- Які речовини входять до складу продуктів харчування?
- Органічні речовини, що входять до складу харчових продуктів: білки і жири
- Найважливіші органічні речовини харчових продуктів: вуглеводи і кислоти
- Що ще міститься в продуктах харчування з корисних органічних речовин?
- Що ще міститься в продуктах харчування: вітаміни
- Що входить в продукти харчування: пектини, ефірні масла і смоли
- З чого ще складаються продукти харчування, корисні для організму людини?
- З чого складаються продукти харчування: алкалоїди, глікозиди і кумарини
- Корисні елементи в продуктах харчування: антиоксиданти
- Що ще входить до складу харчових продуктів: неорганічні речовини
- Корисні мінеральні речовини в продуктах і їх роль в харчуванні людини
- Роль основних харчових речовин в харчуванні людини
Основні елементи для живлення організму людина отримує з продуктів. І поки не винайдено "чудодійною таблетки", що містить всі елементи відразу, homo sapiens змушений насичувати організм так само, як насичувалися мільйони років тому його менш розумні предки. Причому робити це потрібно обдумано, споживаючи тільки корисну їжу. Що ж містять продукти харчування, і яку функцію виконують елементи, що входять до їх складу?
Які речовини входять до складу продуктів харчування?
Біохімічний склад продуктів харчування тваринного і рослинного походження багатий і різноманітний, містить велику кількість різних біологічно активних сполук, без яких життя людини неможливе. Перш за все, це білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні солі. Крім того, важливу роль для здоров'я людини відіграють містяться в рослинах дубильні речовини, пектини, ферменти, фітонциди, органічні кислоти, жирні кислоти, антиоксиданти і багато інших речовин.
При дефіциті якого-небудь з цих елементів в продуктах харчування у людини розвиваються різні нездужання, і навіть серйозні захворювання, причому нестача одного з цих елементів живлення не компенсується надлишком інших. Одні органічні речовини для харчування ми отримуємо з тваринною їжею, а інші - з рослинної. Деякі елементи синтезуються в організмі людини корисними мікроорганізмами кишечника (наприклад, вітаміни групи В), при захворюванні якого цей процес може бути порушений.
Для збереження здоров'я необхідно, щоб вітаміни, мінеральні та органічні речовини, що містяться в продуктах харчування, завжди входили в раціон, причому в збалансованому вигляді.
Крім органічних сполук організму також необхідні неорганічні речовини, які повинні бути в легкозасвоюваній формі. Їх люди також отримують з їжею, і роль мінеральних речовин у харчуванні людини важко переоцінити.
Органічні речовини, що входять до складу харчових продуктів: білки і жири
Білки - це органічні сполуки, які є основою клітин і служать матеріалом для побудови клітин, тканин, органів і для підтримки цих структур, а також для синтезу гормонів, ферментів, гемоглобіну, антитіл та інших життєво необхідних речовин; беруть участь в процесі засвоєння вітамінів, жирів, вуглеводів і мінеральних солей, забезпечують ріст і розвиток організму. Ці речовини, що входять до складу харчових продуктів, бувають тваринного і рослинного походження. Найкраще засвоюються білки тваринного походження. Нашому організму потрібні і ті і інші білки.
При дефіциті органічних речовин в продуктах порушується діяльність організму, відбуваються атрофічні зміни у внутрішніх органах, в тому числі в легенях і бронхах, погано засвоюються вуглеводи , жири , Вітаміни і мінеральні солі, знижується імунітет (в тому числі до грипу, ГРВІ та інших захворювань). Білками багаті: м'ясо, риба, яйця, горох, квасоля, молочні продукти.
Які ще речовини входять до складу продуктів, і яка їхня роль в підтримці життєдіяльності організму?
Жири - це теж органічні сполуки, які можуть бути як тварини, так і рослинного походження. Вони входять до складу клітинних оболонок, поставляють організму запаси енергії (мають високу енергетичну цінність), беруть участь в синтезі гормонів і простагландинів, в обмінних процесах, сприяють засвоєнню організмом жиророзчинних вітамінів (А, Е, D і ін.), Забезпечують всмоктування в кишечнику деяких речовин, сприяють виробленню жовчі, є джерелами необхідних організму жирних кислот. Підшкірний жир захищає організм людини від холоду і пошкоджень, а внутрішній - охороняє наші внутрішні органи від струсів і внутрішніх пошкоджень. Крім того, вони є резервом енергетичного матеріалу для організму людини. Цими речовинами, що входять до складу продуктів харчування, багаті: м'ясо, риба, птиця, рослинне і тваринне масло, сметана, вершки, сири. Також багато жирів в насінні соняшнику, кукурудзі, сої, оливках , Льоні, авокадо і багатьох інших продуктах.
