Поняття «жир» у більшості людей викликає тільки одні асоціації: зайва вага, підвищений холестерин, шкода для організму. Насправді роль жиру в організмі людини вкрай велика і важлива. Тому, перш ніж відмовляти собі у вживанні, що містять жири, рекомендуємо вам ознайомитися з тим, що з себе представляє даний елемент, і як відбувається його обмін.
Значення і будова жирів
Жири або ліпіди (від грец. Ліпосом - жир) - це велика група органічних сполук, які містяться у всіх живих клітинах. Вони відрізняються за своїми властивостями і будовою. Єдиної класифікації ліпідів за хімічною будовою до сих пір немає. Умовно їх прийнято ділити на:
- Нейтральні жири;
- фосфоліпіди;
- сфінголіпіди;
- Гліколепіди;
- стероїди;
- Воску.
Детально розглядати всі ці види тут немає сенсу, так як це складний біохімічний матеріал. Ми в даній статті просто розглянемо в основних рисах значення жирів і їх обмін.
Основні функції жирів:
- Енергетичне забезпечення. 1 грам жиру вивільняє 9,3 ккал.
- Захисна. Жирова тканина забезпечує захист органів від механічних пошкоджень.
- Теплоізоляційна. Жир є поганим провідником тепла, тим самим зменшуючи його втрату.
- Захищають поверхню шкіри від висихання і появи тріщин, завдяки жировим виділенням через сальні залози.
- Регулюють обмін жиророзчинних вітамінів, вироблення деяких гормонів, коферментів, сигнальних молекул і т.д.
Це далеко не весь список, де жири беруть безпосередню участь.
переварювання жирів
Регуляцію жирового обміну здійснює гіпофіз і гіпоталамус.
Процес переварювання жирів починається в кишечнику під впливом жовчі. У цей момент відбувається їх емульгування - жири перетворюються в емульсію. У процесі переварювання жирів також бере участь вуглекислий газ, який утворюється в результаті з'єднання соляної кислоти з соками підшлункової залози. За розщеплення жирів відповідає фермент ліпаза, яка виділяється підшлунковою залозою в просвіт дванадцятипалої кишки і в тонкий кишечник. Під впливом даного ферменту відбувається розщеплення жирів до жирних кислот і гліцерину. Вони починають всмоктуватися в кров через стінки тонкого кишечника, з'єднуючись з жовчними кислотами. 
Надалі жирні кислоти знову з'єднуються з гліцерином і стають нейтральним жиром, який, згодом, відправляється або в жирове депо, або утилізується в якості енергетичного речовини. Як правило, останнє відбувається тільки тоді, коли запаси вуглеводів низькі, і організм знаходиться в стані спокою або при помірних фізичних навантаженнях.
У разі неповного окислення жирів, відбувається утворення так званих кетонових тіл - ацетону, ацетоуксусной і оксимасляної кислот. Вони при тривалій м'язовій роботі відправляються до м'язів, де і закінчується процес їх окислення. Однак при надмірному утворенні кетонових тіл, вони будуть накопичуватися в крові і порушувати роботу організму в цілому.
за аналізом крові можна визначити рівень кетонових тіл - в нормі 0,034-0,43 ммоль / л (0,2-2,5 мг / 100 мл). Якщо рівень перевищений, то кетонові тіла долають нирковий поріг і визначаються в сечі. Якщо в аналізі сечі виявляються кетонові тіла, значить, має місце якийсь паталогічна процес. Найчастіше причинами є:
- Надмірне фізичне навантаження;
- голодування;
- Цукровий діабет у важкій формі;
- Порушення засвоєння вуглеводів і жирів;
- Ураження печінки і ін.
Ліпоїдами в організмі людини
Ліпоїдами це жироподібні речовини, які також належать до класу ліпідів. Ліпоїдами складніше ніж нейтральний жир, який ми розглянули вище, так як містять крім гліцерину і жирних кислот ще фосфорну кислоту і азотовмісні сполуки. Вони синтезуються в організмі і надходять з їжею. Беруть участь в обміні речовин, утворюють оболонки клітин, є передавачами нервових імпульсів.
