Відкритий урок з хімії в 10 класі на тему Біологічно активні сполуки

Тема дослідження: «Виявлення вітамінів в продуктахпітанія»

Мета: дослідити деякі продукти харчування на вміст вітамінів

Реактиви: хлорид заліза (3), 5% -ний розчин йоду, розчин брому, вода.

Обладнання: пробірки, хімічні стакани, піпетка.

Хід дослідження:

1.Визначення вітаміну А в соняшниковій олії.

У пробірку налити 1 мл соняшникової олії і додати 2-3 краплі 1% -ного розчину хлориду заліза (3). При наявності вітаміну А з'являється яскраво-зелене забарвлення.

2. Визначення вітаміну С в яблучному соку.

Налити в пробірку 2 мл соку і додати води на 10 мл. Потім влити трохи крохмального клейстеру (1 г крохмалю на склянку окропу). Далі по краплях додавати 5% -ний розчин йоду до появи стійкого синього забарвлення, не зникає 10-15с. Техніка визначення заснована на тому, що молекули аскорбінової кислоти легко окислюються йодом. Як тільки йод окислить всю аскорбінову кислоту, наступна ж крапля, прореагувавши з крохмалем, забарвить розчин в синій колір.

3. Визначення вітаміну Д в курячому жовтку.

У пробірку з 1 мл курячого жовтка долити 1 мл брому. При наявності вітаміну Д з'являється зеленувато-блакитний колір.

Висновок: дані продукти містять вітаміни.

Учні 11 класу підготували для вас презентацію і буклет з досліджуваної теми. Давайте подивимося. (Перегляд презентації та буклету через мультимедиапроектор).

Отже, сьогодні ми з вами вивчили біологічно активні речовини - вітаміни. Який же ви зробите висновок по уроку?

відповідь:

1. Вітаміни - джерела життя.
2. Вітаміни містяться в усіх продуктах.
3. Без вітамінів людина прожити не зможе. Вони йому життєво необхідні.

Всім дякую. Урок завершено.

Використовувана література.

1. О.С.Габріелян. Хімія, 10кл. Дрофа, М. 2005р
2. Л.І.Назарова. Організація проектної діяльності з хімії в 10 класі. Волгоград, 2005р.
3. Н.К.Солопова, О.В.Селіванова, С.В.Чернікова. Технологія організації уроків хімії та біології за проектною методикою. Тамбов, 2007р.
4. Н.В.Шіршіна. Хімія. Проектна діяльність учнів. Волгоград, 2007р.
5. Хімія в школі. Науково-методичний журнал. 2006-2008рр.
6. Хімія і життя. Науково-популярний журнал. Листопад 1984 р

Додаток 1

Вітаміни. Загальна характеристика.

Для нормальної життєдіяльності людини вітаміни необхідні в невеликих кількостях, так як в організмі вони не синтезуються в достатній кількості, то повинні надходити з їжею в якості необхідного її компонента. Їх недолік або відсутність в організмі викликають гіповітаміноз і авітаміноз. При прийомі вітамінів в кількостях, які значно перевищують фізіологічні норми, можуть розвиватися гіпервітамінозу.

Людям ще в глибоку давнину було відомо, що відсутність деяких продуктів в харчовому раціоні може бути причиною важких захворювань (бери-бери, «куряча сліпота», цинга, рахіт), але тільки в 1880р російським вченим М. І. Луніна була експериментально доведено необхідність невідомих в той час компонентів їжі для нормального функціонування організму. Свою назву (вітаміни) вони отримали за пропозицією польського біохіміка К.Функом (від лат. Vita - життя). В даний час відомо більше тридцяти сполук, що відносяться до вітамінів.

Так як хімічна природа вітамінів була відкрита після встановлення їх біологічної ролі, їх умовно позначили літерами латинського алфавіту (А, В, С, Д і т.д.), що збереглося і до теперішнього часу. Потреба людини у вітамінах залежить від його віку, стану здоров'я, умов життя, характеру його діяльності, пори року, вмісту в їжі основних компонентів харчування.

