешкоджаючи її виведенню. Цей прийом відомий і бувалим мандрівникам. Вранці, за чаєм, вони з'їдають шматочок хліба, злегка його підсолити. Кажуть, що потім весь день не хочеться пити.

У цьому, звичайно, є резон. Правда, описуються явно екстремальні, далекі від нашої повсякденності випадки. Та й солі-то африканці беруть мізерні дози. Ну скільки її в двох-трьох маслинах? Це не має нічого спільного з поширеною практикою пити солону воду в гарячих цехах і при будь-якої важкої робіт, та й просто, без причин, тричі в день братися за сільничку.

Зараз встановлено, що навіть на страшній спеці, при великих навантаженнях, зайва сіль не потрібна. При її надлишку піт з людини ллє струмком, пори закупорюються, випаровування обмежується. У тих же, хто не визнає сіль, на спеці (звичайно, якщо не упиватися водою) волога вільно випаровується через пори, значно збільшують площу шкіри за рахунок бугристости. Охолодження, відповідно, проходить набагато ефективніше.

І це не просто теоретичні міркування. Це - досвід, повністю підтверджений практикою. Міф про необхідність солі в спеку розвінчаний ще Полем Брегг, в похилому віці вчинили свій знаменитий перехід через Долину Смерті в Каліфорнії. З ним вирушили також 10 молодих спортсменів. Брегг у цей день голодував і лише зрідка сьорбав з фляжки. Хлопці ж літрами пили воду, ковтали сольові таблетки (а спека стояла 41 ° C) і рясно їли. Через 8 годин останні два спортсмена впали від теплового удару, інші ж ще раніше зійшли з дистанції. Тільки дід Брегг, що не їв солі, за 10,5 години завершив перехід свіжим, як маргаритка! Більш того, на наступний день він виконав зворотний шлях, знову без солі.

Можна, звичайно, для більшої переконливості привести цифри про зв'язок між споживанням солі і інфарктами, гіпертонією, атеросклерозом, набряками, хворобами нирок, але це досить нудно.

Існують, щоправда, системи оздоровлення, в яких використовують смоктання солі для рефлекторної стимуляції травлення, і навіть рекомендують з тих же міркувань їсти якомога більше квашеного, солоного, гострого, маринованого. У деяких випадках (і при деяких захворюваннях) це, напевно, виправдано. Сіль і перець сильно збільшують Ян, що використовується для кращого перетравлення не дуже якісного їжі і для підтримки янського балансу, якщо він порушений. Однак, якщо постійно застосовувати ці продукти і приправи як ліки, їх ефективність незабаром зменшиться через звикання.

Також досить добре простежується залежність від клімату. У південних широтах людям зазвичай потрібно більше солі і гострих приправ, ніж в північних. Але в цілому, однак, можна зробити висновок, що, хоча невелика кількість солі і приправ застосовувати не забороняється, в неабияких дозах гостре, солоне і мариноване призводить до значного "букету" хронічних захворювань.

Орієнтовно можна вважати, що в помірному кліматі при середніх фізичних навантаженнях людині потрібно близько 1 г натрію в день. При важкій роботі на спеці - до 2 м Тобто фізіологічно виправдано щоденне вживання до 3-5 г солі. Причому замість харчової солі можна застосовувати морську, що містить, крім Na, багато інших цінних компоненти. Великі кристали морської солі легко подрібнюються на кавомолці.

Закінчити цей розділ хочеться словами Поля Брегга:

«Сіль не перетравлюється і не засвоюється організмом ... Навпаки, вона шкідлива і може принести масу неприємностей нирках, жовчному міхурі і сечового міхура, серця, артеріях і іншим кровоносних судинах. Сіль може збезводнити тканини, привівши їх до критичного стану.

... Якщо сіль настільки шкідлива для організму, чому ж вона так широко використовується? Переважно тому, що солити їжу стало звичкою, вкоріненою протягом тисячоліть. Але ця звичка заснована на серйозному непорозуміння. Забобон полягає в тому, що сіль нібито потрібна нашому організму »

Найкращою ілюстрацією лекцій, статей і книг Брегга служив він сам, його власний досвід, його спосіб життя. У 90-річному віці він був сильний, рухливий, гнучкий і витривалий, як юнак, щодня здійснював трьох-п'ятикілометровій пробіжки, багато плавав, ходив у гори, грав в теніс, танцював, здійснював тривалі пішохідні походи, займався гантелями і гирями, захоплювався серфінгом . Його робочий день тривав 12 годин, він не знав хвороб і втоми, завжди був сповнений оптимізму, бадьорості і бажання допомогти людям.

Поль Брегг помер у грудні 1976 року в віці 95 років. Під час катання на дошці біля узбережжя Флориди його накрила гігантська хвиля. Врятувати Брегга не вдалося. Його оплакували п'ятеро дітей, 12 онуків, 14 правнуків і тисячі послідовників. Патологоанатом констатував, що серце, судини і всі внутрішні органи цієї людини були в чудовому стані. Брегг був правий, коли говорив про себе: "Моє тіло не має віку".

Основне значення в своїй оздоровчій системі Брегг надавав раціональному харчуванню. Суть його поглядів на харчування можна звести до наступного. Приблизно 60 відсотків щоденного раціону повинні складати овочі та фрукти, переважно сирі. В іншому вибір досить широкий, проте слід уникати продуктів, які пройшли промислову обробку з допомогою всіляких хімікатів. Їжа повинна бути по можливості натуральної, містити мінімальну кількість кухонної солі, рафінованого цукру, різних синтетичних компонентів. Брегг ні ортодоксів і вважав, що якщо людина звикла до м'яса, то нехай їсть його, але не частіше трьох-чотирьох разів на тиждень (а не тричі на день, як вважають за краще багато). Він не рекомендував захоплюватися ковбасами, консервами, смаженим і жирним м'ясом. Брегг не заперечував і проти яєць, але не більше двох-трьох штук в тиждень. Він вважав, що дорослим людям не варто зловживати молоком, сметаною, сиром, вершковим маслом і іншими тваринами жирами.

Цікава наступна статістікасчітается, що на одного вегетаріанця припадає 1000 "м'ясоїдів", а серед тих, хто переступив рубіж 80-річного віку, на 1000 чоловік припадає вже 100 вегетаріанців.

Ні, зайва сіль нам явно не потрібна. Потреба в натрії відмінно покривається звичайною їжею.

КАЛИЙ

Вміст калію сильно залежить від концентрації натрію в крові, причому за калієво-натрієвих рівновагою організм стежить особливо чутливо. І якщо натрій переважає в позаклітинній рідині, то калій присутній в основному усередині клітин. Від рівноваги цих іонів багато в чому залежить нормальний обмін.

Основні постачальники калію - овочі, фрукти, зернові. Особливо багато його в куразі, дині, зелені петрушки, квасолі, фініках, полуниці, бананах, сирі і сирі.

Калій в організмі відповідає за обмін вуглеводів. У болісно повних в крові завжди відзначається його дефіцит. Брак калію призводить також до порушення серцевої діяльності і провідності нервових шляхів. Причому причиною подібних недуг може стати не тільки дефіцит власне калію, а й надлишок натрію, адже рівновага порушується в будь-якому з цих випадків.

Вважається, что людіні треба около 3 г калію в день. Альо вважаті ЦІ грам, Звичайно, що не Варто, Аджея в натуральних продуктах калію значний более, чем натрію. З цієї причини, до речі, природа подбала про можливість його ефективного видалення. Зайвий калій викликає посилене сечовиділення і разом з сечею легко покидає тіло. При цьому видаляється і непотрібний натрій. Якщо ж натрію в організмі мало, то він знову всмоктується в нирках, і виводиться вже один калій.

Так що продукти, багаті калієм, можна їсти без побоювання, вони підуть тільки на користь. Їх спеціально призначають при набряках, ожирінні, хворобах серця і судин.

КАЛЬЦІЙ

Кальцій - один з найбільш трудноусвояемих елементів. Найкраще він витягується з молочних продуктів, хоча і при чисто вегетаріанському харчуванні організм в достатку отримує його з природною їжею.

Прийнята норма кальцію - 0,8-1 г на добу. Така кількість міститься в 100 г сиру, 700 мл молока або приблизно в два кілограми різних овочів і фруктів.

Кальцій необхідний нам для формування та оновлення кісткової тканини, синтезу ряду ферментів, роботи м'язів і нервової системи. Брак кальцію у вагітних і у маленьких дітей призводить до дитячого рахіту, у дорослих - до серйозних кістковим захворювань, м'язової слабкості.

Але і надлишок кальцію шкідливий, так як він починає відкладатися в тканинах - легких, серце, посудинах, особливо якщо переборщувати з вітаміном D або інтенсивно загоряти.

Але все ж при нерозумному харчуванні кальцію зазвичай не вистачає. Він дуже погано всмоктується без ненасичених жирів, переходить в неусвояемие форми при кип'ятінні, утворює нерозчинні сполуки з фосфором і щавлевої кислотою.

МАГНИЙ

Магній потрібний для синтезу білків, обміну вуглеводів, нормальної діяльності нервової, та й, мабуть, всіх інших систем.

Багато магнію в крупах, горіхах, бобових, куразі, в відрубних булочках і в хлібі з цільного зерна. «Магнієвий дієту» призначають при захворюваннях печінки і жовчного міхура, гіпертонії, атеросклерозі.

Встановлена ​​норма - 0,5 г в день, що цілком забезпечується натуральною їжею. При нестачі ж магнію пропадає апетит, в більш важких випадках починаються судоми.

ФОСФОР

За підрахунками, людина потребує приблизно в 1,, 5-2 г фосфору в день. Ці грами легко набираються майже з будь-якої їжі, і недолік фосфору зустрічається рідко. До того ж організм відкладає його "про запас" в кістки.

Фосфор входить до складу багатьох білків і нуклеїнових кислот, бере участь в енергообміну. Його розподіл в організмі регулюється вітаміном D.

ЖЕЛЕЗО

Залізо надає червоний колір гемоглобіну крові і міоглобіну м'язів, без нього немислимі багато обмінні процеси.

Дефіцит заліза проявляється в першу чергу анемією, спостерігається занепад сил, задишка, блідість.

Середня добова потреба в залозі близько 15 мг, але треба мати на увазі, що з фруктів і овочів воно засвоюється приблизно на 80 відсотків, а з тварин продуктів і хліба - лише на 25-40 відсотків.

Рекордсмени за вмістом заліза - халва, висівки, бобові, сушені яблука і груші, курага, толокно, "Геркулес", гречка, пшоно.

Мікроелементи

Ці речовини присутні в незначних кількостях, але тим неї менш вони незамінні для синтезу деяких гормонів і вітамінів, беруть участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, мінеральному і газообміні, зростанні і кровотворенні. До них відносяться йод, мідь, фтор, марганець, кремній, алюміній, бром, цинк, кобальт, молібден. При нестачі фтору, наприклад, порушується міцність зубів, недостатність йоду згубно позначається на роботі щитовидної залози, мідь забезпечує дозрівання еритроцитів, цинк входить до складу деяких ферментів.

У нормальних умовах всі ці елементи містяться в водах і в грунті, звідки і витягуються рослинами. Однак відомі місцевості, бідні будь-якими речовинами. Особливо часто подібні райони зустрічаються в Середній Азії, далеко від річок. За часів панування натурального господарства жителі таких місць майже поголовно страждали відповідними недугами.

Баластних речовин, КЛІТКОВИНА

Це ті компоненти їжі, які не перетравлюються і не засвоюються людиною. Головні баластні речовини - харчові волокна, що містяться у всіх рослинах, в першу чергу клітковина.

Всі харчові волокна - полісахариди різної структури з величезними макромолекулами. Багато бактерій легко розщеплюють ці сполуки, але ферментам людини це не під силу.

Довгий час тому офіційна наука вважала баластні речовини не тільки марними, але навіть шкідливими для здоров'я. Лише зі створенням теорії адекватного харчування ці погляди радикально змінилися. Втім, все емпіричні оздоровчі системи, які на практиці довели свою ефективність, споконвіку наполягали на натуральній їжі з неочищених продуктів з переважанням плодів і овочів, що містить величезну кількість харчових волокон.

Зараз доведено нормалізуюча роль харчових волокон на всіх етапах травлення. Вони впливають на швидкість спорожнення шлунка, інтенсивність всмоктування в тонкій кишці, на загальний час проходження їжі через шлунково-кишковий тракт, усувають запори.

Баластні речовини служать найважливішим джерелом харчування кишкової мікрофлори, від нормального складу якої залежить життєдіяльність всього організму. Адже бактеріальна флора руйнує багато токсинів, синтезує вітаміни, вуглеводи, жири і амінокислоти, в тому числі незамінні.

Нарешті, харчові волокна - відмінні сорбенти, тобто речовини, здатні активно поглинати своїми мікропорами різні сполуки. У медицині широко використовуються штучні сорбенти - активоване вугілля різного походження. Відомо кілька десятків захворювань, при яких показано їх застосування. Це всілякі отруєння, в тому числі медикаментами, хвороби нирок, печінки, жовчних шляхів, панкреатити, перитоніти, деякі захворювання серцево-судинної системи, аутоімунні недуги - ревматоїдний артрит, подагра, псоріаз, алергії.

Лікувальний ефект тут прямо залежить від поглинання. Адже при цьому нейтралізуються багато отруйні і надлишкові продукти обміну - сечовина і креатинін, холестерин, різні алергени і ін. Одночасно поліпшується синтез білків і нуклеїнових кислот, нормалізується ліпідний обмін (ліпіди - жири і жіроподоб-ні речовини), тобто спостерігаються ефекти омолодження. І дійсно, в лабораторних умовах вдавалося на 35-40 відсотків продовжити життя старим тваринам, вводячи в їх раціон сорбенти.

Правда, тривалий прийом активованого вугілля неможливий - з'являються розлади травлення, нудота, блювота. Та це й ні до чого, адже в будь-який свіжої рослинної їжі вистачає природних поглиначів.

За даними В. Стелк і Ю. Бутиліна, «... щоденне проходження через кишечник декількох десятків грамів натуральних пористих харчових волокон створює додаткову поглинаючу поверхню в кілька тисяч квадратних метрів ...».

Тисячі квадратних метрів! Це не жарт. А "кілька десятків грамів" легко набираються при здоровому меню. У цільної пшеничного борошна, наприклад, до 12-13 відсотків харчових волокон. В чималих кількостях містяться вони і в інших злаках, овочах, фруктах, зелені. Вся ця їжа і сама по собі утворює трохи шлаків, але вона також здатна вивести і до половини інших отруйних продуктів обміну.

Нерідко використовують і специфічні здібності харчових волокон поглинати ті чи інші сполуки. Так, пектини видаляють солі важких металів. Тому людям, які працюють з подібними речовинами, в тому числі радіоактивними, рекомендують для профілактики є більше пектіносо-які тримають продуктів (це смородина, особливо червона, яблука, джеми з них та ін.).

При атеросклерозі та ішемічної хвороби серця радять додавати в їжу висівки, які нормалізують холестериновий обмін і знижують шкідливі наслідки від надмірного споживання жирів і вуглеводів. Тобто складається ідеальна ситуація, коли звичайна їжа стає ліками, що віталося ще Гіппократом і широко використовується в аюрведою.

Зрозуміло, при деяких захворюваннях (наприклад, при виразковій хворобі в стадії загострення, гострому гастриті і ін.) Грубі продукти протипоказані. Але тільки на час загострень! Наш травний тракт не може довго витримувати "щадну дієту". Вже через кілька тижнів харчування очищеними продуктами розвивається млявість кишечника, що супроводжується дісбак-теріозом (переважанням гнильних процесів), газоутворенням та іншими неприємностями.