Найважливіші органічні речовини харчових продуктів: вуглеводи і кислоти
Вуглеводи - це складні органічні сполуки. Вони можуть бути простими (глюкоза, фруктоза, сахароза) і складними (крохмаль). Сахара (в основному глюкоза) є головними постачальниками енергії для нашого організму, входять до складу ферментів, гормонів, клітин і тканин, беруть участь в жировому і білковому обмінах речовин. При нестачі цих корисних елементів в продуктах харчування в організмі їх можуть частково замінити жири і білки. Вуглеводи містяться в усіх продуктах рослинного походження (картопля, коренеплоди, бобові , Зернові, солодкі фрукти і ягоди та ін.).
Що ще міститься в продуктах харчування з корисних органічних речовин?
Органічні кислоти - це складні органічні речовини, що містяться у всіх фруктах, ягодах, овочах , Травах і інших продуктах рослинного походження. Перебуваючи в них в різних кількостях і поєднаннях, вони обумовлюють смак ягоди, фрукта, овоча і трави. Органічні кислоти відіграють важливу роль в обміні речовин і різних процесах життєдіяльності організму людини, уповільнюють процеси старіння в ньому, в тому числі в органах дихання.
Фенолокислоти (хлорогенова, кавова, шікімовой, галова, протокатеховую і ін.) Стимулюють роботу печінки і нирок, мають протизапальну і капилляроукрепляющим дією. Ці органічні речовини, що входять до складу продуктів, роблять благотворний вплив на органи дихання. Багато фенолокислот міститься в яблуках , Грушах, айві, барбарис і брусниці.
Що ще міститься в продуктах харчування: вітаміни
Говорячи про те, що входить до складу продуктів харчування, не можна забувати про вітаміни.
Вітаміни - це складні біологічно активні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності нашого організму, які беруть участь в обміні жирів, білків і вуглеводів і є каталізаторами хімічних процесів, що відбуваються в нашому організмі. Деякі з них входять до складу ферментів і гормонів.
Ці речовини, що містяться в продуктах харчування, виконують в організмі людини певну функцію. Більшу частину вітамінів ми отримуємо з рослинної, деякі - з тваринною їжею. Частина з них (наприклад, вітаміни групи В, К) можуть синтезуватися корисними мікроорганізмами кишечника.
Найбільше вітамінів міститься в ягодах, фруктах, овочах, зелені і горіхах . При дефіциті будь-якого з них порушується робота певних органів або систем органів, в тому числі органів дихання, що супроводжується розвитком різних захворювань. Недолік одного вітаміну не компенсується надлишком інших. Вітаміни діляться на водорозчинні та жиророзчинні. Основні вітаміни, які ми повинні отримувати з їжею: А, групи В, С, D, Р, РР, Е, К і U.
Що входить в продукти харчування: пектини, ефірні масла і смоли
Пектини і клітковина мають велике значення для здоров'я людини. Вони практично не перетравлюються і не служать джерелом енергії, але грають велику роль в процесі перетравлення їжі, посилюють перистальтику кишечника і жовчовиділення, позитивно впливають на корисну мікрофлору кишечника, сприяють виведенню з організму надлишків холестерину, токсинів, солей важких металів (свинець, кобальт, стронцій та ін.).
Цих з'єднань багато міститься в яблуках, грушах і овочах ( морква , Бруква, різні види капусти та ін.).
З чого ще складаються продукти харчування, корисні для організму людини?
Ефірні масла - це складні летючі органічні сполуки, що володіють специфічним запахом, що зумовлюють запах плодів, ягід та інших продуктів рослинного походження. Вони містяться в листі, квітках, плодах і інших частинах рослин.
Особливо багаті на них пряно-ароматичні трави. Ці органічні речовини в продуктах харчування мають фітонцидні, протизапальну і відхаркувальну дію, заспокоюють кашель, стимулюють діяльність органів травлення , Надають лікувальну дію на органи дихання.
Смоли - це рідкі нелеткі речовини, схожі на ефірні масла, які мають специфічний (для кожної рослини) запах. Ці корисні речовини в продуктах харчування мають бактерицидну, ранозагоювальну і протизапальну дію.
З чого складаються продукти харчування: алкалоїди, глікозиди і кумарини
А що входить до складу харчових продуктів з складних речовин?
Алкалоїди - складні азотисті речовини різноманітного складу, які мають різні властивості (судинорозширювальну, стимулюючий, судинозвужувальну, транквилизирующее і ін.). Вони містяться в корі, плодах і коренях барбарису, плодах граната і деяких інших рослинах.
Глікозиди - це складні безазотистих речовини (антоціани, лейкоантоціани, флавоноли і ін.), Вакцинин (в ягодах брусниці та журавлини), арбутин (в плодах груші), серцеві глікозиди, антраглікозіди, гіркоти і багато інших. Дія їх на організм різноманітно.
Кумарини - складні органічні речовини. Роль цих речовин у харчуванні людини надзвичайно висока, так як вони мають судинорозширювальну, спазмолітичну і протипухлинну дію, знижують згортання крові (оксикумарини). Разом з ефірними маслами вони надають певний запах рослині.
Кумаринами найбільш багаті: вишня, обліпиха, гранат, чорниця, морошка, інжир і червона смородина .
Корисні елементи в продуктах харчування: антиоксиданти
Антиоксиданти - це речовини, які зв'язують вільні радикали, що утворюються в організмі в процесі обміну речовин і надходять в нього з зовнішнього середовища. Вільні радикали сприяють старінню клітин, в тому числі мозку, прискорюють старіння організму, провокують розвиток хвороб Альцгеймера і Паркінсона, викликають розвиток різних серцево-судинних захворювань , атеросклерозу , цукрового діабету , Катаракти, знижують імунітет і сприяють утворенню злоякісних пухлин. Особливо в них потребують люди похилого віку. Встановлено, що антиоксидантні властивості мають деякі вітаміни (С, Р, Е), флавоноли, неорганічні речовини (цинк, селен, мідь).
Ці одні з найважливіших органічних речовин харчових продуктів в достатніх кількостях містяться в: жимолості , Голубиці, ірге , Барбарис, калину, журавлині, агрус , винограді , суниці , Ожині, лимонник китайський, малині, обліписі, чорній смородині, черемха, шипшині, фенхелі, топінамбурі , Крес-салаті, моркві, листовому салаті , селері , Спаржі, хроні, часнику, шпинаті , Ківі, чорноплідної горобини, глід, брусниці і чорної бузини.
Природні антибіотики. Деякі речовини, що входять до складу рослин, здатні вбивати або пригнічувати різні хвороботворні мікроорганізми. До них відносяться органічні кислоти, пектини, дубильні речовини, ефірні масла. Крім того, в складі рослин є специфічні антибактеріальні речовини (парасорбіновую, сорбінова і бензойна кислоти).
Багато їх міститься в плодах червоної горобини і брусниці.
Деякі речовини, що містяться в рослинах, здатні виводити з організму людини радіоактивні елементи. Це, перш за все флавоноли і антоціани.
Крім того, в рослинах міститься велика кількість органічних сполук, корисних для організму людини (наприклад, схизандрин, серотонін та ін.).
Що ще входить до складу харчових продуктів: неорганічні речовини
Крім розглянутих органічних сполук нашому організму також необхідні неорганічні речовини, які повинні бути в легкозасвоюваній формі і які ми також отримуємо з їжею.
Неорганічні речовини в харчових продуктах (макро- і мікроелементи) грають важливу роль в обміні речовин. Вони підтримують слаболужну реакцію середовища крові; нейтралізують шкідливі кислі речовини, що містяться в м'ясної і жирної їжі; запобігають розвитку деяких захворювань; беруть участь в кровотворенні і інших процесах, що відбуваються в організмі людини.
Основні з цих мінеральних речовин в продуктах харчування: кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, магній, марганець, цинк, мідь, хром, кобальт, селен, йод і бор. Кожен з цих елементів виконує в організмі певні функції, і дефіцит одного з них не компенсується надлишком інших.
Недолік будь-якого з них призводить до розвитку різних серйозних захворювань.
Деякі з цих елементів входять до складу специфічних білків (гормонів, ферментів, гемоглобіну та ін.) Або беруть участь в синтезі різних ферментів, побудові кісток, регулюють осмотичний тиск в клітинах, функції травної, нервової, дихальної та інших систем організму, беруть участь у всіх видах обміну (жировому, білковому, вуглеводному), стимулюють кровотворення і згортання крові, активність вітамінів. Деякі з цих елементів мають антиоксидантні властивості (селен, цинк і мідь). Всі ці елементи знаходяться в тваринної і рослинної їжі в легкозасвоюваній біологічної формі.
Корисні мінеральні речовини в продуктах і їх роль в харчуванні людини
Калій забезпечує сольовий обмін, осмотичний тиск, кислотно-лужний стан крові, бере участь у внутрішньоклітинному обміні речовин, регулює проникність клітинних мембран, діяльність серця і судин, сприяє виведенню з організму надлишків натрію і води, активізує діяльність деяких ферментів, знижує кров'яний тиск, перешкоджає виникненню різних захворювань мозку, серця і судин.
Калієм багаті: курага, квасоля, морська капуста, чорнослив, родзинки, дріжджі, фініки, мигдаль, фундук, гриби і шоколад, менше його міститься в рибі, м'ясі, кальмарах, вівсяній крупі, зеленому горошку, помідорах , буряках , редисці , Зеленій цибулі, черешні, смородині, винограді та абрикосах.
Кальцій необхідний для формування скелета і зубів; він входить до складу ядер клітин, тканинних і міжтканинних рідин, забезпечує скорочення м'язів, бере участь в процесі згортання крові, зменшує проникність стінок кровоносних судин, регулює кислотно-основний обмін і роботу ендокринної системи. Також роль цієї мінеральної речовини в харчуванні активізує діяльність деяких ферментів, підвищує імунітет, має протизапальну і десенсибілізуючу дію на наш організм. Він міститься в сирах, зелені петрушки, молоці, сирі, квасолі, зеленій цибулі, чорносливі, гречаній і вівсяній крупах, крес-салаті і капусті.
Фтор необхідний для росту нігтів і волосся, формування зубів; він забезпечує міцність зубної емалі, регулює обмін речовин, стимулює діяльність деяких ферментів, відповідає за нормальний стан зв'язок. Основне джерело цього елемента - питна вода. Найбільше його міститься в морській рибі, морепродуктах (креветки, кальмари та ін.), Печінки і горіхах.
Магній бере участь у вуглеводному обміні речовин, регулює скорочення м'язів і кров'яний тиск, кровопостачання серця і його роботу, заспокоює нервову систему, попереджає неврози і стреси, стимулює діяльність кишечника і відділення жовчі, знижує рівень холестерину в крові, входить до складу кісткової тканини, забезпечує діяльність різних ферментів, підвищує імунітет, впливає на стан шкіри і слизових оболонок (в тому числі бронхів і легенів). Він міститься у висівках, пшениці, вівсяної і пшоняної крупах, куразі, сої, горіхах, какао, шоколад, білої квасолі, вишні, кропі , петрушці , Салаті, зеленому горошку, буряках, моркві, чорній смородині, малині , Картоплі та винограді.
Фосфор бере участь у всіх процесах життєдіяльності нашого організму, входить до складу тканин мозку, регулює обмін речовин в нервовій і мозкової тканинах, в м'язах, печінці, нирках. Також роль цього одного з основних речовин в харчуванні полягає в тому, що він бере участь в синтезі гормонів, ферментів, кісткової тканини, входить до складу АТФ (накопичувачі енергії в організмі). Він міститься в багатьох продуктах, як тварини, так і рослинного походження. Найбільше фосфору міститься в сирі, квасолі, вівсяній і перлової крупах, печінці яловичини, капусті брокколі, квасолі, горосі, хлібі, сирі і курці.
Залізо відіграє важливу роль в організмі людини; воно входить до складу гемоглобіну, міоглобіну м'язів і деяких ферментів, бере участь у тканинному диханні організму. Залізом багаті: печінку, яловичий язик, курага, фініки, горіхи, м'ясо кролика, індички, квасоля, крупи (вівсяна, гречана, пшоняна і ячна), чорниця, персики, яблука, груші, сливи, какао і дріжджі. Менше його міститься в м'ясі курки і качки, яловичині, баранині, морській рибі, яйцях, шпинаті, щавлі і айві.
Натрій бере участь у водному, внутриклеточном і міжтканинному обмінах речовин, регулює осмотичний тиск в тканинах, крові і клітинах, регулює надходження в клітини глюкози і амінокислот, діяльність м'язів, нервової системи, нирок, активізує травні ферменти, впливає на діяльність серцевого м'яза. В організмі його, як правило, досить, і отримуємо ми його в основному у вигляді кухонної солі.
Йод бере участь в синтезі гормонів щитовидної залози (тироксин, трийодтиронін), які забезпечують теплообмін, регулюють енергетичні процеси в організмі, діяльність нервової системи, впливають на фізіологічний стан людини та імунітет. Багатими джерелами йоду є плоди фейхоа і хурми, морська капуста, морепродукти, морська риба, крупи (гречана і пшоняна), картопля, квасоля, соя, горох, буряк, виноград і яблука.
Роль основних харчових речовин в харчуванні людини
Мідь бере участь у формуванні кісткової тканини, процесах кровотворення, сприяє всмоктуванню заліза з кишечника і переносу його в кістковий мозок, входить до складу деяких ферментів і активізує діяльність інших ферментів, впливає на обмін вуглеводів, відповідає за пігментацію волосся, попереджає розвиток грибкових захворювань. Вона накопичується в проростках злаків, крупах (вівсяної, гречаної і пшоняної), квасолі, бобах, картоплі, печінки, морепродуктах, горіхах, какао, грушах, кропі, чорній смородині, журавлині, абрикосах, агрус, суниці, м'ясі та рибі.
Цинк регулює діяльність гіпофіза, надниркових залоз, підшлункової та статевих залоз, жировий обмін в печінці; він бере участь в синтезі нуклеїнових кислот і білків, процесах кровотворення, входить до складу деяких ферментів і стимулює діяльність інших ферментів, сприяє засвоєнню вуглеводів, підвищує імунітет, забезпечує нормальну потенцію. Його багато в вівсяній крупі, квасолі, горосі, зернових, овочах, м'ясі птиці, субпродуктів, твердих сирах, грибах, яйцях, рибі і дріжджах.
Хром відіграє важливу роль в процесах обміну речовин (вуглеводного і білкового), регулює рівень холестерину в крові, бере участь в транспортуванні глюкози в тканини. Особливо цей елемент необхідний людям, що страждають ожирінням, атеросклерозом і цукровим діабетом. Хромом багаті проростки пшениці, крес-салат, персики, соя, горох, квасоля, буряк, гриби, вишня, яловича печінка, салат, морква, зелена цибуля, м'ясо, птиця, перлова крупа і хліб грубого помелу.
Молібден входить до складу деяких ферментів, які беруть участь в окисленні пуринів. Надлишок цього елемента в організмі призводить до розвитку подагри. Молібдену багато в бобових, зернових і деяких листових овочах (наприклад, в шпинаті і щавлі).
Хлор бере участь в утворенні соляної кислоти шлунка, регулює водний обмін, осмотичний тиск і кислотно-лужний стан крові. В організм він надходить в основному у вигляді кухонної солі.
Сірка бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, входить до складу деяких амінокислот, інсуліну і вітаміну В1. Роль цього харчового речовини в харчуванні людини полягає в тому, що сірка сприяє знешкодженню різних отруйних речовин в печінці. Цей елемент входить до складу різних продуктів харчування.
Кобальт, марганець, нікель, кремній, ванадій і інші елементи необхідні для нормального обміну речовин. При нестачі їх в організмі розвиваються порушення з боку різних органів.
Марганець регулює діяльність клітин; літій - антистресовий елемент; кобальт забезпечує синтез вітаміну В2, при недоліку якого виникає білокрів'я; селен вважається елементом «молодості», так як, будучи антиоксидантом, уповільнює процеси старіння. Селен в продуктах харчування зустрічається досить рідко. Він міститься в курячої печінки, свинині, яловичині, рибі, яйцях, грибах, цибулі, жимолості, хлібі з висівками і деяких інших продуктах харчування.
З вищевикладеного можна зробити висновок: щоб зберегти своє здоров'я, в тому числі здоров'я органів дихання, в раціон кожної людини повинні входити в збалансованому вигляді всі вищевказані елементи живлення. Чим різноманітніше буде ваше меню, тим повніше ви забезпечите свій організм всіма необхідними речовинами і тим менше ймовірність розвитку різних захворювань, в тому числі хвороб органів дихання.
У раціон харчування обов'язково потрібно включати рослинну їжу, яка не тільки позитивно впливає на наші органи, а й оздоровлює весь організм в цілому, а також впливає на тривалість життя.
Дефіцитом цих елементів живлення може бути спровоковано також розвиток різних захворювань органів дихання.
Які речовини входять до складу продуктів харчування?Що ж містять продукти харчування, і яку функцію виконують елементи, що входять до їх складу?
Які речовини входять до складу продуктів харчування?
Які ще речовини входять до складу продуктів, і яка їхня роль в підтримці життєдіяльності організму?
Що ще міститься в продуктах харчування з корисних органічних речовин?
З чого ще складаються продукти харчування, корисні для організму людини?