Вітамін А (ретинол)

(Жиророзчинний)

Цей вітамін входить до складу світлочутливого білка, що забезпечує роботу наших очей - родопсину. У разі тривалого дефіциту вітаміну А в їжі у людини порушується сутінковий і нічний зір - звідси і назва супутньої хвороби - «куряча сліпота». Цей вітамін бере участь і в формуванні покривного епітелію шкіри і слизових оболонок. При його недоліку посилюється зроговіння шкіри, утруднюється пото- і саловиділення, утворюються вугри, шкіра стає сухою, шорсткою, запалюється. Відчувається сухість слизових оболонок. Волосся стає тьмяним, нігті - ламкими. Тривалий недолік вітаміну А в їжі може привести до відставання дітей у рості. У дорослих виникає схильність до онкологічних захворювань травних органів. З тваринних продуктів за вмістом вітаміну А перше місце займає риб'ячий жир. Багато його також в печінці, вершковому маслі, курячих яйцях, сметані, сирі, молоці. У рослинних продуктах - моркві, абрикосах, томатах, міститься каротин - речовина, з якого вітамін А може бути синтезований в нашому організмі. Каротин розчиняється в воді, але розчинний в жирах, тому краще засвоюється при вживанні таких продуктів зі сметаною, майонезом, рослинним маслом.

Вітамін В1 (тіамін)

(Водорастворим)

У 1890 році голландський лікар Ейкман на острові Ява спостерігав у місцевих жителів страшну хворобу. У хворих німіли руки і ноги, розбудовувалася хода, важко було руху. Ноги були ніби скуті ланцюгами. З цим пов'язана і назва хвороби - бери-бери, що означає «кайдани». Зрештою наступав параліч і смерть. Ще за 20 років до Екмана цю хворобу спостерігали у населення прибережних районів Японії і Китаю російські лікарі. Причин захворювання вони не знали, але на основі життєвого досвіду пропонували додавати в їжу хворих насіння і плоди бобових рослин. Хворі видужували. Захворювання це пов'язано з нестачею в організмі вітаміну В1. Цей вітамін не відкладається про запас, тому потрібно, щоб він надходив в організм щодня. Міститься вітамін В1 в насінні бобових рослин, а також в насінні злаків - але в основному в їх зародках і в оболонках. В очищеному, обробленому зерні цього вітаміну залишається дуже мало. Крім того, вітаміну В1 багато в дріжджах, в яєчному жовтку, у печінці. При дефіциті В1 уражаються нерви кінцівок, особливо ніг, а потім і серця. Крім В1 до групи вітамінів В відносяться В2, В3, В5, В6, В9, В12, В15. З вітамінів цієї групи в організмі утворюються ферменти, які беруть важливу участь в обміні речовин.

Вітамін С (аскорбінова кислота)

(Водорастворим)

Відважні мандрівники і мореплавці минулих століть, яким доводилося довго обходитися без свіжих продуктів, овочів, часто страждали болісним хворобою. Розбухали або кровоточили ясна, набрякало особа, відчувалася загальна слабкість, відчувалися нестерпні болі в м'язах, суглобах, під шкірою лопалися судини, тіло покривалося синцями. Хвороба назвали цингу. У команді Васко Да Гама, який відкрив в 15 столітті морський шлях з Європи до Індії навколо Африки, від цинги загинуло понад 100 моряків з 160. Цинга стала причиною смерті 248 з 265 членів екіпажів кораблів Магеллана під час його кругосвітньої подорожі в 1519-1522гг. Цинга згубила легендарного мореплавця Вітуса Берінга в 1741г, героя-полярника Г.Я.Седова в 1914р і багатьох, багатьох інших. Основними і надійними постачальниками вітаміну С є обліпиха, чорна смородина, солодкий червоний перець, апельсин, лимон, мандарин ... Все це, в основному, рослини, які мають кислий смак. Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях в тканинах, в тканинному диханні, в знешкодженні токсичних речовин і в безлічі інших важливих процесів в організмі. Багато витрачається аскорбінової кислоти при нервовому напруженні, неповноцінному харчуванні, при виконанні важкої роботи і під час захворювань.