Наука, таким чином, нарешті визнала давню і, здавалося б, очевидну істину. Проста, багата "баластом" їжа - це здоров'я і довголіття. Рафінована, сложнопріготовленная - це дряхлість, хвороби і рання старість.

ВІЛЬНІ ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ

Вільні кислоти, незважаючи на їх незначний вміст в більшості продуктів, мають величезну біологічну активність і помітно впливають на багато обмінні процеси. Саліцилова кислота малини, наприклад, має потогінний і жарознижувальну дію (згадайте аспірин - ацетилсаліцилову кислоту). Тартронова кислота, якої багато в капусті, огірках, яблуках, помідорах, смородині, регулює перетворення вуглеводів в жири і сприяє нормалізації ваги. Лимонна кислота, що надає характерний смак лимонів (взагалі лимонна кислота дуже широко поширена в рослинному світі, вона присутня в яблуках, смородині, малині, щавлі і ін.), Відмінно санує кишечник, покращує його мікрофлору. Доброчинні для кишечника і інші органічні кислоти, які мають загальну властивість пригнічувати гнильні і бродильні процеси.

Ще одна чудова особливість вільних кислот - лимонної, бензойної, винної, молочної, яблучної та ін. Полягає в їх лужним дією на організм. Так-так, це не помилка, органічні кислоти ощелачивают кров. Недарма в їжі довгожителів Кавказу, за даними геронтологів, їх щодня буває в середньому 2 г (і близько 24 г харчових волокон).

дубильні Речовини

Дубильні речовини (в основному таніни) мають терпкий, терпкий смак. Їх багато в чаї, хурмі, айві та ін.

Як видно навіть за назвою, ці сполуки мають дубильними властивостями. Багаті ними продукти часто застосовують при проносах, іноді їх призначають при захворюваннях серця і судин. Але в повсякденному харчуванні "чистим" людям краще їх уникати.

фітонціді

Ці летючі ароматичні сполуки славляться своїми антимікробними властивостями. Багато фітонцидів міститься в часнику, цибулі, хроні, редьці, прянощах. Всі ці рослини можна використовувати для придушення дисбактериозов, але вони несуть дуже багато енергії раджас.

пігменти

До пігментів ставляться численні з'єднання, повідомляють рослинам яскраві, соковиті кольори. Ці речовини, як правило, дуже корисні і володіють великою біологічною активністю.

Серед пігментів найбільш вивчені жовті, помаранчеві і червоні каротиноїди, які беруть участь в утворенні зорового пурпура (вони містяться в моркві, червоному перці, шипшині), жовті флавони цитрусових, хурми, гарбуза, ріпи і червоні, фіолетові і сині антоціани буряків, черешні, слив, малини і баклажанів.

Азотовмісний екстрактивних речовин І пуринові основи

До них відносяться такі речовини, як креатин, кармезін, креатинін, метілгуанідін, гіпоксантин та інші. Вони містяться в м'ясі та рибі, а пуринів-ші підстави, крім того, в щавлі, шпинаті, хроні, редьці, чаї, кава, какао, в зрілих бобових.

Екстрактивні речовини збуджують травні органи і нервову систему, їх надлишок несприятливо діє на нирки, серце, шлунок і кишечник. Велика кількість пуринів, крім того, викликає порушення обміну сечової кислоти, сприяє розвитку подагри і артритів.

(1) Нирки зазвичай хворіють при сильних енергетичних втратах, що відбувається при неправильних стосунках із чоловіком, дружиною, батьками і в деяких інших випадках.

(2) Дотримання природних законів, що визначають правила взаємодії між різними істотами, особливо важливо. Так, при деяких помилках у відносинах з протилежною статтю часто відбувається відтік енергії з надниркових залоз. Нирки слабшають, розвиваються запалення, з'являються передумови до утворення каменів. І якщо енергетична причина захворювання не знята, лікування йде туго.