Вітамін Д (кальциферол)

(Жиророзчинний)

Цей вітамін бере участь в процесах обміну кальцію і фосфору в організмі людини. А ці процеси дуже важливі при формуванні скелета. Від них залежить і зростання, і постава, і краса людини.

Особливо важливу роль вітамін Д грає в організмі, що росте. Недолік його, як правило, спостерігається у дітей від 3 місяців до 3 років. Вони стають дратівливими, неспокійними, боязкими, плачуть і погано сплять. Кістки втрачають свою міцність і стають м'якими, з'являється слабкість м'язів. Все це призводить до деформації грудної клітки, хребта, кісток черепа і кінцівок, затримку прорізування зубів і їх руйнування. Хвороба ця називається рахіт. У дорослих при відсутності вітаміну Д розвивається захворювання остеопороз (розм'якшення кісток). Діти і дорослі вітамін Д отримують в основному з тваринною їжею. Найбільша кількість його міститься в печінці тріски, риб'ячому жирі та інших рибних продуктах, в жовтку яєць, в молоці, в вершковому маслі. У рослинних продуктах готового вітаміну, як правило, немає. Вітамін Д може синтезуватися і в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів, тобто на сонці. Вітамін Д майже не руйнується при кулінарній обробці.

Вітамін Е (токоферол)

(Жиророзчинний)

Біологічно активні властивості токоферолу вчені встановили в 30-і роки 20 століття. Довгий час токоферол оцінювали як вітамін розмноження. Токоферол був відкритий американськими вченими Івенса і Бішопом, які вказали, що листя салату містять речовину типу вітаміну, необхідне для збереження нормальної здатності тварин до розмноження. Незалежно від них в 1924 році інший учений Шур провів аналогічне дослідження і назвав виявлений їм продукт вітаміном Е. На сьогоднішній день відомо, що токоферол - це світло-жовта в'язка рідина, яка не розчинна у воді. В організмі токоферол поліпшує споживання кисню тканинами, регулює згортають властивості крові, стимулює зростання нових капілярів. При нестачі вітаміну Е виникають безпліддя, м'язова дистрофія, некроз печінки. При відсутності вітаміну Е в організмі спостерігаються підвищення проникності і ламкості капілярів, зміни в нервових клітинах, ураження печінки. З харчових продуктів вітаміном Е найбільш багаті рослинні масла, особливо соєве, бавовняне, кукурудзяне, соняшникове.

Додаток 2

Соціологічне опитування

Учні 11 клас проводять опитування серед вчителів та учнів 5-11 класів для відкритого уроку на тему «Вітаміни - джерела життя!».

Будь ласка, дайте відповідь на наступні питання (обведіть кружком відповідь, який вважаєте правильним, або кілька відповідей):

1. Чи часто ви хворієте?

А) часто

Б) рідко

В) дуже рідко

2. Якщо ви застудилися, чи вважаєте ви за необхідне приймати вітаміни, щоб швидше одужати?

А) так

Б) немає

В) не обов'язково

3. В яку пору року потрібно приймати вітаміни?

А) навесні

Б) взимку

В) восени

Г) завжди

4. Як ви думаєте, частіше хворіє той,

А) хто приймає вітаміни регулярно

Б) хто не приймає вітаміни

5. Як ви вважаєте, кому більше всіх необхідні вітаміни?

А) дітям

Б) дорослим

В) літнім людям

Г) всім

6. Які продукти ви використовуєте в їжу, щоб в організмі було достатньо вітамінів?

А) фрукти

Б) чіпси

В) м'ясо

Г) риба

Д) овочі

Е) газовану воду

Ж) цукерки

З) молоко

Велике спасибі за ваші відповіді!

Закінчення відкритого уроку з хімії на тему: "Біологічно активні сполуки"

Опубліковано 04.06.2012 р

Сподобалося? Віддячите, будь ласка, нас! Для Вас це безкоштовно, а нам - велика допомога! Додайте наш сайт в свою соціальну мережу: